尋味上海市井里的深夜美食

上海的夜，在霓虹閃爍的高樓大廈之外，總有著另一抹充滿了市井氣息的溫柔。曾經(jīng)熱鬧的十里洋場，如今漸漸蛻變成了老馬路和小弄堂，但深藏其中的，是上海數(shù)十年不變的平民味道。

2019年，上海大肆推廣“夜經(jīng)濟(jì)”，其實(shí)這三個(gè)字還是有點(diǎn)精致洋氣的意味在里頭。作為呼吸著煙火氣長大的上海人，我們對夜經(jīng)濟(jì)最深的理解就是：來點(diǎn)夜點(diǎn)心吃吃。夜點(diǎn)心可以是點(diǎn)心，又完全不止于點(diǎn)心。生煎鍋貼餛飩炒飯是夜點(diǎn)心，燒烤海鮮小龍蝦甚至小火鍋也都是夜點(diǎn)心。夜點(diǎn)心就是夜宵的本地化說法，聽起來比夜宵更小巧，實(shí)際卻比夜宵野心更大。

有人說上海太光鮮亮麗，缺少了平民氣息，但其實(shí)上海夜里的煙火氣并沒有減少，它們只是退回到了馬路邊邊和弄堂深處，不要溫和地走入上海的良夜，要帶著食欲和熱愛，一點(diǎn)一點(diǎn)吃掉上海的夜。

路邊攤里的都市靈魂

柴爿餛飩

一人一燈一湯鍋加一條扁擔(dān)，這不是日本的街頭拉面，而是上海的柴爿餛飩。早些年，上海的柴爿餛飩攤多在深夜出沒，霧氣繚繞間開到東方半白，顧客也是隨意地坐在路邊，攤主多半是外地來的青壯年，因?yàn)榕f時(shí)候用柴火燒，所以稱之為“柴爿餛飩”。

《花樣年華》里張曼玉風(fēng)姿綽約地走過上海的夜色，燈火闌珊間，只剩下那一碗柴爿餛飩依舊撫慰著無數(shù)上海人深夜的靈魂和胃。柴爿餛飩在上海出現(xiàn)的很早，基本在民國時(shí)期就已成氣候。張愛玲就曾寫過：“冬夜，亭子間窗口，嬌滴滴的女子垂下吊籃，內(nèi)置一碗，給情郎買柴爿餛飩，那吊籃的長繩，然是連起來的絲襪……”

柴爿餛飩的地域?qū)傩砸彩钟腥?，雖然是上海名小吃，但攤主多為安徽來滬的小販，骨子里透著的卻是徽派美食的底蘊(yùn)。那薄如蟬翼的面皮和帶著一點(diǎn)豬油的清湯，都是無數(shù)上海人深夜里饞蟲發(fā)作時(shí)的解藥。

由于木柴易燃，所以柴爿餛飩是旺火高歌猛進(jìn)的產(chǎn)物，有條件的店家會(huì)直接用一個(gè)個(gè)搪瓷小鍋?zhàn)赢?dāng)容器，一鍋即為一碗，也有小販直接支一個(gè)不銹鋼大鍋，任餛飩在其中上下翻飛，待燒熟以后裝在瓷碗里上桌。

如今街邊的柴爿餛飩只能可遇而不可求，原本幾家保留在老弄堂里的柴爿餛飩現(xiàn)在也悄悄地歇了業(yè)，剩下的也悄悄退回到了城市的更深處，或許只能期待在某天的深夜路口，可以再遇見記憶里的柴爿餛飩。

油墩子

也許每個(gè)上海人都有這樣的一個(gè)夜晚：或者剛剛結(jié)束了一場加班，或者剛從晚自習(xí)下課，再或者因故從網(wǎng)吧、游戲廳早早撤退，在這漫長又燈光點(diǎn)點(diǎn)的回家路上，一個(gè)人很難不被饑餓打敗，于是，路邊街角點(diǎn)著一盞橙燈的油墩子攤頭就成了你的尋覓處。

油墩子就是“蘿卜絲+面糊”，拌好后放入特制的鐵制容器里，輕輕倒入油鍋炸，簡單到極致的配方卻無比好吃，除了油炸帶來的香氣，還有一股莫名的鮮香縈繞在其間。有些遵從古法的攤主還會(huì)加點(diǎn)蝦皮一起炸，讓香氣和鮮味更上一層樓。

油墩子的出攤時(shí)間也比較長，可以從放學(xué)一直賣到子夜，有點(diǎn)閑心的攤主也會(huì)順帶做一些其他小吃，臭豆腐、年糕火腿腸和炸雞，都可以在一鍋油里翻滾冒泡。其中臭豆腐真的是油墩子的真愛搭檔，時(shí)常一圓一方相看兩不厭地碼在濾油網(wǎng)上任君挑選。四塊臭豆腐點(diǎn)一點(diǎn)辣糊再加一個(gè)油墩子，一口咬下去，瞬間被那焦黃酥脆的皮燙到征服。

現(xiàn)在，上海的深夜油墩子也是神龍見首不見尾，曾經(jīng)廣延路和延長路交叉口彎進(jìn)去一點(diǎn)的小區(qū)門口有一家油墩子攤頭，常年在夜里哺育周圍街坊和路過的大學(xué)生。那里方方正正的雞排也是一絕，不知現(xiàn)在還出不出攤。

此外，新閘路附近據(jù)說也有一家小攤子，運(yùn)氣好可以點(diǎn)上一份解解饞。其實(shí)，在許多弄堂口、十字路口、路燈下，都會(huì)有油墩子攤頭出沒的痕跡。懷著一顆吃心，總能在夜色的街頭遇見一家，一飽口福。

小館子里的深夜食堂

上海的深夜小館比路邊攤幸運(yùn)一點(diǎn)，因?yàn)樗麄冞€有跡可循，借著一個(gè)店面一面招牌，不斷吸引著上海的夜貓子們過來互訴衷腸。在上海也有一個(gè)很神奇的現(xiàn)象，所有傳統(tǒng)的點(diǎn)心，在深夜照樣可以吃到。

健康夜市大餅油條

提到這家店會(huì)有很多人吐槽，但它的確是夜市大餅油條的鼻祖，它將早餐品類引入了深夜檔，并且開成了連鎖店，造福了無數(shù)加班黨和夜游神。相比非本土化的小桃園和桃園眷村，我更喜歡這家名字樸實(shí)到底的海派點(diǎn)心店。畢竟臺(tái)式咸豆?jié){和上海咸漿的差別，真是聞著味道都能區(qū)分出來。

據(jù)說健康夜市的創(chuàng)始人大有來頭，是個(gè)官方認(rèn)證的“中國烹飪大師”，退休后閑不住開辦了這個(gè)點(diǎn)心品牌，目前老師傅做不動(dòng)了，生意交由關(guān)門弟子打理，但老底子和老手藝都在，想必落差不會(huì)太大。

東泰祥

如果嫌棄大餅油條太清淡，那么來點(diǎn)生煎鍋貼可好？

上海罕見的24小時(shí)營業(yè)的生煎店，絕對是深夜里忽然抓耳撓腮想吃生煎鍋貼的首選，名聲在外，有好有壞，但總能拿到一個(gè)尚可的分?jǐn)?shù)，也穩(wěn)坐深夜生煎的頭把交椅，這就是東泰祥。

走進(jìn)深夜的東泰祥，環(huán)顧四周，也許彼此都有難言的苦衷，又或許只是和你一樣，是個(gè)忽然想吃生煎的饞佬胚而已。

東泰祥的生煎底脆餡厚，湯汁飽滿，第一下破皮，第二口嘬湯，吹一吹后第三下才是大口吃肉，這是上海人對于吃生煎的儀式感。目前，東泰祥已經(jīng)把生煎店開到了加拿大，在異國他鄉(xiāng)慰藉著游子們躁動(dòng)的鄉(xiāng)愁。據(jù)說上海這家店多年來依舊守著傳統(tǒng)老味道，就預(yù)防著無數(shù)夜貓子“饞蟲”，猛一下來搞突然襲擊。

冬明鐵板燒

這是一家開在菜場里的日式小店，半夜三更周圍商家都關(guān)門了只有他們家夜夜笙歌，一種都市探秘的氣息油然而生。老板開店開了30年，搬了很多次家，最近七八年才開到菜場里來，老顧客也一路相隨跟到現(xiàn)在。不要被店里的日式裝潢給欺騙，其實(shí)他家真的是萬國薈萃。日式的燒鳥串串、俄羅斯的啤酒、中國甘肅的沙棘汁，看看菜單居然還有法式羊排？可以說應(yīng)有盡有。

雖說萬國薈萃，但店家自成章法。比如上海泡菜就是別的地方吃不到的海派味道，而海鮮炒面用的是貨真價(jià)實(shí)的日本伊面，因?yàn)槔习灞閲L百味以后還是覺得這種面條口感最好。烤串多汁鮮美，海鮮清爽可口，鐵板牛肉肥厚飽滿，來這里吃一頓夜點(diǎn)心，收獲的是一肚皮的滿載而歸。最后再來一口每桌必點(diǎn)的肉末大茄子，碰一杯扎啤，這不是夢想破碎的聲音，而是深夜不睡黨酒足飯飽的凱歌。

人生縮影的夜排檔

夜排檔就是夜里的大排檔，雖然簡單易懂，但只有三個(gè)字連起來，才是上海人對夜宵最大的尊重。既然是排檔，規(guī)模自然比路邊攤和小飯館要大一點(diǎn)，煙火氣也是最濃烈的。夜排檔的招牌多以生猛海鮮為主，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)吃，攤主或者主廚永遠(yuǎn)忙碌，但永遠(yuǎn)會(huì)在顧客爆發(fā)的臨界點(diǎn)上好菜。

威皇平價(jià)小海鮮

這家店白天路過時(shí)只覺得平平無奇，但夜里走過頓感光芒萬丈。雖然主打平價(jià)海鮮，但商家憑一鍋?zhàn)黼u煲征服了無數(shù)老饕。花雕的酒香和一點(diǎn)點(diǎn)藥材味將雞湯的鮮美拉升了至少一個(gè)檔次，所有人第一次入口的感覺就是“哇哦，這也太鮮了吧”！

在深夜的老酒和重口味麻痹味蕾的前后，最需要這樣一鍋治愈系料理幫你撫平白日的委屈。等到湯喝到半飽，酒過去三巡，就是友誼萌發(fā)、交情發(fā)酵的時(shí)間了。當(dāng)然，單菜不成席，這里的海鮮也算是生猛而鮮美。各種海味小炒也是鮮美到每個(gè)人的心坎里。

大塊頭夜排檔

一家在城隍廟學(xué)院路開了20多年的小排檔，早就成為了市區(qū)的地標(biāo)性夜宵站點(diǎn)。老板娘能從昔日的大塊頭到如今瘦身成功，你們每一個(gè)來吃飯的小饞鬼們都有責(zé)任。雖然店面不大，但路邊的排場還是挺長的。菜品也是教科書級(jí)別的模子菜，可以從一家店里吃到上海夜排檔的前世今生。海鮮也有，不過隨緣點(diǎn)單。一手嗆蝦是絕活，你要問為什么上桌的時(shí)候蓋子蓋得牢牢的，因?yàn)槲r是活醉的，怕它們跳走。

蛤蜊、蟶子什么的都洗得干干凈凈，用的是上海最熟悉的老味道調(diào)味，一口下去，童年夏天跟著父母在街邊乘涼的回憶逐漸上涌。不怕麻煩的還可以點(diǎn)一盤椒鹽皮皮蝦，剝剝啃啃嗦嗦。不過畢竟是排檔菜，重口味+臟亂差的情況也是有的，仙女們可以謹(jǐn)慎打卡。

溫州海鮮黃牛館

這是一家開在靜安大悅城附近主打海鮮的夜排檔，地道的溫州味+雜合的模子菜，是愛吃海鮮的朋友們的圣地。店內(nèi)夠?qū)挸ǎ月短熳徊惶?，門臉也很小，全是靠多年的口碑撐出一片天的老店。

明檔海鮮食材新鮮，調(diào)味也有點(diǎn)獨(dú)到之處。竹蟶王、海瓜子和醬爆章魚算是每桌必點(diǎn)，都是下酒頂好的小玩意。點(diǎn)單的時(shí)候遇見不認(rèn)識(shí)的生物可以大方問問店員，也許還能收獲今日推薦。除了海鮮，所有來這里的人都要吹爆這一碗炒粉干。作為溫州菜館的隱形尊嚴(yán)，一份炒粉干的好壞決定著這家店廚師的水平。

上海的“夜點(diǎn)心”，其實(shí)之前一直處于一個(gè)漸漸萎靡的狀態(tài)。如今夜經(jīng)濟(jì)+地?cái)偀岢彪p管齊下，希望借此可以恢復(fù)一些往日的生氣，畢竟再高大上的摩登都市，深夜里每個(gè)人最思念的，卻是那一碗最接地氣的湯面飯粥。