互聯(lián)網(wǎng)外賣衛(wèi)生監(jiān)督平臺建設(shè)可行性研究

張維民 盧慧敏 鐘倩 王寧寧

摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，外賣訂餐日漸火爆，但是外賣存在的衛(wèi)生安全隱患也日趨明顯，線上線下同餐不同質(zhì)、外賣食品內(nèi)有異物等食品安全問題屢遭曝光。因此，整頓外賣產(chǎn)業(yè)，讓更多消費者吃上“衛(wèi)生飯”、“安心飯”成為了首要的解決目標。本文通過研究安徽財經(jīng)大學(xué)學(xué)生的外賣訂餐情況，運用灰色關(guān)聯(lián)度分析影響外賣訂餐的各因素之間的關(guān)系，得出了最吸引訂餐顧客關(guān)注的是商家的衛(wèi)生問題，其次是顧客個人的選擇偏好。最后結(jié)合對我國外賣行業(yè)衛(wèi)生問題的了解，找出目前外賣市場存在的衛(wèi)生問題并提出解決方法，研究外賣衛(wèi)生監(jiān)督平臺建設(shè)的可行性。

關(guān)鍵詞：外賣;灰色關(guān)聯(lián)分析;食品安全

一、我國外賣市場現(xiàn)狀

當(dāng)今，互聯(lián)網(wǎng)勢頭發(fā)展正盛，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，多種生活服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化，更多人傾向于選擇更加方便快捷的生活。由于O2O商業(yè)模式的興起，將互聯(lián)網(wǎng)與線下實體經(jīng)濟相融合，并通過互聯(lián)網(wǎng)聚集線上的購買群體和線下的實體資源，實現(xiàn)從線上對線下資源的配置，外賣行業(yè)隨之產(chǎn)生[1]。隨著互聯(lián)網(wǎng)以及餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，外賣成為當(dāng)代人生活中不可或缺的一部分，“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”這種線上同線下相結(jié)合的食品銷售成為大勢所向。

近年來中國外賣產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，餐飲外賣市場逐步成熟，外賣市場目前已邁入穩(wěn)定發(fā)展的時期。當(dāng)前外賣訂購的增長速度超過10%，遠大于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的增速。由于外賣市場的不斷成熟和用戶在外賣平臺上多樣化消費習(xí)慣的養(yǎng)成，外賣市場的銷售額在未來仍將繼續(xù)保持增長。

二、外賣衛(wèi)生監(jiān)督平臺建設(shè)可行性分析

（一）消費行為概況

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，越來越多的大學(xué)生減少了去學(xué)校食堂就餐的次數(shù)，取而代之的是在手機等智能工具上點外賣。在收集到的問卷中，一周之內(nèi)大約70%的大學(xué)生會點外賣，并且一半以上的大學(xué)生每周點外賣的次數(shù)在1～4次。大多數(shù)大學(xué)生點外賣是基于價格優(yōu)惠、送餐上門、節(jié)約時間這三點原因，這比他們?nèi)W(xué)校食堂就餐會方便很多。與此同時，外賣的食品安全問題就會引起更多的關(guān)注。超過80%的大學(xué)生認為外賣的衛(wèi)生情況好壞參半，勉強及格，但是經(jīng)常在點外賣是留意店面衛(wèi)生或者衛(wèi)生許可證的大學(xué)生大約只占32%。隨著高校內(nèi)外賣的發(fā)展，越來越多的食品安全問題顯現(xiàn)，值得引起社會各界的關(guān)注以及高度重視。

（二）優(yōu)勢分析

整體而言我國近兩年來外賣發(fā)展迅速，成為大眾青睞的就餐方式。但是在發(fā)展的過程中也存在的諸多問題，根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果顯示超過一半的用戶對于現(xiàn)有外賣印象表示一般甚至不滿意，衛(wèi)生狀況差也成為調(diào)查人群對于外賣不滿意的主要因素。在調(diào)查用戶對于評價目前外賣水平的問題中，接近70%的用戶認為現(xiàn)在的外賣行業(yè)好壞參半，是勉強及格的水平。由此，我們也可以得出外賣發(fā)展到如今所面臨的問題。作為餐飲行業(yè)，用戶人群最重視的還是食物的衛(wèi)生與質(zhì)量，但現(xiàn)在很多外賣商家無法切實保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。有些專門做外賣的商家只需要一個幾平米的小廚房就可以開張做生意，再加上美團、餓了么等外賣平臺的審核監(jiān)管不嚴，助長了黑作坊的經(jīng)營。小作坊的衛(wèi)生環(huán)境很難達到指定的標準，食材的保存與處理也根本難以得到衛(wèi)生安全的保障，這些問題成為了限制外賣行業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要原因之一。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，將近95%的大學(xué)生認為商家有必要公開外賣食材采購渠道或者外賣制作過程，并且大多數(shù)人愿意在手機APP或者微信公眾號上關(guān)注外賣的制作流程。現(xiàn)階段，大學(xué)生消費者更多的是根據(jù)外賣的銷量、買家評價、店鋪口碑、朋友推薦等來判斷外賣的衛(wèi)生狀況，并不能自己親眼見證外賣食材和制作流程，在一定程度上對外賣制作過程是一無所知的。有超過60%的大學(xué)生表示遇到過衛(wèi)生問題（如外賣中出現(xiàn)頭發(fā)絲或者其他異物），大約11%的消費者沒有留意過衛(wèi)生問題，由此可以看出，外賣衛(wèi)生問題值得引起高度重視。因此，建設(shè)外賣監(jiān)督平臺將有助于消費者了解更多外賣的情況，在食用時更放心食品的安全問題，商家也會贏得更多顧客，獲得更多利潤，實現(xiàn)互利共贏。

（三）機遇分析

在互聯(lián)網(wǎng)時代，智能工具已在大眾人群中普及，外賣行業(yè)也隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而日益繁榮，美團和餓了么作為外賣界的大型成熟企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)的大背景為平臺發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著外賣的需求量日益增加，食品安全問題越發(fā)嚴重，消費者越來越注重自身健康，對外賣食品的安全意識只增不減，這一系列問題尚未徹底解決。借助外賣訂購平臺，現(xiàn)在可以了解到的外賣信息只有點餐界面的圖片和商家的文字簡介，有些甚至旁邊還會注明“圖片僅供參考”的字樣。商家自身的簡介并不排除故意夸大食品口感的可能，并不存在完整的食材來源以及制作流程，因而衛(wèi)生安全狀況存在隱患。建設(shè)外賣衛(wèi)生監(jiān)督平臺，可以消除消費者對食品安全的疑慮，食用到健康安全的外賣;提高食品安全，增加商家之間的競爭，減少不良商家的數(shù)量;同時，可以全民監(jiān)督食品安全問題，減少社會的不良現(xiàn)象，促進社會和諧進步。

（四）實證分析

1.信度和效度分析

獲取調(diào)查問卷后，需要先對數(shù)據(jù)進行檢驗。本文采用最常見的Cronbach α信度系數(shù)，當(dāng)系數(shù)在0.7以上時，分量表的信度系數(shù)最好，系數(shù)在0.6-0.7可以接受。效度分析指尺度量表達到測量指標準確程度的分析，本文根據(jù)KMO和巴特利特檢驗進行效度檢驗。通過SPSS軟件對問卷數(shù)據(jù)進行信度檢驗，得到α值為0.661，處于可信范圍內(nèi)，因此進一步進行效度檢驗，結(jié)果如表1。

根據(jù)KMO和巴特利特檢驗表可以看出，KMO值為0.653，巴特利球形度檢驗顯著性統(tǒng)計量為0.002，數(shù)據(jù)通過效度檢驗。

2.外賣訂餐關(guān)注度的灰色關(guān)聯(lián)分析

根據(jù)問卷問題，選取各影響因素的結(jié)果作為比較數(shù)列，具體數(shù)列結(jié)果如下：

對問卷結(jié)果進行量化，由于各個變量評價標準不同，需要消除量綱和指標自身變異的大小，采用標準化處理函數(shù)。隨后用MATLAB軟件編程計算灰色關(guān)聯(lián)系數(shù)，最后得到下列總評分關(guān)聯(lián)度表：

由表3我們可以看出，最吸引外賣訂餐顧客關(guān)注的是商家的衛(wèi)生問題，其次是顧客個人的選擇偏好，最后才是對外賣的基本認知和宣傳途徑。首先，學(xué)生顧客將大部分注意力放在外賣衛(wèi)生方面，是否擁有實體店面和衛(wèi)生許可證都是判斷商家衛(wèi)生的重要標準。其次，學(xué)生顧客的選擇偏好是外賣銷售的另一個重要影響因素，食物的安全衛(wèi)生、品種口味和日常的優(yōu)惠活動等都是學(xué)生群體選擇的重要參考。隨后，在認知方面，外賣行業(yè)的初始印象會影響學(xué)生群體對外賣的選擇，對外賣行業(yè)留有較好印象的學(xué)生更青睞選擇外賣。最后，宣傳途徑的關(guān)聯(lián)度最弱，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的當(dāng)今社會下，學(xué)生交流和獲取資訊的方式簡單快捷，外賣平臺的了解途徑不會在很大程度上影響學(xué)生對外賣的選擇。綜上所述，建立外賣衛(wèi)生監(jiān)督平臺，從很大程度上可以提高外賣的質(zhì)量，迎合當(dāng)前消費者關(guān)注外賣衛(wèi)生的需求，在一定程度上解決了訂購?fù)赓u過程中的食品衛(wèi)生問題，規(guī)范了外賣的制作過程。

三、建議

由前文的調(diào)查我們可以知道，隨著生活水平的提高和選擇范圍的增加，學(xué)生群體將更多的注意力放在了外賣衛(wèi)生上。針對外賣衛(wèi)生問題，我們提出以下建議：

（一）理性訂購，積極維權(quán)

消費者應(yīng)謹慎選擇外賣商家，在閑暇時間可以按照商家提供的地址實地考察，降低外賣食品可能存在的衛(wèi)生安全隱患。根據(jù)新修訂《食品安全法》規(guī)定，消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法利益受到損害時，可向入網(wǎng)的食品經(jīng)營者要求賠償。因此，消費者遇到食品安全問題可以通過直接要求入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行賠償，也可以通過法律訴訟等渠道進行維權(quán)。

（二）誠信經(jīng)營，依法守法

對于餐飲行業(yè)，衛(wèi)生問題十分重要。商家們要把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴格按照《食品安全法》的要求進行生產(chǎn)銷售。在保證外賣食品制作環(huán)境和制作流程干凈衛(wèi)生的同時，還要對外賣原材料進行重點管理。原材料干凈衛(wèi)生是保證外賣食品安全的基礎(chǔ)，對于外賣供應(yīng)商的原材料要做好追根溯源。同時，商家也要嚴格保障從業(yè)人員的健康安全問題，從業(yè)人員需辦理健康證后再上崗。

（三）把握外賣商家的銷售動向

外賣平臺應(yīng)重視消費者的反饋，對消費者的差評進行收集，當(dāng)商家收到的過多差評，應(yīng)對其進行警告。如果餐飲平臺嚴格落實，不僅將有效保障網(wǎng)絡(luò)食品安全和消費者權(quán)益，而且對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺和整個行業(yè)也是一種保護。只有外賣平臺把好關(guān)，才能讓整個外賣行業(yè)走上良性發(fā)展之路。

（四）建立完善的監(jiān)管體系

對于完善監(jiān)督管理體系，應(yīng)不斷完善網(wǎng)絡(luò)餐飲的管理規(guī)定，細化管理措施。提高相關(guān)調(diào)查行動的頻率，加大違法商家的懲罰力度。提高網(wǎng)上外賣商家的門檻，要求外賣商家制作外賣過程公開透明[2]。監(jiān)管部門一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止商家的網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，處以相應(yīng)的處罰，最大限度地凈化外賣市場，維護消費者的合法權(quán)益。

四、結(jié)語

綜上所述，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，外賣訂購在很大程度上為消費者提供了便捷，但外賣衛(wèi)生問題仍是重中之重。建立外賣衛(wèi)生監(jiān)督平臺，透明食材來源和外賣制作過程，有利于保障消費者的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范外賣市場的經(jīng)營，推動外賣市場又好又快發(fā)展。

參考文獻：

[1]惠云云.基于價值鏈的O2O電子商務(wù)商業(yè)模式評價研究[D].南京郵電大學(xué)，2016.

[2]石維芳.大學(xué)生外賣消費現(xiàn)狀及影響因素分析——以安徽財經(jīng)大學(xué)為例[J].農(nóng)家參謀，2018，（15）：180+124.

作者簡介：

張維民（2000.9—），女，安徽省合肥人，蚌埠市龍子湖區(qū)安徽財經(jīng)大學(xué)，數(shù)學(xué)與應(yīng)用數(shù)學(xué)專業(yè)，本科生。

基金項目：本文系安徽財經(jīng)大學(xué)2019年度省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃中創(chuàng)新訓(xùn)練項目《“衛(wèi)生二維碼”——運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)追溯外賣制作平臺》，項目編號：S201910378487。