餐飲企業(yè)內(nèi)部財務控制建設分析

侍媛

【摘 要】現(xiàn)如今我國正處于經(jīng)濟飛快發(fā)展的時代，作為一種商業(yè)語言的會計，其所帶來的價值以及作用深深地影響著我們，同時會計也取得了巨大的進步與完善，因此會計也就愈加受到重視和關注。所以如果公司想要獲得有用、高效的財務信息就必須通過會計獲取經(jīng)濟管理活動中所需要的信息，并且充分合理的運用財務報表。如今的人類生活中餐飲行業(yè)也是尤為重要的一部分，近年來人們擁有越來越高的消費水平以及中國又剛好是一個人口非常密集的國家，同時我國的餐飲市場也是非常有潛力的，促使了我國餐飲行業(yè)一直穩(wěn)定的迅猛發(fā)展。盡管我國餐飲業(yè)市場的前景十分廣闊，但競爭不容小覷。

【關鍵詞】餐飲行業(yè);內(nèi)部;財務分析

餐飲業(yè)是一個滲透到我們生活中的重要產(chǎn)業(yè)，與我們的日常密切相關。在餐飲市場發(fā)展的大環(huán)境中， 了解到了關于餐飲業(yè)上市公司的管理能力以及財務現(xiàn)狀的評價與分析的重要性。本文對財務方面的分析使用的主要方法為比較分析法，對餐飲公司目前在經(jīng)營以及維持市場地位等問題均提出了建議。

一、餐飲行業(yè)特點

餐飲行業(yè)具有非常顯著的行業(yè)特點，以下做以說明：

（一）勞動力需求量大

我國的餐飲行業(yè)中每一個工種都需要大量的員工，因此對勞動力的需求就非常顯著。為解決我國人民的就業(yè)問題提供了很大的幫助。盡管有些餐飲公司使用了智能工具代替了人力，減輕了對勞動力的需求。但是這些遠遠不夠，仍不能替代餐飲業(yè)是勞動力密集區(qū)域。而且雖然智能工具的工作效率比人力高很多，但相對于人力的個性化服務要差的很多，因此選擇智能工具代替人力的公司少之又少。

（二）產(chǎn)銷同時進行

餐飲業(yè)需要將生產(chǎn)和銷售同步完成且需要在很短的時間段內(nèi)完成。而此類經(jīng)營方式限制了公司對于產(chǎn)品的銷量以及口味的預估以及即時性的優(yōu)化調(diào)整策略。并且因為顧客的不確定性以及喜好問題或者是天氣因素的原因，都會使企業(yè)難以把握生產(chǎn)量同時也難以把握生產(chǎn)方向。

（三）商品易腐性

餐飲業(yè)的商品存在易腐性，如果沒有顧客來買或是銷售出去的量達不到產(chǎn)出的量，就很容易造成食物的變質(zhì)，造成損失和成本的浪費，從而影響企業(yè)的發(fā)展。因此企業(yè)對生產(chǎn)量以及銷售量的掌控就非常重要。

4.營業(yè)高峰期

餐飲業(yè)不僅在每天的經(jīng)營中有高峰期，而且在每年的經(jīng)營中也同樣有高峰期。高峰時段會因為時間和季節(jié)的變化而產(chǎn)生改變。所以，公司要在面臨不同的階段時，選擇不同的應對方式，從而達到利益最大化。

二、主要的內(nèi)部財務控制策略

（一）提高營運資產(chǎn)管理水平

當前餐飲企業(yè)缺乏外部融資能力和內(nèi)部經(jīng)營空間，特別是運營資金的管理，容易受人為的影響，不健全的資金管理體系容易帶來一系列財務的風險，進而影響企業(yè)資金的正常運營。因此，餐飲企業(yè)要加強對營運資金的管理，充分使用公司的營運資金，有效避免財務風險的同時，增加公司的經(jīng)濟效益。企業(yè)可以通過以下來實現(xiàn)：

（1）加強管理企業(yè)的現(xiàn)金。餐飲企業(yè)的資金通常流動性較差，為了能夠確保企業(yè)的正常運營，企業(yè)要結合自身的實際狀況，計算出適合的現(xiàn)金持有量，降低現(xiàn)金使用成本，進而提升企業(yè)的現(xiàn)金收益率。

（2）加強對應收賬款的管理。對于餐飲企業(yè)而言，擴大應購買企業(yè)產(chǎn)品的銷售范圍起到了重要作用，但大多數(shù)企業(yè)都忽略了制定信貸銷售政策來管理資金回收的問題。由于應收賬款采購的難易程度，以及缺乏有效的措施促使企業(yè)難以現(xiàn)金流，因此，企業(yè)加強了對應收賬款的控制，合理制定了賒銷政策，并制定科學的信用標準。

（3）提高企業(yè)的庫存管理水平。庫存積壓，庫存積壓將占公司營運資金的很大一部分，并會導致相關的成本和費用，這些成本和費用將受到公司正常生產(chǎn)經(jīng)營的影響。因此，要根據(jù)自身的實際情況來計算最佳的庫存庫存量，使庫存的相關成本盡可能低。

（二）強化內(nèi)部控制管理

通過構建完善的內(nèi)部控制管理機制，規(guī)范企業(yè)的采購流程，進而降低內(nèi)部采購成本。此外，公司在管理和記錄資產(chǎn)使用狀況時要分離，即在企業(yè)資金的管理、記錄和核查要由不同的員工來完成，避免投機行為的出現(xiàn)，進而構建完善的內(nèi)控機制。定期確認資產(chǎn)清單，并敦促經(jīng)理和記錄保存者保持警惕，不要疏忽大意。為了改善企業(yè)庫存管理中存在的問題，保障生產(chǎn)的順利進行，提高公司對財務管理的工作效率，我們必須不斷的健全相關的制度規(guī)定，可以在企業(yè)內(nèi)部實行業(yè)務責任制，做到權責分明。

對于公司的財務管理而言，其內(nèi)部的審計管理工作尤為重要，是一種行之有效的公司內(nèi)部管控形式，并且也是能夠?qū)崿F(xiàn)存貨監(jiān)督與管理的重要渠道。且內(nèi)部的審計制度同樣也是每一個公司實現(xiàn)更好經(jīng)營管理的重要監(jiān)督機制，其能夠影響到公司內(nèi)部經(jīng)營的水平高低。但是我國很多公司并沒有認識到這一點，尤為缺乏公司內(nèi)部的各種監(jiān)督管理機制。很多公司的內(nèi)部審計工作都是徒有其表的，僅僅流于形式，盡管在很多公司的內(nèi)部設置了相關的工作崗位，但是管理層對該項工作并不重視，所以從事這項工作的員工在態(tài)度上也非常散漫，工作效率不高，態(tài)度不認真、不細致，因此該工作的收效甚微，但是對公司的發(fā)展而言，已經(jīng)起到了非常明顯的阻礙作用。

（三）避免財務人員的流失

現(xiàn)代企業(yè)間的競爭實際上是對人才的競爭，人才作為企業(yè)發(fā)展的重要構成，是推動企業(yè)財務管理水平提高的重要因素。企業(yè)擁有優(yōu)秀人才的同時，必須重視企業(yè)現(xiàn)有的財務人員的專業(yè)素質(zhì)，同時加強內(nèi)部培訓，對財務人員進行相關專業(yè)培訓。餐飲企業(yè)在培養(yǎng)財務管理人員時要根據(jù)實際情況，把先進創(chuàng)新的財務管理理念加入到培訓內(nèi)容中。等到企業(yè)有了一定的發(fā)展時，從利益的角度出發(fā)，也需要及時將高素質(zhì)的管理人才引進企業(yè)中，從而使得經(jīng)營管理隊伍更加完整，經(jīng)營管理水平更高。餐飲企業(yè)在構建員工獎懲激勵機制時，還應該結合具體的發(fā)展狀況，調(diào)動員工的主動性。逐漸完善的內(nèi)外部經(jīng)濟環(huán)境，使得餐飲企業(yè)在培養(yǎng)員工素質(zhì)時，更具有針對性，進而確保高素質(zhì)的員工能夠推動企業(yè)效益的增長。

三、結論

總而言之，餐飲企業(yè)的運行發(fā)展不僅是為自身創(chuàng)造經(jīng)濟收益，同時也是面向社會提供重要的生產(chǎn)與服務。通過企業(yè)自身財務管理能力的提升，既可以加強內(nèi)部組織的運行效率，又可以推動市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展，以更科學、更先進的信息化手段促進管理模式的改變，使企業(yè)符合國家的發(fā)展需要。在當前經(jīng)濟全球化發(fā)展過程中，餐飲企業(yè)不僅面臨國內(nèi)的競爭，更面臨來自國外的競爭。高水平的財務管理水平能夠有效的提高餐飲企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢，推動其可持續(xù)發(fā)展。

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