中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式初探

王浩

【摘要】目前，綜合國力的發(fā)展迅速，各行各業(yè)建設(shè)的發(fā)展也有了提高。在信息化教學(xué)背景下，如何運(yùn)用信息化教學(xué)資源優(yōu)化教學(xué)過程，提高課堂教學(xué)效益已成為教育改革的重要課題。筆者作為中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教師，近年來一直致力于將信息化教學(xué)手段運(yùn)用于教學(xué)過程的實(shí)踐研究，得出“基于‘微課’的混合式理實(shí)一體化教學(xué)”有利于促進(jìn)學(xué)生構(gòu)建學(xué)科知識體系，有利于提高實(shí)訓(xùn)課程教師信息化教學(xué)水平，符合中職學(xué)校烹飪專業(yè)課程改革要求的結(jié)論。在此，筆者就如何創(chuàng)新中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的策略談?wù)勛约旱囊恍┫敕ㄅc具體做法。

【關(guān)鍵詞】中職烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式初探

引言

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平提高的現(xiàn)狀，對餐飲行業(yè)提出了更高的要求。因此，對于中職院校的烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，不僅要學(xué)好專業(yè)的烹飪技能還要注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，以便將來在實(shí)際的工作中能夠穩(wěn)扎步伐，獲得較好的發(fā)展機(jī)會。本文對烹飪教學(xué)現(xiàn)存的問題進(jìn)行歸納總結(jié)，之后重點(diǎn)分析中職教師在教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，以期學(xué)生獲得良好的發(fā)展。

1.將信息化教學(xué)手段運(yùn)用于中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要性

1.1探索中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的“真實(shí)”情境

烹飪專業(yè)近年來一直是中等職業(yè)學(xué)校招生的熱門專業(yè)，所培養(yǎng)的烹飪專業(yè)技能型人才社會需求大，就業(yè)率高，因此備受許多家長和學(xué)生的青睞。筆者在多年的教學(xué)過程中體會到培養(yǎng)一個(gè)合格的廚師不難，但是培養(yǎng)一個(gè)有高超的廚藝、良好的文化素養(yǎng)，不僅能夠做菜，而且能夠“看菜、讀菜、說菜、寫菜”，把烹飪理論知識和烹飪技藝、營養(yǎng)科學(xué)熔于一爐的廚藝大師不易。針對目前的教育難題以及教學(xué)具體環(huán)境，筆者認(rèn)為，在信息化教學(xué)背景下，以提高課堂情景的真實(shí)性，創(chuàng)新烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)，使烹飪專業(yè)學(xué)生得以強(qiáng)化感性認(rèn)識以及獲取、分析、操作和利用信息資源的能力，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成，以培養(yǎng)融理論和技能于一體的高素質(zhì)的烹飪技能人才。

1.2提高中職烹飪實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)的實(shí)效性

采用“基于‘微課’的混合式理實(shí)一體化教學(xué)”這種信息化教學(xué)組織形式可以提高中職烹飪實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)的實(shí)效性。即是在“實(shí)訓(xùn)課前的準(zhǔn)備階段”“實(shí)訓(xùn)課上的教師示范階段”“實(shí)訓(xùn)課上的學(xué)生練習(xí)階段”“實(shí)訓(xùn)課的總結(jié)與拓展階段”利用微課設(shè)置自主學(xué)習(xí)內(nèi)容，課中微課展示和教師示范、學(xué)生模仿練習(xí)和教師在線點(diǎn)評，課后采用微課使學(xué)生鞏固練習(xí)和總結(jié)拓展訓(xùn)練，充分鼓勵學(xué)生線上學(xué)習(xí)、線下學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等方式的具體組合，這種教學(xué)組織形式延伸了課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了信息化實(shí)訓(xùn)教學(xué)師生互動的新跨越，達(dá)到了提高烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的效果。

2.培養(yǎng)中職烹飪學(xué)生創(chuàng)新能力的策略

2.1提升教師的專業(yè)素養(yǎng)

教給學(xué)生知識的主要人物還是教師，因而教師的專業(yè)能力非常重要。教師專業(yè)素養(yǎng)的高低影響著學(xué)生實(shí)踐能力的增長和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。但是我們查看中職教師的來源會發(fā)現(xiàn)，他們多是通過文憑被直招進(jìn)來的，是沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的，然而另一部分經(jīng)驗(yàn)豐富的教師卻缺乏相應(yīng)的理論知識。因此中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對教師的培養(yǎng)，培養(yǎng)教師的專業(yè)能力。教師要具備專業(yè)的理論知識還要具備實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，從而有效提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。這樣的教師在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)目光也更長遠(yuǎn)，還能夠?qū)W生提供更多的資源，為學(xué)生提供更多的展示平臺和機(jī)會，從而讓學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力都能得到很好的提高。

2.2樹立創(chuàng)新的理念

現(xiàn)代人的經(jīng)濟(jì)水平都提高了，對衣食住行各方面的要求越來越高。特別是在“吃”這個(gè)方面，愈加挑剔，即便是專業(yè)的大廚，也很難做到滿足所有大眾的口味。而對于沒有什么經(jīng)驗(yàn)的中職學(xué)生來說，基礎(chǔ)技能掌握都不是很熟練，更不要提讓他們進(jìn)行創(chuàng)新了。因此，想要培養(yǎng)中職學(xué)生的創(chuàng)新能力首先必須要讓他們掌握基本的烹飪知識，有一定的專業(yè)知識，在這些掌握的比較熟練了之后。教師再給學(xué)生灌輸創(chuàng)新的意識，讓學(xué)生動手在原有烹飪基礎(chǔ)上加入自己的創(chuàng)意，以期做出別具風(fēng)格的菜品。例如在課堂教學(xué)時(shí)，教師就可以先把菜品制作的基本原理和技術(shù)都教給學(xué)生，讓學(xué)生動手操作，思考根據(jù)不同的人要用不同的調(diào)味品，讓做出來的菜品能夠滿足更多人的口味需求。鑒于此，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行以此實(shí)地市場調(diào)研，采取調(diào)查問卷的方式去了解周邊區(qū)域人口的口味和愛好，并把自己的調(diào)查結(jié)果整理成冊，根據(jù)調(diào)查來的結(jié)果揣摩大眾的口味，做出更美味的菜品，以滿足更多人群的愛好。此外，教師還可以采取命題的形式讓學(xué)生進(jìn)行烹飪，給學(xué)生擬訂一個(gè)主題，讓學(xué)生自主思考應(yīng)該如何設(shè)計(jì)和烹飪菜品。比如教師給大家命題“素食主義”，有的同學(xué)直接選用蘿卜、白菜做一道素菜，有的學(xué)生用素菜材料做出肉食品的感覺。這樣的命題訓(xùn)練可以讓學(xué)生大膽地進(jìn)行創(chuàng)作，大膽創(chuàng)新，能制作出更豐富的菜品，用美食來打動人心。

2.3培養(yǎng)學(xué)生的烹飪興趣

我們經(jīng)常說興趣是最好的老師，興趣有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)生對烹飪學(xué)習(xí)產(chǎn)生了濃厚的興趣之后，就能有效促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對培養(yǎng)學(xué)生的注意力、思考力以及想象力都有所幫助，還能驅(qū)動學(xué)生自主思考，在學(xué)習(xí)中觀察和研究。在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對是否對比理論課學(xué)習(xí)抱有興趣，能直接影響學(xué)生思維的發(fā)揮。所以，這要求教師自己要富有創(chuàng)新意識，教師要發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力為學(xué)生設(shè)計(jì)教學(xué)情景，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的樂趣，從而激發(fā)出強(qiáng)烈的探索欲望，讓學(xué)生的思維得到積極有效的發(fā)展，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)造思維的培養(yǎng)，繼而促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。

結(jié)語

傳統(tǒng)的理實(shí)一體化教學(xué)由于受到時(shí)間、環(huán)境等條件限制，一般只能按照“任務(wù)流程”完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)?；凇拔⒄n”的混合式理實(shí)一體化教學(xué)利用信息化教學(xué)平臺突破時(shí)空界限整合“任務(wù)”形成“項(xiàng)目”，促進(jìn)學(xué)生核心技能的形成，這與“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的烹飪專業(yè)課程改革思路不謀而合。

參考文獻(xiàn)

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