關(guān)于高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革研究

楊躍勝

【摘 ? ?要】在我國新課程改革的不斷推行下，教學思想以及教學手段也在不斷更新與迭代。提升教師教學質(zhì)量，完善教育教學體系是高職學校發(fā)展的一個長期目標，需要高職教師重視教學改革，學習和創(chuàng)新教學模式，樹立課程教學改革的意識，豐富課堂教學內(nèi)容，引導學生積極參與課堂，來促進學生對知識的吸收和實踐技能的增強。因此，文章將根據(jù)目前高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革實況，探索其教學改革的策略，以供參考。

【關(guān)鍵詞】高職 ?烹飪工藝與營養(yǎng)課程 ?教學改革

中圖分類號：G4 ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.13.143

高職學校給社會培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的人才，這離不開高職學校的教師教育教學。高職教師在進行教學經(jīng)驗總結(jié)的同時，需要結(jié)合新課程改革的要求，努力創(chuàng)新科學的教學方法，將先進的教學理念滲透到日常的工作中，為提升課堂質(zhì)量打下堅實的基礎(chǔ)。但是目前有些高職學校的教師卻在教學改革的過程中陷入了誤區(qū)，這些教師仍然按照傳統(tǒng)的思維模式進行教學，也沒有積極利用現(xiàn)代化教學資源，使得教學改革止步不前。因此，提升高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程的教學效果，研究該課程教學改革勢在必行。

一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革實況

高職烹飪工藝與營養(yǎng)是一門內(nèi)容非常豐富的課程，課程的目標是在實踐教學下，讓學生了解以及掌握營養(yǎng)的配餐方法，能夠根據(jù)不同的人烹飪出身體所需要的營養(yǎng)餐，使得學生能夠?qū)⒗碚摰闹R轉(zhuǎn)化到實際生活中來解決實際問題。但是，目前高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程的教學情況不容樂觀。因此需要高職教師反思自己的教學過程，結(jié)合教學課程內(nèi)容，革新課程教學方式。

（一）教材現(xiàn)狀

目前高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程的相關(guān)教材有著“高理論、低實效”的特點，過多強調(diào)理論知識的學習與吸收，并認為學生的操作技能可以通過后期實習鍛煉出來，從而影響了課程教學的質(zhì)量以及核心素養(yǎng)目標的達成。

（二）教學現(xiàn)狀

目前影響高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程改革的因素主要是以下兩個方面：1.教師的教學思想。許多高校的教師思想仍然比較落后，偏向傳統(tǒng)的教學思想，在進行課程設(shè)計時，仍然從主觀出發(fā)，根據(jù)教材及大綱進行設(shè)計，忽視學生課程學習積極性的調(diào)動;2.教學方法不科學合理。高職教師在教學方式的采用中，仍然習慣性采取“填鴨式”的教學方法，直接將自身或者他人的實踐經(jīng)驗結(jié)合教材的理論知識傳授給學生，這種教學方法雖然能夠豐富課堂內(nèi)容，提升學生的專業(yè)技能，但是教學方法太過死板，不能夠激發(fā)學生學習的興趣，也不能幫助學生真正吸收知識內(nèi)容，導致課堂效果不好，影響了有效落實課程教學目標的實現(xiàn)。

（三）學習現(xiàn)狀

高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程對學生的動手能力提出了高要求，但是動手能力比較差，不能夠靈活運用所學的知識是目前高職學校學生的一個普遍的現(xiàn)象。這一現(xiàn)象的內(nèi)在原因是學生缺少實踐的機會，學生無法通過學習平臺展示自己的成果，使得學生雖然理論知識豐富，但是在實際工作中動手能力比較差，很難勝任營養(yǎng)配餐的工作。

二、高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革的策略

（一）提升能力培養(yǎng)目標

在新課程改革的教育理念下，高職教師在對烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學進行改革時，需要從教學三維目標——知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀目標多角度出發(fā)，促進學生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)以及對理論知識的靈活運用。

例如，教師在進行“烹飪工藝”相關(guān)課程內(nèi)容的教學時，就需要把烹飪藝術(shù)的相關(guān)概念對學生進行細致的講解，再采取“理論+實踐”的教學方式，讓學生通過自己動手，利用烹飪工藝的相關(guān)器材來制作美味佳肴，一方面能夠促進理論知識的理解，提高自己的動手烹飪能力，另一方面通過自己動手，讓制作出來的美味變得有意義，培養(yǎng)學生的情態(tài)價值，提升學生的文化修養(yǎng)。

（二）樹立以人為本的意識

根據(jù)目前高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學的教學現(xiàn)狀，高職教師需要改變教學思想，將課堂的“主人公”轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生，在進行課堂教學設(shè)計時，結(jié)合學生的實際情況，制定科學合理的教學方案，采取不同的教學方法，并根據(jù)學生對課程的吸收程度適度放緩進度，確保學生能夠跟上教師的教學行為，將課程改革的目標落到實處。

例如，教師在進行烹飪工藝的教學時，就發(fā)現(xiàn)學生普遍都采取死記硬背的方式對課程內(nèi)容進行學習，導致在實踐中無法靈活運用。根據(jù)這一現(xiàn)象，高職教師可以在進行理論教學之后，帶領(lǐng)學生進行實訓，并結(jié)合學生在課程學習的情況將實訓分成三個不同的模式：1.無實物實訓。這類實訓的目的是讓學生通過一系列的操作，對整個烹飪過程、烹飪工藝的流程進行熟悉。利用模型代替實物，也能夠降低學生的壓力和緊張感，促進學生更好地熟悉烹飪步驟，提高動手能力。2.基礎(chǔ)實訓。這類實訓是以教材提供的案例為藍本，讓學生嘗試進行簡單的練習，通過實訓讓學生掌握調(diào)料的配比、各類食材的處理方法等，促進理論知識的吸收。3.創(chuàng)新實訓。這類實訓是基于學生對烹飪工藝的充分理解基礎(chǔ)之上，讓學生在實訓過程中，發(fā)揮自己的主觀能動性、想象力和創(chuàng)造力，并結(jié)合所學的知識烹飪出“創(chuàng)意菜”，通過創(chuàng)新實訓，能夠讓學生掌握火候、調(diào)味使用、菜品搭配等技能，使得烹飪出來的菜品不僅美味、新穎，而且具有較高的營養(yǎng)價值。三種不同模式的實訓，能夠加深學生對理論知識的印象，促進烹飪動手能力的提高，并且能夠讓學生的烹飪個性化得到發(fā)展，提升教學資源的使用率，最終使得教學質(zhì)量提高。

（三）完善教學體系內(nèi)容

良好的教學體系包含三個板塊的內(nèi)容：1.課前導入。教師在導入新課之前，可以利用現(xiàn)代化技術(shù)，通過互聯(lián)網(wǎng)對有效資源進行收集，結(jié)合多媒體工具設(shè)計課程導入，激發(fā)學生學習某種烹飪工藝或者營養(yǎng)搭配的理論知識興趣，調(diào)動課堂學習的氛圍，為后續(xù)內(nèi)容的展開減少阻力;2.學習探究。教師在進行新課理論授課之后，一定要留給學生一定的時間，進行知識點的探討，這樣能夠有針對性地解決課程學習中出現(xiàn)的問題，將自己的思維與烹飪工藝與營養(yǎng)課程的知識融合在一起，促進對課程內(nèi)容的吸收和理解;3.總結(jié)評價。在新課學習之后，教師要對本節(jié)課的內(nèi)容進行總結(jié)，可以采取思維導圖的方式，引導學生對所學的知識進行自主回顧，并完成思維導圖，這樣能夠促進學生建立自己的思維體系。而課程評價能夠讓學生及時了解到自己的不足之處，針對問題及時解決問題，提高學習的效率。

（四）定期進行教學研究

目前高職教師在教學過程中，并沒有重視到教學研究的重要性，從而使得教學成效不高。因此，高職教師需要關(guān)注烹飪工藝與營養(yǎng)教學的實際教學情況，定期分析學生對于課程學習過程中存在的問題以及對課程書本知識內(nèi)容的掌握情況，探究課程內(nèi)容的優(yōu)勢與劣勢，并通過定期的合作教學探究，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，從而為更好地提升教學質(zhì)量提供內(nèi)在動力。

綜上所述，目前高職烹飪工藝與營養(yǎng)課程教學改革現(xiàn)狀不容樂觀，提升教學改革的質(zhì)量，需要高職教師多方面著手進行，不僅要樹立課程改革的意識，也要以人為本，結(jié)合學生的學習情況，做好教學研究，這樣才能夠提升教學質(zhì)量，迎合新課改的要求，促進學生的核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

參考文獻

[1]藍祥.高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“菜點制作”課程的教學方法創(chuàng)新探究[J].現(xiàn)代食品，2020（01）.

[2]李才林.高職烹飪工藝與營養(yǎng)的課程教學改革與思考[J].現(xiàn)代食品，2019（03）.