應(yīng)用型本科“食品分析與檢測(cè)”課程體系構(gòu)建探索

譚屬瓊 劉蒙佳 謝三都

摘要：從民辦本科院校的角度及應(yīng)用型本科建設(shè)出發(fā)，根據(jù)學(xué)院自身特點(diǎn)、發(fā)展及服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的需要出發(fā)，探討“食品分析與檢測(cè)”課程的教學(xué)改革研究方案，使學(xué)生真正掌握“食品分析與檢測(cè)”的要求和技術(shù)方法，進(jìn)而培養(yǎng)出具有熟練操作技術(shù)的熱門檢測(cè)人才。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科;食品分析與檢測(cè);實(shí)踐;創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.063

Abstract：From the perspective of private colleges and application-oriented construction，according to the institute needs its own characteristics，development and serve the local economy，discussed education reform research program of Food Analysis and Testing. So that students truly grasp the Food Analysis and Testing requirements and technical methods to detect popular train personnel with proficiency in technology.

Key words：applied undergraduate;Food Analysis and Testing;practice;innovation

“食品分析與檢測(cè)”課程不僅是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)的核心和基礎(chǔ)課程，也是國(guó)家職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工綜合考核的一門最重要課程[1]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備高素質(zhì)的食品分析檢測(cè)技術(shù)的基本知識(shí)和基本技能，為學(xué)生從事食品分析檢驗(yàn)工作、學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能、增強(qiáng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力打下一定的基礎(chǔ)[2]。高等教育的首要任務(wù)是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，對(duì)確保食品的品質(zhì)和安全，食品被有毒有害物質(zhì)污染的來(lái)源、途徑、控制污染等方面具有十分重要的意義[3]。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人才的競(jìng)爭(zhēng)已成為競(jìng)爭(zhēng)的“焦點(diǎn)”，而具有“創(chuàng)新能力”和“實(shí)踐能力”已成為衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)之一。

以培養(yǎng)民辦本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新實(shí)踐能力為根本目標(biāo)來(lái)構(gòu)建“食品分析與檢測(cè)”教學(xué)體系，要培養(yǎng)出高級(jí)的應(yīng)用型專門人才，就要做到學(xué)以致用。結(jié)合學(xué)院“創(chuàng)新型”“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)的目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生建立理論聯(lián)系實(shí)際和創(chuàng)新能力和提高動(dòng)手能力的模式。建立“食品分析與檢測(cè)”課程體系，強(qiáng)化理論、實(shí)踐和創(chuàng)新三者的結(jié)合。通過(guò)對(duì)“食品分析與檢測(cè)”課程的教學(xué)改革達(dá)到“教改促實(shí)踐、實(shí)踐出成果、成果提質(zhì)量”的目標(biāo)要求。

1? ?理論課程內(nèi)容的調(diào)整

1.1? ?“食品分析與檢測(cè)”課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)、收集與編寫(xiě)

結(jié)合學(xué)院自身發(fā)展情況，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為前提，根據(jù)相關(guān)食品企業(yè)品管、品控或質(zhì)監(jiān)局等對(duì)檢測(cè)類專業(yè)人才需求現(xiàn)狀，撰寫(xiě)“食品分析與檢測(cè)”教學(xué)大綱，同時(shí)在原有基礎(chǔ)上編寫(xiě)設(shè)計(jì)或改進(jìn)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容;根據(jù)企業(yè)的需求編寫(xiě)“食品分析與檢測(cè)”的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書(shū)。

1.2? ?改革教學(xué)方法手段

按照構(gòu)建創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，與泉州市當(dāng)?shù)卮罅渴称菲髽I(yè)對(duì)接，以大學(xué)生在食品分析與檢測(cè)方面創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練的構(gòu)建為核心設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，為企業(yè)輸送急需或緊缺的食品分析與檢測(cè)類人才，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐操作的有機(jī)互動(dòng)，為學(xué)生個(gè)性發(fā)展與素質(zhì)能力培養(yǎng)創(chuàng)設(shè)條件與環(huán)境，為其他專業(yè)的創(chuàng)新能力與實(shí)戰(zhàn)能力的理論課程改革提供借鑒。在實(shí)際教學(xué)中教師與教師之間、教師與學(xué)生之間多溝通，真正實(shí)現(xiàn)多通路、多脈絡(luò)、多節(jié)點(diǎn)的多維理論、實(shí)踐教學(xué)課程體系的不斷建設(shè)和完善。改革“食品分析與檢測(cè)”的教學(xué)方法和策略，以理論與實(shí)踐相結(jié)合為目標(biāo)，研究教學(xué)方法及現(xiàn)代化教學(xué)手段，課堂上借助多媒體及互聯(lián)網(wǎng)引入檢測(cè)實(shí)例，對(duì)照實(shí)例進(jìn)行教學(xué)，注重與食品企業(yè)需求融合的專業(yè)知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，有助于加強(qiáng)記憶，更易于掌握，從而不斷提高教師自身的講課技術(shù)與水平。

2? ?加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

2.1? ?與高校和企業(yè)合作，引入食品行業(yè)專家授課

在教學(xué)過(guò)程中，除本校教師外，要與其他高校及企業(yè)合作，并邀請(qǐng)食品專業(yè)專家進(jìn)校開(kāi)展講座進(jìn)行專業(yè)課程講解。教師應(yīng)深入企業(yè)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)人員和食品藥品監(jiān)管人員交流，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)對(duì)食品分析檢測(cè)人才的需求方向，在保證基本教學(xué)的同時(shí)根據(jù)社會(huì)需求進(jìn)行教學(xué)。使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論課程的同時(shí)擴(kuò)大知識(shí)面并了解企業(yè)的實(shí)際需求，從而在學(xué)習(xí)過(guò)程中有的放矢。

2.2? ?參加各類培訓(xùn)，提升教學(xué)能力

現(xiàn)在已步入信息化的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)已初見(jiàn)端倪，在這種情況下，教師要教好學(xué)生，必須精通所任學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，還必須具備廣泛的文化修養(yǎng)。教師可根據(jù)自身的發(fā)展規(guī)劃積極參與食品分析、食品檢驗(yàn)等各級(jí)培訓(xùn)和各地舉辦的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，以快速有效地提高教學(xué)能力。

3? ?理論與實(shí)踐相結(jié)合

3.1? ?帶領(lǐng)學(xué)生參觀食品企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)

通過(guò)帶隊(duì)去食品企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)，與其對(duì)接并深入了解和學(xué)習(xí)食品分析檢測(cè)在食品工業(yè)中的重要性及課程學(xué)習(xí)的意義和目的，更加真切地體會(huì)到理論課程的重要性并加強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)企業(yè)的常規(guī)檢測(cè)技術(shù)及方法，把優(yōu)秀的技術(shù)帶到課堂上;通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，把在企業(yè)所看所想的慢慢消化，變?yōu)榧河?。例如，參觀廈門太古可口可樂(lè)飲料有限公司、達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、福建盼盼食品集團(tuán)有限公司、金冠（中國(guó)）食品有限公司、福建省水產(chǎn)研究所、向陽(yáng)坊食品有限公司、廈門古龍醬文化園、福建省國(guó)鼎檢測(cè)技術(shù)有限公司等，完成課堂之外的教學(xué)內(nèi)容、做到理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。

3.2? ?引導(dǎo)部分學(xué)生進(jìn)入企業(yè)見(jiàn)習(xí)

在教學(xué)過(guò)程中，可根據(jù)具體情況允許部分學(xué)生利用課余和周末時(shí)間進(jìn)入學(xué)校周邊食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)，一方面可將理論應(yīng)用于實(shí)踐;另一方面可提高學(xué)生的動(dòng)手能力，加強(qiáng)記憶，同時(shí)也能提前知道企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)人才的需求方向。還可以借助校企合作的食品企業(yè)，在該企業(yè)中參與食品分析與檢測(cè)的相關(guān)工作，了解并熟悉理論和實(shí)踐操作過(guò)程，提升學(xué)生的動(dòng)手和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

3.3? ?借助互聯(lián)網(wǎng)及虛擬仿真平臺(tái)

以學(xué)生為主，弱化教師的主導(dǎo)地位[4]。在教學(xué)過(guò)程中，借助網(wǎng)絡(luò)及各高校“食品分析與檢測(cè)”精品課程資源，根據(jù)課程內(nèi)容準(zhǔn)備問(wèn)題，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)、圖書(shū)館等資源觀看圖片和視頻、查閱書(shū)籍和文獻(xiàn)來(lái)尋找問(wèn)題答案。同時(shí)借助學(xué)院虛擬仿真平臺(tái)，使學(xué)生可以在電腦上模擬實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，這樣既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能更直觀和準(zhǔn)確地掌握實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程。

3.4? ?開(kāi)展專業(yè)綜合大實(shí)踐

2018年開(kāi)始，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)始開(kāi)展專業(yè)綜合大實(shí)踐，其開(kāi)展流程是：方案制定→方案修改→參觀食品企業(yè)→申購(gòu)材料→制作產(chǎn)品→分析檢測(cè)→提交總結(jié)報(bào)告。要求學(xué)生在開(kāi)學(xué)初自行分組，然后按照流程分工合作，使每位學(xué)生都參與進(jìn)來(lái)，而不是像上實(shí)驗(yàn)課時(shí)實(shí)驗(yàn)所需的藥品和器材都由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師準(zhǔn)備好，學(xué)生只是簡(jiǎn)單地測(cè)定驗(yàn)證，套用公式，再通過(guò)計(jì)算求出結(jié)果，就算完成了整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程[5]。需要學(xué)生根據(jù)食品的特性及制作產(chǎn)品的性質(zhì)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上結(jié)合學(xué)校的實(shí)驗(yàn)條件選取檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行分析測(cè)試。測(cè)試前寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)為可行再實(shí)施實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備和結(jié)果分析都要求學(xué)生自己全程完成，教師從旁協(xié)助指導(dǎo)。

4? ?結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目遵循“制定改革目標(biāo)→教學(xué)實(shí)踐→總結(jié)→提出修改方案→教學(xué)實(shí)踐→完善”的路線，不斷在實(shí)施過(guò)程完善具體方案，以達(dá)到構(gòu)建實(shí)用型、創(chuàng)新型“食品分析與檢測(cè)”教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。只有教師主導(dǎo)型和學(xué)生主動(dòng)型相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合，不斷更新教學(xué)理念和教學(xué)模式，方能達(dá)到“創(chuàng)新型”“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)目的。

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