“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)體系研究與教學(xué)改革探索

劉文龍 袁晏宸

摘要：對“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)體系進(jìn)行研究，針對該課程內(nèi)容廣泛、教學(xué)內(nèi)容滯后、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、考核方式單一等問題提出了相應(yīng)建設(shè)，以期為培養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的專業(yè)人才起到積極作用。

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī);教學(xué)體系;課程內(nèi)容;考核方式

中圖分類號：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.062

2. Meat Processing Key Laboratory of Sichuan Province，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

Abstract：The research on the teaching system of Food Standards and Regulations found that the course has a wide range of subjects，involving multiple subjects，and the teaching content was lagging behind. Students have low interest in learning and the assessment method was single. The author put forward my own opinions and hope to play a positive role in the training of professionals in food standards and regulations.

Key words：Food Standards and Regulations;teaching system;course content;assessment method

0? ?引言

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年頒布，在一定程度上改善了食品的衛(wèi)生問題，但是食品安全事件仍屢有發(fā)生[1]。吃是人們每天必須要面對的事情，因此食品安全問題出不得半點(diǎn)差錯(cuò)[2]。在此背景下，《中華人民共和國食品安全法》誕生了，由此標(biāo)志著我國食品標(biāo)準(zhǔn)愈加完善，食品法規(guī)愈加嚴(yán)格，要用最大的力度保證食品的安全。

為了更好地適應(yīng)新時(shí)代人們對食品安全方面的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，全國許多院校為了培養(yǎng)熟知食品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量體系，以及相關(guān)法律法規(guī)的綜合應(yīng)用型人才都開始設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程則是該專業(yè)重點(diǎn)學(xué)習(xí)課程之一[3]。但是該課程覆蓋面極廣，涉及了多個(gè)學(xué)科的相關(guān)知識，再加上時(shí)代發(fā)展速度快，課程內(nèi)容需要不斷更新，增加了課程教學(xué)的難度，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差等問題。針對這些現(xiàn)狀，如何轉(zhuǎn)變目前傳統(tǒng)的教學(xué)方式，達(dá)到激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、提高學(xué)習(xí)效率的目的，筆者提出了自己的探究思路。

1? ?“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1? ?課程內(nèi)容廣泛

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是研究食品從農(nóng)田到餐桌整個(gè)過程中所必須遵守的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行為準(zhǔn)則和法律法規(guī)的一門學(xué)科。該課程涉及了多個(gè)學(xué)科的基礎(chǔ)知識[4-5]，內(nèi)容枯燥、冗長，并且要求學(xué)生熟知國內(nèi)外各類食品標(biāo)準(zhǔn)、食品法規(guī)，這些內(nèi)容往往比較晦澀難懂，有些甚至有些拗口，所以將冗雜的內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)劃分是該課程教學(xué)的關(guān)鍵一步。

1.2? ?課程內(nèi)容更新慢

《中華人民共和國食品安全法》于2009年開始實(shí)施，2015年進(jìn)行修訂，截至2017年，國家衛(wèi)計(jì)委累計(jì)清理整合了約5 000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)，新發(fā)布了492項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化了11 260多項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，使得我國食品標(biāo)準(zhǔn)走在國際前列[6]。而教材的修訂、編纂耗時(shí)較長，等教材出版后發(fā)放到學(xué)生手上時(shí)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際變動(dòng)時(shí)期，令學(xué)生無法真正把握標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)動(dòng)態(tài)。

1.3? ?學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

當(dāng)代大學(xué)生普遍學(xué)習(xí)積極性不高，再加上“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容主要介紹了很多食品生產(chǎn)流程中的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的知識。這些知識往往語言嚴(yán)謹(jǐn)，無實(shí)際案例，學(xué)生通常只能強(qiáng)行記憶，只知道理論，不知道如何應(yīng)用。長此以往，學(xué)生就越來越不愿意上課，不愿意去了解相關(guān)的知識。因此，該課程的成效如何，要看怎樣才能吸引學(xué)生，使其主動(dòng)去了解學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的意義。

1.4? ?課程考核方式單一

目前，該課程的考核方式主要是由2個(gè)部分構(gòu)成，一部分是期末考試成績，一部分是平時(shí)成績，其中期末成績占總成績的70%，平時(shí)成績占30%。這種考核方式下學(xué)生只需要按時(shí)出現(xiàn)在課堂上，并在考前進(jìn)行突擊即可取得理想的成績，這樣一來，學(xué)生完全沒有達(dá)到在課堂上學(xué)習(xí)的目的[7]。

2? ?“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)方法改革探究

2.1? ?分塊總結(jié)課程內(nèi)容

針對該課程內(nèi)容廣泛、覆蓋面廣的問題，教師在備課時(shí)可以將整本書的內(nèi)容進(jìn)行分塊處理，把相關(guān)聯(lián)的知識點(diǎn)整理成一個(gè)版塊，進(jìn)行系統(tǒng)的梳理，這樣既可以把知識串聯(lián)起來，更有層次感，便于學(xué)生理解記憶，又便于學(xué)生能更好地跟著教學(xué)思路。而且將不同學(xué)科的相同之處結(jié)合起來講，并非傳統(tǒng)的按順序?qū)旧系奈淖止噍斀o學(xué)生，也會(huì)讓學(xué)生覺得課程既重要又有趣，學(xué)習(xí)起來也會(huì)輕松很多。

2.2? ?關(guān)注課程發(fā)展現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的發(fā)展，對于食品的要求會(huì)越來越高，相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)與食品法規(guī)也會(huì)隨時(shí)更新，如果只按照書本上的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)來備課，可能會(huì)將一些已經(jīng)過時(shí)的信息傳遞給學(xué)生。所以，教師需要利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，分享一些與食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)的網(wǎng)站或者是微信公眾號，讓學(xué)生知道如何查找最新的相關(guān)資料，同時(shí)培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，又能了解該領(lǐng)域的最新發(fā)展?fàn)顩r。

2.3? ?改善課程教學(xué)模式

如果教師只是一本正經(jīng)地講解教材上的內(nèi)容，學(xué)生上課一定不會(huì)對該課程產(chǎn)生興趣，更有甚者會(huì)滋生嚴(yán)重的厭學(xué)情緒。因此，教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，改善課程的教學(xué)模式，最好能列舉一些實(shí)際的案例，以視頻或者新聞的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，再將其中的知識點(diǎn)羅列出來，這樣可以有效地吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生有主動(dòng)了解的欲望[8]。教師還可以將學(xué)生分組，讓他們自己搜索案例，查閱相關(guān)資料，最后以PPT的形式講一講自己的看法，并與教師和同學(xué)進(jìn)行討論，這種方式能有效鍛煉學(xué)生查找資料、歸納總結(jié)、語言表達(dá)等能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)。在這種輕松的環(huán)境下，學(xué)生更能將所學(xué)的知識點(diǎn)運(yùn)用到實(shí)際生活中。

2.4? ?優(yōu)化課程考核方式

目前，大多數(shù)教師的考核方式為期末考試卷面成績（70%）+ 平時(shí)成績（30%），這種方式會(huì)導(dǎo)致學(xué)生只需平時(shí)去課堂點(diǎn)名，期末提前突擊復(fù)習(xí)即可通過考試，不利于培養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的專業(yè)人才。因此，可以在每一版塊結(jié)束時(shí)，進(jìn)行隨堂測試，將測試結(jié)果計(jì)入期末總成績，同時(shí)將分組PPT的討論進(jìn)行評分，一并納入期末總成績，即將過去傳統(tǒng)的考核方式轉(zhuǎn)變?yōu)槠谀┏煽儯?0%）+ 隨堂測試成績（20%）+ PPT成績（15%）+ 出勤成績（15%）。這種多種考核方式結(jié)合的方法既避免了學(xué)生期末突擊復(fù)習(xí)，同時(shí)也考核了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3? ?結(jié)語

食品是人們每天必不可少的東西，只有健全食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)才能保證食品的安全。為了滿足人們在食品方面的需要，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)必須越來越規(guī)范、越來越嚴(yán)謹(jǐn)，要保持走在世界的前列。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容復(fù)雜、更新速度快，對于任課教師來說是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。針對目前存在的問題，提出自己的見解，以期能為食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的專業(yè)人才培養(yǎng)有一定的幫助。

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