食品快速檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀及情況分析討論

肖萌 周帥

摘要：為了更好地對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮食品、超市的短期儲(chǔ)存食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)便具有了重要意義。隨之而來(lái)的是食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家迅速增多，但是各產(chǎn)品的檢測(cè)準(zhǔn)確性存在較大差異，出現(xiàn)了良莠不齊的現(xiàn)象。因此，這一問(wèn)題急需引導(dǎo)和規(guī)范，以確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，進(jìn)而保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測(cè);分光光度法;質(zhì)量現(xiàn)狀

食品安全快速檢測(cè)具有許多優(yōu)勢(shì)。首先，它是常規(guī)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試的有用補(bǔ)充。為了確保食品安全，要測(cè)試的產(chǎn)品，半成品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)很復(fù)雜。收集所有樣本并將其發(fā)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)試是不現(xiàn)實(shí)的。快速檢測(cè)方法可以提前警告食品安全，從而擴(kuò)大食品安全控制范圍。其次，快速食品安全測(cè)試是大規(guī)?；顒?dòng)中確保衛(wèi)生和緊急處理的有效措施。在大型事件健康保護(hù)中，可以防止發(fā)生團(tuán)體食物中毒事件;在緊急事件處理中，它可以快速篩查食物中的可疑因素，然后起快速檢測(cè)方法的特殊作用。最后但并非最不重要的一點(diǎn)是，對(duì)于食品安全主管而言，快速食品安全測(cè)試是一種強(qiáng)大的工具。在日常健康安全監(jiān)管過(guò)程中，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)手段，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，并迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)于提高監(jiān)管工作的效率和力度，確保食品安全具有重要意義。

目前，國(guó)內(nèi)外常用的快速檢測(cè)技術(shù)是化學(xué)比色分析技術(shù)，傳感器技術(shù)，酶抑制技術(shù)，免疫學(xué)技術(shù)，分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)等，有時(shí)將幾種技術(shù)結(jié)合起來(lái)用于食品安全的快速檢測(cè)。隨著對(duì)快速檢測(cè)需求的增加，快速檢測(cè)試劑市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。由于發(fā)展迅速但監(jiān)管不足，市場(chǎng)上相當(dāng)一部分快速食品安全檢測(cè)產(chǎn)品存在缺陷。在使用快速檢查產(chǎn)品的過(guò)程中，作者發(fā)現(xiàn)有缺陷的產(chǎn)品存在許多問(wèn)題，現(xiàn)在總結(jié)了幾個(gè)典型的問(wèn)題。

一、標(biāo)準(zhǔn)品

亞硝酸鹽（NO2-）標(biāo)準(zhǔn)品，InorganicVentures，批號(hào)：k2-NOX02129。

二、典型陛問(wèn)題

（一）待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)品溶液的稀釋比例不一致

肉制品中的亞硝酸鹽項(xiàng)目通常采用化學(xué)比色分析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，該技術(shù)是利用迅速產(chǎn)生明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng)，然后通過(guò)紫外分光光度計(jì)測(cè)得定量結(jié)果，從而檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)的一種技術(shù)?；瘜W(xué)比色分析技術(shù)的檢測(cè)步驟如下：先用標(biāo)準(zhǔn)品配制一系列不同濃度的對(duì)照液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后再將待測(cè)樣品同比例處理，最后通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出待測(cè)樣品的濃度。

某快檢公司生產(chǎn)的亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑盒說(shuō)明書(shū)中，待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)品溶液的稀釋比例不一致?？芍?，待測(cè)樣品配制過(guò)程與標(biāo)準(zhǔn)品溶液的稀釋比例明顯不一致，這樣的操作會(huì)導(dǎo)致定量測(cè)定結(jié)果有誤。為了更直觀地說(shuō)明這一問(wèn)題，筆者特將InorganicVentures亞硝酸鹽標(biāo)樣配制成30mg/kg的溶液作為樣品進(jìn)行前處理，經(jīng)儀器檢測(cè)后測(cè)得值為102mg/kg，顯然這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了用戶能接受的準(zhǔn)確度范圍，表明檢測(cè)方法有誤。經(jīng)過(guò)溝通，快檢公司很快認(rèn)識(shí)到自身錯(cuò)誤，及時(shí)修改了說(shuō)明書(shū)并重新錄制標(biāo)曲，驗(yàn)收時(shí)30mg/kg的亞硝酸鹽溶液測(cè)得值為28mg/kg，符合準(zhǔn)確度要求。

（二）適用范圍與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不符

按照《2018國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》的要求，恩諾沙星肝臟組織、腎臟組織與肌肉組織的限量不同，而某快檢公司的喹諾酮快速檢測(cè)試劑盒說(shuō)明書(shū)上將恩諾沙星的適用范圍籠統(tǒng)地標(biāo)注為“水產(chǎn)、畜禽組織”。

按此適用范圍進(jìn)行操作，使用者可能被誤導(dǎo)——認(rèn)為肝臟組織和腎臟組織也可用此試劑盒檢測(cè)，這樣就會(huì)造成誤判，很可能將一份合格的樣品錯(cuò)判為不合格。例如，一份恩諾沙星含量為150μg/kg（ppb）的豬肝樣品，因其檢測(cè)值超過(guò)100μg/kg（ppb）用此試劑盒檢測(cè)為陽(yáng)性，而按《2018國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》的要求，豬肝最高殘留限量為200μg/kg（ppb），該樣品應(yīng)為合格樣品。經(jīng)溝通，快檢公司將該試劑盒的適用范圍進(jìn)行了調(diào)整，明確該試劑盒適用于畜禽肌肉組織。

（三）根據(jù)不同用戶要求調(diào)整過(guò)靈敏度，但未在產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中體現(xiàn)

在使用快速檢測(cè)試劑的過(guò)程中，作者發(fā)現(xiàn)某些公司的試劑盒是根據(jù)用戶要求定制的，例如脫氧雪茄烯醇（嘔吐毒素）試劑盒。根據(jù)GB2761-2017“食品中真菌毒素限量的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，小麥粉中脫氧雪腐烯醇的限量為1000μg/kg，但有的糧食收購(gòu)企業(yè)按照自身需求訂制靈敏度為500μg/kg的快速檢測(cè)產(chǎn)品。在生產(chǎn)這些產(chǎn)品時(shí)，快速檢驗(yàn)公司沒(méi)有在產(chǎn)品手冊(cè)中反映出靈敏度的變化，也沒(méi)有在快速檢驗(yàn)工具包上進(jìn)行標(biāo)記，一些食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)購(gòu)買并使用了該產(chǎn)品，從而導(dǎo)致許多原本合格的產(chǎn)品，小麥粉被判定為陽(yáng)性，必須送往實(shí)驗(yàn)室檢查。最終，這些產(chǎn)品的脫氧雪腐烯醇（嘔吐毒素）測(cè)試結(jié)果僅為約500μg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的1000μg/kg。上述情況給測(cè)試機(jī)構(gòu)造成了很大麻煩，并增加了很多不必要的麻煩。因此，調(diào)整后的套件必須在醒目的位置標(biāo)記出它與正品之間的差異，并且有必要在用戶購(gòu)買時(shí)向另一方清楚地解釋，以免在測(cè)試市場(chǎng)造成混亂。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品在我國(guó)有著巨大的市場(chǎng)潛力，也是食品安全問(wèn)題的第一道防火墻。隨著快速檢測(cè)產(chǎn)品和技術(shù)種類愈發(fā)紛繁復(fù)雜，把好快檢產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)顯得尤為重要，只有質(zhì)量過(guò)硬的快檢產(chǎn)品才能準(zhǔn)確鑒別出食品的優(yōu)劣，避免出現(xiàn)對(duì)樣本的誤判。針對(duì)本文羅列的典型性問(wèn)題，如果生產(chǎn)單位在生產(chǎn)銷售前能仔細(xì)驗(yàn)證核對(duì)，在銷售后及時(shí)與用戶進(jìn)行走訪溝通，完全可以避免問(wèn)題的出現(xiàn)。另外，為了更好地促進(jìn)我國(guó)快檢市場(chǎng)的健康發(fā)展，相關(guān)部門要正確認(rèn)識(shí)我國(guó)快檢市場(chǎng)中存在的問(wèn)題，加大對(duì)快檢產(chǎn)品的監(jiān)管力度，定期對(duì)快檢儀器進(jìn)行校驗(yàn)，全面推動(dòng)食品快速檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量的整體提升，從而確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，保障食品安全。

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