薄荷醇差異化產(chǎn)品研發(fā)分析

摘要 左旋薄荷醇作為最常用的涼味食品添加劑，目前已在食品、日化等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。但自從進(jìn)入2017年以來，原料市場的價(jià)格波動以及客戶需求的差異化給薄荷醇生產(chǎn)企業(yè)帶來了很大的挑戰(zhàn)，很多企業(yè)也急于改變原有的左旋薄荷醇產(chǎn)品“利潤率低、風(fēng)險(xiǎn)大”的缺陷。亟需開發(fā)一批特色化的左旋薄荷醇來提高企業(yè)的核心競爭力，同時也需要通過差異化營銷策略來提高產(chǎn)品的利潤率。通過對低苦左旋薄荷醇、大晶體左旋薄荷醇的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，給出了最佳工藝條件，并分析了作用機(jī)理，同時分析了薄荷醇產(chǎn)品目標(biāo)客戶信息，給出了差異化營銷的建議，為左旋薄荷醇產(chǎn)品創(chuàng)新及提升企業(yè)利潤率提供了理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 左旋薄荷醇;低苦左旋薄荷醇;大晶體左旋薄荷醇;營銷策略;差異化營銷

中圖分類號 TS 202.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2020）16-0165-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.16.046

Research and Development of Menthol Differentiated Products

LIU Rui-feng （Anhui Aidi Spice Co.，Ltd.，Hefei，Anhui 230051）

Abstract L-menthol， as the most commonly used cooling food additive， has been widely used in food， daily chemical and other industries.However， since the beginning of 2017， price fluctuations in the raw material market and the differentiation of customer needs have brought great challenges to menthol production companies.Many companies are also eager to change the existing L-menthol products， which have a low profit margin and high risk.Developing a group of special L-menthol to improve the companys core competition is an urgent matter to be solved， and the company also needs to improve product profit rate through differentiation marketing strategy.In this paper， we studied the production process of low-bitter L-menthol and large-crystalline L-menthol，and gave the optimum process conditions as well as analyzed the reaction mechanism.At the same time， the target customer information of menthol products was analyzed， and the suggestions for differentiated marketing were given， which provided a theoretical basis for the innovation of L-menthol products and the improvement of corporate profitability.

Key words L-menthol;Low-bitter L-menthol;Large crystalline L-menthol;Marketing strategy;Differentiated marketing

作者簡介 劉銳鋒（1984—），男，安徽阜陽人，工程師，碩士，從事薄荷類食品添加劑研發(fā)工作。

收稿日期 2020-01-04

左旋薄荷醇作為最常用的涼味食品添加劑，具有涼感爆發(fā)快、涼感強(qiáng)度高等特點(diǎn)，加之綠色天然的優(yōu)勢，越來越受到消費(fèi)者的青睞，目前已廣泛應(yīng)用到食品、日化等行業(yè)。

傳統(tǒng)的左旋薄荷醇生產(chǎn)是以薄荷原油為原料，經(jīng)水蒸氣蒸餾、冷凍結(jié)晶后制得，通常使用此法制得的左旋薄荷醇含量可達(dá)99%，已可以滿足食品、日化等行業(yè)要求[1-2]。在左旋薄荷醇的生產(chǎn)銷售過程中，除純度指標(biāo)外，產(chǎn)品的晶型是另一個重要指標(biāo)。外觀粗壯的左旋薄荷醇晶體呈棱柱狀，輕敲后會發(fā)出清脆的金屬聲。由于在產(chǎn)品檢測過程中，外觀檢測更加直觀，因此在銷售時，客戶更習(xí)慣于將結(jié)晶體的大小作為評判左旋薄荷醇優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

但是左旋薄荷醇在食品中應(yīng)用時也存在著一些缺陷：左旋薄荷醇用量大時會有苦味，而用量小時則無明顯涼感。針對這些缺陷，筆者通過查閱文獻(xiàn)和試驗(yàn)對此進(jìn)行了分析。左旋薄荷醇的苦味來源于兩個方面，一方面是由于它對味蕾產(chǎn)生了刺激，讓人產(chǎn)生了“苦”的感覺，這種感覺無法消除[3-4];另一方面左旋薄荷醇的苦味受其自身雜質(zhì)含量的影響。降低苦味的方式有以下兩種：第一是通過提高左旋薄荷醇的純度，降低苦味雜質(zhì);第二是通過添加甜味劑對苦味進(jìn)行遮蔽，降低苦感[5]。

2017年以來，左旋薄荷醇原料市場價(jià)格波動劇烈，生產(chǎn)廠家也遇到了一系列的問題，一方面原料價(jià)格上漲導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加，由于左旋薄荷醇具有一定的生產(chǎn)周期，會給生產(chǎn)廠家?guī)砗艽箫L(fēng)險(xiǎn)[6-7];另一方面，客戶對左旋薄荷醇的需求存在差異，例如大多數(shù)客戶需求晶體粗壯的左旋薄荷醇，因此這部分左旋薄荷醇供不應(yīng)求，銷售價(jià)格相對較高。而某些特定客戶則要求開發(fā)無苦味的左旋薄荷醇，這要求生產(chǎn)廠家投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)，這部分左旋薄荷醇面向特定市場，售價(jià)高但需求量偏低。在生產(chǎn)左旋薄荷醇的同時，采取差異化營銷可以給生產(chǎn)廠家?guī)砀蟮睦麧櫋?/p>

筆者通過對左旋薄荷醇差異化生產(chǎn)方式進(jìn)行研究，闡述了大晶體左旋薄荷醇、低苦味左旋薄荷醇的制作工藝，并通過差異化營銷策略提高產(chǎn)品的銷售，以期為左旋薄荷醇生產(chǎn)廠家在當(dāng)前形勢下提高利潤、合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

薄荷原油、薄荷腦粉、左旋薄荷醇，安徽愛迪香料股份有限公司;三氯蔗糖，江蘇鹽城捷康三氯蔗糖制造有限公司;紐甜，太原永耀生物科技有限公司;活性炭粉，常州科建環(huán)?？萍加邢薰?氣相二氧化硅（白炭黑），南京天行新材料有限公司;無水乙醇，上海蘇懿化學(xué)儀器有限公司;丙二醇，山東?？苹?。

1.2 儀器 氣相色譜儀6890型，美國安捷倫科技有限公司;分析天平AG135型，梅特勒托利多公司;數(shù)顯恒溫電熱套，常州萬達(dá)升實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;SHZ-D（Ⅲ）循環(huán)水真空泵，河南予華儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 左旋薄荷醇?xì)庀嗌V檢測條件[8]。

色譜柱：HP-FFAP（25 m×0.32 μm）;檢測器：FID檢測器;氣化室溫度220 ℃;檢測器溫度220 ℃;程序升溫65～115 ℃，1 ℃/min;載氣N2;體積流量1.0 mL/min;進(jìn)樣量1 μL。保留時間30 min。

1.3.2 左旋薄荷醇的精制。

將左旋薄荷醇在無水乙醇中溶解，制成70%的左旋薄荷醇溶液。將活性炭和氣相二氧化硅以1∶1的比例混合均勻作為外加劑，并添加入左旋薄荷醇溶液中，添加比例分別為0.1%、0.3%、0.5%、0.8%、1.2%。80 ℃、140 r/min加熱攪拌，攪拌時間分別為0.5、1.0、1.5、2.0 h。過濾，使用循環(huán)水真空泵30 ℃負(fù)壓蒸餾去除無水乙醇，將蒸余物取出，氣相色譜檢測含量。

1.3.3 低苦左旋薄荷醇的制備。

使用丙二醇將精制后的左旋薄荷醇配制成55%的薄荷醇溶液，分別加入0.1%紐甜、0.1%阿斯巴甜、0.1%安賽蜜，80 ℃加熱攪拌溶解至無色澄清，梯度降溫結(jié)晶。結(jié)晶所得的左旋薄荷醇使用蒸餾水清洗，室溫風(fēng)干，備用。

1.3.4 低苦左旋薄荷醇感官評價(jià)。使用丙二醇溶液配制20%濃度的低苦味左旋薄荷醇溶液，并使用蒸餾水分別稀釋至0.5%、0.4%、0.2%、0.1%、0.05%濃度，同法制備普通薄荷醇水溶液作為對照品。使用感官評價(jià)對低苦左旋薄荷醇效果進(jìn)行評定?？辔对u價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由高到低分為有刺激性苦味、較濃苦味、有苦味、微苦、無苦味。

1.3.5 大晶體左旋薄荷醇的制備。

取薄荷原油15 kg，加入薄荷腦粉（其中左旋薄荷醇含量89%），配制成含左旋薄荷醇79%的溶液，加熱至55 ℃，2.5 ℃/d梯度降溫結(jié)晶。將左旋薄荷醇（含量99%）粉碎，過80目篩，將篩后所得小晶體左旋薄荷醇作為晶種，在結(jié)晶第3天加入到上述薄荷油溶液中，添加量分別為0.5%、1.0%、1.5%，結(jié)晶至第15天將左旋薄荷醇晶體取出，將表面殘余的薄荷油揮干，備用。

1.3.6 大晶體左旋薄荷醇統(tǒng)計(jì)方法。

以普通左旋薄荷醇一批次（50 kg）平均長度8.7 cm為標(biāo)準(zhǔn)，以重量為單位，分別統(tǒng)計(jì)0～3.0、3.1～8.7、8.8～13.0、13.1～18.0、18.1～23.0、23.1～28.0、28.1～33.0 cm長度的左旋薄荷醇晶體。

2 結(jié)果與分析

2.1 攪拌時間與外加劑添加量對左旋薄荷醇含量的影響 活性炭和氣相二氧化硅作為吸附劑，具有粒徑小、比表面積大、表面吸附力強(qiáng)等特點(diǎn)[9]。由表1可知，外加劑（活性炭∶氣相二氧化硅=1∶1）添加量與溶液攪拌時間對左旋薄荷醇純度有很大影響，當(dāng)攪拌時間為0.5 h 時，外加劑添加量增大，左旋薄荷醇含量無明顯變化;增加攪拌時間至1.0 h后，左旋薄荷醇含量有明顯增高;繼續(xù)攪拌至1.5 h后含量達(dá)到最高;繼續(xù)增加攪拌時間，則變化不明顯。此外，外加劑添加量在0.5%時左旋薄荷醇含量增加較為明顯，繼續(xù)增加外加劑添加量左旋薄荷醇含量略有提高，但提升幅度不明顯。綜合成本考慮，最優(yōu)方案為外加劑添加量為0.5%，攪拌時間為1.5 h。

2.2 低苦左旋薄荷醇感官評價(jià)

左旋薄荷醇的苦味來源于兩方面，一方面是由于左旋薄荷醇中含有的少量雜質(zhì)，包括薄荷酮、胡薄荷酮、萜烯類化合物等，含量占左旋薄荷醇總量的0.2%～1.0%，這些雜質(zhì)成分產(chǎn)生了苦味;另一方面是由于左旋薄荷醇在產(chǎn)生涼感時，對口腔、舌部的冷熱感受器造成了刺激，超過一定強(qiáng)度的神經(jīng)刺激也會讓人產(chǎn)生苦的感覺，這種感覺無法消除，只能通過添加甜味劑進(jìn)行掩蓋，以達(dá)到降低苦感的效果。

由表2可知，普通薄荷腦作為對照品，當(dāng)濃度為0.4%以上時有刺激性苦味，繼續(xù)稀釋濃度至0.05%仍有微弱苦味，而添加甜味劑制作的其他3種低苦左旋薄荷醇溶液，在濃度稀釋至0.05%時均無苦味。其中，紐甜的遮苦效果最好，在低苦左旋薄荷醇溶液濃度稀釋至0.5%僅有微弱苦味，稀釋至0.2%時即無苦味。

2.3 晶種添加量對結(jié)晶晶型的影響

晶體生長是以晶核的產(chǎn)生為前提的，在結(jié)晶初期，溶液中會首先生成晶核[10]，再以晶核為中心生長，在結(jié)晶初期加入晶種可以使晶體沿晶種表面有序生長，以達(dá)到控制晶型的效果[11-12]。為保證晶種的形態(tài)、大小分布均勻，試驗(yàn)選用過80目篩后的左旋薄荷醇產(chǎn)品作為晶種，添加量分別為0.5%、1.0%、1.5%，考察結(jié)晶后的左旋薄荷醇晶體長度變化。

由圖1可知，當(dāng)晶種添加量為0.5%時，左旋薄荷醇晶體長度集中在0～3.0、3.1～8.7、8.8～13.0 cm，分別占總量的20.1%、32.1%、22.7%，而超過23.1 cm長度的僅占2.7%;當(dāng)晶種添加量為1.0%時，左旋薄荷醇晶體長度集中在8.8～13.0、13.1～18.0 cm，分別占總量的28.8%和21.1%，超過23.1 cm長度的占12.2%;繼續(xù)增大晶種添加量至1.5%時，左旋薄荷醇晶體長度變化不大，在8.8～13.0、13.1～18.0 cm的占比分別為27.7%和22.0%，超過23.1 cm長度的占11.9%。由此可見，使用過80目篩后的左旋薄荷醇作為晶種，可以明顯改善左旋薄荷醇結(jié)晶晶型，且當(dāng)晶種添加量為1.0%時，效果最佳，繼續(xù)增大晶種添加量則對晶型改善不明顯。

2.4 氣相色譜分析

為驗(yàn)證大晶體左旋薄荷醇以及低苦左旋薄荷醇與純度之間的關(guān)系，選取添加1.0%晶種結(jié)晶所得的大晶體左旋薄荷醇和添加0.1%紐甜制作的低苦左旋薄荷醇進(jìn)行氣相色譜分析。使用無水乙醇作為溶劑，溶劑峰時間為2.3 min。

圖2中，大晶體左旋薄荷醇雜質(zhì)含量較多，純度為99.15%;而圖3中的低苦左旋薄荷醇雜質(zhì)顯著降低，含量為99.71%。由此可見，左旋薄荷醇晶體大小以及長度與純度之間沒有必然聯(lián)系，卻與結(jié)晶時間、降溫速度等工藝參數(shù)以及晶種添加等有關(guān);而低苦味左旋薄荷醇的苦味降低幅度卻與薄荷醇純度有關(guān)。

2.5 薄荷醇差異化營銷分析

對薄荷醇進(jìn)行差異化營銷，其最終目的是給企業(yè)帶來更大的效益，鑒于不同種類的薄荷醇面向的客戶不同，需求量也存在差異，需采用差異化營銷策略[13]。為此，筆者進(jìn)行了以下分析。薄荷醇主要是針對生產(chǎn)者市場，是為生產(chǎn)者進(jìn)行產(chǎn)品的再加工提供原材料。

生產(chǎn)者市場具有以下特點(diǎn)：①生產(chǎn)者市場在采購原料時，大多為理智型購買，且多為群體決策，購買周期較長;②一次性采購量較大，采購次數(shù)較少，因此采購時往往會考慮公司資質(zhì)，必要時會對廠家進(jìn)行現(xiàn)場考察;③在購買原料后更注重生產(chǎn)廠家后續(xù)服務(wù)，由于采購方通常只關(guān)注產(chǎn)品應(yīng)用方面，對于原料本身特性、生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)等需要咨詢生產(chǎn)廠家;④在市場產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化時，會注重感官因素。例如，同等質(zhì)量的薄荷醇產(chǎn)品，購買時會選擇晶體外觀粗壯、撞擊時聲音清脆的，或者包裝規(guī)格為鋁箔袋小包裝、便于使用的。

針對以上特點(diǎn)以及薄荷醇目標(biāo)客戶的特點(diǎn)，差異化營銷策略分析見表3。

3 結(jié)論

使用丙二醇溶解左旋薄荷醇，并添加0.5%的活性炭與氣相二氧化硅混合物（比例為1∶1），80 ℃、140r/min加熱攪拌1.5 h，再添加0.1%紐甜結(jié)晶，制備所得低苦味左旋薄荷醇效果最佳;使用薄荷原油調(diào)配后添加1.0%過篩后的小晶體左旋薄荷醇作為晶種結(jié)晶，可以顯著改善左旋薄荷醇的結(jié)晶晶型，增加薄荷醇晶體長度。氣相色譜分析顯示，低苦味左旋薄荷醇雜質(zhì)較少，純度提升;而大晶體左旋薄荷醇雜質(zhì)及純度基本無變化，表明左旋薄荷醇苦味降低與純度有一定的關(guān)系，但左旋薄荷醇結(jié)晶晶型的變化卻與純度沒有必然聯(lián)系。

通過目標(biāo)市場分析，采取差異化營銷策略，更好地滿足客戶需求，給客戶帶來更多的顧客讓渡價(jià)值，讓客戶在購買薄荷醇時獲得更多的便利和愉悅，提高客戶忠誠度，進(jìn)而提高生產(chǎn)廠家的市場占有率和利潤率。

參考文獻(xiàn)

[1]吳族燊，羅軍.年產(chǎn)500噸薄荷腦生產(chǎn)工藝[J].上?；ぃ?985（5）：35-36.

[2] NUR S Z，JOHAN S，KHALIDA M，et al.Menthol and apparatus for production of naturel L-menthol：US， 2011/0313205AI [P].2011-12-22.

[3] 鄧曉彬.苦味形成機(jī)理與中藥苦味掩味技術(shù)的研究概況[J].中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2008，14（5）：119-121.

[4] 黃建蓉，崔炳群，梁瑩.甜味劑的感官評價(jià)[J].中國食品添加劑， 2007（1）：114-116.

[5] 孟子晗，孫偉寧，付曉蕓，等.中藥“苦味”產(chǎn)生機(jī)制及評價(jià)方法研究進(jìn)展[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，32（4）：537-540.

[6] 韓衛(wèi)民，楊柳.農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的影響因素及穩(wěn)定對策探究[J].河南農(nóng)業(yè)，2016（22）：59.

[7] 李進(jìn)一，劉煥.農(nóng)產(chǎn)品滯銷的4P對策分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（14）：8362-8363.

[8] 王成港，王春龍，劉衡，等.氣相色譜法測定薄荷油中薄荷腦的含量[J].中草藥， 2004，35（11）： 1252-1253.

[9] 吳利民，段先健，楊本意，等.氣相二氧化硅的制備方法及其特性[J].廣東化工，2004，31（2）：3-4.

[10] 袁傳勛，金日生，許凱云，等.磁性誘導(dǎo)精制薄荷腦其晶體的性質(zhì)分析[J].現(xiàn)代食品科技，2013，29（9）： 2090-2094.

[11] 張綱，王靜康，熊暉.沉淀結(jié)晶過程中的添加晶種技術(shù)[J].化學(xué)世界， 2002，43（6）：326-328.

[12] 黃德春，劉巍，王志祥，等.基于光測法的晶種量對結(jié)晶動力學(xué)影響研究[J].南京理工大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2009，33（3）：393-398.

[13] 鄧久根.差異化營銷策略的實(shí)施[J].特區(qū)經(jīng)濟(jì)， 2005（6）：271-272.