民族地區(qū)世界技能大賽烹飪賽項選手選拔與培養(yǎng)探究

陳群群

摘要：隨著國家對職業(yè)教育的重視，世界技能大賽作為世界技能頂級賽事，越來越受到重視和推崇，在某些省份，世界技能大賽的成績甚至直接衡量著職業(yè)院校教學水平的高低。如何在條件匱乏的現(xiàn)狀下?lián)P長避短，最大化地去培養(yǎng)、訓練參賽選手和在校學生，以賽促改、以賽促學、以賽促教，使偏遠地區(qū)的職業(yè)院校師資得到提升，在比賽中獲得比較好的成績是值得關(guān)注的問題。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；烹飪專業(yè)；技能訓練；選手選拔

一、世界技能大賽概況

世界技能大賽是世界技能組織舉辦的世界頂級賽事，世界技能組織的前身是國際職業(yè)技能訓練組織，成立于1950 年，總部設在荷蘭阿姆斯特丹，目前有 53 個國家和地區(qū)成員。 世界技能組織每兩年舉辦一次世界技能競賽，被稱為世界“技能界的奧林匹克”競賽。世界技能大賽比賽項目共分為6個大類，截止目前，世界技能大賽共設置結(jié)構(gòu)與建筑技術(shù)、制造與工程技術(shù)、信息與通信技術(shù)、創(chuàng)意藝術(shù)與時尚、社會與個人服務、運輸與物流等六大類56個比賽項目。大部分競賽項目對參賽選手的年齡限制為22歲。烹飪賽項有三個：烘焙、西餐、糖藝/西點。

二、世界技能大賽我國烹飪項目現(xiàn)狀

我國烹飪專業(yè)選手在第43屆世界技能大賽以前均無人獲獎。第44屆世界技能大賽中，王森學校蔡葉昭代表國家獲得烘焙項目金牌，山東省城市服務技師學院學生曲迪，獲得烹飪（西餐）項目優(yōu)勝獎；呂浩然獲得糖藝/西點制作項目優(yōu)勝獎。第45屆世界技能大賽中張子陽獲得烘焙項目銅牌，鐘玲秩獲得糖藝/西點制作項目銀牌，昆明高級技工學校學生藺永康獲西餐項目銅牌。從比賽成績來看，烘焙和糖藝/西點兩個項目基本被培訓機構(gòu)“王森西餐西點學院”一家獨大。針對這兩個個賽項的支持力度驚人。西餐賽項中選手曲迪、藺永康的訓練場地均是在上海迪士尼。由此可以得出，烹飪賽項是一個對人力、物力消耗巨大的工程。

三、資源匱乏地區(qū)烹飪賽項現(xiàn)狀——以湘西民族職業(yè)技術(shù)學院為例

湖南省自2017年進行了第一次關(guān)于世賽的選拔賽，即“45屆世界技能大賽湖南省選拔賽”，當時賽項只有西餐和烘焙，湘西民族職業(yè)技術(shù)學院作為參賽代表派4名選手參加。獲得西餐項目和烘焙項目省賽選拔賽第八名和第九名的成績，均獲得銅牌。2019年，湖南省舉辦了第二屆選拔賽暨“46屆世界技能大賽湖南省選拔賽”，中西餐2名選手分別獲第四名和第五名，糖藝賽項選手其中一名獲第三名，烘焙選手沒得到理想的名次。目前，湘西民族職業(yè)技術(shù)學院沒有專門作為訓練的實訓室、實訓設備和訓練師資。訓練經(jīng)費也捉襟見肘。

四、限制資源匱乏地區(qū)選手的培養(yǎng)因素

1. 專業(yè)師資少，力量弱

當前職業(yè)院校面臨著非常嚴重的專業(yè)教師緊缺情況，尤其偏遠地區(qū)學校的烹飪專業(yè)。目前本科院校開辦的非常少，最近幾年職業(yè)院校的烹飪專業(yè)招生異?；鸨?。烹飪專業(yè)的本科及以上學歷畢業(yè)生少，開辦學校區(qū)域布局不合理，再加上職業(yè)院校的工資低，交通不便利等因素，導致偏遠地區(qū)的職業(yè)院校對烹飪專業(yè)人才的引進非常不容易。作為高職高專類學校，教師的招聘對學歷的門檻至少是本科，這就加劇了職業(yè)院校師資的緊張。

2. 專業(yè)教師任務重，無暇顧及比賽

由于師資過少，招生火爆，引發(fā)的問題就是師生比嚴重不足。專業(yè)教師教學任務異常繁重。據(jù)不完全統(tǒng)計，邊遠地區(qū)的烹飪專業(yè)師資周課時都在20節(jié)課以上，再加上班主任工作，各種學習、開會、日常的檢查等，壓得專業(yè)教師根本喘不過氣，每天都忙于各種工作，也沒心思和經(jīng)歷去做其他的事情，也不會想到去參加和培養(yǎng)學生參加各類比賽。

3. 實訓場地缺，設施設備差

眾所周知，比賽是一個耗費巨大財力和物力的工程。尤其是對于世界技能大賽這種高規(guī)格的賽項。西餐、烘焙、糖藝無論哪一個項目對于實訓室和訓練設備的要求都非常高。比如烘焙項目，如果沒有比較好的烤箱，競賽的面包產(chǎn)品根本沒辦法制作。但對于偏遠地區(qū)的學校，西餐的訓練都恨不得用中餐廚刀作為替代的現(xiàn)狀，亟待解決但又沒辦法解決。

4. 與外界交流少，關(guān)于比賽信息不通暢

偏遠地區(qū)交通不便，專業(yè)可支配經(jīng)費預算少，再加上專業(yè)師資的教學任務繁重，導致教師只是埋頭于日常的教學和各種其他的工作，很少有時間去考慮專業(yè)發(fā)展的問題，對各類競賽和烹飪方面的現(xiàn)狀、前沿的東西關(guān)注不夠。

5. 激勵措施不夠，缺乏比賽的激情

很多邊遠地區(qū)職業(yè)院校面臨著專業(yè)多而雜，學校的各種專業(yè)比賽多，經(jīng)費的支出沒有針對性，各種比賽成績也不太樂觀。因此對競賽的期望值不高，經(jīng)費投入也捉襟見肘，忙于應付。對參賽選手和指導教師重視度不夠，獎勵力度也非常小。導致參賽激情消糜，比賽成績不理想，學校越發(fā)不敢投入，形成了惡性循環(huán)。

五、構(gòu)建選手的培養(yǎng)路徑探索

1. 培養(yǎng)構(gòu)建精細化、專業(yè)化師資團隊

由于師資匱乏的原因?qū)е侣殬I(yè)院校的師資培養(yǎng)不明確，專業(yè)師資變成了全能手。另外還要求專業(yè)教師完成各類的比賽任務，畢業(yè)設計任務、科研任務等等。這種培養(yǎng)方式會逐漸把專業(yè)教師變?yōu)橐幻娴挠共?。在師資的引進和培養(yǎng)過程中，要在滿足教學任務不受影響的前提下，著重開發(fā)培養(yǎng)授課型、技能競賽型和研究型三類師資團隊。

2. 增強校企合作，堅持引進來，走出去的模式

針對職業(yè)的師資緊缺，增強校企合作，加大外聘教師的投入，著力引進手藝精、經(jīng)驗足的行業(yè)中的師傅進校授課。讓行業(yè)中的佼佼者走進來，讓專業(yè)師資有機會走出去，去行業(yè)、去兄弟院校、去各種競賽中學習鍛煉，提升專業(yè)的名氣、競爭力和影響力。

3. 利用好各項對口幫扶政策，把專業(yè)教師和選手送出去培訓

資源匱乏的偏遠地區(qū)，實訓條件和設施設備乃至培養(yǎng)競賽選手的師資力量與發(fā)達地區(qū)的差距是非常明顯的，但是在短期內(nèi)改善這種現(xiàn)狀是不太實際的。偏遠地區(qū)有自身的優(yōu)勢，譬如，利用發(fā)達地區(qū)的院校和企業(yè)對口幫扶的項目，將比賽選手甚至師資送出去，利用其它院校或行業(yè)去訓練培養(yǎng)選手和師資。

4. 加強兄弟院校之間的交流，鼓勵參賽

鼓勵教師自己和指導學生參加各類烹飪專業(yè)競賽，加強兄弟院校及行業(yè)中的競賽交流，多獲取比賽信息和比賽規(guī)則，交流探討比賽經(jīng)驗。各類賽項均鼓勵參加或者參觀，多結(jié)交志同道合的賽友。盡力獲得獎項。切忌坐井觀天，閉門造車。

5. 細化激勵措施，鼓勵教師學生有針對性參賽

根據(jù)各專業(yè)特征，烹飪專業(yè)這類技能型專業(yè)，積極鼓勵學生和教師參賽備賽，但社會各類賽項魚目混雜，要仔細辨別取舍，參加含金量較高、賽程規(guī)格嚴謹、由政府部門主辦和承辦的賽項。加大激勵措施，讓比賽形成一種你爭我奪、你追我趕的良性循環(huán)。

基金項目：

湘西民族職業(yè)技術(shù)學院院級課題，資源匱乏的偏遠地區(qū)如何進行世界技能大賽選手選拔和訓練研究—以湘西民族職業(yè)技術(shù)學院烹飪專業(yè)為例（項目編號：K2019090）。