新形勢下環(huán)保外賣餐盒設(shè)計研究

劉文瀚　趙璽捷　楊雨豪

摘要：在我國外賣行業(yè)快速發(fā)展的今天，可以預見在未來規(guī)模將會更加龐大。但是在其發(fā)展的背后，每天都在產(chǎn)生數(shù)以萬計的餐盒垃圾，它不僅對人的自身產(chǎn)生影響，對環(huán)境而言也是不可持續(xù)的，而這也正是新形勢下值得思考的問題。本文將從國內(nèi)外外賣餐盒的現(xiàn)狀出發(fā)，探討新形勢下外賣餐盒設(shè)計的意義。最后通過個人和社會的角度提出一些參考方向，雖然是筆者個人的思考，但是仍然希望通過這些思考能為當下的問題提供一些解決方案。

關(guān)鍵詞：新形勢;環(huán)保;外賣餐盒設(shè)計

中圖分類號：J524 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2020）07-0067-02

借助于互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，外賣市場迅速崛起。如今這種互聯(lián)網(wǎng)式的餐飲模式已經(jīng)逐漸地融入了我們的生活，它們極大地方便了人們的就餐需求，平時只需要打開手機APP，就可以得到自己想要的美食，而且整個過程既簡單又節(jié)省時間。數(shù)據(jù)顯示2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模升至7275億元，達到自2015年以來的歷史新高。再結(jié)合中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)，預計2020年外賣餐飲將在整個餐飲行業(yè)的占比達到20%以上。不難看出，外賣行業(yè)將會成為社會發(fā)展的重要板塊。

然而，在外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展的過程中產(chǎn)生了不少問題，尤其是產(chǎn)生的垃圾已然成為了不可回避的焦點，而這些垃圾大部分就是外賣餐盒。它是整個外賣流程的承載體，具備保護食品、運輸食品的功能。但是，卻忽視了外賣流程中重要的一點：環(huán)保。如今的外賣餐盒，制作粗糙、浪費材料，這對于食客、商家、環(huán)境而言是亟需關(guān)注和思考的問題。

1國內(nèi)外外賣餐盒現(xiàn)狀

1.1國內(nèi)外賣餐盒現(xiàn)狀

外賣行業(yè)飛速發(fā)展，每天產(chǎn)生大量的外賣餐盒，使用完成后都不得不堆在一起，成為垃圾場的一部分。雖然，國家也出臺了一些相應的政策，比如推出“限塑令”、推動外賣智能配送、確定垃圾回收種類等等，但最后的成效都不是很明顯。通過分析，國內(nèi)賣餐盒現(xiàn)狀中所存在的問題大致如下。

1）材料使用不合理。通過資料顯示，如今的外賣材料有以下種類：可降解塑料、可降解材質(zhì)、紙板、植物纖維。但是由于成本問題仍然有大量的商家并未使用這些材質(zhì)的包裝，轉(zhuǎn)而使用廉價的發(fā)泡塑料。它遇見食物的高溫會變形產(chǎn)生毒素，隨食物進入身體，會對腎臟、胃腸以及心臟都會產(chǎn)生危害。除了對人的影響以外，它在使用完后無法降解，埋入土中還會污染土壤。同時，材質(zhì)上也極易殘留油污，難以做到油污分離，對于回收的工作也非常麻煩。

2）包裝設(shè)計不合理。在外賣餐盒中，包裝也是外賣餐盒的重要組成部分。包裝所承載的功能往往以視覺表達為主，通俗的來說，它向使用者傳達食品和品牌信息。因此，現(xiàn)在會看到許多包裝為了呈現(xiàn)更突出的效果，表達方式非常浮夸，耗費大量的材料和印刷成本;而有的雖然看起來信息明顯，但是使用起來又極為不便，這些都是包裝在設(shè)計的時候本身所存在的問題。

1.2國外外賣餐盒現(xiàn)狀

國外的外賣行業(yè)發(fā)展比國內(nèi)較早，因此較國內(nèi)更加完善，有的還有非常細致的立法規(guī)定，其目的都在于確保使用者的安全同時也能夠盡量減少對環(huán)境的危害。

例如，在日本有一家非常出名的外賣店，被稱為“外賣之王”，其名為“玉子屋”。除了菜品的創(chuàng)新外，最重要的是采用了餐盒的回收機制。它的外賣餐盒并非是一次性的，所以制作精致舒適，而且不會對食品產(chǎn)生任何危害。因此，餐盒成本是比較高的，但是在進食之后，商家會派人回收餐盒，回收后進行統(tǒng)一清洗消毒。從這一個角度來看，它大大減少材料的消耗，增加了餐盒使用的可能性。

又如，麥當勞最新推出了可變?yōu)椴捅P的外賣包裝，它重新對外賣包裝進行了設(shè)計。紙質(zhì)的外賣袋沒有變，但是底部卻增加了一個便捷的“餐盤”。當你需要飲食的時候，就可以撕開紙質(zhì)口袋與餐盒連接的撕條，便能得到一個裝有外賣的餐盤。這樣的底部采用了加強型紙板，增加了承載的強度，同時還非常衛(wèi)生。麥當勞通過改變餐盒的使用方式，將包裝與內(nèi)部餐盒進行了結(jié)合，最后達到節(jié)省材料的目的，而整體的紙質(zhì)材料也便于回收和分解。

除此之外，比如美國的“從搖籃到搖籃”的外賣模式;而德國則從法律層面規(guī)定餐盒的使用以及回收。而這些最大的意義是：可持續(xù)發(fā)展和注重食品安全。在可持續(xù)設(shè)計理念中，盡量減少材料消耗，注重廢棄物的回收和再利用。在視覺印刷上，不僅采用安全材料，同時也會采用嚴格的印刷工藝。同時，政府也會制訂嚴格的法律確保整個外賣流程的完整、環(huán)保和安全。

2新形勢下夕卜賣餐盒設(shè)計的意義

人是外賣餐盒使用的主體。外賣餐盒為人所提供的作用包括運輸和容納，其主要目的在于提供更便捷、更安全、更美味的食品。古語“民以食為天”講的是“食”是人不可或缺的一部分，而外賣餐盒給“食”賦予了現(xiàn)代生活的意義。但是，隨著外賣行業(yè)的不斷擴大，外賣餐盒的質(zhì)量卻無法得到保證，導致了“食”的意義逐漸降低。如今的人們對于“食”的追求不再停留于飽腹，而是生活的滿足，因此，外賣餐盒，作為食品的傳遞者，需要將健康美味的食品傳遞給食客。社會，是外賣餐盒的生產(chǎn)者，也是外賣餐盒的消費者，是相對于人而言更廣泛的集合。從最初的源頭，外賣從廠房生產(chǎn)出來;再到店家餐廳，使用餐盒為顧客打包食品;再通過外賣騎手將外賣傳遞給食客;食客用餐完畢后，再將餐盒丟入垃圾箱，而最后由回收站進行處理。因此可以說，外賣餐盒連接起了整個流程，而為了流程的完整性，環(huán)保外賣餐盒設(shè)計的意義不言而喻。那么，可以這樣思考外賣餐盒的價值：便于生產(chǎn)、便于裝食、便于運輸、便于飲食、便于回收。顯而易見，傳統(tǒng)的外賣餐盒無法滿足流程的完整，甚至有的連其中的一個環(huán)節(jié)也無法保證。通過設(shè)計，可以促使外賣餐盒串聯(lián)起來的外賣流程更加完整，而最大的意義，使得每個環(huán)節(jié)合理分工，提高了社會效益，也增強了社會的滿意度。

同時是否可以這樣假設(shè)，外賣餐盒孕育于環(huán)境，最后也歸宿于環(huán)境。不論是化學合成或是植物提取，其本質(zhì)都來源于環(huán)境，只是一個是微觀的，一個是宏觀的。雖然，誕生的形式有著不同，但是最后都成為了環(huán)境的一部分。如果將其放在外賣餐盒的角度下設(shè)想，是否可以通過設(shè)計的方式促使其向著可持續(xù)的方向發(fā)展。如果這樣的外賣餐盒，源自于自然，最后在自然中分解，那么對于環(huán)境而言應該是一種和諧的狀態(tài)，最終達到了物與環(huán)境的平衡。在新形勢下，一個外賣餐盒設(shè)計，對于人、對于社會、對于環(huán)境有著怎樣的意義，它也許不再只是簡單的載體，而是逐漸成為設(shè)計焦點之一，從每一個角度來看，都具有了應該具備的價值。

3新形勢下環(huán)保外賣餐盒設(shè)計方向

3.1材料創(chuàng)新

在工業(yè)設(shè)計中我們經(jīng)常會提到CMF，其中就包含材料，也就是M，即Material，由此可見材料是設(shè)計中重要的一環(huán)。很明顯需要尋找可替代的餐盒材料，它無毒無害，而且便于生產(chǎn)也易于分解。在這里，不得不提的就是PLA聚乳酸。PLA和傳統(tǒng)的餐盒塑料不一樣，它來源于植物資源，也是各國政府認可的安全的、低碳的綠色材料，具有良好的食品安全性。而且被廢棄后可制成堆肥，進而被土壤中的微生物完全分解，最后生成二氧化碳和氧氣。PLA材質(zhì)除了無毒以外，也是無味的，在食品高溫作用下不會變形，也不會分解。而且由于表面材質(zhì)的作用，也不會與食品材質(zhì)混合，反而能做到隔離菜品、隔離空間的效果，最后也固然能夠?qū)崿F(xiàn)油污分離，那么對于回收而言也是合理的。

其實PLA聚乳酸的本質(zhì)也就是淀粉的集合。實驗表明可以通過玉米提取出、模型壓制、拋光打磨等一系列專利工藝制作成餐盒。根據(jù)材料不同的加工情況，可以制成不同的強度、透明度，以滿足不同的使用需求。比如包裝、筷子、勺子。當然，隨著3D打印技術(shù)的發(fā)展，甚至還能減少更多的生產(chǎn)成本。因此，在可持續(xù)的基礎(chǔ)上，PLA材質(zhì)更優(yōu)秀的地方所體現(xiàn)出來的是材質(zhì)的可變性，這也正是傳統(tǒng)塑料所不具備的地方。

3.2功能創(chuàng)新

按照柳冠中先生的方法論，可以思考外賣餐盒的作用在于傳遞食品，也就是從商家到騎手，再到食客手中。至于是何種的形態(tài)、何種使用方式，已經(jīng)不重要了，因此，“餐盒”這一狀態(tài)也就在于是否能夠起到裝食物、傳遞食物的目的。

中餐和西餐相比，對于整體形態(tài)的修飾，要求明顯很低。比如炒菜、炒飯、面條等等，都沒有固定的整體外形，而外形就取決于容器的形態(tài)。這與國外一些極為講究的食品比起來似乎全不一樣，比如日本壽司就是其中的代表。因此，通過發(fā)散的思考，“餐盒”真的就是“餐盒”嗎？也許可以使餐盒就像獨立的袋子一樣，只需要安全地包裝好食品即可。前文提到PLA聚乳酸的強度是可變的，通過試驗證明一個袋子的柔性程度也可以實現(xiàn)。再從PLA聚乳酸的材質(zhì)思考，因此，可以設(shè)想用不同的PLA袋裝不同的菜品，最后用餐完成即可將剩菜與PLA袋一起投入廚余垃圾中。不僅可以使食客更加方便，也能減少回收的成本。

4結(jié)語

如今，已經(jīng)有了不少關(guān)于環(huán)保外賣餐盒設(shè)計的創(chuàng)新思考，包括政府、社會的參與度等等。以上所提也只是個人關(guān)于餐盒的設(shè)計思考，從具體的使用情況來說仍然存在著諸多的不足，也都有待以后進行實踐改良?？梢灾档每隙ǖ氖?，都是在朝著環(huán)?？沙掷m(xù)的方向進行發(fā)展。但最重要的是，不論是哪一種方式，都需要每一個人承擔起自己的責任，食客個人、商家、平臺、騎手、政府、生產(chǎn)商等等，才能使得外賣餐盒設(shè)計朝著良好的方向進行發(fā)展，才能實現(xiàn)美好的社會。