四川省果桑與桑葚果酒產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告（2）
——四川省桑葚果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

●曲 都 周勁松 胡 瀾 黃丹丹

作為中國(guó)蠶桑主產(chǎn)區(qū)，四川省栽桑養(yǎng)蠶的歷史幾乎與整個(gè)中華文明史同庚。四川有著得天獨(dú)厚的自然條件，是當(dāng)之無愧的蠶桑大省，卻不是蠶桑強(qiáng)省，還存在資源利用效率低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)品附加值不高等問題。從上個(gè)世紀(jì)90年代初開始的絲綢蠶桑業(yè)的衰退，既與絲綢加工企業(yè)存在企業(yè)規(guī)模偏小、輻射面窄等有關(guān)，又與這些企業(yè)缺乏具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和高附加值的產(chǎn)品和品牌有關(guān)。果桑產(chǎn)業(yè)是四川省目前發(fā)展規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一，成為四川省脫貧奔小康、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2019年，四川省委1號(hào)文件《關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展推動(dòng)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地落實(shí)的意見》中，明確要圍繞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)發(fā)展建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地，制定川茶、川薯等四川農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系推進(jìn)方案，川桑與川糧(油)、川豬(家禽)、川茶、川薯、川藥、川竹、川果(花椒)、川菜、川魚10個(gè)“川字號(hào)”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)納入了農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)。果桑為桑樹品種選育過程中開發(fā)出的新品種，以采摘優(yōu)質(zhì)桑葚為主，兼顧桑蠶飼養(yǎng)。桑葚甘甜爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蘆丁、花青素、白黎蘆醇等多種活性成分，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”，是國(guó)家衛(wèi)健委確定的首批“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一，具有多種食用、保健及治療功效。四川省的絲綢蠶桑業(yè)缺乏強(qiáng)有力的附加產(chǎn)品。桑椹（桑樹的果實(shí)）在四川省有很大的存量，成熟后的桑椹不利于保存，不利用好就會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)，桑椹果酒是很好的解決辦法。四川目前以果桑為原料進(jìn)行深加工的桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)有20多家，2019年全省桑葚果酒產(chǎn)值超過2億元，年銷售額近1億元（嚴(yán)重滯銷）。根據(jù)年產(chǎn)能、年產(chǎn)值和年銷售額等綜合情況，桑葚果酒已經(jīng)成為繼葡萄酒之后的四川第二大類果酒。發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)，對(duì)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸蠶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)功能型保健產(chǎn)品，提高蠶桑業(yè)的附加值和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，發(fā)展高效觀光生態(tài)蠶業(yè)都具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

為了打造四川桑葚果酒產(chǎn)區(qū)品牌，做大做強(qiáng)做優(yōu)四川省果桑產(chǎn)業(yè)，完成創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈的建設(shè)，2020年4月，在四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳的大力支持和指導(dǎo)下，由四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)、四川蠶桑創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)組織，對(duì)四川省桑葚果酒行業(yè)進(jìn)行了一次專題調(diào)研活動(dòng)。此次參與調(diào)研的有四川輕化工大學(xué)、川北醫(yī)學(xué)院等高校及部分桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)管理者共計(jì)15人，奔赴攀西地區(qū)、川南、川東北、川西等12個(gè)縣市區(qū)，考察調(diào)研了全省主要的13家桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)。大家深入到車間酒窖，了解桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)目前的產(chǎn)能、產(chǎn)量，主要生產(chǎn)設(shè)備與工藝，產(chǎn)品研發(fā)和項(xiàng)目，市場(chǎng)營(yíng)銷情況，存在的問題等。通過“看、聽、問”的方式，收集到的信息全面準(zhǔn)確，為四川省果桑及果桑深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)出科學(xué)的建議。

一、調(diào)研的基本情況

1.調(diào)研時(shí)間及調(diào)查地點(diǎn)：2020年4月20—26日，調(diào)查地點(diǎn)在四川省攀西地區(qū)、川南、川東北、川西等12個(gè)縣市區(qū)。

2.調(diào)研企業(yè)名稱：四川黑金椹陽光農(nóng)業(yè)有限公司（攀枝花鹽邊）、攀枝花四喜農(nóng)業(yè)有限公司（攀枝花鹽邊）、四川元坤果業(yè)有限公司（涼山德昌）、瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司（瀘州納溪）、四川締鉑酒業(yè)有限公司（內(nèi)江威遠(yuǎn)）、四川外交家酒業(yè)有限公司（資陽樂至）、四川上嘉農(nóng)業(yè)有限公司（南充嘉陵）、四川桑乖乖食品科技有限公司（南充西充）、四川勁椹食品科技有限公司（南充南部）、閬州圣果酒業(yè)有限公司（南充閬中）、四川圣露農(nóng)業(yè)股份有限公司（綿陽江油）、四川貴斐紫酒業(yè)有限公司（綿陽梓潼）、四川尚果鼎椹酒業(yè)有限公司（成都簡(jiǎn)陽）。

二、調(diào)查結(jié)果

我國(guó)蠶桑產(chǎn)業(yè)的萎縮除了國(guó)際因素之外，還有產(chǎn)業(yè)模式仍然是傳統(tǒng)的勞動(dòng)力密集型、產(chǎn)業(yè)線長(zhǎng)而產(chǎn)品單一、絲綢產(chǎn)品仍然是奢侈品等因素。為此，為了打破這種局面，改變蠶桑產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，創(chuàng)新形成多業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)蠶桑產(chǎn)業(yè)的新突破，近幾年來形成了栽桑養(yǎng)蠶、操絲織綢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與“立桑為業(yè)”新產(chǎn)業(yè)。立桑為業(yè)新產(chǎn)業(yè)有：果桑產(chǎn)業(yè)、茶桑產(chǎn)業(yè)、飼料桑產(chǎn)業(yè)、蔬菜桑產(chǎn)業(yè)、藥用桑產(chǎn)業(yè)等新的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，為蠶桑產(chǎn)業(yè)托展了新的發(fā)展空間。桑果的主要用途及產(chǎn)酒分類見圖1。

本次調(diào)研活動(dòng)，調(diào)研組走遍了川內(nèi)主要的桑葚果酒企業(yè)，同時(shí)也調(diào)研了幾家桑葚加工企業(yè)。調(diào)研范圍包括攀西地區(qū)、川南、川東北、川東南、川西等12個(gè)縣市區(qū)，13家重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。此次調(diào)研主要了解重點(diǎn)桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)目前經(jīng)營(yíng)，包括產(chǎn)能（產(chǎn)量）、主要生產(chǎn)設(shè)備與工藝、產(chǎn)品研發(fā)和項(xiàng)目、市場(chǎng)營(yíng)銷等情況。

總體情況看，四川省桑葚產(chǎn)業(yè)鏈已基本形成，果桑種植、桑葚加工、桑葚產(chǎn)品流通及副產(chǎn)品利用的生態(tài)閉環(huán)產(chǎn)業(yè)模式已初具規(guī)模。通過此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前全省桑葚深加工企業(yè)普遍存在以下問題，急需解決：（1）部分生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展方式落后，思維方式落后，運(yùn)作管理落后，技術(shù)組織方式和產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈落后。（2）各企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備良莠不齊，部分企業(yè)甚至生產(chǎn)設(shè)備陳舊、落后，使用釀造白酒的陶缸進(jìn)行發(fā)酵，部分企業(yè)尚未實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程全自動(dòng)化。（3）部分企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，或者說是不科學(xué)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，口味差異較大。（4）加工副產(chǎn)物處理差異較大，部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物全回收，部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)部分回收（如農(nóng)肥使用、桑茶葉），大部分企業(yè)無回收措施。（5）部分企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證情況較差，調(diào)研的13家主要桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)中，僅2家企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證、1家企業(yè)獲得綠色產(chǎn)品認(rèn)證。（6）大多數(shù)企業(yè)的營(yíng)銷薄弱，只在當(dāng)?shù)丶爸苓厖^(qū)域市場(chǎng)銷售，銷量有限；加之此次疫情影響，絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)庫存較多，短時(shí)間內(nèi)無法釋放。（7）大部分企業(yè)存在缺資金和融資難、融資貴等普遍現(xiàn)象；銷售推廣、人才引進(jìn)、品牌效應(yīng)聚集方面存在困難。（8）大多數(shù)企業(yè)對(duì)于電商、新媒體等技術(shù)了解不深、認(rèn)識(shí)不足、想法不多、利用不夠。（9）不少企業(yè)在桑葚果酒產(chǎn)品的包裝上沒有體現(xiàn)出桑葚果酒的特色，基本上都是往葡萄酒上靠，包括宣傳術(shù)語、瓶型、背標(biāo)上的介紹、香氣、品鑒術(shù)語等，幾乎與葡萄酒一模一樣。（10）桑葚果酒產(chǎn)品類型、品種單一，絕大多數(shù)都是干型發(fā)酵果酒，僅有個(gè)別企業(yè)是半干型發(fā)酵型或配制型果酒，同質(zhì)化嚴(yán)重。

圖1基于13個(gè)生產(chǎn)地區(qū)的桑葚用途及產(chǎn)酒分類

圖2四川地區(qū)桑果加工企業(yè)分布

圖3四川地區(qū)桑果加工企業(yè)性質(zhì)

圖4四川地區(qū)桑果加工企業(yè)級(jí)別

圖5四川桑果加工企業(yè)在崗員工數(shù)量

桑椹果酒是四川第二大果酒，僅次于葡萄酒，它具備香型、顏色與葡萄酒最匹配；營(yíng)養(yǎng)成分符合大健康時(shí)代要求的兩大顯著特點(diǎn)。桑葚、桑葉等含有的糖類、醇類、有機(jī)酸、微量元素等具有補(bǔ)血、益腎、明目、烏發(fā)、抗衰老、降血壓、預(yù)防慢性肝炎、治療失眠和神經(jīng)衰弱等多種醫(yī)療保健功能，特別是桑果中的花青素和白藜蘆醇。但是在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，四川省現(xiàn)有的部分桑椹果酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品的品質(zhì)并不出眾：揮發(fā)酸含量過高，酒體聞味有一定刺激性，酒體柔和度欠佳；高級(jí)醇含量過高，飲用過量易上頭；酒體色素粘附性較強(qiáng)，制約消費(fèi)。

圖6四川桑果加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀（1）

圖7四川桑果加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀（2）

圖8桑果加工企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷地區(qū)

圖9消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品接受度自評(píng)價(jià)

三、對(duì)策

1.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用。行業(yè)協(xié)會(huì)作為黨和政府與企業(yè)之間的紐帶、橋梁，既熟悉了解政策、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，又熟悉了解企業(yè)狀況，在推動(dòng)四川果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，可以大有可為。四川省既需要大力推動(dòng)蠶桑業(yè)附加桑葚產(chǎn)品的研發(fā)、關(guān)鍵技術(shù)改造與示范及推廣的研究，又需要完成以下工作：（1）集合現(xiàn)有企業(yè)，完成“四川省行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的制定（已經(jīng)完成），第二步是完成“四川省強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)”的制定，第三步是完成“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的制定。（2）在指導(dǎo)桑椹果酒發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)改造與示范完成后，再組織對(duì)桑葉茶、桑葚浸膏、酵素、滋補(bǔ)膏等系列產(chǎn)品進(jìn)行集中技術(shù)攻關(guān)、開發(fā)。（3）為全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行規(guī)劃，比如四川的1919等全國(guó)連鎖酒類銷售企業(yè)，也該與川內(nèi)桑椹果酒生產(chǎn)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，為產(chǎn)品的銷售找到出路。

四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)在政府部門的支持和牽頭下，組建一個(gè)服務(wù)于產(chǎn)區(qū)各個(gè)企業(yè)的專家技術(shù)團(tuán)隊(duì)，保障種植和釀造品質(zhì)；策劃組織各類推廣活動(dòng)，帶領(lǐng)桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)到國(guó)內(nèi)外進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)，加強(qiáng)區(qū)域間的合作；組織桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外果酒評(píng)選大賽，抱團(tuán)參加國(guó)內(nèi)外的果酒展覽會(huì)，增強(qiáng)四川桑葚果酒的競(jìng)爭(zhēng)力；針對(duì)桑葚果酒釀酒師、品酒師、侍酒師分別組織實(shí)施人才培訓(xùn)活動(dòng)；完善政策支持、法律咨詢、信息共享等體系建設(shè)；組建果桑產(chǎn)業(yè)研究院，開展科研攻關(guān)和科技成果轉(zhuǎn)化；從事產(chǎn)區(qū)課程的研究并編制相關(guān)書籍；做好行業(yè)運(yùn)行監(jiān)測(cè)，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向；構(gòu)建良好協(xié)同機(jī)制，積極向政府部門提出政策建議和意見，強(qiáng)化政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)三方聯(lián)動(dòng)，共同推動(dòng)川桑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；加強(qiáng)宣傳推廣力度，引導(dǎo)新興消費(fèi)習(xí)慣，發(fā)揮協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)向社會(huì)普及桑葚果酒基礎(chǔ)知識(shí)，加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展新信息、新成果、新產(chǎn)品宣傳推廣力度；制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推廣和打造產(chǎn)區(qū)品牌等。

2.推動(dòng)企業(yè)之間跨行業(yè)、跨領(lǐng)域合作，抱團(tuán)發(fā)展，促進(jìn)桑葚產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。桑葚果酒品種要多種多樣，既要有發(fā)酵果酒，也要有蒸餾果酒、配制果酒，以滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的多種需要和選擇。但是，最重要的是把發(fā)酵果酒發(fā)展成為支柱產(chǎn)品。桑葚本身的養(yǎng)身保健功效，無需宣傳就能得到百姓的認(rèn)可，但對(duì)于桑葚果酒，首先需要滿足消費(fèi)者對(duì)口感、香味、色澤、酒精度的感受。因此，在繼續(xù)做好單一的發(fā)酵桑葚果酒基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展混釀產(chǎn)品，增加新的品類，豐富產(chǎn)品線。

桑葚產(chǎn)業(yè)目前已有比較完整的產(chǎn)業(yè)鏈，包括桑葚果、桑葚果干、桑葚茶、桑葚飲料、桑葚酒、桑葚食品等。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分桑葚果酒企業(yè)已用桑葚果干、茶等作為果酒促銷品使用；同樣，桑葚其他產(chǎn)品也可以用桑葚果酒作活動(dòng)促銷品。同時(shí)，從事果桑產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)應(yīng)抱團(tuán)發(fā)展，包括桑葚果酒在內(nèi)都需要一個(gè)慢慢培育市場(chǎng)的過程，大家應(yīng)該相互交流、資源和技術(shù)共享，共同把果桑產(chǎn)業(yè)的蛋糕做大，共享這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大后的福利。此外，每家企業(yè)應(yīng)該因地制宜，把控好原料優(yōu)勢(shì)，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；逐步完善建立現(xiàn)代的企業(yè)管理制度，進(jìn)行自我提升，包括技術(shù)改造、項(xiàng)目創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)拓展等；在生態(tài)、環(huán)保、文化上的定位應(yīng)更準(zhǔn)確一些；在宣傳上更科學(xué)化、功能化，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一聲音，對(duì)行業(yè)需要走的路有一個(gè)清醒的思路。

栽桑養(yǎng)蠶是四川傳承千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是四川的資源優(yōu)勢(shì)。近年來，不少地方大量栽種果桑，個(gè)別地方甚至已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。但是，后期如何將從種植化為企業(yè)的收益、農(nóng)戶的收益，這是當(dāng)前必須面對(duì)的問題。果酒釀造市場(chǎng)的價(jià)值大約有2000億，整個(gè)行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)將向著高質(zhì)量、價(jià)值導(dǎo)向型發(fā)展。當(dāng)前，果酒處于一個(gè)新的發(fā)展期，市場(chǎng)將隨著新主流群體的到來而實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。近年，果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)一般在18%左右，高于酒業(yè)整體增長(zhǎng)率的5%左右，預(yù)計(jì)果酒未來平均每年增長(zhǎng)將達(dá)到15%以上。毫無疑問，將果桑進(jìn)行食品、保健品、飲料果汁、酒和其他產(chǎn)品的深加工，統(tǒng)籌整體發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)是唯一的出路。因此，必須搶抓機(jī)遇，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，積極作為，大力實(shí)施“三品”（增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌）戰(zhàn)略，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、區(qū)域優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)，把川桑相關(guān)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)。