食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

孟繁鵬 胡天磊 張國超

摘 要： 近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，食品安全領(lǐng)域存在一定問題。我國食品安全問題的原因涉及食品安全信息不對(duì)稱、食品安全缺少社會(huì)性的監(jiān)督等，基于上述原因，文章簡(jiǎn)要就食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)作出相關(guān)分析。

關(guān)鍵詞： 食品安全;檢測(cè);發(fā)展趨勢(shì)

【中圖分類號(hào)】TS2 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）13-0232-01

1 引言

食品作為人類生存的必需品，安全問題是食品制作的核心保障。伴隨食品種類的不斷增加，食品安全出現(xiàn)的問題已越來越多，意味著我國食品安全管理需采取一定措施對(duì)這一問題做到及時(shí)制止。食品檢測(cè)是當(dāng)前判斷和發(fā)現(xiàn)食品各個(gè)問題的有效方法，因此，從某種意義上來說有必要對(duì)我國食品安全存在的問題進(jìn)行分析，對(duì)食品目前的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展進(jìn)行相關(guān)探討，對(duì)解決我國食品安全問題的困境具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 我國食品安全問題的原因分析

2.1 食品安全信息不對(duì)稱。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱性。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)掌握大量的有關(guān)食品安全的信息，但是不能與消費(fèi)者進(jìn)行及時(shí)的溝通。政府食品安全監(jiān)管部門通過對(duì)各種利益的考量，沒有對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行這些信息的通報(bào)。其次食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱性。身為生產(chǎn)者參與了食品的實(shí)際生產(chǎn)和加工制造，并對(duì)食品進(jìn)行了自檢或是送檢，完全掌握了食品安全信息。但是消費(fèi)者無法掌握食品的安全信息，在不知情的情況下購買劣質(zhì)的食品，從而導(dǎo)致了食品安全事件的發(fā)生。

2.2 食品安全缺少社會(huì)性的監(jiān)督。我國的食品監(jiān)管主要以分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔。食品監(jiān)管涉及到很多部門，這些部門常常是依據(jù)本部門所屬的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果開展監(jiān)管執(zhí)法工作，“監(jiān)管空白”和“監(jiān)管交叉”并存，形成諸多的監(jiān)管盲區(qū)和效能損耗，為食品安全違法違規(guī)行為提供了可乘之機(jī)。一些食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)分類不統(tǒng)一、判定標(biāo)準(zhǔn)不一致，有些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法仍然欠缺。檢測(cè)方法和適用標(biāo)準(zhǔn)不一致、檢測(cè)結(jié)果相互矛盾、發(fā)生問題后相互推諉責(zé)任等“業(yè)務(wù)沖突”問題。完善的食品監(jiān)管缺乏。需要有一個(gè)社會(huì)性的公眾的監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全作出公平公正的監(jiān)督。

2.3 農(nóng)藥過度使用。糧食是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖称分唬竺准案鱾€(gè)蔬菜在種植時(shí)因生長(zhǎng)需求常常需要使用一定的農(nóng)藥及化肥等藥劑，這些藥劑若在使用時(shí)缺乏對(duì)劑量的控制，出現(xiàn)過度使用，則會(huì)導(dǎo)致食品受到大面積的污染，農(nóng)藥殘留于蔬菜當(dāng)中，并在日積月累下出現(xiàn)越來越多的農(nóng)藥殘留物，給食品的安全性帶來了極大影響。世界衛(wèi)生組織曾報(bào)道，亞硝酸鹽是食品中的致癌物，而這也表示過度使用農(nóng)藥及藥劑將會(huì)給人類的健康帶來許多風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 食品添加劑違規(guī)使用。當(dāng)前我國大多數(shù)包裝食品均會(huì)添加一定的食品添加劑，為的是提高食品的口感，同時(shí)也達(dá)到防腐的目的，因此在食品加工生產(chǎn)過程中往往會(huì)添加不同功效的添加劑，單有少數(shù)加工部門在使用添加劑時(shí)，并未按照食品添加標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格操作，對(duì)各色素、防腐劑等物質(zhì)進(jìn)行隨意添加，使得食品安全缺乏保障。

3 食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)分析

3.1 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)的主要檢測(cè)原理是通過抗體和抗原之間所產(chǎn)生的反應(yīng)以及結(jié)合免疫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)目的。這項(xiàng)技術(shù)最突出的優(yōu)勢(shì)在于能夠選擇細(xì)菌，直接選取所需實(shí)驗(yàn)的細(xì)菌對(duì)象，操作過程無需對(duì)細(xì)菌實(shí)施分離操作，運(yùn)用免疫法篩選細(xì)菌。免疫學(xué)方式并未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，由于抗體和抗原所產(chǎn)生的反應(yīng)各不相同，總結(jié)目前我國較為常用的食品安全免疫檢測(cè)法來看，其可包括免疫力檢測(cè)試劑條、磁珠分離法、免疫酶技術(shù)等。免疫法的種類比較繁多，能滿足不同類型食品的檢測(cè)需求，且免疫法的檢測(cè)精準(zhǔn)度也十分高，在檢測(cè)食品時(shí)，可利用對(duì)食品增菌而短時(shí)間內(nèi)立即得出檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)，該技術(shù)最達(dá)到優(yōu)勢(shì)在于，抗體和抗原在短時(shí)間內(nèi)就可產(chǎn)生出反應(yīng)，檢測(cè)效率較高。免疫磁珠分離檢測(cè)是一項(xiàng)檢測(cè)食品安全性的重要技術(shù)，該技術(shù)能濃縮食品微量細(xì)菌，從而快速對(duì)其菌群展開檢測(cè)，對(duì)各個(gè)有害物質(zhì)的危害性有良好的預(yù)防作用。這項(xiàng)技術(shù)對(duì)我國的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)帶來很大幫助，并為食品檢測(cè)帶來了更為可觀的發(fā)展前景。

3.2 農(nóng)藥殘留食品檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)前我國食品安全局對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)方法都是根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行選擇，其檢測(cè)方式主要采用檢測(cè)器進(jìn)行，較為常見的檢測(cè)器包括：氮磷檢測(cè)器、電子俘獲檢測(cè)器、質(zhì)譜檢測(cè)等。電子俘獲檢測(cè)器主要應(yīng)用于含鹵素的蔬菜檢測(cè)中，該技術(shù)的靈敏度十分高，檢測(cè)精準(zhǔn)度也十分可靠;氮磷檢測(cè)器主要應(yīng)用于有機(jī)磷以及含氮等農(nóng)藥食品的檢測(cè)中，其對(duì)這些農(nóng)藥成分有良好的檢出功能;質(zhì)譜檢測(cè)方法是近幾年我國食品局新推出的檢測(cè)技術(shù)，在農(nóng)藥產(chǎn)品種類的逐漸豐富下，農(nóng)藥的檢測(cè)要求已越來越高，質(zhì)譜是當(dāng)前食品農(nóng)藥檢測(cè)的常見技術(shù)，該技術(shù)能夠應(yīng)用于定量分析中，但是該技術(shù)因技術(shù)復(fù)雜，因此使用成本普遍較高。色譜檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展離不開毛細(xì)管色譜柱的發(fā)展，這兩項(xiàng)技術(shù)的共同應(yīng)用下能獲得雙通道信息，對(duì)食品檢測(cè)時(shí)能一次性得到兩組信息結(jié)果，該技術(shù)適用于當(dāng)前我國對(duì)食品檢測(cè)的各個(gè)需求，并且發(fā)展前景十分樂觀，能夠同時(shí)檢測(cè)出多余種農(nóng)藥，食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展將會(huì)走向高效率及高智能發(fā)展，檢測(cè)的靈敏度也將會(huì)大大的提升，能夠使食品檢測(cè)結(jié)果更為公正，對(duì)我國人民的食品食用安全帶來許多保障。

4 完善我國食品安全的檢測(cè)措施分析

4.1 對(duì)現(xiàn)有的資源進(jìn)行整合。食品安全涉及到國家農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商以及衛(wèi)生等部門，要對(duì)監(jiān)管部門的檢測(cè)資源進(jìn)行整合，使之成之為一套完整的食品安全監(jiān)管安全體系。由于我國食品安全管理實(shí)行“分段監(jiān)管”的體制，大量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)分屬政府各相關(guān)部門所有，資源普遍分割，檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)，檢測(cè)能力不高，布局不盡合理，缺乏統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的體制機(jī)制，產(chǎn)生了多方面的管理困境。筆者認(rèn)為應(yīng)該將個(gè)部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合到一起，成立專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)，節(jié)省檢測(cè)資源，便于管理。

4.2 確統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。為了保證食品安全工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在全國范圍內(nèi)變?yōu)榻y(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整合現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)，建立唯一強(qiáng)制的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系，力圖解決之前標(biāo)準(zhǔn)中存在的混亂局面。

對(duì)于國際上的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該以發(fā)展的眼光看待國外的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真研究其現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，從而用來指導(dǎo)我國食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。

5 結(jié)語

綜上所述，進(jìn)一步研究新一代食品安全精確檢測(cè)裝備和制定相應(yīng)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，能大力保障食品安全水平。食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，展開嚴(yán)格的監(jiān)管工作，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施不定期的抽檢，靈活運(yùn)用不同的檢測(cè)技術(shù)，使我國的食品安全問題能夠從源頭上逐步減少與控制。

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