涼山彝族喜食的3種天然零食營養(yǎng)成分分析

王靜　費(fèi)曜

摘要 為傳承民族民間智慧和傳統(tǒng)文化，指導(dǎo)涼山彝族人民平衡膳食、合理營養(yǎng)，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法，對(duì)四川涼山彝族喜食的3種天然零食（黃毛草莓果、刺梨和葛根）進(jìn)行氨基酸、脂肪、能量、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的檢測(cè)分析。結(jié)果表明，3種植物食用部位至少含17種氨基酸，其中含7種人體必需氨基酸和多種藥效氨基酸。鮮葛根的總氨基酸、藥效氨基酸和鮮味氨基酸含量均最高，分別為1390、7.84和5.11 g/kg;黃毛草莓果中脯氨酸含量最高，為4.20 g/kg;野生刺梨中天門冬氨酸和谷氨酸含量較高，分別為1.20和1.10 g/kg。與《中國食物成分表》上水果類相比，鮮葛根蛋白質(zhì)含量高達(dá)33.20 g/kg，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較高;黃毛草莓果中含微量元素鎂和鐵較高，分別為508和291 mg/kg，刺梨（野生種和栽培種）果肉中維生素C含量均較高，分別為16 800和15 900 mg/kg。野生品與栽培品相比，營養(yǎng)成分含量更高。涼山彝人喜食的3種天然零食與其營養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣相關(guān)。這3種天然零食具有口感好、各類功能性氨基酸含量高、富含礦物質(zhì)的特點(diǎn)，有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。

關(guān)鍵詞 民族植物學(xué);天然零食;營養(yǎng)成分;涼山彝族

中圖分類號(hào) TS201.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2020）13-0189-06

Abstract To learn from their accumulated wisdom and traditional culture， and inform the maintenance of balanced diets and reasonable nutrition， this study analyzed the nutritional content of three natural snacks eaten by the Yi people of Liangshan Prefecture， Sichuan Province. Nutritional analysis included amino acid， fat， calorie， vitamin， and mineral content using the national standard methods. The three field snacks were Fragaria nilgerrensis Schltdl. ex J.Gay， Rosa roxburghii Tratt. and Pueraria montana var. lobata （Willd.） Sanjappa & Pradeep. These wild snacks contained at least 17 different kinds of amino acids， seven of which were essential amino acids， and many kinds of medicinal amino acids. The total amino acids （13.90 g/kg）， medicinal amino acids （7.84 g/kg）， and tasty amino acids （5.11 g/kg） found in raw Pueraria montana were highest， while the content of proline （4.20 g/kg） was highest in Fragaria nilgerrensis. The content of aspartic acid （1.20 g/kg） and glutamate （1.10 g/kg） was highest in Rosa roxburghii. Compared with the cultivated fruits on the Chinese Food Composition Table， the protein content of raw Pueraria montana var. lobata higher （33.20 g/kg）， as was the protein quality. The content of mineral elements of Mg （508 mg/kg） and Fe （291 mg/kg） were higher in Fragaria nilgerrensis. The vitamin C content was higher for both wild （16 800 mg/kg） and cultivated （15 900 mg/kg） Rosa roxburghii， but the nutritional content for wild variety was higher than the cultivated one. The Liangshan Yi people enjoy eating field snacks， which can help meet their nutritional needs， according to their traditional eating habits. The three field snacks are tasty， rich in various functional amino acids and minerals， and have high nutritional for maintaining good health.

Key words Ethnobotany;Natural snacks;Nutritional ingredients;Liangshan Yi people

非木材林產(chǎn)品中大部分可食野果被用作零食，此外，野生食用植物中也有花、葉、莖和根作為零食食用的記載[1]，如在捷克共和國，Carlina acaulis的花是牧人們喜愛的零食[2]。這些野果和野生食用植物是發(fā)展中國家偏遠(yuǎn)或貧困山區(qū)人們特別是鄉(xiāng)村孩子們零食的重要組成[2-3]，為當(dāng)?shù)厝颂峁┲T如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有的種類還具有藥用價(jià)值，對(duì)當(dāng)?shù)厝说纳眢w保健和預(yù)防疾病有重要意義[3]。

四川省涼山彝族自治州是全國最大的彝族聚居區(qū)，彝族人口約為265萬，占全州人口50% 以上，也是全國貧困人口最多、貧困面最廣、貧困程度最深的集中連片特困地區(qū)之一[4]。 這一地區(qū)因其復(fù)雜的地形地貌、多樣化的生境及氣候條件，孕育出豐富的植物種類和特有成分。貧困的生活和豐富的生物多樣性使得世代生活在這里的人民積累了大量直接從大自然中獲取飲食的傳統(tǒng)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)[5]。筆者在涼山地區(qū)進(jìn)行民族植物學(xué)調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾妥迤毡橄彩?種零食，并將其采集到集市上售賣，包括黃毛草莓（Fragaria nilgerrensis Schltdl.ex J.Gay）的果實(shí)、葛（Pueraria montana var.lobata（Willd.）Sanjappa & Pradeep）的根和單瓣繅絲花（Rosa roxburghii Tratt.）的果實(shí)（俗稱“刺梨”）。其中已有當(dāng)?shù)厝藢⒋汤嫫湟吧N進(jìn)行引種馴化，栽培在自家庭院中。

黃毛草莓屬薔薇科草莓屬植物，果實(shí)白色，具有濃郁的奶油、蜜桃香味[6]，味道酸甜可口，產(chǎn)陜西、湖北、四川、云南、貴州和臺(tái)灣[7]，廣布于涼山地區(qū)2 000～3 500 m山坡草地、荒地、溝谷、灌木叢中。目前關(guān)于黃毛草莓的研究多集中在分類和資源調(diào)查[8-9]、種間雜交[10-11]、栽培技術(shù)[12-13]上，關(guān)于黃毛草莓的營養(yǎng)分析報(bào)道僅見李桂香等[14]對(duì)云南曲靖產(chǎn)的黃毛草莓鮮果中氨基酸、蛋白質(zhì)、總糖、總酸、礦物質(zhì)元素等成分進(jìn)行了檢測(cè)、分析和評(píng)價(jià)。

葛是一種多年生豆科藤本藥食兩用植物，盛產(chǎn)于中國南方山區(qū)，其塊根含有豐富的淀粉、膳食纖維、黃酮、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老、調(diào)節(jié)血壓、降脂減肥等多種保健功能[15-16]。 至今已有關(guān)于不同品種[17]和不同產(chǎn)地[16]的葛根營養(yǎng)成分和主要化學(xué)成分研究報(bào)道。

單瓣繅絲花的果實(shí)俗稱“刺梨”，又名茨梨、木梨子，屬薔薇科，多年生落葉灌木，其野生品在陜西、甘肅、江西、福建、廣西、湖北、四川、云南、貴州均有分布[7]。刺梨是一種藥食兩用野果，近年來發(fā)現(xiàn)刺梨所含成分具有提高免疫功能、延緩衰老、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌防癌等作用[18-21]。關(guān)于刺梨營養(yǎng)分析和主要化學(xué)成分分析的文獻(xiàn)資料較多，多數(shù)集中在貴州地區(qū)的栽培種和野生種[22-25]。但有關(guān)涼山地區(qū)黃毛草莓、野生葛根和刺梨的營養(yǎng)成分分析鮮見報(bào)道。

該研究通過對(duì)以上3種野生零食進(jìn)行營養(yǎng)成分測(cè)定分析和評(píng)價(jià)，可為當(dāng)?shù)厝丝茖W(xué)優(yōu)化其飲食結(jié)構(gòu)，保護(hù)和開發(fā)當(dāng)?shù)匾吧秤弥参镔Y源，尋找新的水果品種或功能食物提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 用于營養(yǎng)分析測(cè)試的天然食材種類的選擇

用于營養(yǎng)分析的野菜種類的選擇基于2016年7月—2017年9月在涼山地區(qū)進(jìn)行的民族植物學(xué)調(diào)查，應(yīng)用訪談法對(duì)涼山396名彝族食用的野生食用植物種類和食用部位進(jìn)行了調(diào)查，共收集到38種野生植物作為“零食”的信息。選擇的種類基于以下標(biāo)準(zhǔn)：①至少有50%的被訪者將其作為野果或零食食用，并知道其相關(guān)信息，用利用價(jià)值（UVs）表示，UVs =Us×n，其中，UVs表示該物種的利用價(jià)值，n表示被訪者的總數(shù)（n=396），Us表示知曉該種野菜名稱及食用方式的報(bào)告人數(shù);②該物種在采集季中容易獲得或可在當(dāng)?shù)丶猩喜少??；谝陨蠘?biāo)準(zhǔn)，有3種野生植物被選作營養(yǎng)分析測(cè)試（表1）。

1.2 試驗(yàn)材料

供試的葛根、刺梨野生品和栽培品均購于四川省涼山州冕寧縣城廂鎮(zhèn)菜市場(chǎng)。黃毛草莓果實(shí)樣本為2017年8月筆者調(diào)查小組在昭覺縣七里坪采集得到，約1 kg。所有的樣品收集好后，用自封袋裝好放在便攜式冰箱內(nèi)保持新鮮度，在24 h內(nèi)被送到成都理工大學(xué)生物工程實(shí)驗(yàn)室超低溫冰箱內(nèi)冷凍保存，最后送到具有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)資質(zhì)的四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)的分析檢測(cè)。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定

3種植物樣品的水分含量測(cè)定采用直接干燥法（GB 5009.3—2016），粗纖維的測(cè)定采用酸洗滌法（GB/T 5009.10—2003），灰分的測(cè)定采用灼燒法（GB 5009.4—2016），蛋白質(zhì)的測(cè)定采用凱氏定氮法（GB 5009.5—2016），脂肪的測(cè)定采用索氏抽提法（GB 5009.6—2016），淀粉的測(cè)定采用酶水解法（GB 5009.9—2016），維生素A和維生素E的測(cè)定采用反相高效液相色譜法（GB 5009.82—2016），β-胡蘿卜素的測(cè)定采用反相色譜法（GB 5009.83—2016），維生素B1的測(cè)定采用高效液相色譜法（GB 5009.84—2016），維生素B2的測(cè)定采用高效液相色譜法（GB 5009.85—2016），維生素C的測(cè)定采用高效液相色譜法（GB 5009.86—2016），鈉、銅、鐵、鋅、錳、鈣和鎂的測(cè)定采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（GB 5009.91—2017），氨基酸的測(cè)定采用氨基酸分析儀法（GB 5009.124—2016），能量計(jì)算遵循GB/Z 21922—2008的2.2.3條款，碳水化合物的計(jì)算遵循GB/Z 21922—2008的2.2.8條款。

1.4 刺梨果實(shí)外觀品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

四分法后取30粒果實(shí)，用游標(biāo)卡尺測(cè)定刺梨野生品和栽培品果實(shí)的縱橫徑、直徑和厚度，取平均值;四分法取30粒果實(shí)用電子天平稱量果粒重量，取平均值。

1.5 營養(yǎng)成分比較

利用此次測(cè)定結(jié)果與其他來源地的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析，經(jīng)過整理，已報(bào)道文獻(xiàn)中共整理出4個(gè)不同來源地的刺梨果實(shí)，分別為貴州安順地區(qū)[26]、貴陽市花溪區(qū)、平塘縣[23]和貴州省植物園[27]。由于各文獻(xiàn)測(cè)定的營養(yǎng)成分項(xiàng)目不同，因此僅將已有文獻(xiàn)和該研究測(cè)試的相同項(xiàng)目數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸組成分析

由表2可知，3種彝族常食的天然植物中含有17種氨基酸，氨基酸總量以葛根含量最高，為1390 g/kg，黃毛草莓其次（13.24 g/kg），刺梨氨基酸含量相對(duì)較低。各類氨基酸種類齊全，人體所必需的7種氨基酸全部含有，且均含天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、精氨酸等9種藥效氨基酸。葛根的藥效氨基酸總含量最高，為7.84 g/kg;黃毛草莓其次（6.20 g/kg），而刺梨的藥效氨基酸含量則相對(duì)較低，野生種和栽培種分別為4.77和4.13 g/kg。葛根的鮮味氨基酸總含量最高，為5.11 g/kg;黃毛草莓其次（4.80 ?g/kg），而刺梨的鮮味氨基酸含量則相對(duì)較低，野生種和栽培種分別為3.67和3.25 g/kg。

根據(jù)FAO·WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式，高質(zhì)量的蛋白質(zhì)中必需氨基酸總量（EAA）與總氨基酸（TAA）之比應(yīng)在40%左右或以上，必需氨基酸與非必需氨基酸（NEAA）之比應(yīng)在60%左右或以上[28]。葛根中必需氨基酸（EAA）含量最高，為4.99 g/kg，黃毛草莓其次，刺梨EAA含量最低。葛根的 EAA/TAA值也最高，為35.64%，接近40%，其EAA/NEAA值為55.38%，亦接近60%，可見葛根的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，具有較好的開發(fā)和研究價(jià)值。而黃毛草莓和刺梨的EAA/TAA值和EAA/NEAA值均不高，雖然氨基酸種類齊全，但也只能作為食品補(bǔ)充劑使用。

2.2 天然零食中水分、灰分、碳水化合物、能量、脂肪、淀粉、粗纖維和蛋白質(zhì)的含量

由表3可知，涼山彝族喜食的3種天然零食可食部位水分含量為79.1%～87.2%，其中栽培刺梨水分含量最高，為87.2%，其次為野生刺梨（85.2%）、黃毛草莓（80.4%），葛根水分含量最低，為79.1%?；曳趾吭?.59%～2.00%，其中黃毛草莓含量最高，為2.00%，其次為葛根（190%），栽培刺梨含量最低，為0.59%。碳水化合物含量在9.7%～11.5%，其中葛根含量最高，為11.5%，其次為黃毛草莓（10.6%），栽培刺梨含量最低，為9.7%。天然食材能提供的能量在1.92～2.67 kJ/g，其中葛根的能量含量最高，為2.67 kJ/g，其次為黃毛草莓（2.20 kJ/g），栽培刺梨含量最低，為1.92 kJ/g。脂肪含量在0.2%～0.5%，其中黃毛草莓的含量為0.5%，葛根為0.4%，刺梨野生種含量最低，為0.2%。天然零食的淀粉含量在15～34 g/kg，其中葛根含量最高，為34 g/kg，其次為黃毛草莓（20 g/kg），栽培刺梨含量最低，為15 g/kg。粗纖維含量在1.30%～5.22%，其中黃毛草莓含量最高，為5.22%，其次為葛根（3.74%），栽培刺梨含量最低，為1.30%。天然食材的蛋白質(zhì)含量在9.12～33.20 g/kg，葛根含量最高，為33.20 g/kg，其次為黃毛草莓（12.80 g/kg），栽培刺梨含量最低，為9.12 g/kg。

2.3 礦物元素含量分析

由表4可見，3種天然零食中7種礦物質(zhì)元素中整體含量較高的元素為鈣、鎂、鐵。其中，黃毛草莓含鈉、鐵、錳和鎂最高，葛根含銅和鋅最高，刺梨含鈣最高。鈉含量在26.6～38.8 mg/kg，其中黃毛草莓含量最高，為38.8 mg/kg，其次為野生刺梨（32.0 mg/kg），栽培刺梨含量最低，為26.6 mg/kg。銅含量在0.51～2.47 mg/kg，其中葛根含量最高，為2.47 mg/kg，其次為黃毛草莓（1.82 mg/kg），野生刺梨含量最低，為0.51 mg/kg。鐵含量在3.54～291.00 mg/kg，其中黃毛草莓含量最高，為291.00 mg/kg，其次為葛根（6.11 mg/kg），野生刺梨含量最低，為3.54 mg/kg。鋅含量在1.01～18.70 mg/kg，其中葛根含量最高，為18.70 mg/kg，其次為黃毛草莓（3.00 mg/kg），栽培刺梨含量最低，為1.01 mg/kg。錳含量在1.60～14.50 mg/kg，其中黃毛草莓含量最高，為14.50 mg/kg，其次為葛根（4.47 mg/kg），栽培刺梨含量最低，為1.60 mg/kg。鈣含量在0.23～490.00 mg/kg，其中野生刺梨含量最高，為490.00 mg/kg，其次為栽培刺梨（337.00 mg/kg），黃毛草莓含量最低，為0.23 mg/kg。鎂含量在0.12～508.00 mg/kg，其中黃毛草莓含量最高，為508.00 mg/kg，其次為野生刺梨（221.00 mg/kg），葛根含量最低，為0.12 mg/kg。

2.4 維生素含量分析

由表5可見，3種天然食材中野生刺梨維生素含量最高。

維生素B2含量在0.6～1.6 mg/kg，其中葛根含量最高，為1.6 mg/kg，其次為刺梨，野生種和栽培種均為1.5 mg/kg，黃毛草莓含量最低，為0.6 mg/kg。維生素E含量在5.44～27.70 mg/kg，其中野生刺梨含量最高，為2770 mg/kg，其次為栽培刺梨（27.00 mg/kg），黃毛草莓含量最低，為5.44 mg/kg。維生素A均未被檢出。維生素B僅在葛根中被檢出，為0.6 mg/kg。維生素C含量在108～16 800 mg/kg，其中野生刺梨含量最高，為16 800 mg/kg，其次為栽培刺梨（15 900 mg/kg），葛根含量最低，為108 mg/kg。β-胡蘿卜素含量野生刺梨中含量最高，為1 640 μg/kg，栽培刺梨次之，為1 140 μg/kg，葛根樣品中未檢出。

2.5 刺梨果外觀品質(zhì)描述

因刺梨有很強(qiáng)的適應(yīng)性，在涼山地區(qū)分布廣泛，且易于栽培，故涼山地區(qū)早在20年前就有個(gè)體農(nóng)戶長期栽培、出售。將野生刺梨和栽培刺梨的果實(shí)外觀進(jìn)行比較（表6），以期對(duì)后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)提供參考。集市上出售的野生刺梨果實(shí)與栽培果實(shí)比較，顏色和形狀更有多樣性，成熟度較低，大小和重量均小于栽培品。

2.6 與其他研究的比較

以刺梨為例，將該研究和其他研究[23，26-27]不同產(chǎn)地刺梨的營養(yǎng)成分做對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)即使是同一種類的野果，因?yàn)槠贩N不同和產(chǎn)地不同，其營養(yǎng)成分存在顯著差別。如貴州安順地區(qū)刺梨的鈣含量高達(dá)2 500 mg/kg以上，涼山地區(qū)的刺梨鈣含量僅為400 mg/kg，貴州平塘和貴陽產(chǎn)的刺梨鈣含量僅為3.88 mg/kg。

比較野生刺梨和栽培刺梨的營養(yǎng)成分（表7）發(fā)現(xiàn)，相同單位質(zhì)量的栽培刺梨所含水分、脂肪、銅和鐵略高于野生刺梨，而野生刺梨的能量、碳水化合物、灰分、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈉、鋅、錳、鈣、鎂、淀粉、維生素C和β-胡蘿卜素的含量略高于栽培刺梨;兩者的維生素B2和維生素E含量幾乎相等，未檢出含維生素A 和維生素B。

3 討論

3.1 野生零食與保健

涼山彝族多居住在偏遠(yuǎn)山區(qū)，主食結(jié)構(gòu)較為單一，多為土豆、苦蕎、玉米或燕麥搭配牛羊肉和雞肉，且喜食干辣椒粉，多數(shù)村莊中無新鮮水果售賣，這樣的飲食結(jié)構(gòu)容易出現(xiàn)積食便秘、口唇上火、瘡癰等病癥，而涼山彝族喜食的3種天然零食不僅可作為日常飲食的補(bǔ)充，還有消食、健脾、清熱化痰等藥效。3種天然零食均屬于藥食兩用植物，黃毛草莓具有清熱解毒、續(xù)筋接骨、清熱化痰之功效[14]，刺梨果具有提高免疫功能、延緩衰老、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌防癌等作用[19-21]?！端幮哉摗份d：“葛根，味甘，平，入胃、膀胱二經(jīng)，兼入脾經(jīng)。治天行上氣，嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時(shí)疾解熱?！逼鋲K根含有豐富的淀粉、膳食纖維、黃酮、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老、調(diào)節(jié)血壓、降脂減肥等多種保健功能[16]?？梢娨陨?種涼山彝族喜食的天然零食對(duì)補(bǔ)充當(dāng)?shù)鼐用竦臓I養(yǎng)、改善其飲食結(jié)構(gòu)、防病治病具有積極的作用。

此外，黃毛草莓果實(shí)成熟后變?yōu)榘咨?，離其1～2 m就可嗅到濃郁的奶油草莓香味，食之酸甜可口，刺梨果實(shí)成熟后顏色會(huì)變成金黃色，果香濃郁，口感酸爽刺激，這2種野果易發(fā)現(xiàn)、易采摘、風(fēng)味佳，而挖掘一株葛根可能得到幾十斤的地下塊根，因此這3種天然零食成為涼山彝族喜愛的食物，并被采集出售。

3.2 營養(yǎng)成分評(píng)價(jià)

氨基酸是構(gòu)成人體最基本的物質(zhì)并維持其正常的生理機(jī)能和代謝，對(duì)抗疲勞、預(yù)防疾病和延緩衰老有重要意義[28]。 刺梨和葛根各自所含氨基酸中均以天門冬氨酸含量為最高，天門冬氨酸具有調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，可用于治療心臟病、肝臟病、高血壓、糖尿病，具有緩解疲勞的作用[29-30]，其缺乏對(duì)智力、記憶力都有直接的影響[28]。黃毛草莓果所含氨基酸中以脯氨酸含量最高，為4.20 g/kg，脯氨酸可加速傷口愈合[28]。此外，3種野果均含亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。亮氨酸具有調(diào)節(jié)血糖水平、修復(fù)肌肉和改善肝功能的功效[30]。異亮氨酸和纈氨酸有保護(hù)和改善肝功能的作用[28]。綜上所述，3種野果中的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全、比例均衡，人體必需氨基酸和藥效氨基酸含量均較高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。葛根的蛋白質(zhì)含量高達(dá)33.20 g/kg，與《中國食物成分表》[31]水果類相比較，蛋白質(zhì)和微量元素銅、鋅和錳含量較高，尤其以鋅含量突出（18.70 mg/kg），遠(yuǎn)高于《中國食物成分表》中水果類的鋅含量（2.11±9.21 mg/kg）。黃毛草莓果中含粗纖維和微量元素鐵、錳、鈣、鋅和鎂與《中國食物成分表》[31]中水果類比較相對(duì)較高，尤以鎂（508 mg/kg）和鐵（291 mg/kg）含量突出，遠(yuǎn)高于《中國食物成分表》[31]中水果類的鎂（142.38±611.94 mg/kg）和鐵（522±24.51 mg/kg）的平均水平。刺梨果肉中的維生素C、維生素E和鈣的含量與《中國食物成分表》[31]中水果類比較相對(duì)較高，尤以維生素C的含量（16 800 mg/kg）突出，遠(yuǎn)高于《中國食物成分表》中水果類除冬棗和酸木瓜外的維生素C含量（320 mg/kg～未檢出）。鐵、錳、鋅、鈣等微量元素則參與人體多種酶的組成，對(duì)提高人體免疫力有直接或間接的作用。

3.3 同一種類營養(yǎng)成分差異分析

刺梨的不同品種、不同產(chǎn)地、栽培品和野生品之間的營養(yǎng)成分存在差異的原因是與其生境中的環(huán)境因素有關(guān)，不同氣候、土壤、水熱條件和管理方式對(duì)刺梨果實(shí)的營養(yǎng)成分有直接影響，這與鄭清嶺等[32]對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)16種常見野菜葉片進(jìn)行營養(yǎng)成分分析的結(jié)果相似，即栽培蔬菜與野菜的營養(yǎng)成分存在明顯差別，不同采集地的同種植物所含營養(yǎng)成分也差別較大，其原因可能是植物生境不同，也可能是試驗(yàn)材料采集時(shí)間、地點(diǎn)及分析測(cè)定方法不同等原因所致。

4 結(jié)論

眾多流行病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)：人體的生長發(fā)育、體質(zhì)強(qiáng)弱與高血脂、高血壓、癌癥等慢性病的發(fā)生、發(fā)展以及人群的亞健康狀態(tài)都與膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。隨著涼山彝族聚居地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，“營養(yǎng)健康”“膳食平衡”必將成為彝族人民健康的新話題和普遍追求的生活理念。因此，正確認(rèn)識(shí)涼山地區(qū)常用食物的營養(yǎng)成分，對(duì)預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和相關(guān)慢性病、提高當(dāng)?shù)厝嗣竦纳眢w素質(zhì)具有重要的意義。以上研究證實(shí)，涼山彝族喜食的3種天然零食具有低脂肪、富含礦物質(zhì)、氨基酸和維生素等特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)鼐用裰匾难a(bǔ)充食物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，對(duì)增加其日常膳食營養(yǎng)水平和維持身體健康有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1] PIERONI A，SUKAND R.Are borders more important than geographical distance？ The wild food ethnobotany of the Boykos and its overlap with that of the Bukovinian Hutsuls in Western Ukraine[J].Journal of ethnobiology，2017，37（2）：326-345.

[2] MORGAN W T W.Ethnobotany of the Turkana：Use of plants by a pastoral people and their livestock in Kenya[J].Economic botany，1981，35（1）：96-130.

[3] ASFAW Z，TADESSE M.Prospects for sustainable use and development of wild food plants in Ethiopia[J].Economic botany，2001，55（1）：47-62.

[4] 羅邊伍各，馬海尼古，羅暉.涼山彝族地區(qū)精準(zhǔn)脫貧的現(xiàn)狀及其對(duì)策探討：以喜德縣博洛鄉(xiāng)則巴村為例[J].西昌學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2017，29（3）：11-14.

[5] 王靜，王陶芬，邱誠，等.涼山州彝、漢混居區(qū)飲食文化中的野生植物利用初探[J].植物分類與資源學(xué)報(bào)，2013，35（4）：461-471.

[6] ?王建輝，李洪雯，劉建軍.利用野生種質(zhì)進(jìn)行草莓香味改良研究進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2016，32（22）：189-193.

[7] 何廷農(nóng)，劉尚武，吳慶如.中國植物志：第37卷[M].北京：科學(xué)出版社，1988：354.

[8] 李洪雯，劉建軍，何健，等.四川及其周邊地區(qū)野生草莓資源調(diào)查、收集與評(píng)價(jià)[J].植物遺傳資源學(xué)報(bào)，2012，13（6）：946-951.

[9] 雷家軍，代漢萍，譚昌華，等.中國草莓屬（Fragria）植物的分類研究[J].園藝學(xué)報(bào)，2006，33（1）：1-5.

[10] 馬鴻翔，陳佩度，余桂紅，等.利用GISH和RAPD檢測(cè)黃毛草莓×鳳梨草莓種間雜種[J].植物遺傳資源學(xué)報(bào)，2005，6（3）：256-261.

[11] 雷家軍，譚昌華，代漢萍，等.草莓五倍體種間雜種的獲得及回交研究[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，32（3）：284-288.

[12] 王燕，陳丙義，章鎮(zhèn)，等.黃毛草莓組織培養(yǎng)與快繁技術(shù)研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，25（1）：252-256.

[13] 張九東，徐偉君.野生黃毛草莓在西安的馴化栽培試驗(yàn)[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，60（9）：44-45.

[14] 李桂香，呂建召，肖湘滇，等.云南野生黃毛草莓鮮果的營養(yǎng)成分分析[J].大理大學(xué)學(xué)報(bào)，2017，2（6）：64-67.

[15] 江立虹.葛根開發(fā)現(xiàn)狀及前景分析[J].中國林副特產(chǎn)，2004（6）：59-60.

[16] 李臻，賴富饒，吳暉.葛根的營養(yǎng)成分分析[J].現(xiàn)代食品科技，2011，27（8）：1010-1011，1019.

[17] 丁曉雯，李洪軍，敬璞，等.不同品種鮮葛根化學(xué)成分分析[J].食品研究與開發(fā)，2003，24（2）：92-93.

[18] 胡文堯，白焰，韓憲法，等.刺梨抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的研究[J].中國藥學(xué)雜志，1994，29（9）：529-532.

[19] 路筱濤，鮑淑娟.刺梨多糖對(duì)小鼠抗應(yīng)激功能和免疫功能的影響[J].廣州中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，19（2）：141-142.

[20] 羅素元，譚兵兵，王乾興，等.刺梨對(duì)衰老小鼠單胺氧化酶活性的影響[J].四川中醫(yī)，2003，21（4）：5.

[21] 張曉玲，瞿偉菁，孫斌，等.刺梨黃酮的體外抗氧化作用[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2005，17（4）：396-400.

[22] 安華明，劉明，楊曼，等.刺梨有機(jī)酸組分及抗壞血酸含量分析[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，44（10）：2094-2100.

[23] 蔡金騰，吳翔.刺梨、金櫻子、火棘果實(shí)特性及營養(yǎng)成分[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，1997，25（3）：17-21.

[24] 侯璐，錢和.高效液相色譜法測(cè)定刺梨中維生素 C的含量[J].食品工業(yè)科 技，2009，30（8）：311-333.

[25] 安華明，劉明，楊曼，等.刺梨有機(jī)酸組分及抗壞血酸含量分析[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，44（10）：2094-2100.

[26] 張曉娟，劉華，鐘漫，等.安順地區(qū)3種刺梨營養(yǎng)品質(zhì)的比較[J].食品研究與開發(fā)，2016，37（7）：44-47.

[27] 吳洪娥，金平，周艷，等.刺梨與無籽刺梨的果實(shí)特性及其主要營養(yǎng)成分差異[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（8）：221-223.

[28] 劉雪梅.氨基酸與人類健康[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2008，24（2）：38-39.

[29] 姜芳燕，宋文明，楊寧，等.海南長莖葡萄蕨藻的營養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J].食品工業(yè)科技，2014，35（24）：356-359.

[30] 劉建福，高俊杰，田奧磊，等.武夷巖茶氨基酸組分及含量分析[J].熱帶作物學(xué)報(bào)，2017，38（2）：283-287.

[31] 楊月欣.中國食物成分表[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2004.

[32] 鄭清嶺，郝麗珍，張鳳蘭，等.內(nèi)蒙古地區(qū)十六種常見野菜葉片營養(yǎng)成分分析[J].北方園藝，2016（1）：26-29.