南寧市生榨米粉文化傳播策略研究

黃健婷 滕顯力 黃瑛

【摘? 要】米粉一直以來都是廣西南寧市的一張名片，而生榨米粉是南寧米粉的重要組成部分，是壯族人民的一種獨具特色的美食，帶有濃厚的民族色彩和地方特色，具有幾百年的悠久歷史。南寧生榨米粉文化是南寧米粉文化的重要組成部分，但是南寧對于這一文化資源的開發(fā)、傳播工作做得不夠，傳承工作做得不到位，導致南寧生榨米粉文化在傳播過程中存在諸多問題，因此需要制定一些南寧生榨米粉文化的傳播策略，從而有效地傳播南寧生榨米粉文化，促進飲食文化的發(fā)展，帶動南寧經濟的發(fā)展。

【關鍵詞】南寧生榨米粉文化;傳播策略;南寧經濟

1.南寧市生榨米粉文化的現狀分析

米粉的原料是稻米，稻米是中國南方地區(qū)人們日常生活中最重要的主食，壯族是最早種植水稻的民族之一。廣西稻作文化（壯族人民稱“那”文化），是廣西一個最重要的核心民族文化形式。米粉文化是廣西稻作文化很重要的衍生文化形式之一，體現了源遠流長的中國南方農耕文化。

生榨粉的外形約為0.3厘米粗的圓條，用一鐵模通過擠壓成形，有輕度發(fā)酵味。它的產生，大概與壯鄉(xiāng)人早期吃發(fā)酵粥的習慣有關。壯族人喜歡早上煮好的一大鍋“三滾白粥”或玉米粥一直吃到下午，有的為方便勞作而帶至田頭地埂食用，因氣溫高，到下午時粥已輕度發(fā)酵變微酸味，久而久之，吃酸粥便養(yǎng)成習慣。平日喜酸食的壯族人民，食用這種被一般人認為變質的“酸粥”，據說還有解痧氣、防暑、生津的作用。生榨粉的產生理應與這種習俗演變有關。當地人對生榨粉的發(fā)酵味非但不以為怪，反而認為這是一種美味。外地人第一次品嘗生榨米粉，覺得它的味道有點怪，但多吃幾遍之后卻感到其另有一番滋味。

2015年，南寧生榨米粉制作技藝成功入選第六批南寧市級非物質文化遺產項目名錄，屬于傳統(tǒng)技藝類別，保護單位是西鄉(xiāng)塘區(qū)文化館，2017年公布其傳承人是黃天玲女士。2017年，武鳴榨粉成功入選第七批南寧市級非物質文化遺產代表性項目名錄，屬于傳統(tǒng)技藝類別，保護單位是武鳴區(qū)文化館。因此，調查南寧生榨米粉文化發(fā)展狀況，為傳播南寧生榨米粉文化提出一些策略，有助于保護這一南寧市級非物質文化遺產，以美食文化為突破點，為南寧市打造米粉文化這一文化旅游名片作貢獻，促進南寧城市文化的建設。

2.南寧生榨米粉文化傳播存在問題

2.1缺乏“文化+”策略規(guī)劃

自從人類進入了文化社會，文化經濟、文化產業(yè)得到快速發(fā)展。南寧生榨米粉文化的傳播，目前還只是停留在“吃”的層面上，并沒有與之對應的“文化+”策略。因此，應該盡快進行南寧生榨米粉文化的“文化+”策略的規(guī)劃，這是順應時代發(fā)展的要求。

2.2品牌意識不高

南寧生榨米粉的知名度不高，相比南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉，它在廣西境內的名聲是不高的，在廣西一些地方的人們是從來都沒有聽說過生榨米粉的，更遑論是品嘗過。當然，在廣西其他地方也有生榨米粉，它們也同樣存在這樣的情況。2015年，南寧生榨米粉制作技藝成功入選第六批南寧市級非物質文化遺產項目名錄，但是在南寧或者其他地方，還有許多人都不知道這一消息。成功入選說明它富有重要的歷史意義和文化內涵，生榨米粉有著幾百年的歷史，壯鄉(xiāng)人民一代又一代地把制作生榨米粉這種傳統(tǒng)工藝傳承下來。政府雖然將其列入非物質文化遺產項目，但是還缺乏相應的保護與傳播政策支持。南寧生榨米粉文化缺乏一個可以向外界傳播的品牌，主要是其經營者、從業(yè)者缺乏品牌意識，品牌意識不夠，沒有打造好品牌形象。

2.3缺乏有效的傳播

柳州螺螄粉知名度的提升與中央電視臺拍攝的紀錄片《舌尖上的中國1》的廣告效應密切相關。但是廣西本土卻沒有一部關于米粉文化的影視作品，南寧生榨米粉行業(yè)經營者以及相關媒介也沒有重視南寧生榨米粉文化的傳播[2]。南寧人享受著生榨米粉，卻沒有多少人思考著如何傳承與保護南寧生榨米粉文化、提高它的傳播力度。

現在幾乎沒有有年輕人會去學習生榨米粉的制作技藝，也就是老一輩的人會做，也許將來，懂得生榨米粉制作技藝的人會越來越少了，而且以后這種具有獨特壯鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)制作技藝可能會發(fā)生改變，到那時候有可能里面還有的傳統(tǒng)成分會越來越少?，F在在南寧城區(qū)的生榨米粉店分布呈現一種不平衡、總體數量較少的狀況，而且有一部分生榨米粉店被老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉取締。

位于南寧市邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)的榨粉傳承有悠久的歷史，十年前那樓街上的榨粉店很多，基本上是隨處可見，但是這幾年來榨粉店的數量急劇減少。位于那樓中學舊校門的那條街，幾年前還是一排清一色的榨粉店，但是這幾年來已經只剩下一兩家了。由于出去讀書后很少回那樓，所以趁著寒假回家的時候，專門去那樓的各個榨粉店調研了一下，發(fā)現現在的榨粉店雖然工藝還在，但是粉的數量比較少，配料不好，味道與以前的相比相差好多。很多粉店沒有選擇做榨粉這個產品而是選擇老友粉、雜粉、干撈粉等粉類。這些粉類提供起來方便，只需購買現成的粉條再配上配料豬就好了，出單率遠高于榨粉。與這些不同，榨粉需要多幾道工藝，處理比較麻煩，許多粉店為了方便都不提供榨粉。還有就是隨著前幾年勞動力向城市轉移，許多人選擇關掉粉店外出打工，向城市遷移打工所得的工資比開粉店經營收入多，所以很多人都是選擇關掉榨粉店外出打工。而且榨粉主要集中在邕寧區(qū)，南寧其他城區(qū)分布很少，例如西鄉(xiāng)塘區(qū)、青秀區(qū)榨粉店就比較少見，這與地方的傳統(tǒng)文化有關。其實地區(qū)雖然有打著蒲廟榨粉的招牌，但是制作水平明顯達不到蒲廟的水平，口感一般，所以榨粉主要在邕寧區(qū)出名，在其他地方很少聽到。

2.4經濟發(fā)展水平

相比于榨粉的重要傳承之地在邕寧區(qū)，老友粉的重要傳承之地在青秀區(qū)、西鄉(xiāng)塘、中山路美食街等這些地方。這些地方的經濟發(fā)展水平都遠高與邕寧區(qū)，在南寧的各大城區(qū)之中，邕寧區(qū)的GDP是最低的，而且邕寧區(qū)大部分地區(qū)遠離市區(qū)，人流、客流遠遠低于其他城區(qū)，文化傳播就是要傳給人。要想傳播榨粉文化，就得需要吸引外人，首先得吸引來才能留住它的回憶。隨著政府的招商引資，大片的工業(yè)園建立，將會吸引更多的人來到邕寧區(qū)發(fā)展，傳播榨粉文化。

3.南寧生榨米粉文化傳播策略

3.1“文化+美食”策略

（1）旅游文化+美食。加大對這一壯鄉(xiāng)特色美食文化的開發(fā)力度，加大與旅游文化結合的力度，同時自身進行調整，整合自身獨特的美食文化資源，充分發(fā)揮其經濟價值，把美食當做一個對外推廣的窗口和工具，以美食文化為突破口，讓更多的人們通過美食了解南寧，打造一個具有特色的產業(yè)鏈。

南寧市蒲廟生榨米粉歷史悠久、香飄四方。為弘揚這一壯鄉(xiāng)特色美食文化，2016年4月份，南寧市邕寧區(qū)蒲廟鎮(zhèn)舉行花婆節(jié)暨建圩周年紀念活動，主辦方特意在活動期間創(chuàng)新舉辦吃蒲廟生榨米粉比賽，有“食得快”之王和“食得多”之王兩個獎項，可現場報名參加，既可以品嘗美食，又可以拿獎。這一活動吸引了眾多游客踴躍參加，這在一定程度上提高了南寧生榨米粉的知名度。

南寧市邕寧區(qū)利用生榨米粉產業(yè)與旅游產業(yè)結合起來促進了當地的經濟發(fā)展，讓人們意識到生榨米粉不僅可以“吃”，還可以“玩”，在一定程度上提高了南寧生榨米粉文化的知名度，有利于樹立獨特的旅游文化品牌。

（2）節(jié)日文化+美食。南寧市每年都會舉辦中國—東盟博覽會，同樣的，也會舉辦東盟美食節(jié)，南寧生榨米粉文化可以利用各種各樣的美食節(jié)來提高傳播力度，增加人們對南寧生榨米粉的了解與熟悉。還可以定期舉辦專門的美食節(jié)來進行傳播。

廣西有一個獨具民族特色的節(jié)日，那就是壯族“三月三”歌圩節(jié)，每年的南寧各個縣區(qū)、景區(qū)都會有一定的慶?；顒?，可以積極利用南寧生榨米粉文化元素參與活動，讓人們可以了解到廣西的民族民俗，還可以關注到南寧的生榨米粉。

（3）故事+美食。要傳播好文化，需要講出它的故事，只有講出故事才能更好的了解它，才能賦予它靈魂。比如螺螄粉、老友粉等等。

3.2樹立文化品牌意識，打造南寧生榨米粉文化品牌

南寧生榨米粉的從業(yè)者沒有意識到樹立一個文化品牌的重要性，如果進行了南寧生榨米粉文化品牌化，這就意味著從業(yè)者可以在激烈的行業(yè)競爭中占據一定的優(yōu)勢，群眾就更能更好地記住南寧生榨米粉。像南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等廣西米粉從業(yè)者已經擁有較強的文化品牌意識，極少數的南寧生榨米粉的從業(yè)者也有一定的文化品牌意識，例如黃記那樓傳統(tǒng)榨粉店，是首屆中國米粉產業(yè)發(fā)展高峰論壇推薦品牌、南寧市邕寧區(qū)十大名店，在廣西區(qū)內已經開有17家加盟店，贏得消費者的一致認可廣泛贊譽。政府應該支持像黃記那樓傳統(tǒng)榨粉店這樣的生榨米粉品牌做大做強，走出廣西，甚至走向全國。

3.3媒體營銷傳播

通過電視、報紙、廣播電臺、網絡等各種媒體多層次、多階段、多方位推介宣傳南寧生榨米粉文化。在廣西衛(wèi)視、廣西生活頻道等廣西各個頻道來投放廣告。在廣西網、廣西新聞網、老友網、南寧新聞網等網站，以及各種視頻app如快手、抖音等移動軟件進行投放關于南寧生榨米粉的視頻，還可以在地鐵、公交車上的移動電視上投放。同時鼓勵居民在微博賬號、微信朋友圈、QQ空間等地方發(fā)視頻或照片等。此外利用現狀大火的抖音經濟也是傳播的一個好途徑。

鼓勵廣大人民群眾的積極性，倡導人們樹立保護與傳播南寧生榨米粉文化的觀念，號召人們加入到保護與傳播南寧生榨米粉文化的工作中去。

3.4提高經濟發(fā)展水平

經濟是最根本、最基本的原因，其他的發(fā)展都是要在經濟發(fā)展的基礎上進行，沒有經濟的發(fā)展就更不用談文化傳播了。這需要政府加大基礎設施建設投資，選擇合適的產業(yè)的政策，對某些投資回報率高的產業(yè)加大扶持力度。其中要大力發(fā)展旅游業(yè)，邕寧區(qū)有不少文化古跡，都是有故事的建筑，要大力發(fā)掘出來。同時加大招商引資，還要注意對工業(yè)園的監(jiān)管，綠水清山就上金山銀山，不能只顧經濟的發(fā)展而不保護環(huán)境。飲食最忌諱的就是環(huán)境問題，如果環(huán)境不好，什么美味都沒有用。

4.結束語

南寧生榨米粉文化的發(fā)展狀況不是很樂觀，存在各種各樣的問題，同時也說明了它有著巨大的發(fā)展空間，相信經過南寧市民的不斷努力，南寧生榨米粉文化會有很大的發(fā)展，情況會變得越來越好。通過收集資料、調查、撰寫論文等讓我了解到古時候的壯鄉(xiāng)人們的智慧與成果，了解到自己所在地的豐富文化資源，得到了很多的收獲，開闊了自己的眼界，增長了自己的見識，學到了很多在書本里學不到的知識，積累了許多社會實踐經驗，加深了自己對當今社會的了解，提高了自己的人際溝通能力和實踐能力。我覺得作為一名大學生，應該更加要加強培養(yǎng)自己的人文觀察能力，繼承和發(fā)揚優(yōu)秀的民族特色文化，樹立對本民族、本國家的文化自信心。

參考文獻

[1]《廣西特色米粉制作規(guī)范》[EB/OL]，廣西烹飪餐飲行業(yè)協會米粉專業(yè)委員會、廣西各縣市烹飪餐飲行業(yè)協會（商會），南寧市邕寧區(qū)人民政府門戶網站，2016-02-17.

[2]南寧米粉文化傳播的創(chuàng)新策略[N/J]，張經武、滕莉莎，南寧職業(yè)技術學院學報，2018-03-19.

作者簡介：黃健婷（1997.1--），女，壯族，廣西南寧人，本科，研究方向為文化產業(yè)管理。

通訊作者：黃瑛。