中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革分析

柯欣欣

【摘 要】 從當(dāng)前中職中餐烹飪課程教學(xué)的現(xiàn)狀能發(fā)現(xiàn)，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面還存在著一些不足之處，這對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。本文先就中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的問(wèn)題加以闡述，然后就實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的措施詳細(xì)探究，期望能從實(shí)訓(xùn)教學(xué)的相應(yīng)理論研究出發(fā)，為實(shí)際教學(xué)的開(kāi)展提供幫助。

【關(guān)鍵詞】 中職;中餐烹飪;實(shí)訓(xùn)教學(xué)

引言

中職的中餐烹飪教學(xué)課程的開(kāi)展，是培養(yǎng)技能型人才的重要課程，在具體的教學(xué)中就要從實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面加強(qiáng)重視，注重教學(xué)的整體優(yōu)化，為學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)踐能力提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1. 中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的問(wèn)題

中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中由于受到諸多層面因素的影響，還存在著一些不足之處，出現(xiàn)以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

1.1實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置問(wèn)題

從中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置現(xiàn)狀能發(fā)現(xiàn)其中還存在著一些不足，由于烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)室是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基礎(chǔ)要素，這就需要在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)當(dāng)中能采用科學(xué)有效的方式進(jìn)行優(yōu)化，將實(shí)訓(xùn)課程科學(xué)化設(shè)置，這樣才能有助于促進(jìn)學(xué)生高效化學(xué)習(xí)發(fā)展。但從實(shí)際的實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的情況來(lái)看，其中還存在著一些不足之處，主要體現(xiàn)在實(shí)踐運(yùn)用沒(méi)有跟上，烹飪教學(xué)模式的改革創(chuàng)新沒(méi)有加強(qiáng)重視，教學(xué)設(shè)備受到經(jīng)費(fèi)的影響，學(xué)生操作的機(jī)會(huì)比較少。實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的安排有目標(biāo)任務(wù)，要求計(jì)劃等相應(yīng)的內(nèi)容，而在實(shí)際的教學(xué)當(dāng)中缺乏相適應(yīng)的目標(biāo)，教學(xué)實(shí)訓(xùn)比較混亂。

1.2實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力薄弱

中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，教師自身的教學(xué)能力強(qiáng)弱和最終的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果是有著緊密聯(lián)系的，教師自身的教學(xué)能力比較薄弱，這就必然會(huì)造成實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果差的問(wèn)題。教師自身沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)，大多教師并不是專(zhuān)業(yè)師范院校畢業(yè)，教學(xué)組織能力薄弱，從而造成實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果比較差，沒(méi)有達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求水平。

1.3學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)水平有待提升

中職階段的學(xué)生學(xué)習(xí)能力相對(duì)比較薄弱，這就會(huì)影響烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的最終效果，阻礙教學(xué)的進(jìn)程推進(jìn)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中由于對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的參與興趣不足，以及動(dòng)手實(shí)踐能力比較薄弱等，從而就使得整體教學(xué)的效果不佳。

2. 中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革措施

中職中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的實(shí)施是提高教學(xué)質(zhì)量的重要舉措，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，需要從多方面加強(qiáng)重視：

2.1注重實(shí)訓(xùn)基地完善建設(shè)

為能提高中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量水平，這就需要以學(xué)生的技能培養(yǎng)為核心，注重建立完善的實(shí)訓(xùn)基地，和學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)的需求要相結(jié)合，創(chuàng)建廚房式的實(shí)訓(xùn)基地，按照酒店廚房樣板來(lái)進(jìn)行建設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造個(gè)性化以及真實(shí)性的學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)化以及多樣化的發(fā)展。在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過(guò)程中，要能強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，并要能夠和外界酒店合作進(jìn)行結(jié)合，實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)以及現(xiàn)場(chǎng)操作的方式，學(xué)生學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力才能得以提升。只有為學(xué)生建立完善化的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地中學(xué)習(xí)實(shí)踐操作的烹飪內(nèi)容，才能為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)化發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2提高教師專(zhuān)業(yè)教學(xué)能力

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)過(guò)程中，從整體上提高教師專(zhuān)業(yè)教學(xué)能力是比較重要的。影響烹飪課程的重要因素是教師專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，教師自身的教學(xué)能力素質(zhì)和烹飪教學(xué)要求不契合，這就必然不利于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)。所以提高教師專(zhuān)業(yè)素質(zhì)就顯得比較重要，教師要在理論基礎(chǔ)知識(shí)方面以及實(shí)踐操作能力方面，都要達(dá)到相應(yīng)教學(xué)的要求。強(qiáng)化教師教學(xué)專(zhuān)業(yè)能力方面，可通過(guò)選派中餐烹飪教師到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作，對(duì)行業(yè)發(fā)展的情況進(jìn)行了解，以及對(duì)新產(chǎn)品口味以及新原料選擇和設(shè)備使用等，都要全方位地了解，從整體上提高教師專(zhuān)業(yè)素質(zhì)水平，只有如此才能真正為教師的良好發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，才能促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。學(xué)校也要定期地組織教師進(jìn)行集體學(xué)習(xí)和交流，對(duì)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，從而相互提升，這對(duì)教師開(kāi)展高效的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)就能起到促進(jìn)作用。

2.3創(chuàng)新教學(xué)方法

中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，要注重教學(xué)的方法創(chuàng)新應(yīng)用，讓學(xué)生能學(xué)以致用，以學(xué)生未來(lái)崗位需求為基礎(chǔ)，建立項(xiàng)目化課程。從實(shí)際的教學(xué)方法應(yīng)用方面，就要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，以理實(shí)一體化的模式作為主要的模式進(jìn)行，讓學(xué)生在理論和實(shí)踐內(nèi)容方面同步學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)積極性，提升學(xué)生實(shí)踐能力。實(shí)際教學(xué)過(guò)程中教師也要以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣為基礎(chǔ)，通過(guò)多媒體技術(shù)的運(yùn)用，為學(xué)生呈現(xiàn)出動(dòng)態(tài)化的內(nèi)容，讓學(xué)生能直觀地看到日常生活的內(nèi)容，和烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)緊密結(jié)合起來(lái)，幫助學(xué)生樹(shù)立起學(xué)習(xí)的信心。學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中要以輕松的心態(tài)來(lái)應(yīng)對(duì)，學(xué)生在課堂中的主體積極性要充分地發(fā)揮出來(lái)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)當(dāng)中涉及到讓學(xué)生探究的實(shí)驗(yàn)方案，教師可先為學(xué)生示范讓學(xué)生邊看邊學(xué)，然后選擇學(xué)生參與，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性。通過(guò)多樣化的教學(xué)方法的應(yīng)用，就能有助于創(chuàng)新學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效率，提高中餐烹飪教學(xué)的效率。

3. 結(jié)語(yǔ)

綜上言之，中職的中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程中，會(huì)面臨諸多的教學(xué)難點(diǎn)，以至于影響最終教學(xué)效果，這就需要從多角度進(jìn)行優(yōu)化，從而促進(jìn)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展，從整體上提升中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量水平。上文中在分析了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的不足基礎(chǔ)上，提出了相應(yīng)的解決的方案，這對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的良好開(kāi)展能起到促進(jìn)作用。

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