基于Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的教學(xué)評價(jià)體系構(gòu)建

關(guān)鍵詞 Online To Offline模式 教學(xué)評價(jià) 烹飪實(shí)踐課程

基金項(xiàng)目：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目：基于SPOC模式的翻轉(zhuǎn)課堂在本科酒店管理專業(yè)烹飪課程的教學(xué)改革與實(shí)踐（2018JGA309）;桂林旅游學(xué)院2019年度一流本科課程立項(xiàng)建設(shè)項(xiàng)目：食品加工理論與應(yīng)用（2019xjkc006）。

作者簡介：趙浩然，桂林旅游學(xué)院，講師，研究方向：酒店管理、烹飪教育。

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2020.06.220

桂林旅游學(xué)院與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院于2014年底開展了實(shí)質(zhì)性的合作，并于2016年正式加入洛桑酒店管理學(xué)院全球?qū)W術(shù)認(rèn)證體系，成為中國唯一一所與其合作的公辦本科院校。按照瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校新建集教學(xué)與運(yùn)營于一體的二級學(xué)院——國際酒店管理學(xué)院。

國際酒店管理學(xué)院在移植和借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國高等教育實(shí)際，采用“實(shí)踐結(jié)合理論”的教學(xué)模式，將實(shí)踐與理論進(jìn)行深度融合，《Food Production Application》課程作為大一學(xué)年的一門實(shí)操課程，會將學(xué)生分組放至校內(nèi)運(yùn)營酒店的6個(gè)廚房崗位中輪崗學(xué)習(xí)5天，體驗(yàn)廚房生產(chǎn)及管理流程。在五年的教學(xué)實(shí)踐過程中，廚房所有任課老師均面臨“如何將從未接觸過廚房的學(xué)生培養(yǎng)成合格的酒店廚房員工，使其迅速進(jìn)入角色”的問題。為此，廚房教學(xué)團(tuán)隊(duì)在近兩年中嘗試采用Online To Offline的混合學(xué)習(xí)模式，即學(xué)生課前通過觀看教師錄制的教學(xué)微視頻，或閱讀教師自主編寫的電子教材等課前學(xué)習(xí)資料，完成知識的第一次內(nèi)化。課堂上，教師則作為學(xué)習(xí)引導(dǎo)者、生產(chǎn)的管理者，引導(dǎo)學(xué)習(xí)困難的學(xué)生完成當(dāng)日的運(yùn)營生產(chǎn)，指導(dǎo)優(yōu)秀的學(xué)生完成運(yùn)營管理，從而促進(jìn)學(xué)生知識的“內(nèi)化吸收”，提高教學(xué)質(zhì)量及運(yùn)營效率。本文旨在討論在新的教學(xué)模式下，如何構(gòu)建基于Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的評價(jià)體系，將過程性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)有效結(jié)合，以加強(qiáng)學(xué)習(xí)行為的智能化管理，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生能力發(fā)展。

一、Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的特點(diǎn)

Online To Offline，簡稱“O2O”模式，即“從線上到線下”的混合學(xué)習(xí)模式，此概念最早源自于商業(yè)營銷模式，現(xiàn)已延伸到多個(gè)領(lǐng)域。在教育領(lǐng)域中，“O2O”模式是指充分利用線上教學(xué)資源和線下課堂的互補(bǔ)優(yōu)勢，達(dá)到“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)” 效果的混合式教學(xué)模式?！兜仄骄€報(bào)告》的創(chuàng)始人約輸遜曾提出“混合學(xué)習(xí)，將是未來的主流學(xué)習(xí)方式。任何類型的課堂，無論在線課堂或是傳統(tǒng)課堂，都應(yīng)該采用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)結(jié)合面對面學(xué)習(xí)的方式?！蓖瑐鹘y(tǒng)教學(xué)模式相比較，Online To Offline模式有以下三個(gè)特點(diǎn)：

第一，Online To Offline模式，將“線上學(xué)習(xí)”的廣泛資源，同“線下學(xué)習(xí)”的現(xiàn)場互動答疑相結(jié)合，兩者優(yōu)勢互補(bǔ)，不但擴(kuò)大了學(xué)習(xí)環(huán)境的彈性化，使得學(xué)生不僅僅可以在學(xué)校和課堂中學(xué)習(xí)，還可以在圖書館、自習(xí)室、公交車上……進(jìn)行自學(xué)，只要可以聯(lián)網(wǎng)的地方，都可以完成學(xué)習(xí)。并且學(xué)生不只單純依靠線上自主學(xué)習(xí)，還可以根據(jù)個(gè)人興趣主動選擇教學(xué)資源，參與網(wǎng)絡(luò)社區(qū)討論等，同時(shí)也會在線下的課堂中研討，通過教師面對面的輔導(dǎo)來答疑解惑。

第二，Online To Offline模式，將“面向網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)”與“面向人學(xué)習(xí)”充分融合。通?，F(xiàn)代學(xué)生完成學(xué)習(xí)主要通過兩大類途徑：一類是通過各種網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)，一類是通過各種人群學(xué)習(xí)。在常態(tài)課堂中，學(xué)生主要是“面向人學(xué)習(xí)”，但往往教師的精力和課堂的資源均有限，教師無法顧及到所有學(xué)生的不同需求，而網(wǎng)絡(luò)中的海量資源，便有效地解決了資源受限的問題。同樣如果僅僅通過瀏覽網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，往往也只能獲取基礎(chǔ)知識及簡單技能，對于自學(xué)過程中遇到的難點(diǎn)，重點(diǎn)以及復(fù)雜技能便很難突破，因此，通過教師的課堂教學(xué)，將問題現(xiàn)場講解示范，便有效地解決此類問題。

第三，Online To Offline模式，拓展學(xué)習(xí)者輻射范圍，豐富學(xué)習(xí)方式。常規(guī)課堂的參與者有限，主要依靠3種學(xué)習(xí)方式：自主學(xué)習(xí)，小組學(xué)習(xí)，全班學(xué)習(xí)。Online To Offline模式通過互聯(lián)網(wǎng)，讓更多的教師和學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過程中，從而融入了“社群學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)方式。

二、Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式教學(xué)評價(jià)體系構(gòu)建原則

傳統(tǒng)的教學(xué)評價(jià)，通常采用終結(jié)性評價(jià)的方法，即以期末成績作為最終的考核標(biāo)準(zhǔn)，然而這種評價(jià)方法缺乏對學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)予以追蹤記錄與評估。Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式非常強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力、創(chuàng)新拓展能力，整個(gè)學(xué)習(xí)過程中需要學(xué)生的高度參與。因此，結(jié)合Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的特點(diǎn)，構(gòu)建多元化混合教學(xué)評價(jià)體系時(shí)應(yīng)遵循以下三個(gè)原則：

（一）過程性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)并重原則

過程性評價(jià)，是指針對學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中的狀況依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核和評價(jià)，并將考核和評價(jià)的結(jié)果作為學(xué)習(xí)成績評定依據(jù)的方法。終結(jié)性評價(jià)則是在學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)活動結(jié)束后為判斷其學(xué)習(xí)效果，對其學(xué)習(xí)結(jié)果依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)予以考核和評價(jià)。由于Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的總體設(shè)計(jì)思路是將傳統(tǒng)的“以教師為中心”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)習(xí)者為中心”，整個(gè)學(xué)習(xí)過程復(fù)雜、學(xué)習(xí)活動多樣，這就要求教學(xué)者不再僅僅采用“一考定終身”的終結(jié)性考核方式來評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，還應(yīng)重點(diǎn)評價(jià)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程。因此， Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式完整的教學(xué)評價(jià)體系，應(yīng)當(dāng)以過程性評價(jià)結(jié)果結(jié)合終結(jié)性評價(jià)結(jié)果的方式，綜合反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)效果。

（二）評價(jià)主體多元化原則

Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式以“學(xué)生為主體、教師做主導(dǎo)”的雙主教學(xué)方式為主，課前、課中、課后均離不開師生、生生之間的交流，教學(xué)過程則由傳統(tǒng)的教師“教”轉(zhuǎn)向?qū)W生“學(xué)”，而單一的教師評價(jià)無法公平科學(xué)地考核學(xué)生學(xué)習(xí)的所有過程，因此同傳統(tǒng)教學(xué)評價(jià)相比，Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式教學(xué)評價(jià)的主體應(yīng)由教師單一主體向多元化主體轉(zhuǎn)變。教師作為教學(xué)的設(shè)計(jì)者、組織者、指導(dǎo)者、監(jiān)控者和評價(jià)者，其評價(jià)主體地位不容動搖;學(xué)生則在教師的指導(dǎo)下，通過“評中學(xué)”“教中學(xué)”完成知識及技能內(nèi)化的同時(shí)，調(diào)動自主學(xué)習(xí)的積極性，形成責(zé)任感，引導(dǎo)自身成為對學(xué)習(xí)和成長負(fù)責(zé)的學(xué)習(xí)主體。

（三）線上線下混合評價(jià)原則

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式，其學(xué)習(xí)資源的傳導(dǎo)由傳統(tǒng)的封閉式課堂平臺向開放式、智能化的網(wǎng)絡(luò)平臺轉(zhuǎn)變;學(xué)習(xí)方式也由單一的課堂學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向了泛在學(xué)習(xí)、碎片化學(xué)習(xí)、智慧學(xué)習(xí);學(xué)習(xí)資源的載體形態(tài)則由傳統(tǒng)的課本、文獻(xiàn)、PPT、案例、試卷等靜態(tài)資料轉(zhuǎn)向微課、MOOC、直播視頻等動態(tài)資源。在線學(xué)習(xí)平臺的線上活動追蹤統(tǒng)計(jì)、知識點(diǎn)思維導(dǎo)圖、測驗(yàn)成績分析、平時(shí)成績評分系統(tǒng)等功能，會對學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)情況予以記錄和比對，并通過智能分析結(jié)果，幫助學(xué)習(xí)者調(diào)整在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，修正學(xué)習(xí)過程，對學(xué)習(xí)者在線學(xué)習(xí)的過程予以智能化評價(jià)。線下實(shí)踐學(xué)習(xí)則根據(jù)酒店從業(yè)人員實(shí)際素質(zhì)需求制定評價(jià)指標(biāo)，旨在檢驗(yàn)學(xué)生良好職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用，團(tuán)隊(duì)意識和組織紀(jì)律性等綜合素質(zhì)的養(yǎng)成效果。

三、基于Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的教學(xué)評價(jià)體系構(gòu)建

《Food Production Application》課程依托“云班課”智能教學(xué)助手，提供微課、電子教材、PPT等線上學(xué)習(xí)資源，利用該學(xué)習(xí)平臺資源推送、投票問卷、輕直播、在線測試等功能實(shí)現(xiàn)課前的線上學(xué)習(xí)，并結(jié)合課中教學(xué)酒店運(yùn)營實(shí)踐學(xué)習(xí)及課后的進(jìn)階拓展任務(wù)，形成了Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式。針對本課程的知識、能力、素養(yǎng)等學(xué)習(xí)目標(biāo)，秉承過程性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)并重的原則，將過程性評價(jià)貫穿整個(gè)教學(xué)過程，筆者嘗試將過程性評價(jià)、終結(jié)性評價(jià)作為一級指標(biāo)，并結(jié)合Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式特點(diǎn)，將過程性評價(jià)的一級指標(biāo)劃分出課前、課中及課后三部分，再將細(xì)化的一級指標(biāo)作為二級評價(jià)指標(biāo)，構(gòu)建針對Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式特點(diǎn)的評價(jià)體系（見表1），以達(dá)到全面考核學(xué)生課前、課中、課后整個(gè)學(xué)習(xí)過程綜合表現(xiàn)的效果。

如表1所示，Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式因教學(xué)過程的復(fù)雜性、教學(xué)活動的多樣性，而采取了過程性評價(jià)和終結(jié)性考評價(jià)并重的分配方式，結(jié)合該模式的特點(diǎn)，過程性考核又分為課前評價(jià)、課中評價(jià)、課后評價(jià)三個(gè)環(huán)節(jié)，其權(quán)重設(shè)置依次為30%、50%、20%。

表1：Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式教學(xué)評價(jià)體系

（一）課前評價(jià)

課前教師將微課、短視頻等視頻資源，電子教材、PPT、參考書籍、資源鏈接等非視頻資源上傳至在線平臺，學(xué)生根據(jù)教師所提供的《課前“學(xué)習(xí)任務(wù)單”》自主完成課前的在線學(xué)習(xí)，完成知識的第一次內(nèi)化;教師則通過輕直播/討論、在線測試等線上教學(xué)活動檢驗(yàn)學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況及效果。因此，課前評價(jià)的二級指標(biāo)應(yīng)涵蓋上述四部分，四項(xiàng)所占權(quán)重比例均為7.5%，具體成績評定標(biāo)準(zhǔn)如下（見表2）：

表2：課前評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（摘自本課程《Process Assessment Standard》）

1.視頻資源學(xué)習(xí)。滿分100分，根據(jù)反芻比數(shù)值（觀看視頻時(shí)間與視頻實(shí)際時(shí)長之比）評判，短視頻學(xué)習(xí)反芻比若高于90%即滿分;反芻比低于閾值則依據(jù)比例得到相應(yīng)分?jǐn)?shù)。

2.非視頻資源學(xué)習(xí)。滿分100分，根據(jù)閱讀率指標(biāo)（閱讀非視頻資源所獲經(jīng)驗(yàn)值與非視頻資源實(shí)際經(jīng)驗(yàn)值之比）評判，具體方法同視頻資源學(xué)習(xí)評判。

3.輕直播/討論活躍程度。滿分100分，5次課前討論環(huán)節(jié)中，有效發(fā)表一次觀點(diǎn)或觀點(diǎn)獲得教師點(diǎn)贊即可獲得20分。

4.在線測驗(yàn)。滿分100分，總共5個(gè)在線測驗(yàn)，每套測驗(yàn)題目數(shù)均為20道，題型由單項(xiàng)選擇、不定項(xiàng)選擇、判斷、填空組成。每次測驗(yàn)滿分100分，取5套測驗(yàn)的平均分作為最終得分。

（二）課中評價(jià)

校內(nèi)運(yùn)營酒店的實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)旨在培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力，并積累一定的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，是《Food Production Application》課程實(shí)現(xiàn)知識、技能第二次內(nèi)化的關(guān)鍵，也是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深層次學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，因此，該環(huán)節(jié)建立科學(xué)合理的課中評價(jià)指標(biāo)尤為重要。筆者根據(jù)本課程課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，結(jié)合酒店從業(yè)人員素質(zhì)要求，制定出本門課程的課中教學(xué)評價(jià)指標(biāo)體系：該課程課中評價(jià)的二級指標(biāo)包括時(shí)間觀念、著裝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)運(yùn)用、安全意識、團(tuán)隊(duì)精神、組織紀(jì)律6個(gè)部分，三級評定指標(biāo)（見表3）及評定標(biāo)準(zhǔn)如下：

表3：課中評價(jià)指標(biāo)（節(jié)選自本課程《Process Assessment Standard》）

1.時(shí)間觀念。守時(shí)習(xí)慣是酒店從業(yè)人員良好職業(yè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)，該環(huán)節(jié)每天滿分10分，出現(xiàn)遲到、早退、離崗、曠課等情況均為0分，實(shí)踐課程結(jié)束后取5天該項(xiàng)的平均值作為最終成績。

2.著裝標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范的著裝也同樣是考核酒店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵，該部分每天滿分為15分，依據(jù)發(fā)型、服飾、鞋襪的著裝標(biāo)準(zhǔn)評定分?jǐn)?shù)，同樣取平均值作最終成績。

3.技術(shù)運(yùn)用。技術(shù)運(yùn)用的熟練程度和出品的速度均是考驗(yàn)學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平的重要指標(biāo)，該環(huán)節(jié)每天滿分為10分。

4.安全意識。主要從食品安全、操作安全兩個(gè)角度評定分?jǐn)?shù)，每天滿分為30分，取平均值作為最終成績。

5.團(tuán)隊(duì)精神。以執(zhí)行力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、個(gè)人貢獻(xiàn)作為主要的評定標(biāo)準(zhǔn)，每天滿分為30分，取平均值作為最終成績。

6.組織紀(jì)律。以酒店工作規(guī)范作為考核標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)學(xué)生的組織紀(jì)律性，每天滿分為5分。

（三）課后評價(jià)

課后的拓展學(xué)習(xí)是實(shí)現(xiàn)知識第三次內(nèi)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！禙ood Production Application》課程的課后評價(jià)指標(biāo)包括課后拓展學(xué)習(xí)及課后作業(yè)兩部分：課后拓展學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，教師提供《課后“學(xué)習(xí)任務(wù)單”》指導(dǎo)學(xué)生借助電腦、手機(jī)、數(shù)字電視等新媒體媒介閱讀瀏覽專業(yè)熱點(diǎn)新聞、事件，并通過在線學(xué)習(xí)平臺的頭腦風(fēng)暴功能分享交流各自觀點(diǎn)。課后作業(yè)則主要以社會調(diào)查、短視頻制作、文獻(xiàn)閱讀、論文寫作等形式呈現(xiàn)。

四、結(jié)語

本文構(gòu)建的Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的教學(xué)評價(jià)體系仍需要在今后的教學(xué)實(shí)踐中不斷地思考完善，科學(xué)合理地將過程性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)結(jié)合、以多元化評價(jià)，混合式評價(jià)的方式達(dá)到以評促學(xué)、以評促教的效果。

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