提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

摘? ? 要：基于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了教學(xué)改革。主要從三個(gè)方面進(jìn)行了研究和實(shí)踐：第一，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。主要是去除部分單純驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，而增加了設(shè)計(jì)性、綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目;第二，搭建網(wǎng)上教學(xué)資源平臺(tái)。主要是將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生提供完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源以方便學(xué)生更好的自主學(xué)習(xí);第三，改革課堂教學(xué)模式。主要是采用“自主學(xué)習(xí)式”的教學(xué)倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，用現(xiàn)代教育方法和手段結(jié)合傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)。本研究對(duì)于學(xué)生更好的理解和掌握專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新和實(shí)踐能力，以及提高課程教學(xué)質(zhì)量都具有重要意義。

關(guān)鍵詞：自主學(xué)習(xí)能力;食品化學(xué)實(shí)驗(yàn);教學(xué)改革;網(wǎng)上教學(xué);教學(xué)模式

學(xué)生學(xué)習(xí)能力的一個(gè)重要方面就是個(gè)人的自主學(xué)習(xí)能力，自主學(xué)習(xí)能力是指學(xué)習(xí)者自主確定學(xué)習(xí)目標(biāo)、選擇學(xué)習(xí)方法、監(jiān)控學(xué)習(xí)結(jié)果的能力，是學(xué)習(xí)活動(dòng)中表現(xiàn)出來的一種綜合能力。具備這種能力的學(xué)生有強(qiáng)烈的求知欲和明確的學(xué)習(xí)目的，能夠合理安排自己的學(xué)習(xí)活動(dòng)，善于選擇科學(xué)的學(xué)習(xí)方法獨(dú)立進(jìn)行學(xué)習(xí)，有刻苦鉆研的精神，能自我評(píng)價(jià)并反饋學(xué)習(xí)結(jié)果[1-3]。同時(shí)大學(xué)生有較充分的自主學(xué)習(xí)時(shí)間，大學(xué)課程的內(nèi)容和形式也要求學(xué)生具備一定的自主學(xué)習(xí)能力，因此在高校中培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力顯得極為重要。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為高校教學(xué)改革的一個(gè)平臺(tái)，可以利用人員、管理和教學(xué)上的自由度，采取靈活方式，為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力開辟一個(gè)新的空間。自主學(xué)習(xí)能力在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中體現(xiàn)在學(xué)生能夠獨(dú)立思考、自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、自主實(shí)施實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行自我監(jiān)控和應(yīng)用知識(shí)解決問題[4-6]。目前，如何培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，已成為高校教學(xué)的首要任務(wù)。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的必修實(shí)驗(yàn)課程，具有極強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)踐性，是專業(yè)基礎(chǔ)課食品化學(xué)的配套課程。通過開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，可使學(xué)生更好的理解和掌握食品化學(xué)相關(guān)理論內(nèi)容，并有效提高動(dòng)手操作能力。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅要求學(xué)生自主完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而且要求學(xué)生能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)處理，因而它是對(duì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、處理?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能力以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論和分析能力進(jìn)行綜合培養(yǎng)的過程[7，8]。本研究立足食品化學(xué)課程的最新學(xué)科進(jìn)展，從課程建設(shè)和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，通過優(yōu)化食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、搭建網(wǎng)上教學(xué)資源平臺(tái)、改革課堂教學(xué)模式等措施，為學(xué)生建立了一個(gè)具有良好的自主學(xué)習(xí)環(huán)境的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程體系。

一、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

作為一所地方二本院校，我校的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置受資金投入不足、實(shí)驗(yàn)儀器配置數(shù)量不足、實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)少等因素制約，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)陳舊，難以反映出學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀及學(xué)科前沿。此前設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目大多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，只要求學(xué)生單純掌握基本的操作技術(shù)，使學(xué)生難以產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，而且部分實(shí)驗(yàn)過于簡單，如皂化價(jià)的測定等，不利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合分析問題的思維能力，也難以調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性?；诖耍覀兏鶕?jù)實(shí)際情況對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化，主要是減少了描述性、驗(yàn)證性的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，如皂化價(jià)的測定、水分活度的測定、食品葉綠素含量測定等，增開了設(shè)計(jì)、綜合、研究式實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如食品酶促褐變的控制、折光計(jì)法測定軟飲料中可溶性固形物的含量、酶制劑在食品加工中的應(yīng)用研究等。新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開展，既豐富了教學(xué)內(nèi)容，又激發(fā)了學(xué)生的科研熱情。

二、搭建網(wǎng)上教學(xué)資源平臺(tái)

自主學(xué)習(xí)是一種學(xué)習(xí)模式，這種模式有兩個(gè)必要的前提，即學(xué)習(xí)者具備自主學(xué)習(xí)的能力和教育機(jī)制提供的自主學(xué)習(xí)空間。學(xué)習(xí)者只有形成自主學(xué)習(xí)的觀念，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)的能力，才能真正學(xué)出效果、學(xué)出成績。自主學(xué)習(xí)突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，自主學(xué)習(xí)不等于“自學(xué)”，教師在學(xué)生自主學(xué)習(xí)中起幫助和指導(dǎo)作用[9，10]。建立“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的引導(dǎo)式新型教學(xué)方式，給予學(xué)生更多的自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考的空間。為此，我們將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)相結(jié)合，搭建了完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源平臺(tái)中我們?yōu)閷W(xué)生提供了詳盡、直觀的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，如實(shí)驗(yàn)教學(xué)課件，現(xiàn)場操作演示視頻、小動(dòng)畫，國內(nèi)外其他高校共享的相關(guān)素材等。學(xué)生自主學(xué)習(xí)后，如有問題可以直接在網(wǎng)上留言，教師及時(shí)給予解答，另外其他同學(xué)也可以積極參與討論，從而讓學(xué)生更好的對(duì)知識(shí)進(jìn)行了理解和掌握。

三、改革課堂教學(xué)模式

地方高校的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目前已凸顯出許多問題。例如，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)已形成一套固有模式，上課時(shí)習(xí)慣做法是教師先圍繞實(shí)驗(yàn)講解，有時(shí)再做一遍演示實(shí)驗(yàn)，指出實(shí)驗(yàn)過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及注意事項(xiàng)，學(xué)生按實(shí)驗(yàn)教材依葫蘆畫瓢，然后把實(shí)驗(yàn)報(bào)告一交了事，教師最后根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況給出成績。如此實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式既不能引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不能達(dá)到啟迪思維和培養(yǎng)解決實(shí)際問題的能力的效果，更談不上提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

我們結(jié)合本校特色，利用現(xiàn)有資源，系統(tǒng)地、廣泛地在實(shí)驗(yàn)理論、基本技能以及獨(dú)立分析、解決問題等方面培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生，采用“自主學(xué)習(xí)式”的教學(xué)倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師不再在課堂上對(duì)教學(xué)內(nèi)容過多講解，而是采用現(xiàn)代教育方法和手段結(jié)合傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式[11]，將要講解的實(shí)驗(yàn)原理做成了詳細(xì)的幻燈文件，并將實(shí)驗(yàn)操作演示的詳細(xì)過程制作成了視頻文件以供學(xué)生網(wǎng)上下載觀看，讓學(xué)生提前觀看和預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)教材，使學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解?shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)操作，教師在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)授課時(shí)不再詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)原理和演示實(shí)驗(yàn)操作，為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作節(jié)省了大量時(shí)間，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周淑晶， 郝銘， 偉欒芳， 等. 在大學(xué)化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的研究[J]. 化工時(shí)刊， 2019， （12）： 45-48.

[2] 劉靜， 閆海龍. 新時(shí)代大學(xué)生自主學(xué)習(xí)現(xiàn)狀及對(duì)策——以湖南科技學(xué)院音樂學(xué)專業(yè)為例[J]. 區(qū)域治理， 2019， （52）： 165-167.

[3] 潘月明，郭秀芝. 美國大學(xué)自主學(xué)習(xí)教學(xué)模式研究與借鑒—以在美國大學(xué)撰寫學(xué)術(shù)日記個(gè)案為例[J]. 科技信息， 2009，（4）：320-321.

[4] 龔敏. 論“校院結(jié)合”教學(xué)模式下醫(yī)學(xué)專科生自主學(xué)習(xí)意識(shí)的培養(yǎng)——以重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校為例[J]. 當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究， 2020， （8）： 150-151.

[5] 趙淑杰， 李明堂， 洪波， 等. 基于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的有機(jī)化學(xué)教學(xué)研究[J]. 教育教學(xué)論壇， 2017， （1）：115-116.

[6] 吳晗清， 方平. 不同學(xué)業(yè)水平學(xué)生化學(xué)自我調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)策略的比較研究[J]. 化學(xué)教育，2017， 38（1）：42-47.

[7] 張帥，董基，黃志明. 食品化學(xué)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐[J]. 廣州化工，2011， （5）：183-184.

[8] 張洪微， 崔素萍， 張麗媛. 基于慕課基礎(chǔ)的“食品化學(xué)”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法探索[J]. 黑龍江教育（高教研究與評(píng)估），2019， （4）：30-32.

[9] 柳玉英， 王平， 劉青， 等. 環(huán)境分析化學(xué)教學(xué)中研究生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的探索與實(shí)踐[J]. 大學(xué)教育， 2019， （12）：41-44.

[10] 崔艷平， 郝征紅， 李淑煥. 課題式教學(xué)法對(duì)提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的影響——以《食品分析》課程為例[J]. 山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào)， 2019， 36（1）：189-192.

[11] 向琴， 喻嶸， 寧毅， 等. 慕課背景下傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合新模式的探索[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)， 2017， （1）：214-215.

基金項(xiàng)目：廣東省普通高校特色創(chuàng)新類項(xiàng)目（教育科研項(xiàng)目）（2017GXJK192）