淺談食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

邱曉丹

摘 要：隨著近年來食品安全問題的不斷曝光，人們對(duì)食品安全的關(guān)注也在不斷提高，如何從優(yōu)化食品檢測(cè)流程上提高對(duì)食品安全問題的關(guān)注是當(dāng)下食品安全問題的主要探究方向。在此，本文以食品安全問題切入，淺談食品檢測(cè)的未來發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);發(fā)展趨勢(shì)

隨著科技和生物工程的不斷發(fā)展和成熟，越來越多先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中，例如芯片檢測(cè)、安全碼掃描等。

1 現(xiàn)階段的主要食品安全問題

1.1 環(huán)境污染帶來的食品安全問題隱患

環(huán)境污染問題是導(dǎo)致食品安全隱患的主要因素，這不僅會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥化肥等污染物殘留，還會(huì)引發(fā)微生物污染，如大腸桿菌。

1.2 食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生帶來的食品安全問題隱患

食物可為人們身體補(bǔ)充營養(yǎng)，應(yīng)做到安全衛(wèi)生，但很多生產(chǎn)商和食品加工商為了自己的利益，不惜違規(guī)生產(chǎn)和操作。

1.3 食品添加劑帶來的食品安全問題隱患

食品添加劑是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的重要組成部分，主要是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及因防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)，但部分生產(chǎn)商在食品加工中過量使用添加劑，這也會(huì)危及食品安全。綜上來看，可將問題總結(jié)為表1。

2 常用的食品檢測(cè)技術(shù)

2.1 免疫學(xué)檢測(cè)

免疫學(xué)是基因?qū)W和醫(yī)學(xué)結(jié)合的檢測(cè)工程學(xué)，對(duì)于食品安全檢測(cè)等有著重要意義，當(dāng)前階段在食品安全檢測(cè)中對(duì)免疫學(xué)的應(yīng)用是運(yùn)用免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)食物中的大腸桿菌和沙門菌等細(xì)菌微生物。免疫學(xué)的原理是運(yùn)用抗體和抗原之間的反應(yīng)來檢測(cè)食品中微生物的含量，其具有實(shí)用性高、可操作性強(qiáng)、使用檢測(cè)方便等特點(diǎn)，是目前食品安全檢測(cè)的重要組成部分。首先，免疫學(xué)檢測(cè)用于食品安全檢測(cè)，做到局部檢測(cè)、精準(zhǔn)檢測(cè)。其次，免疫學(xué)食品安全檢測(cè)具有檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)簡便的優(yōu)勢(shì)，例如通過食物標(biāo)本免疫技術(shù)檢測(cè)，可在數(shù)小時(shí)內(nèi)檢測(cè)出含菌量[1]。

2.2 菌落檢測(cè)技術(shù)

菌落檢測(cè)技術(shù)主要是通過檢測(cè)食品中微生物總量以及致病菌數(shù)量來判定食品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。此種檢測(cè)技術(shù)相對(duì)簡便，但檢測(cè)精準(zhǔn)性較免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)差[2]。

2.3 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)是一種對(duì)食品內(nèi)農(nóng)藥及化肥等污染物進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)，利用色譜柱以及相關(guān)檢測(cè)儀器進(jìn)行綜合檢測(cè)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)具有一定意義。首先，色譜檢測(cè)技術(shù)可分為色譜檢測(cè)技術(shù)、高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)等，同時(shí)為提高檢測(cè)精準(zhǔn)性，常與氣相色譜等檢測(cè)技術(shù)結(jié)合進(jìn)行綜合檢測(cè);其次，綜合性色譜檢測(cè)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘余量檢測(cè)中具有一定的簡便、精準(zhǔn)性，可快速實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥化肥的檢測(cè)。同時(shí)氣相色譜檢測(cè)對(duì)于食品內(nèi)添加劑的檢測(cè)也有輔助意義，是食品安全檢測(cè)的常見技術(shù)之一[3]。

3 結(jié)語

食品安全問題是我國人們重點(diǎn)關(guān)注的問題，不僅影響著我國未來的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，也影響著我國人類文明的發(fā)展建設(shè)等，對(duì)此應(yīng)提高重視，看到食品安全背后的隱患性和危害性，從檢測(cè)技術(shù)上進(jìn)行完善，做好食品安全監(jiān)測(cè)，為我國人民的健康保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]婁麗，陳虹，陳溪.淺談我國食品安全檢測(cè)面臨的問題及解決措施[J].中國檢驗(yàn)檢測(cè)，2019（4）：7-9.

[2]白淼，楊潔.淺析食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：180-182.

[3]魏丹丹，湯沂，裘芳，等.淺談食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：131-132.