武漢市中心城區(qū)熱干面館空間分布特征及其影響因素

陳晨，劉潤(rùn)

(1. 湖北大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院，湖北 武漢 430062； 2. 華中科技大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，湖北 武漢 430074；3. 區(qū)域開發(fā)與環(huán)境響應(yīng)湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 武漢 430062)

0 引言

餐飲業(yè)與人們社會(huì)生活緊密相關(guān)[1]，合理的餐飲業(yè)布局可以大大提高居民的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)，有利于城市持續(xù)、更好地發(fā)展，此方面的研究也越來(lái)越受學(xué)者重視.餐飲地理學(xué)正成為近年文化地理學(xué)中一個(gè)正在凸顯的領(lǐng)域，其中尤其以對(duì)餐飲業(yè)的區(qū)位分布及影響因素為主，胡志毅等(2002)對(duì)南京市飯店空間分布及其對(duì)飯店住宿率的影響進(jìn)行了研究[2].陶鴻等(2011)通過調(diào)查南京市“老字號(hào)”餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析近年來(lái)“老字號(hào)”的區(qū)位變化和位置變遷的影響因素[3].舒舍玉等(2012)以廈門城市街道為基本研究單元，分析了廈門市餐飲業(yè)的空間分布特征及其影響因素[4].秦蕭等(2014)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站獲取南京城區(qū)餐飲商戶信息，建立評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，研究了南京城區(qū)餐飲商戶的空間分布特征[5].張茵等(2019)以武漢市主城區(qū)為例，基于其餐飲業(yè)POI數(shù)據(jù)，運(yùn)用基于核密度的熱點(diǎn)指數(shù)方法，研究其空間分布特征并對(duì)動(dòng)態(tài)人口與餐飲業(yè)空間分布進(jìn)行耦合分析[6].事實(shí)上，區(qū)位研究一直是地理學(xué)研究的焦點(diǎn)，不少學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過研究.許學(xué)強(qiáng)等(2002)對(duì)廣州大型零售業(yè)的形成、發(fā)展和空間分布進(jìn)行了深入研究[7].李強(qiáng)等(2013)運(yùn)用ArcGIS軟件分析和計(jì)量統(tǒng)計(jì)等方法，對(duì)長(zhǎng)春市中心城區(qū)大型超市的空間演變、分布特征和影響因素進(jìn)行研究[8].江海燕等(2010)重點(diǎn)關(guān)注廣州公園綠地在空間分布上的差異性和公平性[9].何金廖等(2018)以南京市為例，以中國(guó)工商行政管理局提供的江蘇省中小企業(yè)數(shù)據(jù)和百度地圖上的POI數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，以就業(yè)區(qū)位商(LQE)和攝影工作室的密度(dps)為因變量，對(duì)攝影工作室的區(qū)位選擇驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行了詳細(xì)探討[10].

熱干面是武漢市重要的文化符號(hào)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有研究主要是針對(duì)熱干面的歷史沿革、傳統(tǒng)文化、制作工藝和食品安全等方面的研究[11-12]，缺少對(duì)熱干面空間區(qū)位研究.基于此，本文中運(yùn)用ArcGIS軟件和網(wǎng)絡(luò)爬蟲技術(shù)，對(duì)武漢市熱干面館空間信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，研究其空間分布及區(qū)位影響因素，進(jìn)而更直觀理解武漢市熱干面的空間特征，同時(shí)對(duì)于城市管理者而言無(wú)論在空間優(yōu)化、規(guī)劃管理亦或餐飲發(fā)展引導(dǎo)上均具有一定的政策指導(dǎo)意義.

1 研究區(qū)域、數(shù)據(jù)來(lái)源和研究方法

1.1 研究區(qū)域與對(duì)象武漢市是湖北省的省會(huì)城市，是國(guó)家重要的經(jīng)濟(jì)、工業(yè)、科教中心和交通樞紐，其自古以來(lái)就是十分重要的商埠，曾一度被譽(yù)為“東方芝加哥”.武漢也有許多特色的小吃，蔡林記的熱干面、老通城的三鮮豆皮、福慶和的牛肉豆絲、四季美的湯包、謝榮德的面窩、小桃園的煨湯、順香居的燒麥和田啟恒的糊湯粉被稱為武漢的八大名小吃.其中，熱干面、三鮮豆皮、湯包和煨湯又被稱為武漢“四大名小吃”.在這些特色小吃中，熱干面是武漢人“過早”的首選，它可以說是“舌尖上的符號(hào)”，是武漢人日常生活中必不可少的東西.熱干面雖然沒有繁瑣的工序，質(zhì)樸簡(jiǎn)單，但卻蘊(yùn)含著武漢人民百年來(lái)的智慧和勤勞，代表著武漢人細(xì)膩粗獷的性格和兼容并蓄的文化，它已經(jīng)深深地融入到了武漢人的日常生活當(dāng)中，成為老武漢的一個(gè)代表.為聚焦研究問題，劃定研究區(qū)域?yàn)槲錆h市中心城區(qū)，即江岸區(qū)、江漢區(qū)、硚口區(qū)、漢陽(yáng)區(qū)、武昌區(qū)、洪山區(qū)、青山區(qū)，研究對(duì)象為研究區(qū)域內(nèi)的所有的熱干面館.

1.2 數(shù)據(jù)獲取隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，借助網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)探究特定社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象越來(lái)越普遍.在百度地圖、新浪微博、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等社交服務(wù)平臺(tái)和生活服務(wù)平臺(tái)上蘊(yùn)含著大量可用于研究的地理空間數(shù)據(jù)，地理學(xué)者越來(lái)越注重用大數(shù)據(jù)的思維和方法來(lái)解決問題[13].本研究通過百度地圖的官方開放數(shù)據(jù)平臺(tái)獲取武漢市中心城區(qū)的熱干面館空間信息數(shù)據(jù).雖然現(xiàn)在許多連鎖餐飲店中也有售賣熱干面，但為了聚焦研究，在數(shù)據(jù)選取時(shí)，只選取了招牌名字中含有“熱干面”字樣的主營(yíng)熱干面的面館，這樣的對(duì)象會(huì)更具有代表性，并且與熱干面的關(guān)系會(huì)更密切.篩選出1 016個(gè)興趣點(diǎn)，獲取其名稱、經(jīng)度和緯度、地址等信息,之后對(duì)獲取到的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理(坐標(biāo)糾偏、坐標(biāo)投影等).鑒于蘭州拉面在武漢市的廣泛分布，為探究熱干面與這一外來(lái)餐飲之間空間分布關(guān)系，采取相同方式從百度地圖上獲取蘭州拉面館空間信息數(shù)據(jù)，篩選出397個(gè)興趣點(diǎn)，獲取其信息數(shù)據(jù)并進(jìn)行預(yù)處理.

1.3 研究方法

1.3.1 均值中心和標(biāo)準(zhǔn)差橢圓 均值中心是研究區(qū)域內(nèi)所有研究要素的平均x坐標(biāo)和平均y坐標(biāo)，它可以很好地用來(lái)確定研究要素的地理中心[14].標(biāo)準(zhǔn)差橢圓又稱方向分布，它主要是用于研究數(shù)據(jù)的空間分布，計(jì)算出研究數(shù)據(jù)在x、y和z方向上的標(biāo)準(zhǔn)距離，并根據(jù)這些值定義出一個(gè)包含所有要素分布的橢圓的軸，利用這個(gè)橢圓或橢圓體可以得出研究要素的中心趨勢(shì)、離散和方向趨勢(shì)的空間特征.

1.3.2 核密度分析 離散的點(diǎn)數(shù)據(jù)無(wú)法直觀地表現(xiàn)出其空間趨勢(shì)，核密度分析使用核函數(shù)根據(jù)點(diǎn)或折線要素計(jì)算每單位面積的量值，在ArcGIS的二維地理空間中擬合出等值線密度的平滑圖像，用于直觀地呈現(xiàn)要素周圍的密度變化[15]，其一般形式是：

(1)

1.3.3 Ripley’sK函數(shù) 1977年，Ripley提出該函數(shù)，是一種基于距離的點(diǎn)模式分析方法，主要用于對(duì)一定距離范圍內(nèi)的要素聚類或要素?cái)U(kuò)散的空間相關(guān)性進(jìn)行匯總，確定其分布格局，是分析種群空間分布格局最常用的方法[16].在分析過程中，需要選擇適當(dāng)?shù)姆治霰壤?，可以用?lái)顯示不同分析比例下的空間集聚現(xiàn)象[17]，其計(jì)算公式是：

(2)

式中：n為熱干面館的數(shù)量；A為研究區(qū)域面積.wij(d)為變函數(shù).當(dāng)dij≤d時(shí)，wij(d)=1；當(dāng)dij>d時(shí)，wij(d)=0.dij為熱干面館i與熱干面館j之間的距離.

為了保持方差的穩(wěn)定，在應(yīng)用中會(huì)對(duì)K(d)做開方的線性變換，其公式為：

(3)

1.3.4 OD分析 “OD分析”中的“O”來(lái)源于英文Origin，指出行的出發(fā)地點(diǎn)，“D”來(lái)源于英文Destination，指出行的目的地.通常利用個(gè)人出行調(diào)查和機(jī)動(dòng)車OD調(diào)查等來(lái)獲取OD交通量.由于外來(lái)飲食的進(jìn)入會(huì)對(duì)武漢市中心城區(qū)熱干面館的分布造成影響，以蘭州拉面為例，研究?jī)烧咧g的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系.利用ArcGIS中的XY轉(zhuǎn)線工具將一定距離內(nèi)的蘭州拉面館和熱干面館進(jìn)行連線，得到兩者的OD圖，OD線越密集的地方，兩者的聚集程度越高，反之則聚集程度越低.通過OD圖來(lái)反映武漢市中心城區(qū)熱干面館和蘭州拉面館分布的集聚關(guān)系.

2 武漢市中心城區(qū)熱干面館空間分布特征

2.1 集聚特征分析

2.1.1 熱干面館總體集聚特征分析 對(duì)各環(huán)線內(nèi)的熱干面館數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)一環(huán)內(nèi)的熱干面館有154家，占總體的15.2%；二環(huán)內(nèi)的熱干面館474家，占總體的46.7%；三環(huán)內(nèi)的熱干面館972家，占總體的95.7%，總體呈現(xiàn)“中心密，外圍疏”的分布特征.從均值中心和標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析可以看出，武漢市中心城區(qū)熱干面館的分布較為集中，生成的橢圓方向與長(zhǎng)江方向大致垂直，整體沿西北—東南方向分布.同時(shí)呈現(xiàn)出很強(qiáng)的中心集聚，以中心部分的長(zhǎng)江兩岸最為密集，離長(zhǎng)江越遠(yuǎn)集聚特征越小.具有一定的空間偏向性，但方向性不是很明顯，標(biāo)準(zhǔn)差橢圓的均值中心大致位于江漢區(qū)沿江處.從核密度分析可以看出，武漢市中心城區(qū)熱干面館的分布主要是呈中心聚集、外圍分散的態(tài)勢(shì)，主要以江岸區(qū)、江漢區(qū)及硚口區(qū)的臨江區(qū)域和武昌區(qū)的老城區(qū)為中心，并且與城市綜合商業(yè)中心的分布有一定的關(guān)系，如在江漢路商圈、武廣商圈、漢正街商圈、鐘家村商圈、王家灣商圈等熱干面館的分布比較集中(圖1).

圖1 熱干面館均值中心、標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析(左)和核密度分析(右)

2.1.2 不同類型熱干面館集聚分析 根據(jù)爬蟲數(shù)據(jù)，武漢市中心城區(qū)有1 016家熱干面館，其中連鎖型熱干面館673家，占總數(shù)的66.2%，非連鎖型熱干面館343家，占總數(shù)的33.8%.可發(fā)現(xiàn)，武漢市中心城區(qū)的熱干面館大部分是連鎖型熱干面館，連鎖型熱干面館中數(shù)量較多的分別為鵬記熱干面(79家)、曾麻子熱干面(70家)、楚街一品熱干面館(63家)等.從武漢市中心城區(qū)連鎖型與非連鎖型熱干面館分布可以看出，武漢市中心城區(qū)的連鎖型熱干面館和非連鎖型熱干面館的分布均呈以中心部分長(zhǎng)江兩岸最為密集，中心密、外圍疏的分布態(tài)勢(shì)(圖2).但是，兩者的分布也存在一些區(qū)別.第一，非連鎖型熱干面館沿江集中分布特征更明顯，向外延伸趨勢(shì)不如連鎖型熱干面館.第二，連鎖型熱干面館的沿交通道路分布態(tài)勢(shì)更為明顯，特別是在道路交叉多的地方，分布越集中.

圖2 連鎖型(左)與非連鎖型(右)熱干面館分布圖

2.2 集聚強(qiáng)度與規(guī)模分析借助ArcGIS軟件中Ripley’sK函數(shù)對(duì)搜集到的武漢市中心城區(qū)熱干面館空間數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，模擬次數(shù)為100次，置信度為99%，具體見表1.表中的ExpectedK為預(yù)測(cè)的K值，ObservedK為觀測(cè)的K值，DiffK為觀測(cè)值與預(yù)期值的差值.當(dāng)特定距離的ObservedK比ExpectedK大，則和該特定距離的隨機(jī)分布相比，此分布的聚類程度更高.反之，此分布的離散程度更高.具體來(lái)看，表中的ObservedK均比ExpectedK大，說明在此距離下，武漢市中心城區(qū)熱干面館分布的聚類程度更高，也印證了上述對(duì)武漢市中心城區(qū)熱干面館分布的判斷.為深入研究武漢市中心城區(qū)熱干面館的集聚規(guī)模和強(qiáng)度，L(d)和d的關(guān)系曲線如下(圖3).當(dāng)距離為9 km時(shí)，ObservedK和ExpectedK差值最大，聚類程度最高.

表1 熱干面館Ripley’s K函數(shù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果數(shù)值表

圖3 熱干面館Ripley’s K函數(shù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果圖

2.3 武漢市中心城區(qū)熱干面館與蘭州拉面館關(guān)系分析根據(jù)爬蟲數(shù)據(jù)，目前武漢市中心城區(qū)共有蘭州拉面館397家.作為有相互競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的武漢熱干面館和蘭州拉面，兩者的分布亦存在一定關(guān)系.利用ArcGIS中的近鄰分析工具，計(jì)算出離每個(gè)武漢熱干面館最近的蘭州面館的距離，并繪制成圖表，計(jì)算其中位數(shù)為345 m，以此作為兩者距離遠(yuǎn)近的衡量標(biāo)準(zhǔn).再用ArcGIS軟件中的XY轉(zhuǎn)線工具將武漢市中心城區(qū)的熱干面館和其最近的蘭州拉面館之間距離小于345 m的連上線，表示他們比較相近，以此來(lái)研究?jī)烧叻植嫉年P(guān)系.根據(jù)OD分析可以看出，兩者主要在江岸區(qū)、漢陽(yáng)區(qū)、江漢區(qū)、硚口區(qū)的沿江區(qū)域以及武昌區(qū)的老城區(qū)區(qū)域關(guān)系比較密切，特別是在江漢路商圈、漢正街商圈等人流量大、利潤(rùn)高的商業(yè)綜合體處容易產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系.且兩者的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度隨著與長(zhǎng)江的遠(yuǎn)離，強(qiáng)度有所減小.

3 武漢市中心城區(qū)熱干面館空間分布影響因素

對(duì)相關(guān)研究文章進(jìn)行查閱總結(jié)，發(fā)現(xiàn)對(duì)空間布局有影響的因素主要有以下幾種：區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平、人口因素、交通因素、歷史因素、自然條件、地價(jià)、城市空間演變.熱干面館作為餐飲業(yè)的一種，它與人的生活是密切相關(guān)的，所以，人流量和交通便捷程度對(duì)其影響顯著.由于熱干面也是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它與武漢的歷史聯(lián)系緊密.同時(shí)考慮數(shù)據(jù)的可獲得性，選取了歷史因素、人口因素、交通因素和熱干面館經(jīng)濟(jì)實(shí)力這四個(gè)影響因素來(lái)進(jìn)行研究.

3.1 歷史因素武漢的城市發(fā)展與碼頭有著緊密聯(lián)系，明末清初時(shí)，漢口就已成為我國(guó)最大的內(nèi)河港口.1949年，武漢有水運(yùn)碼頭243個(gè)，陸運(yùn)碼頭220個(gè).正因如此，武漢吸引了許多周邊區(qū)域的人口.由于碼頭工作主要是體力活，繁重的體力勞動(dòng)使得碼頭工人能量消耗大，因此熱干面這種重口味、高熱量的食物成為了大家最喜愛的過早食品，沿江碼頭的勞動(dòng)人民對(duì)熱干面的需求是熱干面館沿江集聚分布的主要原因.根據(jù)上述武漢市中心城區(qū)熱干面館的分布，沿江主要密集分布于漢口沿江區(qū)域和武昌老城區(qū)，除了碼頭工人的需求，還有以下幾個(gè)歷史因素：1)第一家蔡林記在漢口中山大道滿春路路口開設(shè)，臨近江邊，在城市發(fā)展過程中周邊會(huì)聚集更多熱干面館.同時(shí)，該區(qū)域具有較悠久的武漢市熱干面館發(fā)展歷史，在輻射帶動(dòng)下更多的人會(huì)選擇開設(shè)熱干面館.2)漢口在民國(guó)時(shí)期曾因港口而高度繁榮，是一個(gè)十分重要的通商口岸.因此，漢口的沿江區(qū)域有著繁榮的經(jīng)濟(jì)和便利的交通，這些客觀條件有利于該區(qū)域熱干面館的發(fā)展.3)武昌老城區(qū)的居民大多為武漢市本地居民，對(duì)于熱干面的情感比較深厚，所以該地區(qū)對(duì)于熱干面的需求也更大，這就使得熱干面館在此區(qū)域分布更加集聚.

3.2 人口因素人口因素對(duì)熱干面館的分布具有顯著影響，熱干面館多位于人口密集區(qū)域，這樣可以保證門檻人口和獲得更多利潤(rùn).武漢市中心城區(qū)熱干面館分布與人口的分布大體上是相似的，均呈現(xiàn)以中心部分沿江集聚和外圍分散并存的情形，“多中心”的空間格局明顯(圖5).在對(duì)比中還發(fā)現(xiàn)，一個(gè)區(qū)域的人口構(gòu)成對(duì)熱干面館的分布也會(huì)有影響，在老城區(qū)，人口構(gòu)成主要是以本地居民為主，老武漢人對(duì)熱干面的情結(jié)更為強(qiáng)烈，因此熱干面館在老城區(qū)分布也尤為密集.而新城區(qū)或新開發(fā)區(qū)域則由于外來(lái)人口較多，并且隨著外地美食和快餐店的融入，使得該區(qū)域的居民選擇更加多元，對(duì)熱干面的需求程度不如老城區(qū)強(qiáng)烈，因此熱干面館并未呈現(xiàn)出明顯的集聚特征.此外，由于熱干面具有快速、便捷、實(shí)惠等的特征，熱干面館也多分布于公交站、火車站、辦公樓等需要快速取餐的地方.

圖4 熱干面館與蘭州拉面館OD分析

人口密度數(shù)據(jù)來(lái)源于參考文獻(xiàn)[18]圖5 武漢市中心城區(qū)人口分布

圖6 市區(qū)主要交通干道緩沖區(qū)分析

3.3 交通因素交通的可達(dá)性對(duì)熱干面館來(lái)說十分重要，這關(guān)系到熱干面館人流量的大小.好的交通條件會(huì)使熱干面館的可達(dá)性和可視性更高，其影響范圍也越廣，消費(fèi)者也更愿意前往消費(fèi).并且，隨著距離和花費(fèi)時(shí)間的增加，人們的購(gòu)物意愿也會(huì)遞減[19]，所以交通條件對(duì)熱干面館的分布會(huì)產(chǎn)生較大影響.為了更直觀地展現(xiàn)交通與熱干面館的空間分布關(guān)系，運(yùn)用ArcGIS的緩沖區(qū)分析功能，在多次實(shí)驗(yàn)后，選擇對(duì)市區(qū)主要交通干道做距離為100 m、200 m和500 m的緩沖區(qū)分析，并分別統(tǒng)計(jì)各緩沖區(qū)內(nèi)的熱干面館個(gè)數(shù).根據(jù)統(tǒng)計(jì)得出，在市區(qū)主要交通干道100 m內(nèi)的熱干面館有350家，約占總體的34.4%；在市區(qū)主要交通干道200 m以內(nèi)的有564家，約占總體的55.5%；在市區(qū)主要交通干道500 m以內(nèi)的有872家，約占總體的85.8%.可看出，熱干面館沿城市交通道路集聚分布明顯，并且大部分都分布在步行可達(dá)范圍內(nèi).所以，交通因素與熱干面館的空間分布密切相關(guān).同時(shí)，道路交叉口越多的地方，熱干面館越集聚，這是因?yàn)榈缆方徊婵跁?huì)有匯聚人流的作用.

3.4 熱干面館自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力武漢市熱干面館現(xiàn)主要分為個(gè)體自營(yíng)與品牌連鎖.個(gè)體自營(yíng)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較弱，規(guī)模通常比較小，通常選址在居住區(qū)周邊，且主要服務(wù)對(duì)象是周邊街巷的居民，這一類型的熱干面館在老城區(qū)內(nèi)較多，特別是在小街小巷.連鎖品牌主要有蔡林記、鵬記熱干面、曾麻子熱干面等連鎖熱干面館，這類熱干面館由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚，在進(jìn)行區(qū)位選擇時(shí)通常會(huì)靠近商圈和車站等人流活動(dòng)量大的地方，盡管周邊地價(jià)會(huì)比較高，但是考慮到受眾群體比較多且消費(fèi)能力較高，能夠獲得更大的收益，大多都會(huì)選擇這些地方.以下選取了武漢市中心城區(qū)內(nèi)熱干面館數(shù)量排名前三的品牌：鵬記熱干面、曾麻子熱干面和楚街一品熱干面館，并對(duì)這三種品牌的連鎖熱干面館的分布進(jìn)行分析.可以發(fā)現(xiàn)三者在一環(huán)線內(nèi)的店鋪數(shù)都不多，大部分都分布在二環(huán)和三環(huán)線內(nèi).這是由于一環(huán)線內(nèi)多為老城區(qū)，街巷當(dāng)中主要是個(gè)體自營(yíng)類型的熱干面館，已經(jīng)有了固定的客源，連鎖品牌在價(jià)格和客源方面并不占優(yōu)勢(shì).并且有的老城區(qū)街巷環(huán)境較差，不符合連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn).同時(shí)，考慮到品牌自身的發(fā)展戰(zhàn)略和形象定位，連鎖品牌也會(huì)根據(jù)自己的需要進(jìn)行某些特殊區(qū)位的選擇.例如，鵬記熱干面在漢口區(qū)域分布比較多，而曾麻子熱干面的分布則比較均勻.

被稱為“武漢老字號(hào)”的蔡林記以61家位居第四，其中原因值得我們深思.1945年，蔡林記的創(chuàng)始人蔡明緯在滿春路口開了第一家蔡林記，此后歷經(jīng)搬遷、企業(yè)改制的變故，幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，現(xiàn)在的蔡林記，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)者還是技術(shù)傳承都已經(jīng)與蔡家人無(wú)關(guān).為了恢復(fù)與傳承蔡家傳統(tǒng)熱干面技術(shù)，蔡家嫡傳蔡漢文先生將傳統(tǒng)技藝傳授給了常青麥香園、蔡明緯、曾麻子這三個(gè)字號(hào)，其出品和口味遵從傳統(tǒng)熱干面的出品標(biāo)準(zhǔn).同時(shí)，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，武漢的老字號(hào)蔡林記受到了沖擊.老字號(hào)的傳承一直存在著諸多憂患，它需要更多的保護(hù)和關(guān)心.

圖7 三種連鎖品牌熱干面館分布

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論根據(jù)上述分析得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：

1)在空間分布上，武漢市中心城區(qū)熱干面館的分布較為集中，有沿江分布的特征，整體沿西北—東南方向分布.同時(shí)呈現(xiàn)出很強(qiáng)的中心集聚性和一定的空間偏向性，但方向性不是很明顯，并且與城市綜合商業(yè)中心的分布有一定的關(guān)系.連鎖型熱干面館的沿交通道路分布態(tài)勢(shì)更為明顯，特別是沿武漢市市區(qū)一級(jí)道路分布的態(tài)勢(shì).熱干面館與蘭州拉面館在江漢路商圈、漢正街商圈等人流量大、利潤(rùn)高的商業(yè)綜合體以及武昌老城區(qū)處關(guān)系比較密切.

2)武漢市特殊的歷史條件以及碼頭文化，成就了熱干面在武漢人心中不可撼動(dòng)的地位，潛移默化地影響著武漢市熱干面館的空間分布形態(tài)，形成了熱干面館這種沿江中心集聚，外圍分散的分布特征.

3)武漢熱干面館分布與人口分布具有一定的相似性，均呈現(xiàn)以中心城區(qū)沿江集聚和外圍分散并存的情形，“多中心”的空間格局明顯.同時(shí)，由于熱干面具有快速、便捷、實(shí)惠等的特征，所以熱干面館也多分布于公交站、火車站、辦公樓等需要快速取餐的地方.

4)武漢市中心城區(qū)熱干面館的空間分布具有很明顯的交通趨向性，熱干面館沿著城市交通道路集聚分布明顯，并且大部分都分布在步行可達(dá)范圍內(nèi).同時(shí)，道路交叉口越多的地方，熱干面館越集聚.

5)熱干面館自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力會(huì)影響其選址，個(gè)體自營(yíng)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較弱，規(guī)模通常比較小，通常選址在居住區(qū)周邊，且主要服務(wù)對(duì)象是周邊街巷的居民，連鎖品牌由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚，在進(jìn)行區(qū)位選擇時(shí)通常會(huì)靠近商圈和車站等人流活動(dòng)量大的地方.同時(shí)，考慮到品牌自身的發(fā)展戰(zhàn)略和形象定位，連鎖品牌也會(huì)根據(jù)自己的需要進(jìn)行某些特殊區(qū)位的選擇.

4.2 討論本文中針對(duì)收集到的空間數(shù)據(jù)進(jìn)行了定性和定量的研究.熱干面作為老武漢的代表，陪伴了這座城市的發(fā)展，刻畫了武漢人的飲食習(xí)慣，也反映了城市內(nèi)部的空間組織結(jié)構(gòu)，揭示了城市發(fā)展的規(guī)律.但本研究也存在一些局限性，首先，由于研究數(shù)據(jù)來(lái)源是百度地圖的開源數(shù)據(jù)，所以相較于現(xiàn)實(shí)的數(shù)據(jù)而言，地圖中的數(shù)據(jù)可能會(huì)有些誤差.其次，由于線上地圖具有較強(qiáng)的實(shí)時(shí)性，大數(shù)據(jù)的起步也比較晚，所以本研究只獲取到了一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，只能針對(duì)此時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行研究分析，具有時(shí)間上的局限性.最后，由于未能取得一段連續(xù)時(shí)間的空間信息數(shù)據(jù)，無(wú)法進(jìn)行多時(shí)間段的比對(duì)，所以，不能對(duì)熱干面館的演變過程進(jìn)行直觀的呈現(xiàn)和更深入的探討.