光量子輻照對(duì)番茄采后品質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響

李貞景， 劉 丹， 羅 茂， 李忠彬， 張琨霖， 黃朝波， 郭慶彬，王昌祿，*， 張志軍

(1.天津科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院/省部共建食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300457；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384)

我國(guó)果蔬產(chǎn)量一直居于世界首位，但由于采后保鮮技術(shù)落后等原因造成的果蔬腐爛損失也一直居高不下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年的果蔬損失約為總產(chǎn)量的20%～30%，損耗量達(dá)上億噸，損失價(jià)值近800億元，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)對(duì)果蔬采后損失率的要求值僅為5%，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬采后損失率僅為1.7%～5.0%[1]。經(jīng)濟(jì)有效的果蔬保鮮技術(shù)對(duì)挽回因果蔬腐敗變質(zhì)造成的經(jīng)濟(jì)損失具有重要的意義。番茄(Tomato，LycopersicumesculentumMill.)，作為一種具有獨(dú)特口感和豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的果蔬，產(chǎn)量高、需求量大，但番茄皮薄多汁且成熟后會(huì)迅速軟化，在采摘和運(yùn)輸過程中容易受到機(jī)械損傷而加速其腐爛和品質(zhì)損失，因此，預(yù)收期和采后的保鮮處理對(duì)番茄品質(zhì)的保持具有重要意義。目前，已經(jīng)應(yīng)用的番茄保鮮方法主要有低溫貯藏、氣調(diào)保鮮、防腐保鮮和涂膜保鮮等[2]。李健等[3]的研究表明，臭氧水處理對(duì)草莓采后品質(zhì)、抗氧化物質(zhì)含量和相關(guān)酶活性有一定的影響，可以較好地延長(zhǎng)草莓果實(shí)的保鮮期，保持草莓的采后品質(zhì)。此外，殼聚糖、海藻酸鈉、魔芋葡甘聚糖等3種常用多糖保鮮材料對(duì)草莓貯藏期內(nèi)的多個(gè)生理生化指標(biāo)具有明顯的改善作用，能有效延長(zhǎng)草莓貨架期[4]，其中，魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白復(fù)合涂膜可以延緩琯溪蜜柚果實(shí)失重，保護(hù)其細(xì)胞膜，降低呼吸強(qiáng)度，抑制蜜柚的生理代謝，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，延緩粒化發(fā)生，可達(dá)到 PE 膜包裝的貯藏效果[5]。然而，已有的保鮮技術(shù)多因易發(fā)生冷害、工藝復(fù)雜、成本高或存在安全隱患等問題而限制了其應(yīng)用，因此，探索簡(jiǎn)易、安全的新型番茄保鮮技術(shù)顯得尤為重要。

光量子，是一種傳遞電磁相互作用的基本粒子[6]。光量子技術(shù)作為一種新型應(yīng)用科學(xué)技術(shù)，在通信、醫(yī)學(xué)、生物等領(lǐng)域均得到了廣泛應(yīng)用。近年來，隨著光量子技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用的不斷深入，光量子保鮮技術(shù)已經(jīng)引起人們的廣泛關(guān)注。研究表明，光量子具有一定的殺菌、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)及生物酶活性的作用。在草莓貯存過程中，光量子不僅可以顯著降低草莓的失重率和腐爛指數(shù)，而且可以保持草莓結(jié)構(gòu)的完整性[7]。此外，光量子可以延緩饅頭水分含量的散失，維持其較高的彈性和回復(fù)性，并可通過影響蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)和淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)延緩淀粉的回生，從而延長(zhǎng)饅頭的保存期[8]。光量子輻照在番茄保鮮方面的研究尚未見文獻(xiàn)報(bào)道，為探究光量子輻照對(duì)番茄采后的保鮮作用及可能的作用機(jī)制，本研究以新鮮采摘的番茄為原料，利用光量子裝置，通過研究光量子輻照對(duì)番茄主要品質(zhì)指標(biāo)、生理代謝指標(biāo)和內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的影響，以期為光量子輻照技術(shù)在番茄等果蔬保鮮中的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

櫻桃番茄：采摘自天津東麗區(qū)華科水果采摘園。盡可能挑選大小均一、色澤相似，成熟度為七分至八分熟，表面無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害，帶果柄的果實(shí)，采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

試劑：多酚氧化酶測(cè)試盒，過氧化物酶測(cè)試盒，丙二醛測(cè)試盒，超氧化物歧化酶測(cè)試盒，南京建成生物工程研究所；氫氧化鈉、酚酞、冰乙酸、無(wú)水乙醇、抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品、三氯乙酸、磷酸、BP、三氯化鐵等均為分析純，均為國(guó)產(chǎn)市售試劑。

1.2 儀器與設(shè)備

光量子裝置，由天津科技大學(xué)自制，該裝置主要由光子場(chǎng)外部控制器和冰箱內(nèi)能量放射裝置兩部分組成，能量放射裝置中量子發(fā)生層尺寸為50 mm×50 mm×4 mm，可發(fā)出波長(zhǎng)為4～14 μm的遠(yuǎn)紅外電磁波輻射；LRH- 250CA型低溫培養(yǎng)箱，上海一恒科技有限公司；GY- 4型果實(shí)硬度計(jì)，浙江托普儀器有限公司；LS28T型手持式糖度計(jì)，深圳市同奧科技有限公司；Agilent 8453 型紫外可見分光光度計(jì)，安捷倫科技有限公司；MS- H280- pro型加熱型磁力攪拌器，賽默飛世爾科技公司；AW220型十萬(wàn)分之一電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司；TDZ5- WS型離心機(jī)，湘儀離心機(jī)儀器有限公司；XL3型掃描式電子顯微鏡，日本日立有限公司；TDL- 5- A型離心機(jī)，上海安亨科學(xué)儀器廠；LS- B50L型立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海華線醫(yī)用核子儀器有限公司；KCL2000型恒溫恒濕培養(yǎng)箱，日本EYELA東京理化公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1番茄處理方法

將采摘后的番茄清洗、擦干表面水分，分為光量子輻照組和對(duì)照組，每組180只番茄，平均放置于18個(gè)保鮮盒中。光量子輻照組置于光量子裝置中進(jìn)行輻照處理，對(duì)照組不作光量子輻照處理，兩組處理溫度均為4 ℃，且其他條件保持一致，保藏期為10 d。每隔2 d測(cè)定硬度、失重率、多酚氧化酶和過氧化物酶活性等指標(biāo)，各指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次。在第4天和第10天通過掃描電鏡觀察番茄的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

1.3.2硬度的測(cè)定

硬度測(cè)定參考文獻(xiàn)[9]，取合適的櫻桃番茄，用消毒后的刀片在番茄赤道位置劃切2 cm×2 cm的十字形傷口，用硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，每個(gè)番茄果實(shí)測(cè)量3個(gè)位置，得到3個(gè)硬度值后求其平均值，硬度單位以N表示。

1.3.3失重率的測(cè)定

番茄果實(shí)失重率采用稱重法計(jì)算，計(jì)算方法見式(1)。

(1)

式(1)中，m0，番茄初始質(zhì)量，g；m1，輻照后番茄質(zhì)量，g。

1.3.4腐爛指數(shù)的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)過程中，每隔1 d觀察番茄表面是否有肉眼可見的腐爛斑點(diǎn)或壞死組織，統(tǒng)計(jì)其個(gè)數(shù)并將其取出，除以番茄總數(shù)即為腐爛指數(shù)，以%表示，計(jì)算方法見式(2)。

(2)

1.3.5維生素C質(zhì)量比的測(cè)定

使用抗壞血酸(維生素C/ASA)測(cè)定試劑盒檢測(cè)維生素C質(zhì)量比，按試劑盒操作說明進(jìn)行操作，其中，樣品中蛋白質(zhì)濃度的測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定[10]，計(jì)算方法見式(3)。

(3)

式(3)中：維生素C質(zhì)量比，mg/100 g；ρ(標(biāo)準(zhǔn)品)，6 μg/mL；ρ(待測(cè)勻漿蛋白)，g/L。

1.3.6酶活性的測(cè)定

番茄果實(shí)中多酚氧化酶(PPO)活性的測(cè)定采用分光光度法，具體參照文獻(xiàn)[11]；過氧化物酶(POD)活性的測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法，具體參照文獻(xiàn)[11]；超氧化物歧化酶(SOD)活性的測(cè)定采用黃嘌呤氧化酶法，具體參照文獻(xiàn)[12]。

1.3.7丙二醛含量的測(cè)定

番茄果實(shí)中丙二醛(MDA)含量的測(cè)定采用硫代巴比妥酸法，具體參照文獻(xiàn)[12]。

1.3.8番茄內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)觀察

分別從實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中快速取出若干番茄，在無(wú)菌培養(yǎng)皿中切片，分別橫切和縱切，取尖端、中部、底部三個(gè)部位的番茄組織，保證每個(gè)部位的取樣厚度、大小一致。將樣品轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)板中，平板頂部用保鮮膜包裹并扎滿小孔，放入-80 ℃的真空冷凍干燥機(jī)中。待凍干完全后將樣品斷面放置在測(cè)樣臺(tái)上，通過掃描電鏡觀察番茄果實(shí)的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

處理組和對(duì)照組均進(jìn)行3次平行測(cè)定，測(cè)得數(shù)據(jù)使用SPASS軟件進(jìn)行計(jì)算，并用Origin繪制圖表。

2 結(jié)果與討論

2.1 光量子輻照對(duì)番茄硬度的影響

硬度可反映番茄果實(shí)的成熟狀況和貯藏品質(zhì)，也直接影響到其風(fēng)味與口感，是番茄品質(zhì)檢測(cè)的重要指標(biāo)之一，光量子輻照對(duì)番茄硬度的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1。

圖1 光量子輻照對(duì)番茄采后硬度的影響Fig.1 Effect of photon quantum irradiation on postharvest hardness of tomato

由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，光量子組和對(duì)照組番茄的硬度均呈逐漸下降趨勢(shì)。在貯藏期前6 d，光量子組和對(duì)照組番茄的硬度差異不明顯；第6天后兩組番茄的硬度差異逐漸增大，且光量子組番茄的硬度始終高于對(duì)照組。此外，與第0天相比，第10天時(shí)，對(duì)照組果實(shí)硬度下降約33.9%，而光量子組僅下降約23.3%。上述結(jié)果表明，光量子輻照在一定程度上能夠延緩番茄硬度的下降，且從第6天開始其對(duì)硬度的影響更為明顯。產(chǎn)生這種情況的原因可能是在貯藏前期，低溫冷藏是保鮮的主導(dǎo)因素，而光量子輻照效果具有累積效應(yīng)，能在后期貯藏中逐漸起主導(dǎo)作用。番茄中原果膠、果膠及果膠酸的含量是影響其硬度的關(guān)鍵因子[13]，因此，光量子輻照對(duì)番茄硬度的改善，可能是由于光量子場(chǎng)延緩了番茄中果膠降解為果膠酸的速度。

2.2 光量子輻照對(duì)番茄失重率的影響

失重率的大小可以反映番茄果實(shí)水分的散失狀況[14]。新鮮的櫻桃番茄果實(shí)含水量達(dá)85%～90%。果實(shí)采后在貯藏期或者貨架期時(shí)，自身的呼吸代謝和蒸騰作用會(huì)導(dǎo)致其失水，當(dāng)水分損失到原質(zhì)量的5%時(shí)，果實(shí)表面會(huì)呈現(xiàn)明顯的皺縮萎蔫狀，從而影響番茄的外觀品質(zhì)及新鮮程度。光量子輻照對(duì)番茄失重率的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2。

圖2 光量子輻照對(duì)番茄失重率的影響Fig.2 Effect of photon quantum irradiation on weight loss rate of tomato

由圖2可知，在10 d的貯藏期內(nèi)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，光量子組和對(duì)照組的失重率都呈增加趨勢(shì)，但光量子組的失重率均低于對(duì)照組。上述結(jié)果表明，光量子輻照可延緩番茄失重率的增大。失重率與水的過冷點(diǎn)密切相關(guān)，因此，光量子輻照對(duì)番茄失重率的改善，可能是由于光量子場(chǎng)保鮮高含水量食品時(shí)可以降低其過冷點(diǎn)，減緩番茄的失水速率。

2.3 光量子輻照對(duì)番茄腐爛指數(shù)的影響

番茄采摘后極易受乙烯及交鏈孢菌引起的軟腐病的影響而腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值[9]，而腐爛指數(shù)是一種直觀的判斷果蔬保鮮效果的重要指標(biāo)。光量子輻照對(duì)番茄腐爛指數(shù)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖3。

圖3 光量子輻照對(duì)番茄腐爛指數(shù)的影響Fig.3 Effect of photon quantum irradiation on tomato rot index

由圖3并結(jié)合日常實(shí)驗(yàn)觀察可知，在貯藏前期，番茄質(zhì)地較為堅(jiān)硬，果肉飽滿，且在第0～8天，光量子組和對(duì)照組番茄均未發(fā)生腐爛變質(zhì)；對(duì)照組和光量子組的番茄分別在第10天和第12天開始出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，腐爛指數(shù)呈上升趨勢(shì)，到第22天時(shí)，光量子組和對(duì)照組的腐爛指數(shù)分別為33.33%和46.67%。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，光量子輻照處理可明顯降低番茄腐爛變質(zhì)的速率。已有研究表明，光量子輻照可有效抑制微生物的生長(zhǎng)，而番茄的腐爛與微生物的污染密切相關(guān)，這可能是光量子輻照降低番茄腐爛指數(shù)的原因。

2.4 光量子輻照對(duì)番茄維生素C含量的影響

維生素C是果蔬中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高免疫力，預(yù)防牙齦出血、癌癥、動(dòng)脈硬化和壞血病等都有重要的功效，但維生素C在果蔬貯藏過程中不穩(wěn)定，易被氧化，而且隨著呼吸作用對(duì)有機(jī)物的消耗，造成了維生素C合成的底物不足[15-16]。維生素C含量是評(píng)價(jià)果蔬貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)，光量子輻照對(duì)番茄維生素C含量的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖4。

圖4 光量子輻照對(duì)番茄維生素C含量的影響Fig.4 Effect of photon quantum irradiation on vitamin C content in tomato

由圖4可知，從整體趨勢(shì)來看，在0～10 d的貯藏期內(nèi)，隨著貯藏時(shí)間的增加，光量子組和對(duì)照組番茄的維生素C含量均逐漸下降，但光量子組維生素C含量均高于對(duì)照組，表明光量子能減緩番茄中維生素C含量的下降。

2.5 光量子輻照對(duì)番茄生理代謝相關(guān)酶活性的影響

2.5.1對(duì)多酚氧化酶活性的影響

多酚氧化酶(PPO)是一種廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)的含銅氧化酶[17]。PPO引起的氧化反應(yīng)不僅會(huì)使果蔬發(fā)生褐變，而且會(huì)造成果蔬抗氧化能力的下降。因此，在番茄貯藏期間要盡量抑制番茄PPO的活性，光量子輻照對(duì)番茄PPO活性的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖5。

*表示P<0.05。圖5 光量子輻照對(duì)番茄PPO活性的影響Fig.5 Effect of photon quantum irradiation on activity of tomato PPO

由圖5可知，在0～10 d的貯藏期內(nèi)，光量子組和對(duì)照組中的PPO活性均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，其中光量子組的PPO活性在第8天時(shí)達(dá)到了最高值17.273 U/g，對(duì)照組的PPO活性在第6天達(dá)到最大值17.610 U/g，表明光量子輻照處理延遲了番茄PPO活性到達(dá)高峰的時(shí)間；在第8天時(shí)，光量子組番茄的PPO活性略高于對(duì)照組，但在0～6 d的貯藏期內(nèi)，光量子組番茄的PPO活性遠(yuǎn)低于對(duì)照組，且在第6天時(shí)，光量子組和對(duì)照組番茄的PPO活性有顯著性差異(P<0.05)。上述結(jié)果表明，光量子輻照可以在一定程度上抑制番茄果實(shí)的PPO活性，從而抑制番茄的褐變。

2.5.2對(duì)過氧化物酶活性的影響

過氧化物酶(POD)是果實(shí)體內(nèi)重要的氧化還原酶，與果蔬的多種生理代謝和生化代謝過程密切相關(guān)，當(dāng)果蔬的生理狀態(tài)和貯藏環(huán)境發(fā)生變化時(shí)， POD也會(huì)相應(yīng)地發(fā)生變化。POD主要催化以過氧化氫為氧化劑的氧化還原反應(yīng)，在氧化其他物質(zhì)時(shí)還原過氧化氫，以清除植物體內(nèi)的過氧化氫，是植物重要的一種保護(hù)酶[18]。實(shí)驗(yàn)中光量子輻照對(duì)番茄POD活性的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖6。

*表示P<0.05，** 表示P<0.01。圖6 光量子輻照對(duì)番茄POD活性的影響Fig.6 Effect of photon quantum irradiation on activity of tomato POD

從圖6可知，在0～10 d的貯藏期內(nèi)，光量子組和對(duì)照組中的POD活性均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，且兩者均在第4天達(dá)到最高值，且光量子組番茄的POD活性均高于對(duì)照組。在第6天時(shí)，光量子組番茄的POD活性明顯高于對(duì)照組(P<0.05)，且第8天時(shí)，光量子組番茄的POD活性與對(duì)照組番茄的POD活性差異極顯著(P<0.01)。上述結(jié)果表明，光量子輻照可延緩番茄中POD活性的下降。

2.5.3對(duì)超氧化物歧化酶活性的影響

超氧化物歧化酶(SOD)在機(jī)體的氧化和抗氧化平衡方面起著至關(guān)重要的作用，超氧化物歧化酶活性的高低間接反映了機(jī)體清除氧自由基的能力。光量子輻照對(duì)番茄SOD活性的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖7。

* 表示P<0.05，** 表示P<0.01。圖7 光量子輻照對(duì)番茄SOD活性的影響Fig.7 Effect of photon quantum irradiation on activity of tomato SOD

從圖7中可以看出，在0～10 d的貯藏期內(nèi)，光量子組和對(duì)照組番茄的SOD活性均呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，且光量子組番茄的SOD活性均高于對(duì)照組。在第6天和第10天時(shí)，光量子組的SOD活性明顯高于對(duì)照組(P<0.01)，第8天時(shí)，光量子組和對(duì)照組的SOD活性有顯著差異(P<0.05)。結(jié)果表明，光量子輻照延緩了SOD的降低速率，保護(hù)了番茄果實(shí)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可起到延長(zhǎng)番茄貯藏期的作用。

2.6 光量子輻照對(duì)番茄中丙二醛含量的影響

丙二醛(MDA)是膜脂過氧化物作用的主要產(chǎn)物之一，可與蛋白質(zhì)、核酸等大分子物質(zhì)反應(yīng)，改變這些大分子的構(gòu)型，或使之產(chǎn)生交聯(lián)反應(yīng)，從而喪失生物學(xué)功能。一般可通過測(cè)試MDA的量來反映果蔬中脂質(zhì)過氧化的程度，從而間接地反映細(xì)胞損傷的程度[19]。光量子輻照對(duì)番茄中MDA含量的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖8。

* 表示P<0.05。圖8 光量子輻照對(duì)番茄中MDA含量的影響Fig.8 Effect of photon quantum irradiation on content of MDA in tomato

從圖8可以看出，在0～10 d的貯藏期內(nèi)，光量子組和對(duì)照組中MDA含量均呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組MDA含量均高于光量子組，且在第10天時(shí)，光量子組和對(duì)照組的MDA含量差異顯著(P<0.05)。這表明光量子輻照減緩了番茄中MDA積聚的速度，使番茄的衰老速度得以延緩。

2.7 光量子輻照對(duì)番茄微觀結(jié)構(gòu)的影響

實(shí)驗(yàn)中對(duì)番茄果實(shí)不同截面、不同部位進(jìn)行掃描電鏡觀察，研究光量子輻照對(duì)貯藏過程中番茄內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的影響，其結(jié)果見圖9。從圖9可以看出：光量子組與對(duì)照組的番茄的內(nèi)部結(jié)構(gòu)存在明顯差異。從圖9(a1)、(a2)、(a3)可以看出，光量子輻照保鮮下的番茄在貯藏4 d后結(jié)構(gòu)完整，組織間棱角分明，各個(gè)組織排列緊密；由圖9(c1)、(c2)、(c3)可看出，在光量子輻照保鮮條件下貯藏10 d后的番茄，個(gè)體組織結(jié)構(gòu)排列較為疏松，個(gè)體組織表面有失水現(xiàn)象。圖9(b1)、(b2)、(b3)為普通保鮮條件下的番茄，在保藏4 d后，個(gè)體組織之間排列疏松，外觀有失水現(xiàn)象；由圖9(d1)、(d2)、(d3)可以看出，在4 ℃保鮮條件下貯藏10 d后，番茄組織之間的鍵能發(fā)生斷裂，組織結(jié)構(gòu)坍塌，果實(shí)表面嚴(yán)重失水，甚至出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象。通過對(duì)掃描電鏡圖的觀察與對(duì)比可得出結(jié)論：在4 ℃時(shí)，雖然隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，光量子輻照組和對(duì)照組番茄的內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)均會(huì)變得排列疏松，果實(shí)中的水分也會(huì)嚴(yán)重流失，直至出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，但與普通低溫冷藏相比，光量子輻照可延緩番茄內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的變化，具有更好的保鮮作用。

3 結(jié) 論

在4 ℃下，與普通的低溫冷藏相比，光量子輻照可明顯降低番茄的腐爛指數(shù)，延緩番茄硬度、質(zhì)量及維生素C含量的下降，抑制番茄多酚氧化酶(PPO)的活性，提高番茄過氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低番茄中丙二醛(MDA)的含量。掃描電鏡結(jié)果分析表明，與普通低溫冷藏相比，光量子輻照能夠在一定程度上延緩番茄內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整性的破壞。綜上所述，光量子輻照較普通低溫冷藏對(duì)番茄具有更好的保鮮作用。

本文研究了光量子輻照對(duì)番茄采后的保鮮效果及可能的作用機(jī)制，對(duì)光量子輻照在番茄等果蔬保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行了新的嘗試，但作為一種新的保鮮技術(shù)手段，光量子輻照技術(shù)對(duì)果蔬保鮮的作用機(jī)制等方面還有待深入研究。

圖9 光量子輻照對(duì)番茄微觀結(jié)構(gòu)的影響Fig.9 Effect of photon quantum irradiation on microstructure of tomato