家鄉(xiāng)的青白團(tuán)子

顧芳瑜

清明節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，在我的家鄉(xiāng)無(wú)錫，流傳著清明節(jié)吃青白團(tuán)子的風(fēng)俗。

相傳3200多年前，周文王的長(zhǎng)兄泰伯三讓天下，南奔荊蠻，在現(xiàn)無(wú)錫梅村鴻山地區(qū)興修水利，傳教農(nóng)桑，演樂(lè)修禮，傳播文明。泰伯死后，葬于鴻山南麓。于是每逢清明前后，百姓們自發(fā)祭祀泰伯，用青白團(tuán)子作為供品。從此，清明節(jié)吃青白團(tuán)子的這個(gè)風(fēng)俗就一直延續(xù)至今。

青白團(tuán)子，顧名思義就是一青一白兩種顏色的團(tuán)子。很多人會(huì)好奇那青團(tuán)子的青顏色是怎么來(lái)的。告訴你吧，那可是很有講究的哦。清明節(jié)前，麥子長(zhǎng)勢(shì)旺盛，麥葉不老不嫩。人們把麥葉割回來(lái)洗凈，放在石臼里搗碎，成糊狀后，用布包起來(lái)，用力擠壓，青汁就流出來(lái)了。現(xiàn)在很多人也會(huì)用艾葉代替青麥葉來(lái)做青汁。在和糯米粉的時(shí)候，倒點(diǎn)青汁進(jìn)去，揉好的面團(tuán)就成青色了。

做團(tuán)子也很有講究，需要準(zhǔn)備好糯米粉、清水和餡料?？谖斗譃槿N，白團(tuán)子一般做鮮肉餡，青團(tuán)子一般做豆沙餡和芝麻餡。把揉好的糯米粉團(tuán)，均勻地分成一個(gè)個(gè)小劑子。拿一個(gè)小劑子在手心搓圓，用兩個(gè)大拇指朝著一個(gè)方向一邊慢慢旋轉(zhuǎn)，一邊稍稍壓扁，捏成一個(gè)小碗狀。然后取一些餡料放入“小碗”中央，再用手指輕輕地將邊上的米團(tuán)往中間聚，把餡料包裹住。

最后，把做好的團(tuán)子一個(gè)個(gè)有序地放入蒸籠中。數(shù)分鐘后，廚房里便彌漫著一股清香。蒸熟出籠時(shí)，若在團(tuán)子表面均勻地涂上一層熟油，一只只軟糯的團(tuán)子就白得剔透，綠得發(fā)亮。尤其是那青團(tuán)子透著光澤，猶如一顆顆精致的綠寶石，惹人喜歡。

任何人都抵擋不住這青白團(tuán)子的誘惑！一口咬下去，有著糯米特有的粘勁，但又不粘牙。再來(lái)一口，麥汁的清香，糯米粉的醇香，餡料的甜蜜或成鮮，交織著襲來(lái)，讓人吃了還想吃。

這就是我家鄉(xiāng)的青白團(tuán)子，用“三餡”寓意泰伯三讓天下，品德高尚，用一青一白兩種顏色來(lái)寓意泰伯一生清清白白，也警示后人要光明磊落，干干凈凈做人。清明吃青白團(tuán)子的風(fēng)俗已然成為我們家鄉(xiāng)特有的清明文化。

（指導(dǎo)老師：張志毓）