提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的方法分析

卿云光 黃媛

摘 要：食品安全關(guān)乎每一個(gè)人，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品也越來(lái)越多樣化。食品的五花八門，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的不負(fù)責(zé)任等，造就了當(dāng)今食品安全問(wèn)題愈演愈烈。食品安全問(wèn)題不僅影響著人們的身體健康，更是一個(gè)需要從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)考慮的嚴(yán)峻問(wèn)題。食品安全檢測(cè)是維護(hù)食品安全的重要手段，但當(dāng)今食品檢測(cè)中存在著各式各樣的問(wèn)題與漏洞，檢測(cè)準(zhǔn)確率不高，如何提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確率，成為了當(dāng)今十分熱門的研究課題。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);準(zhǔn)確率;提升方法

Abstract：Food safety is related to each of us. With the rapid development of society， the development of food is becoming more and more diversified. The variety of food， food producers and operators of irresponsible， and so on， have created todays food safety problems have become more and more fierce. Food safety not only affects peoples health， but also is a serious problem to be considered from a long-term perspective. Therefore， food safety testing has become an important means to maintain food safety. Due to various problems and loopholes in food testing today， the accuracy of food safety testing is not satisfactory. How to improve the accuracy of food testing， has become a very hot research topic.

Key words：Food testing; Accuracy; Improving methods

食品檢測(cè)是我國(guó)查處食品安全違法行為的重要手段，也是守護(hù)百姓身體健康的重要方法。食品檢測(cè)需要執(zhí)法部門或食品研究部門，通過(guò)專業(yè)儀器對(duì)食品進(jìn)行分析，并對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行探討研究，從而得出食品安全性結(jié)論，用于判定食品是否合格。食品檢測(cè)準(zhǔn)確率受到多方面因素的影響，只有科學(xué)運(yùn)用高新科技手段，合理安排人員，聚力多方力量，才能為食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的提升提供助力。

1 食品檢測(cè)率不準(zhǔn)確的因素

1.1 儀器設(shè)備對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的影響

專業(yè)的科學(xué)檢測(cè)儀器與試劑是食品檢測(cè)必需的，也是影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的重要因素[1]。食品檢測(cè)專用儀器分為檢驗(yàn)儀器與計(jì)量?jī)x器。其中，檢驗(yàn)儀器的作用是檢測(cè)主要成分，檢測(cè)結(jié)儀器對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的重要性不言而喻，如果檢驗(yàn)儀器缺少日常保養(yǎng)維護(hù)，對(duì)儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)不夠重視，儀器檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)存在誤差，造成食品檢測(cè)準(zhǔn)確率不足。計(jì)量?jī)x器的作用主要是稱取檢測(cè)樣本，計(jì)量?jī)x器對(duì)精細(xì)度要求較高，長(zhǎng)時(shí)間的頻繁使用，會(huì)破壞計(jì)量?jī)x器的精準(zhǔn)度，導(dǎo)致用于檢測(cè)的食品固定量值存在誤差，影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確率。

1.2 檢驗(yàn)所用試劑對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的影響

除了各種儀器設(shè)備外，食品檢測(cè)還需要化學(xué)試劑作為輔助。向食品樣本中添加相應(yīng)量的生物或化學(xué)試劑，觀察食品樣本的反應(yīng)，判定食品樣本中所含物質(zhì)成分是否超標(biāo)。如果食品檢測(cè)所用試劑存在不合格、過(guò)期、受到人為污染等問(wèn)題，則會(huì)失去其作用，得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果必定存在誤差，導(dǎo)致食品檢測(cè)準(zhǔn)確率下降。

1.3 樣本抽取因素

食品種類較多，受基數(shù)影響，加上時(shí)間因素等的影響，檢測(cè)部門不能對(duì)所有食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能采取抽樣的方式來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)。食品樣本檢測(cè)結(jié)果直接與食品是否合格掛鉤，樣本的抽取有著嚴(yán)格的操作規(guī)范要求。用于抽取食品樣本的器皿衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)，使用的器皿材質(zhì)不正確，抽取的樣本數(shù)量過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)，不符合操作規(guī)范的樣本抽取方法對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的影響較大。

1.4 檢測(cè)部門人員因素

檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)不高，檢測(cè)技能水平不高，責(zé)任心不夠，態(tài)度不端正，甚至有些檢測(cè)人員為了謀取利益，人為修改食品檢測(cè)報(bào)告，都是導(dǎo)致食品檢測(cè)準(zhǔn)確率低下的因素[2]。

2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的方法

2.1 儀器設(shè)備的正確使用保養(yǎng)

對(duì)于儀器設(shè)備的使用與保養(yǎng)維護(hù)，應(yīng)當(dāng)制定一套完整的操作流程，嚴(yán)格按照注意事項(xiàng)進(jìn)行操作，在設(shè)備使用完后，根據(jù)說(shuō)明正確清洗設(shè)備，以備下一次食品檢測(cè)。對(duì)于設(shè)備要定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，根據(jù)設(shè)備特性正確擺放，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題要及時(shí)報(bào)備，保證儀器設(shè)備的精確性。

2.2 檢驗(yàn)所用實(shí)驗(yàn)試劑的正確使用存放

對(duì)實(shí)驗(yàn)試劑保管人員進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn)，要求試劑保管人員了解每一種化學(xué)試劑或生物試劑的特性，熟練掌握不同特性試劑的保存方法，合理存放試劑，以保證試劑的有效性。嚴(yán)格把控試劑的保質(zhì)期，禁止將過(guò)期試劑用于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。檢測(cè)人員向樣本中加入的試劑應(yīng)精準(zhǔn)，提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。

2.3 食品樣本的抽取與制樣

應(yīng)根據(jù)食品特性、種類，采用科學(xué)的抽取方式，樣本是各項(xiàng)試驗(yàn)檢測(cè)的基礎(chǔ)。在抽取小麥、玉米等糧食類食品樣本時(shí)，應(yīng)當(dāng)分層、分區(qū)域抽取，而對(duì)于獨(dú)立包裝的小食品，則需要按照規(guī)定比例抽取。在樣本抽取工作完成后，還要根據(jù)食品的保質(zhì)期，及時(shí)制樣，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食品樣本的準(zhǔn)確性。對(duì)于已經(jīng)過(guò)期的食品樣本，不得進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，以免影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確率。

2.4 對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)及素質(zhì)培養(yǎng)

定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)、素質(zhì)品德培養(yǎng)，是提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的基本方法之一。定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行設(shè)備應(yīng)用、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，使檢測(cè)人員可以熟練使用設(shè)備，深刻理解食品特性及食品檢測(cè)各種技能。在培訓(xùn)后對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行技能能力考試及評(píng)定，使全體檢測(cè)人員的技能能力都能保持在一個(gè)較高的水平。道德品質(zhì)的素質(zhì)培養(yǎng)也是不可忽視的。培養(yǎng)其道德品質(zhì)可以提高檢測(cè)人員的責(zé)任心、職業(yè)道德，使其了解法律法規(guī)，做好本職工作，為提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確率貢獻(xiàn)自己的力量。

2.5 成立專項(xiàng)監(jiān)督管理部門

對(duì)于食品檢測(cè)部門，成立專項(xiàng)監(jiān)督管理部門十分必要。畢竟食品檢測(cè)無(wú)小事，必須有監(jiān)督管理部門監(jiān)督食品檢測(cè)的各項(xiàng)流程及環(huán)節(jié)，對(duì)檢測(cè)人員形成約束和掣肘，對(duì)于謀取私利置食品檢測(cè)公正性于不顧的檢測(cè)人員，要根據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)格懲處，杜絕貪污腐敗。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎全人類的生存，是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，容不得半點(diǎn)馬虎與懈怠。從根源入手，解決檢測(cè)部門存在的問(wèn)題，改變檢測(cè)部門現(xiàn)狀，可提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確率，讓不合格食品、有毒食品無(wú)所遁形。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊 波，王立石，李可人.儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（22）：98-99.

[2]朱偉志，李志勇，張 旭.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室尚需關(guān)注的問(wèn)題[J].現(xiàn)代食品，2019（22）：58-59，62.