從地下遺存看紅山文化先民飲食生活

洪倩

摘要：紅山文化飲食生活既有本土興隆洼文化、趙寶溝文化的繼承，又有中原仰韶文化因素吸收而出現(xiàn)的變化發(fā)展。繼承表現(xiàn)為仍以鹿、豬為主的肉食結(jié)構(gòu)，以粟、黍?yàn)橹鞯墓任锝Y(jié)構(gòu)，以筒形罐為主要炊具，煮制、烤制為主要炊煮方式;變化表現(xiàn)為肉食內(nèi)部結(jié)構(gòu)有所變化;發(fā)展表現(xiàn)為對傳統(tǒng)谷物分篩工具斜口器和灶址的改良，甕、鼎等盛酒器的出現(xiàn)。對外來文化的吸收表現(xiàn)為吸收中原仰韶文化彩陶因素，在缽、碗、盆等容器腹、肩、口部，飾以黑、紅色彩陶衣。

關(guān)鍵詞：紅山文化;炊煮方式;灶;容器

中圖分類號：K871.13 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：CN61-1487-（2020）06-0146-03

紅山文化距今約6700

5000年，此期先民的肉、素食結(jié)構(gòu)為何？采用何種方式獲取、加工、煮制、存放食物？紅山文化生業(yè)方式的代表性研究當(dāng)屬索秀芬、李少兵《紅山文化研究》，從生產(chǎn)工具證明紅山文化以農(nóng)業(yè)為主，漁獵、手工業(yè)占重要地位。未見將飲食結(jié)構(gòu)與相關(guān)器具相結(jié)合，對紅山先民的飲食文化做一敘述，筆者擬從植物浮選報告及動物骨骼標(biāo)本著手，展現(xiàn)先民飲食結(jié)構(gòu)，還將敘及與飲食相關(guān)的獲取、加工、炊煮、盛放器皿，一窺紅山先民的飲食狀況，感受北方旱作農(nóng)業(yè)與漁獵相交所產(chǎn)生的獨(dú)特飲食文化。

一、肉食、素食結(jié)構(gòu)

紅山文化時期，白音長汗、魏家窩鋪、牛河梁遺址出土動物骨骼最為豐富。魏家窩鋪遺址出土可鑒定標(biāo)本共計311件：狍85、豬62、鼠50、狗33、鹿28、蚌19、簾蛤科8、熊7、兔4、鳥3、毛蚶3、鱉2、狐2、牛2、馬1、魚1、獐1件;牛河梁遺址出土動物骨骼主要分布在第一、二、五地點(diǎn)，可鑒定標(biāo)本共計403件：梅花鹿145、狍81、豬75、獐39、鼢鼠20、鳥15、蚌12、黑熊9、兔5、狗l、獾1件;白音長汗遺址脊椎動物可鑒定標(biāo)本紅山文化時期共計143件：鹿71、狍24、豬18、熊12、狗獾6、野兔5、熊3、牛3、鳥1，興隆洼文化時期共計376件：鹿304、狍24、牛24、豬15、熊6、狼2、狐1件，白音長汗另出土26件軟體動物標(biāo)本。可見紅山先民肉食來源主要為鹿、豬、狍，較少獲獵獐、鼠、熊、狼、雉、狗獾、牛、兔、鳥、蛙類，另有極少軟體動物及魚類作為蛋白質(zhì)來源。其中狗已馴化，豬可能處于馴化初期，馬、牛標(biāo)本數(shù)不足，無法確定其是否馴化，其余均系野生。

筆者將白音長汗遺址興隆洼文化時期與紅山文化時期動物標(biāo)本數(shù)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)：后者較前者少233件，其中鹿、牛各少233件、21件，可見紅山文化對鹿、牛食用量大幅減少，而出現(xiàn)對狗、狗獾、野兔等體型較小動物的食用。狗輔助狩獵，只有肉食來源短缺時才會食用，而紅山文化食用狗肉，其因可歸于對鹿、豬等動物過度捕撈，加之全新世大暖期間歇性降溫時間。

紅山文化現(xiàn)僅魏家窩鋪一處植物浮選報告，共發(fā)現(xiàn)炭化植物種子100粒：粟33粒、黍18粒、狗尾草屬24粒、藜屬13、黃芪9粒等，粟因燒烤呈“v”狀，經(jīng)鑒定粟、黍已完全培育，占植物種子的51%，可見所食谷物以粟、黍主。另見相當(dāng)于紅山文化晚期的哈名忙哈遺址植物浮選報告，其在地理位置上南望西遼河，但因其陶器有獨(dú)特麻點(diǎn)紋飾，而被單獨(dú)列為哈名忙哈文化，共浮選816342粒植物種子，大籽蒿815632粒，粟20、黍615粒，大籽蒿嫩葉、種子油可食，草和花蕾可作藥用，消炎止痛。紅山文化時期植物浮選數(shù)量較少，只可推斷其延續(xù)興隆洼文化以粟、黍?yàn)橹饕任飦碓吹膫鹘y(tǒng)。索秀芬等學(xué)者對北方農(nóng)牧交錯帶氣候研究發(fā)現(xiàn)，距今6700-6000為暖期盛期，6000-5800氣溫較現(xiàn)在低3℃，在此之后氣溫逐漸回升，5400-5100出現(xiàn)降溫時間，原始社會時期，氣候變化對漁獵和農(nóng)業(yè)影響重大，是筆者認(rèn)為紅山文化漁獵與農(nóng)業(yè)生業(yè)方式博弈的重要原因。

二、食物獲取、加工工具

食物獲取和加工工具主要分為漁獵工具、農(nóng)具、肉食切割工具、谷物分篩工具。漁獵工具主要為石球、網(wǎng)墜、石矛、石鏃、石刃、石葉、砍砸器、刮削器，農(nóng)具為石耜、石鏟等。

肉食切割和谷物收割工具主要為骨柄石刃刀、石刀等，那斯臺遺址出土6件石刀，經(jīng)測量，其中一件石刀長約18、寬約7厘米，背部有兩個對鉆小圓孔，可穿繩而過綁在手上，用于收割草類、谷物桔梗，也可切割肉類。切割工具另見骨柄石刃刀，是西遼河新石器時代傳統(tǒng)復(fù)合切割工具，白音長汗遺址AF12內(nèi)處一件為長條形石刀，一側(cè)有凹槽，刃殘長17.1、寬2.3、柄殘長5.5、刃部凹槽殘長11.6、厚0.4厘米470，凹槽內(nèi)嵌入細(xì)石葉、石片，可加強(qiáng)刀刃鋒利度，以切割肉類。

谷物加工工具分為碾磨、分篩工具，碾磨工具為石磨盤、石磨棒、石杵、石臼;分篩工具為斜口器。白音長汗遺址出土眾多碾磨工具，磨棒19、磨盤3、杵8、臼1件，其中一件磨盤長37.6，寬18.5-26.5，厚5.6-8.8厘米，石臼長12.2，殘寬7.8，厚5.5-6.6，臼窩深2.6，直徑8厘米，取磨盤剖面三分之二面積約558平方厘米，臼窩三分之二容積為87立方厘米，通常石磨盤、石磨棒較石杵、石臼出土數(shù)量更多，其原因筆者認(rèn)為主要?dú)w于兩方面，一是石臼自身缺陷，臼窩制作困難、容積小，加工食物數(shù)量有限;二是加工對象較石磨盤少，石杵為縱向發(fā)力，著力面集中于臼窩，可錘搗外核較硬的堅果外核，凹窩可加工帶有汁水的枝葉，故其加工對象主要是采集得來的果核、枝葉，但紅山先民素食來源主要為已培育的粟、黍，故加工谷物的石磨盤、石磨棒數(shù)量占優(yōu)勢。

分篩工具為斜口器，紅山文化最多，興隆洼文化其次，趙寶溝文化最少，主要作用為分篩谷物，白音長汗、牛河梁遺址第五地點(diǎn)、魏家窩鋪遺址均出土陶制斜口器，趙寶溝文化水泉遺址F9②：8斜口高21.6、通高33.6厘米，牛河梁第五地點(diǎn)出土大型斜口器N5XC：1，口徑52.8、底徑12.8、通高52.4、底口高10厘米，較水泉遺址F9②：8，N5XC：1斜口與頂口之間的長度擴(kuò)長30.4厘米，故牛河梁遺址出土斜口器器型更近于現(xiàn)今更為輕便的竹制簸箕，結(jié)合魏家窩鋪遺址浮選33粒粟因燒烤而爆裂呈凹口“v”狀，證明了谷物經(jīng)過烤制后，用磨制工具去殼，再用斜口器分篩出谷殼的谷物加工過程，但興隆洼文化不見斜口器，自趙寶溝文化到紅山文化逐漸增多，可見先民在處理谷物上的進(jìn)步。

三、炊煮方式、炊具、灶

炊煮方式一為烤制，牛河梁遺址第五地點(diǎn)下層遺存僅見有居住址性質(zhì)的29個灰坑，共出土24塊燒骨、稍大動物骨骼130塊、動物碎骨623件，燒骨數(shù)量雖在少數(shù)，但也證明烤制肉食的存在。二為煮制，西水泉遺址出土較多大口深腹罐，約占出土陶器的37%，其表面常有一層很厚的煙炱，在灰坑H18出土大口深腹罐、器蓋各1件，罐口徑18、高18厘，經(jīng)換算，器蓋口徑略大于18厘米，且器蓋頂端有拱形紐，方便解開器蓋（用法同現(xiàn)今鍋蓋），罐與器蓋正好組成一套煮制食物的炊具。未經(jīng)燒制的動物骨骼占絕對優(yōu)勢，可見紅山先民對于肉食處理方式主要為煮制。

紅山文化灶址相較興隆洼文化有所不同，后者灶址多位于居住面中部，未見火道。前者灶址多與門道相對，靠近門道，多有火道通向門道。紅山文化哈喇海溝遺址發(fā)掘8座房址灶都位于房址前部，正對門道，門道朝向皆為東南，主要原因是采光需要這毋庸置疑，筆者試論證灶址更靠近門道有利于排煙、助燃的功用。以哈喇海溝遺址F2為例，其門道開在東壁中部，寬152-118、長100厘米，瓢形坑灶在房址前部正對門道處，火塘深30-32厘米，火塘東部與火道相通，火道長72-75、寬30-40、深28厘米，其底部與火塘底部基本在同一平面。哈拉海溝遺址屬紅山文化中期，處海拔645米的南向坡面，全新世大暖期使夏季風(fēng)影響范圍向西北移動，哈喇海溝可受夏季風(fēng)影響，帶來充沛降水的同時，在門道外無東西阻攔的情況下，東南風(fēng)有條件順著門道吹向火道（距134.5厘米），再傳人火塘，達(dá)到助燃目的。在冬季風(fēng)影響下，風(fēng)從西北方吹來，房址西北面并無缺口（故此起到防寒作用），灶址靠近門道就可助于排煙。關(guān)于火道的其余用途，可為幫助烲熟、保溫食物，火正旺時，在火道靠近灶火處，可放置一部分食物，火釋放出的熱氣可加熱食物。在靠近灶址火堆的火道處，可放置部分罐類，在罐內(nèi)存放食物，灶雖已停止煮制食物，但灶內(nèi)火炭仍有溫度，可用來保溫食物。雖在該遺址內(nèi)未見罐類容器直接置于火塘內(nèi)，但從F2出土的11件筒形罐中，底徑最大為12、口徑最大為28.4、最高為26.8厘米，相比火道底部長90、寬40、深30-40厘米，完全可將筒形罐放人火道內(nèi)。哈喇海溝8座房址灶址布局皆靠近門道，定有特殊用意，灶址變化體現(xiàn)出了紅山先民在食物炊煮方式上做出的改善，也體現(xiàn)出先民充分利用自然界條件，以改善生產(chǎn)生活。

四、容器

紅山文化時期容器主要為陶制，器型以筒形罐、缽為主，器型豐富多樣，吸收中原仰韶文化時期彩陶因素，紅、黑色彩陶一般飾于碗、缽、甕的腹、口、肩部。容器一般以罐、缽等為主配套出土，可盛放粥類、肉類等食物，也可盛水。學(xué)者邵國田等人曾對遼寧省朝陽市德輔博物館藏紅山文化一熊陶尊內(nèi)壁附著物進(jìn)行檢測，分析結(jié)果表面此尊盛過水果酒，并以甕為儲酒具。器型較小的杯、鼎等可盛酒喝，器型較大的彩陶甕可儲酒，牛河梁第二地點(diǎn)Z4M5出土一件帶蓋彩陶甕，紅陶圓鼓腹，下腹部有一對豎橋狀耳，器表飾通體紅陶衣，除下腹部外，滿繪黑紋彩樣，甕口徑10.5，腹徑11.6、蓋口徑15.7、通高40.4厘米，經(jīng)測算，其容積約為20升，相當(dāng)于現(xiàn)今36瓶550毫升礦泉水的容積，可見此甕可儲存大量酒類飲品。

五、結(jié)語

紅山文化發(fā)掘遺址眾多，筆者僅選取紅山文化較為典型的幾個遺址，將飲食及與之有密切關(guān)系的器物、炊煮方式相聯(lián)系，稍作粗陋分析，認(rèn)為：紅山文化飲食生活既有本土興隆洼文化、趙寶溝文化的繼承、變化、發(fā)展，又有中原地區(qū)仰韶文化因素的吸收。繼承表現(xiàn)為仍以鹿、豬為主的肉食結(jié)構(gòu)，以粟、黍?yàn)橹鞯墓任锝Y(jié)構(gòu)，以筒形罐為主要炊具，煮制、烤制為主要炊煮方式;變化表現(xiàn)為肉食內(nèi)部結(jié)構(gòu)有所變化;發(fā)展表現(xiàn)為對傳統(tǒng)谷物分篩工具斜口器和灶址的改良，甕、鼎等盛酒器的出現(xiàn)。對外來文化的吸收表現(xiàn)為吸收中原仰韶文化文化彩陶因素，在缽、碗、盆等容器腹、肩、口部，飾以黑、紅色彩陶衣。通過飲食結(jié)構(gòu)及相關(guān)器具的橫向敘述，可進(jìn)一步展現(xiàn)紅山先民飲食生活狀況，豐富紅山文化研究內(nèi)涵。

作者簡介：洪倩（1995-），女，漢族，重慶涪陵區(qū)人，單位為重慶師范大學(xué)歷史與社會學(xué)院，研究方向?yàn)橄惹厥贰?/p>

（責(zé)任編輯：董惠安）