• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    疫后的餐飲業(yè)將走向連鎖化

    2020-06-05 12:25:26李志剛
    經(jīng)理人 2020年5期
    關(guān)鍵詞:餐飲行業(yè)品牌化餐飲企業(yè)

    李志剛

    新冠疫情,給餐飲行業(yè)帶來了極其深遠(yuǎn)影響。

    中國餐飲商家數(shù)量接近一千萬家,呈現(xiàn)頭部-腰部-尾部的金字塔型結(jié)構(gòu)。頭部大型連鎖餐飲品牌,腰部中小型連鎖餐飲品牌,以及尾部大量衛(wèi)生條件相對不嚴(yán)格的夫妻店路邊攤。

    過去路邊攤能夠存在,很重要的一個因素是便宜。但這一次,14億人口經(jīng)過全封閉式的、長達兩個月左右的衛(wèi)生健康知識普及后,我相信絕大多數(shù)人不再敢去路邊攤就餐了。衛(wèi)生、健康,將取代價格,成為未來消費者就餐的第一訴求。

    對食品安全的訴求,會導(dǎo)致人們對餐飲品牌背書要求的加強。小店沒有品牌意識,但如果一個餐飲連鎖品牌北京某分店食品安全出現(xiàn)問題,它上海的店可能都沒人敢吃了,只有連鎖化品牌化的餐飲企業(yè)更會注重它的品牌、口碑和衛(wèi)生條件。

    因此,人們對餐飲品牌背書要求的加強,一定會進一步加速餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化整合。

    此外,原來大型開放式的就餐場所,以后去的人可能會越來越少。我認(rèn)為,一部分餐飲企業(yè)可能要對店面做一些升級或者轉(zhuǎn)型,要有一定的隔離空間。

    這可能會增加成本。空間利用率是餐飲企業(yè)運營很重要的考核指標(biāo),但消費者對于用餐環(huán)境衛(wèi)生要求的提高,導(dǎo)致這一定會成為一個挑戰(zhàn)。

    總的來講,疫情過后,餐飲行業(yè)的洗牌將加速,餐飲連鎖化品牌化的格局會形成。同時,未來餐飲連鎖品牌的從業(yè)者,必須把衛(wèi)生環(huán)境和消費者的健康放在首位,盡可能創(chuàng)造相對干凈,相對與陌生人區(qū)隔的就餐環(huán)境。

    而對于餐飲連鎖化品牌化趨勢下的企業(yè)運營管理,我認(rèn)為有四個關(guān)鍵要素:選品、選址、供應(yīng)鏈能力以及員工管理。

    選品

    對于計劃連鎖化發(fā)展的餐飲品牌,什么品類容易切入市場,什么品類能夠標(biāo)準(zhǔn)化,什么品類后期更容易擴張,都是品牌在建立之初就需要確定的戰(zhàn)略。

    此外,未來由于很大比例的城市年輕人的生活方式改變,新餐飲品類的誕生也值得關(guān)注。例如輕食健康類的餐飲品牌,我認(rèn)為機會已經(jīng)來了。

    選址

    對餐飲店而言,地址的重要性毋庸置疑,尤其是隨著外賣行業(yè)的發(fā)展,選址的過程需要同時考慮線上和線下的流量和競爭情況。未來餐飲品牌一定是借助大數(shù)據(jù)來解決選址問題。

    供應(yīng)鏈能力

    對于一個餐飲企業(yè)而言,需要的特定種類食材全國產(chǎn)量是有限的,那么達到一定規(guī)模時,全國食材的采購可能會跟不上消耗。無論是自營還是外包供應(yīng)鏈,供應(yīng)鏈能力能否保證充足的貨源供應(yīng)來匹配需求,是未來餐飲連鎖品牌發(fā)展過程中很重要的一環(huán)。

    過去餐飲供應(yīng)鏈公司面臨的最大問題是單位經(jīng)濟模型為負(fù)的問題,這種模式本質(zhì)上還是無法脫離線下各實體環(huán)節(jié)。這是個很復(fù)雜的問題,跟上游的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)有關(guān)。

    基本上,在一個餐館的成本結(jié)構(gòu)中,30%是供應(yīng)鏈成本。餐飲供應(yīng)鏈的上游是農(nóng)產(chǎn)品,當(dāng)下在中國,農(nóng)產(chǎn)品還是小眾分散的,沒有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式,這是導(dǎo)致餐飲供應(yīng)鏈公司難以盈利的最根本原因。

    現(xiàn)有的餐飲供應(yīng)鏈公司,大部分都是做米面糧油類的標(biāo)品,但做標(biāo)品的盈利空間又微乎其微。面對中糧等龍頭企業(yè),這類餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在談判中沒有什么優(yōu)勢,因為米面糧油這類標(biāo)品屬于剛需產(chǎn)品,上游掌握話語權(quán)。

    做非標(biāo)的品類單位經(jīng)濟模型為負(fù),做標(biāo)品盈利空間又微乎其微,這是當(dāng)下餐飲供應(yīng)鏈公司的現(xiàn)狀。但是未來會怎么辦?未來就是一句話,想方設(shè)法讓上游產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

    另外,未來to C模式的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),例如做半成品加工、一人食經(jīng)濟的企業(yè),相當(dāng)于把非標(biāo)品變成標(biāo)品,這未來可能會是一個小趨勢,圍繞單身經(jīng)濟,會有一些零售品牌出現(xiàn)。

    員工管理

    餐飲品牌在擴張的過程中,如果管理跟不上,一定會出現(xiàn)一大堆問題,比如員工腐敗問題、服務(wù)質(zhì)量問題、食品衛(wèi)生問題等等,這也是如今大部分餐飲企業(yè)無法快速擴張的原因。

    另外餐飲行業(yè)也面臨著管理人才匱乏的問題。餐飲行業(yè)目前超過一百家門店的企業(yè)都非常少,管理人才非常匱乏。

    餐飲行業(yè)總體來說是比較落后的。一個行業(yè)參與者數(shù)量越大,其實代表這個行業(yè)不是越發(fā)達,而是相對越落后,因為誰都可以干。所以說這個行業(yè)還有很重要的一點,也是未來很重要的一個機會,就是行業(yè)內(nèi)總監(jiān)級中高層管理人員的培養(yǎng)和培訓(xùn)。

    對于餐飲連鎖品牌而言,除了管理運營的四個核心要素之外,商業(yè)模式的選擇也是核心決策之一。目前基本上有兩種方式,自營和加盟。

    對于產(chǎn)品或服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化難度大的品類,例如各式中餐,我認(rèn)為只能靠自營擴張,如果加盟就會出現(xiàn)管理不善、口味不一致、服務(wù)不統(tǒng)一等問題。

    對有些容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類,比如輕食、燒烤、麻辣燙,還有漢堡、茶飲等等,是可以通過加盟進行擴張的。

    毫無疑問,加盟形式在擴張速度上一定領(lǐng)先于自營模式。但是,由于消費者對于食品衛(wèi)生安全的高要求,純粹草莽式的松散加盟模式,未來應(yīng)該會逐漸消失,強加盟的模式一定會在餐飲行業(yè)中出現(xiàn)。

    對于計劃連鎖化發(fā)展的餐飲品牌,什么品類容易切入市場,什么品類能夠標(biāo)準(zhǔn)化,什么品類后期更容易擴張,都是品牌在建立之初就需要確定的戰(zhàn)略。

    餐飲行業(yè)一直是一個現(xiàn)金流非常好的行業(yè),是周轉(zhuǎn)最快的行業(yè),一年周轉(zhuǎn)相當(dāng)于360次。因此,過去餐飲行業(yè)稍微有規(guī)模有品牌的企業(yè),利潤和現(xiàn)金流都很好,不需要融資。

    這次疫情后,大部分餐飲企業(yè)短時間內(nèi)現(xiàn)金流無法支撐,而其中不乏有潛力的餐飲連鎖品牌。對于資本而言,這個時候是一個進入餐飲行業(yè)投資的好時機。

    對于餐飲企業(yè)自身而言,30%的餐飲企業(yè)在五年左右,大概會有30%的品牌提升度。過去靠自有現(xiàn)金流擴張的餐飲企業(yè),未來可能需要借助資本的力量,來避免被開啟連鎖化擴張的競爭對手反超。

    所以未來隨著連鎖化品牌化時代的到來,無論過去是否借助資本,目前所有的餐飲連鎖品牌站在同一個起跑線上。

    未來誰能找到最適合擴張又被消費者認(rèn)可的品類,誰能最精準(zhǔn)地解決選址問題,誰能強有力地掌握住供應(yīng)鏈掌握住上游,誰能建立起完善的人才甄選和培養(yǎng)體系,誰就能做到快速且穩(wěn)健的擴張,就有可能在這萬億級市場新一輪的競爭中搶得一席之地,成為下一個新經(jīng)濟餐飲巨頭。

    *? 作者系新經(jīng)濟100人創(chuàng)始人兼CEO;著有《創(chuàng)京東》和《九敗一勝:美團創(chuàng)始人王興創(chuàng)業(yè)十年》

    猜你喜歡
    餐飲行業(yè)品牌化餐飲企業(yè)
    淺析新媒體背景下我國餐飲行業(yè)的營銷策略
    榮成市餐飲行業(yè)形成文明節(jié)約的新風(fēng)尚
    山西省功能農(nóng)產(chǎn)品走向品牌化
    成本會計在餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的應(yīng)用
    成本會計在餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的應(yīng)用
    連鎖餐飲企業(yè)區(qū)位選擇
    智富時代(2019年4期)2019-06-01 07:35:00
    高檔餐飲企業(yè)成本控制的探索與思考
    餐飲行業(yè)的萬木之春
    體育賽事品牌化發(fā)展研究
    體育科技(2016年2期)2016-02-28 17:06:12
    主持人品牌化建設(shè)
    聲屏世界(2014年6期)2014-02-28 15:18:00
    呈贡县| 荔浦县| 屏山县| 青河县| 桐梓县| 灌云县| 北票市| 仁布县| 镇康县| 蕲春县| 驻马店市| 林口县| 怀远县| 米脂县| 东山县| 台湾省| 紫金县| 年辖:市辖区| 余庆县| 开阳县| 龙岩市| 赤城县| 福州市| 曲阜市| 汽车| 克山县| 横山县| 平南县| 黑河市| 临湘市| 揭东县| 高碑店市| 乐亭县| 台中县| 尤溪县| 顺义区| 黄龙县| 额敏县| 三台县| 聊城市| 叶城县|