厚基礎(chǔ)、精技藝、強(qiáng)能力

彭光錦

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，烹飪這一門技術(shù)漸漸被教育人士融入到了現(xiàn)代化教學(xué)體系當(dāng)中。許多學(xué)校都將這一門科目作為專業(yè)來對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解， 以增強(qiáng)學(xué)生的烹飪能力為主要目的，提升學(xué)生們的綜合素質(zhì)為重要前提，這一專業(yè)為學(xué)生的發(fā)展也帶來了許多幫助。對(duì)此，社會(huì)上從事廚師這一職業(yè)的人群也應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化自身的意識(shí)，夯實(shí)烹飪基礎(chǔ)，提升自身的烹飪能力。對(duì)此，本文將會(huì)對(duì)提升自身烹飪素質(zhì)、成為烹飪?nèi)瞬诺姆椒ㄗ鞒鼋榻B。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);高素質(zhì)人才;方法

作為一名廚師，不僅僅要具備烹飪一道好菜的能力，同時(shí)也要有超高的素質(zhì)，成為一名專業(yè)能力與綜合素養(yǎng)都十分高的烹飪?nèi)瞬?。而高素質(zhì)技能型人才通常是指具備與烹飪相關(guān)的所有技能以及各項(xiàng)專業(yè)技能。除此之外，還注重個(gè)人的綜合素養(yǎng)，這是衡量一位廚師一個(gè)人的基本準(zhǔn)則，也是成為一位合格廚師所必須具備的條件。

一、烹飪專業(yè)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

在當(dāng)下，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，人們對(duì)廚師的要求越來越高。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，對(duì)廚師進(jìn)行培養(yǎng)的機(jī)構(gòu)并不是很多，對(duì)人才的培養(yǎng)通常都只是注重提升他們的專業(yè)技能，都會(huì)忽視對(duì)廚師素質(zhì)的提升，這就導(dǎo)致市場(chǎng)上高技能、高素質(zhì)的廚師人才并不多。對(duì)此，作為一位廚師自身應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)提升素質(zhì)的意識(shí)。

二、實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)策略

（一）強(qiáng)化自身技能，夯實(shí)烹飪基礎(chǔ)

作為一名廚師，其需要掌握十分豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和一些基礎(chǔ)的烹飪技能。例如，雕刻、冷菜制作與面點(diǎn)，這些都是作為一名烹飪?nèi)瞬艖?yīng)當(dāng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。為了讓自身的素質(zhì)不斷得到提升，廚師需要對(duì)這些單項(xiàng)技能定期進(jìn)行練習(xí)，從而使得自己的基礎(chǔ)能力得到不斷的夯實(shí)。對(duì)此，一些更加精細(xì)的內(nèi)容與烹飪技能還包括學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)配餐，通過精心的研究為用餐者提供一頓均衡的營(yíng)養(yǎng)餐。另外，還要學(xué)會(huì)服務(wù)用餐者，讓用餐者能夠在吃飯之前、吃飯之后都有一個(gè)十分良好的用餐感受。除此之外，還要熟悉并掌握與烹飪密切相關(guān)的技術(shù)項(xiàng)目，養(yǎng)成經(jīng)常清潔廚具與廚房的好習(xí)慣。這對(duì)于自身能力的提升以及職業(yè)意識(shí)的增強(qiáng)都能夠起到十分重要的促進(jìn)作用。

（二）提升自身素質(zhì)，完善廚師技藝

作為一名廚師，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注重將自己的廚師素養(yǎng)提升到合格的境界，這是當(dāng)下時(shí)代要求一名廚師必須具備的能力。在這要求當(dāng)中，高素質(zhì)不僅需要廚師掌握一些與該職業(yè)相關(guān)的技能，同時(shí)也需要廚師擁有較高的職業(yè)道德與精湛的廚師技藝。對(duì)此，廚師自身需要將自己的儀表整理得體，在每次做菜、上菜時(shí)所展現(xiàn)在用餐者面前的一定要是一個(gè)干凈整潔的形象，只有做到這一點(diǎn)才能讓用餐者擁有一個(gè)舒適的用餐感受。廚師還要對(duì)一些與烹飪相關(guān)的文化知識(shí)進(jìn)行了解，可以利用業(yè)余的時(shí)間來對(duì)古今烹飪史、地方民俗以及廚房管理制度與原則、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容進(jìn)行行深刻的閱讀。這樣廚師就能在自己的工作崗位上顯示出自身較高的文化素養(yǎng)。另外，作為一名廚師，還要熱愛自身的生活，不斷提升自己的生活質(zhì)量。在生活當(dāng)中對(duì)一些人文知識(shí)進(jìn)行了解，當(dāng)自己的文化修養(yǎng)得到豐富、生活質(zhì)量得到提升之后，才能在工作崗位上做一名合格的廚師。

（三）培養(yǎng)自身穩(wěn)定的心理素質(zhì)，提升能力

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺母?jìng)爭(zhēng)越來越激烈，同時(shí)廚師在這一行業(yè)當(dāng)中也充滿了很多的壓力，于是就會(huì)引發(fā)諸多的心理問題。對(duì)此，作為一名廚師，我認(rèn)為我應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)對(duì)自己的心靈進(jìn)行調(diào)整，要學(xué)會(huì)處理在工作過程中遇到的小問題，培養(yǎng)克服困難與挫折的勇氣。事實(shí)上，廚師這一門職業(yè)并不像普通人看起來的，只是把菜做好那么容易，在崗位上總是會(huì)遇到許多突如其來的問題。但是，我認(rèn)為只要自身的信念足夠堅(jiān)定，能力足夠強(qiáng)大，那么所有困難都不會(huì)成為自己在廚師事業(yè)發(fā)展上的絆腳石。另外，還有一項(xiàng)十分重要的能力就是調(diào)控情緒的能力。在工作崗位上總會(huì)有很多復(fù)雜的現(xiàn)象與關(guān)系需要自己進(jìn)行處理，這時(shí)自身的情緒可能受這些因素的影響而變得起伏不定。所以，自身應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)對(duì)這些不良情緒進(jìn)行消除，學(xué)會(huì)適應(yīng)身邊的環(huán)境，嘗試著以積極的心態(tài)與真誠(chéng)的態(tài)度與人相處合作。作為一名廚師所要做的不僅僅是把菜炒好，更重要的還是要學(xué)會(huì)如何與他人相處，如何調(diào)控好情緒。因此，我自身會(huì)努力向著這一方向發(fā)展，不斷提升自己的能力。同時(shí)，我也希望其他同行也能夠重視對(duì)自身各項(xiàng)能力的提升，成為一名最合格的廚師。

結(jié)束語

總的來說，作為一名高技能烹飪?nèi)瞬?，需要夯?shí)自身對(duì)烹飪理論知識(shí)的基礎(chǔ)，豐富自身對(duì)于廚師行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，提升自身的動(dòng)手實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力與職業(yè)道德等等。對(duì)此，我對(duì)提升自身在烹飪方面的素養(yǎng)、成為一名合格廚師的方法作出了清晰的介紹，我自身也會(huì)不斷將這些方法切實(shí)的落實(shí)到日常工作過程當(dāng)中，在廚師職業(yè)的發(fā)展道路上越來越踏實(shí)的走下去。

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