探究技能競賽背景下的中職面點教學

董立國

摘 ?要：在中職面點教學中，為了適應時代發(fā)展，群眾口味的需求，都在不斷創(chuàng)新嘗試新的教學方式，而技能競賽，有著“以賽改教，以賽促學，教學共贏”的教育優(yōu)勢，促進了中職面點課堂教學質量的有效提高，推動了中職學校對面點人才的技能培養(yǎng)，深受教師與學生的喜愛。在各種校級比賽、市級比賽、省級比賽、國家級比賽的順利開展，為中職學生提供了嫻熟、精湛的面點技藝展現舞臺，同時也得到了社會各界人士對中職教育的廣泛關注，實現了中職教學重視學生綜合素養(yǎng)、強化職業(yè)技能、對接專業(yè)就業(yè)的教育改革方向。

關鍵詞：中職學校;面點專業(yè);教學方式;技能競賽

我國在改革發(fā)展的過程中，對職業(yè)技能人才的迫切需要，這也讓一些中職學校應運而生，極大地滿足了衣、食、住、行等各方面人才的需要。雖然我國地大物博，就面點而言，有南北之別，東西之分，但在中職學校面點教學的發(fā)展過程中，很多中職學校都是“閉門造車”，“個行其道”，這也讓學生在中職學校所學的面點技能，在面點行業(yè)中，往往是不實用的書面理論，學生在社會實踐中，還要從新學習，嚴重影響了中職學校的教學水平和教學質量。因此，在中職面點教學中，實施技能競賽方式，以切近就業(yè)崗位的技能要求，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，實現學生畢業(yè)后與工作崗位的無縫對接。同時，在技能競賽中，教師面對學生的面點技能問題，及時調整教學方案，促進學生更好地進行學習。以此來達到“以賽改教，以賽促學，教學共贏”的教育優(yōu)勢，促進了中職面點課堂教學質量的有效提高，推動了中職學校對面點人才的技能培養(yǎng)。

一、正視中職學生的學習能力，制定明確的學習方向

入職中職學校的學生，大多都是文化課水平差的學生，他們都有著懶散、自制力差、不專注等不好的學習習慣，在學習中，也往往表現出自卑，不自信的特點。上中職學校，學生都是希望學到一些技能，得以生存。因此，教師首先要正視中職學生的這些學習缺點，向學生傳達正確的人生價值取向，讓他們在思想觀念與態(tài)度行為上對“面點”專業(yè)技能有正確的認知，中職“面點”專業(yè)技能的學習，是學生人生全新的開始，也是今后美好生活的保障，為他們樹立正確的“面點”專業(yè)技能學習態(tài)度。其次，中職學生也具有年輕人的朝氣，“爭強好勝，永不服輸”是他們最大的特點，教師在教學過程中，利用學生的這一特點，并通過一些有效的學生之間“比武競賽”，把學生年輕旺盛的經歷引導到課堂學習之中，并給予客觀評價，讓學生體驗成功的喜悅，增強學生主動學習“面點”的自信心。最后，在面點教學、比武競爭的同時，融入一些趣味性、目的性的元素，讓學生更樂于面點學習的實踐操作，提高他們專業(yè)技能的熟練度。

二、以賽改教，實現中職教育與崗位就業(yè)無縫對接

烹飪面點技能大賽，可以有效地促進中職學校面點教學改革，讓中職教育實現與企業(yè)崗位就業(yè)無縫對接。這是因為，烹飪面點技能大賽的要求，都比較貼近企業(yè)實際工作崗位的要求，節(jié)省了用人企業(yè)對學生基本功方面的崗位培訓，這也會得到許多企業(yè)的關注，他們除了關注一些獲獎人才外，還會關注一些中職學校的教學質量，以期挖掘該中職學校的面點人才，補充企業(yè)自身發(fā)展的“新鮮血液”。因此，教師在中職面點教學種，要引導學生參加烹飪面點技能大賽，以此來“以賽改教”，提高中職學校面點專業(yè)技能的教學質量，實現中職教育與崗位就業(yè)無縫對接。例如：為了讓烹飪面點技能大賽的內容與實際崗位相對應，中職學?？梢云刚埫纥c行業(yè)的相關專家、大型企業(yè)的面點工作人員與中職學校教師一同制定、研討競賽方式和評價標準。與此同時，教師向相關專家和面點工作人員虛心求教，切身提高教師自身的面點實踐能力，讓中職面點教學的理論與實際相融合，為面點專業(yè)教學的改革提供切實的依據。同時，教師在面點教學時，也要注意一些實際工作種的問題，切實地培養(yǎng)學生實踐操作能力，如，個人衛(wèi)生問題，面點原料節(jié)省問題等。

三、以賽促學，學生針對不足苦練基本功

烹飪面點技能大賽，既是教學改革的促進平臺，也是學生面點技能基本功的檢驗平臺。學生通過烹飪面點技能大賽，對自身面點技能基本功有一個正確地認知，從而在日常學習中，針對自身面點技能的不足，苦練基本功，提高自身的面點專業(yè)技能水平。由此可見，烹飪面點技能大賽，可以發(fā)揮“以賽促學”的作用。例如：小馬同學，在日常面點學習中，其面點的“色、香、味、質”俱佳，但“型”有些欠佳，是班級的佼佼者，教師對其指點評價，小馬同學只是簡單地改進，也沒有在意，再一次市級比賽中，小馬的面點作品在“型”上扣分較多，屈居第二，這給小馬早成了很大的觸動。在今后的學習中，他苦練面點造型，嘗試不同的改進與創(chuàng)新，終于在更大的省級比賽中，完美發(fā)揮，一舉奪魁，為學校掙得了榮譽，得到了眾多企業(yè)的關注，為今后的發(fā)展打下了鞏固的基礎。

四、賽后教學反思，實現教學共贏

參加技能大賽，無論獲獎與否，都是一次寶貴的實踐經驗，教師要根據大賽的制度與學生的表現進行賽后教學反思。只有在不斷地反思中，才會不斷地總結教學經驗，優(yōu)化教學方式，順應時代的發(fā)展與群眾面點口味的需求，對中職面點教學不斷改革創(chuàng)新，提高教學質量。

例如：根據烹飪面點技能大賽反思面點的發(fā)展形式，在面點教學中，如何順興時代發(fā)展，促進面點教學中的改革創(chuàng)新;根據學生在大賽中的表現，針對學生的閃光點，反思如何吸取，轉變成我校面點專業(yè)技能的特色，在今后教學中發(fā)揚傳承。針對學生的不足，反思如何改進，提高教學質量，避免學生學習過程中的這些不足。同時，教師也要對一些烹飪面點技能賽事進行反思，此比賽是否只是流于形式，有無參與的必要？對我校面點教學和學生的發(fā)展有無幫助等。

五、結束語

總而言之，中職面點教師要以烹飪面點技能大賽為背景，正視中職學生的學習能力，制定明確的學習方向，以“技能競爭”為中職面點教學方式，積極引導學生參與技能大賽，發(fā)揮技能大賽“以賽改教，以賽促學，教學共贏”的教育優(yōu)勢，從而有效促進中職面點課堂教學質量的提高，推動了中職學校對面點人才的技能培養(yǎng)，實現中職教育與崗位就業(yè)無縫對接，為中職學生創(chuàng)造美好的明天。

參考文獻

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