目的論視角下寧波特色美食名稱的英文翻譯研究

丁滟秋 孫維

摘 ?要：自改革開放以來，中國與西方各國的聯(lián)系日益緊密，文化交流日益頻繁。寧波是東部沿海城市，也處于東西方文化交融碰撞的前沿。而如何將寧波當(dāng)?shù)匚幕瘋鞑ズ霌P(yáng)出去，也逐漸成為文化發(fā)展的重點(diǎn)。本文以目的論為視角，將文化與吃食結(jié)合，研究寧波特色美食名稱的英譯。針對翻譯過程中存在的問題，例如：詞匯空缺，源語隱含意丟失等，分析這些問題存在的原因，并總結(jié)出可行的解決方法，做到精準(zhǔn)的翻譯。

關(guān)鍵詞：目的論;寧波美食名稱;英譯

作者簡介：丁滟秋（1998.2-），女，漢，浙江湖州人，寧波大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院本科，研究方向：翻譯。

[中圖分類號(hào)]：H315.9 ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2020）-08--02

一、引言

近幾年，中國的發(fā)展迅速，使國際往來不僅僅只局限于北上廣等地區(qū)，東南沿海城市也逐漸加入國際化進(jìn)程中。寧波作為新興一線城市，國際交流日益頻繁。對于外國來賓，在寧波吃到一份可口并具有寧波特色的美食，會(huì)為他們的旅途增色，同時(shí)也加深了他們對甬幫文化的理解。因此英譯的菜名在具有寧波特色的同時(shí)也能讓外國友人理解，這一點(diǎn)顯得格外重要，因?yàn)椴嗣挠⒆g不僅僅只是單純的直譯。由于中國菜名命名方式十分講究，除了單純的材料加烹飪方法外，還包括加上地名、創(chuàng)始人名、典故、菜的味道、運(yùn)用的刀法等，以至于很多烹飪詞匯無法在英語中找到對等詞匯，且要翻譯出文化內(nèi)涵，這些都是翻譯的難點(diǎn)所在。

二、框架理論

目的論由德國功能學(xué)派主要代表人物之一，德國語言學(xué)家和翻譯學(xué)者漢斯·弗米爾最先提出。目的論是功能對等論以下的一個(gè)部分。漢斯·弗米爾（2000）將“目的”概念應(yīng)用于翻譯過程中， 翻譯的目的在于讓受眾聽懂或看懂原語所要表達(dá)的意思，以便于接受原語中的背景及文化， 主張翻譯方法是由翻譯目的所決定的。目的論認(rèn)為，所有翻譯活動(dòng)遵循的首要原則是“目的原則”，其次為“連貫性原則”和“忠實(shí)性原則”。目的法則說的是，翻譯策略的選擇應(yīng)該由其譯文目的所決定，即翻譯目的決定翻譯策略的選擇（Nord，2007），也可以說是結(jié)果決定策略。本文研究菜名英譯，為了讓受眾理解甬幫菜系及文化，符合目的論三原則。

三、菜名的翻譯策略

胡一旻（2009）認(rèn)為：寧波特色美食由炒菜、湯羹、甜點(diǎn)、小食等組成，其中以寧波十大名菜為代表：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩熘全黃魚、網(wǎng)油包鵝肝、黃魚魚肚、苔菜拖黃魚。而諸如寧式鱔絲、雪菜大黃魚、清沁湯、雪菜豆瓣、油悶雷筍、寧波烤菜、龍頭烤等一些家常菜， 也極具寧波地方特色風(fēng)味。熊欣（2013）指出，在菜單翻譯過程中，保全文化特色的辦法有以下兩種：第一，音譯或直譯加注;第二，提供注解，補(bǔ)全音譯中未能體現(xiàn)的信息，幫助食客了解菜名中包含的文化特色和文化意象。何武（2010）主張翻譯時(shí)應(yīng)區(qū)分情況，口譯時(shí)要“跳出菜名譯菜譜”，盡量做到簡潔易懂，而在筆譯時(shí)，翻出其文化內(nèi)涵。由于材料，做法等的不同，筆者將會(huì)根據(jù)目的論的原則以及具體的寧波菜名選擇不同的翻譯方法。經(jīng)筆者研究，寧波特色菜菜名的翻譯可以大致分成三種：直譯法、意譯法、音譯+注釋法。

1、直譯法

直譯顧名思義就是直接翻譯，字詞一一對應(yīng)，既保持原文的逐字逐詞的對應(yīng)，又能保持原文的結(jié)構(gòu)。譯文與原文常常能擁有相同的表達(dá)形式來體現(xiàn)同樣的表達(dá)內(nèi)容，并能產(chǎn)生同樣的表達(dá)效果。與大部分中式菜名翻譯一樣，寧波菜名大部分也都可以采用直譯法。直譯法能夠直截了當(dāng)?shù)姆g出菜肴的材料、配料、制作方法等，向目標(biāo)受體傳達(dá)準(zhǔn)確簡潔的信息，符合英語使用者對菜名的理解和認(rèn)知，達(dá)到促進(jìn)交流的目的。下面將列舉一些寧波特色美食中的構(gòu)造方式和具體直譯：首先是主料命名，“薄荷糕”的原料是薄荷加米粉，可以直接翻譯成“Mint rice cake”。其次是烹飪方式或者刀工加主料，“水磨年糕”是將米用山泉水磨成粉制成的糕點(diǎn)，將其翻譯成“Water Honing Rice Cake”。最后是烹飪方式或者刀工加主料加介詞。如“雪菜黃魚盅”， 翻譯成“Braised ?Yellow Croaker Soup with Brine Vegetable”;“鐵板蝦潺”是將蝦潺置于鐵板上翻炒制成，所以翻譯成“Grilled Baby Fish on Iron Plate with Soya Sauce ”

2、意譯法

意譯，也叫自由翻譯，一般是僅僅翻譯原文的復(fù)述體，而不對原文逐字逐句翻譯。意譯更多選擇的是行文的可讀性和通俗易懂。（楊穎 2019）意譯是比較靈活的翻譯方法，為了適應(yīng)譯文的可讀性，適合譯文讀者的語言規(guī)范，在翻譯時(shí)，只要把意義翻譯出來即可。由于中英文之間存在著巨大的文化差異，直譯可能會(huì)造成混淆，而意譯的使用能體現(xiàn)出不同語言民族諸多文化方面的差異性，且意譯符合目的論中的目的原則。在菜名翻譯中，意譯法主要用于直譯成英文容易造成誤解的情況。例如“獨(dú)占鰲頭”，其實(shí)就是冰糖甲魚，寧波狀元樓的名菜。相傳是清朝有一名考生吃了這道菜后進(jìn)京趕考后高中狀元，衣錦還鄉(xiāng)時(shí)便將當(dāng)時(shí)所吃的酒樓題名為狀元樓。狀元與獨(dú)占鰲頭相呼應(yīng)，賦予了其美好的愿景?！蔼?dú)占鰲頭”并不能翻譯為“Champion”，筆者將其意譯為“Steamed Turtle in Crystal Sugar”。還有頗具特色的寧波家常菜——寧波烤菜。“寧波烤菜”中的“烤”指的是先用大火燒開，再用中火燉，燉爛收汁的過程。筆者找了寧波外婆家的菜單以及希爾頓酒店的菜單，他們對寧波烤菜的翻譯分別為“Baked Vegetable in Ningbo Style”和“Braised tian-vegetable ?with Soya Sauce Ningbo Style ”。其中外婆家的翻譯將“烤”翻譯為“Bake”，但“Bake”原意指的是烘焙，烤面包的意思，與寧波烤菜的做法相去甚遠(yuǎn)。相較而言，希爾頓酒店用的“Braised”就能較好的對應(yīng)原意。

4、音譯+注釋法

音譯+注釋法是指采用拼音加補(bǔ)注（翻譯+食譜構(gòu)成、象征或功能意義）的翻譯方法。譯文在充分釋放中國飲食文化信息和展示中華美食的魅力的基礎(chǔ)上，使用受眾可理解的語言，避免了潛在的文化誤解或沖突。雖然直譯和意譯滿足了大部分人閱讀的要求，但不可否認(rèn)會(huì)缺失部分文化內(nèi)涵，對特殊文化背景進(jìn)行添加注釋的方式可以豐富譯文，彌補(bǔ)東西方文化的差異，促進(jìn)讀者對譯文的理解和接受。某些名稱已被廣為流傳，如餃子 （Jiao Zi） 、包子 （Bao Zi） 、粽子 （Zong Zi） 、饅頭 （Man Tou） 、火燒 （Huo Shao） 、煎餅 （Jian Bing） 、肉夾饃 （Rou Jia Mo） 和油條 （You Tiao） 等。這些食品已被廣為接受，但是現(xiàn)今中國任有很多特色食品，并不能直接音譯，就需要加注，幫助理解。在翻譯中國傳統(tǒng)菜肴，尤其是那些富有文化內(nèi)涵的菜名時(shí)，對已有的翻譯加注解就顯得尤為重要。其中頗具代表性的寧波缸鴨狗名菜——八寶飯，八寶飯的配料有蓮子，紅棗，金橘脯，桂圓肉，蜜櫻桃，蜜冬瓜、薏仁米，瓜子等最后撒上紅、綠梅絲。其配料均為中國傳統(tǒng)的富有美好含義的果料，紅、綠梅絲則為成功以及健康長壽。若僅僅翻譯成Eight-treasure Rice Pudding，就完全失去它原有的表示祝福的含義，所以我們在后面加注，筆者將其譯為Eight-treasure Rice Pudding（Steamed ?Glutinous Rice with Bean Paste， Lotus Seeds Preserved Fruit， etc. Hoping a Happy Life）。寧波另一特色為寧波湯圓，經(jīng)筆者查詢，湯圓一詞的翻譯有“Dumpling、Sweet Dumpling、Rice Ball、Tangyuan 、Glutinous Balls”等，翻譯缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，良莠不齊。這些翻譯并沒有提到，湯圓是有餡的，湯圓的皮的基本材料為糯米，而內(nèi)里則為豬油芝麻醬。所以筆者認(rèn)為應(yīng)將寧波湯圓翻譯為Ningbo Tangyuan （Glutinous Rice Ball with Lard Sesame Paste）。注釋法的優(yōu)勢是兼具中英文表達(dá)方式的優(yōu)點(diǎn)和特色，方便外國友人與餐廳服務(wù)員進(jìn)行溝通交流， 提高服務(wù)質(zhì)量與效率，避免了寧波特色菜名在全球化過程中的文化沖突。此翻譯方法兼顧了目的論三原則，根據(jù)目標(biāo)受眾翻譯源語且符合忠實(shí)原則以及連貫原則。在翻譯那些難度較高，文化意義豐富的菜名時(shí)不失為一種貼切達(dá)意、一舉兩得的方法。

四、結(jié)語

隨著跨文化交際日益頻繁，寧波的傳統(tǒng)文化隨之傳播，吃食作為其中的一部分，我們有責(zé)任將其翻譯出去，將寧波飲食文化向世界推廣。在翻譯過程中，我們根據(jù)目的論的三原則，首先是目的原則，根據(jù)受眾的心理及用途進(jìn)行選擇，若僅僅是只為了企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和品牌樹立，則只要做到能正確的翻譯，但若是為了文化的發(fā)展傳播，則要翻譯其文化內(nèi)涵，必要時(shí)加注，便于理解;其次忠實(shí)性和連貫次則根據(jù)菜名自身的特點(diǎn)，英語語言的使用習(xí)慣等選擇合適的翻譯方法。在通常情況下多采用直譯，將菜名按照原料、做法等翻譯;但菜名中涉及到 文化內(nèi)涵或美好的寓意時(shí)，多采用意譯或音譯加注釋，盡量做到精準(zhǔn)的翻譯菜名的同時(shí)，吸引外國食客，傳播寧波的特色飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]Nord， C. （1997）. Translating as a Purposeful Activity Functionalist Approaches Explained.Manchester： St. Jerom

[2]Vermeer， H. （2000）. Skopos and Commission in Translational Action. In L. V. （ed.）， The Translation Studies Reader. London and New York： Routledge.

[3]何武.跳出菜名譯菜譜——影響中式菜譜英譯策略選擇的幾組關(guān)系[J].外語學(xué)刊，2010（04）：132-134.

[4]胡一旻.寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開發(fā)的思考[J].北方經(jīng)濟(jì)，2009（20）：68-70.

[5]熊欣. 跨文化交際理論下的中國菜名英譯研究[D].上海外國語大學(xué)，2013.

[6]楊穎.淺談直譯與意譯的動(dòng)態(tài)統(tǒng)一[J].海外英語，2019（17）：160-161.