本科院校旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)實(shí)證分析

吉慧 王海洋

本文以國內(nèi)十幾所本科院校為對象，對旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)的合作單位類型、內(nèi)容體系、學(xué)期和時(shí)間安排、中外合作辦學(xué)類型、校企合作模式、不同層次高校實(shí)踐教學(xué)分析等方面進(jìn)行了較為深入的對比分析。結(jié)果表明：酒店是各院校校外實(shí)踐主要的合作單位，發(fā)達(dá)區(qū)域的行業(yè)品牌備受青睞;專業(yè)實(shí)習(xí)有多時(shí)段和單時(shí)段之分;單時(shí)段實(shí)習(xí)高校將專業(yè)實(shí)習(xí)安排在大學(xué)三年級和四年級，如“三學(xué)期”制高校進(jìn)行多學(xué)期實(shí)習(xí);中外合作辦學(xué)和校企合作模式多樣化;不同層次高校校外實(shí)踐教學(xué)存在明顯差異。通過多院校的對比綜合分析，為我國旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的進(jìn)一步完善提供了參考。

引言

如教育專家所述，專業(yè)最終是關(guān)于“實(shí)踐的”，理論知識須通過實(shí)踐對其價(jià)值進(jìn)行最終驗(yàn)證，尤其是進(jìn)行認(rèn)真設(shè)計(jì)的，并有嚴(yán)格管理的、為學(xué)生提供容易進(jìn)行實(shí)踐的教學(xué)手段，確保學(xué)生學(xué)會所需的技能，并表現(xiàn)出恰當(dāng)?shù)墓ぷ鞅憩F(xiàn)、方法和價(jià)值觀。旅游管理作為應(yīng)用學(xué)科，更加注重實(shí)踐屬性特征。從國外旅游教育實(shí)踐看，旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國家如美國、瑞士、澳大利亞等國，在本科層次人才培養(yǎng)上均呈現(xiàn)注重職業(yè)能力塑造、重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，澳大利亞、德國、加拿大等國都有極具特色的課程體系。根據(jù)2019年7月10日教育部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范普通本科高校實(shí)習(xí)管理工作的意見》文件，加強(qiáng)大學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的培養(yǎng)，是提高高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要內(nèi)容。

隨著我國旅游教育事業(yè)的發(fā)展，高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在20世紀(jì)80年代末期就受到部分行業(yè)人士的注意，20世紀(jì)90年代就受到諸多學(xué)者較為普遍關(guān)注。近30年來，國內(nèi)學(xué)者對旅游管理本科教育實(shí)踐進(jìn)行了多方面論述，主要有：理論與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系討論、實(shí)踐教學(xué)改革、實(shí)踐教學(xué)體系、專業(yè)實(shí)習(xí)模式和各高校專業(yè)實(shí)習(xí)的個(gè)案研究等方面。專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的學(xué)術(shù)探討為高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系和模式完善提供寶貴經(jīng)驗(yàn)和理論指導(dǎo)，但目前尚缺乏對國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行多院校案例分析比較研究的成果。

一、數(shù)據(jù)來源

本文研究數(shù)據(jù)來源于各案例高校官方網(wǎng)站公開發(fā)布的新聞、文件信息以及學(xué)者發(fā)表的期刊文獻(xiàn)，主要涉及典型的重點(diǎn)高校有中山大學(xué)、華東師范大學(xué)、暨南大學(xué)、華南師范大學(xué)、湖南師范大學(xué)5所，地方高校有北京第二外語學(xué)院、東北財(cái)經(jīng)大學(xué)、河北師范大學(xué)、湖南科技大學(xué)、西安外事學(xué)院、桂林理工大學(xué)、黃山學(xué)院、?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院、五邑大學(xué)共9所。其中，案例院校包括中國旅游名校T10聯(lián)盟成員高校3所，985高校2所，211高校3所。既包括了傳統(tǒng)辦學(xué)也囊括了校企合作辦學(xué)的典型高校（暨南大學(xué)深圳旅游學(xué)院）。有國內(nèi)較早的培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的高等學(xué)府，如桂林理工大學(xué)和黃山學(xué)院，都是創(chuàng)辦于1985年，分別是廣西省和安徽省第一個(gè)創(chuàng)建旅游管理專業(yè)的高校;也有20世紀(jì)90年代創(chuàng)辦旅游管理專業(yè)的院校，如湖南師范大學(xué)，于1993年開辦了湖南省內(nèi)第一個(gè)旅游管理本科。同時(shí)，有些高校的旅游管理專業(yè)是國家級特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，如東北財(cái)經(jīng)大學(xué)。總體而言，對這些高校旅游管理實(shí)踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié)和模式研究具有一定的代表性。

高校本科旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)、課程專業(yè)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)4個(gè)方面，實(shí)習(xí)時(shí)間有長有短，有校內(nèi)有校外。鑒于數(shù)據(jù)收集的可行性，對2周以上的校外實(shí)踐教學(xué)活動案例進(jìn)行收集，并主要針對1個(gè)月及以上的校外實(shí)習(xí)進(jìn)行討論，即專業(yè)實(shí)習(xí)，也稱畢業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、服務(wù)實(shí)習(xí)等，是時(shí)間最長的校外專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動，一般6個(gè)月，少數(shù)為2～3個(gè)月。

二、旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)實(shí)證分析

（一）開展校外實(shí)踐教學(xué)合作的單位類型

現(xiàn)有的實(shí)習(xí)合作單位主要有酒店、旅行社、景區(qū)、會展中心、航空公司、葡萄酒莊、旅游規(guī)劃公司、博物館、高爾夫球場、高爾夫俱樂部、旅游行政管理部門等，合作企業(yè)類型較為多樣（見表1），并具有以下特征：①實(shí)踐的企業(yè)以酒店、旅行社、景區(qū)為主，且酒店所占比重最大，是各高校校企合作的主要類型;②互聯(lián)網(wǎng)旅游企業(yè)逐漸成為目前各高校重要的校企合作對象;③從地理區(qū)域角度上來說，長江三角洲、珠江三角洲和京津地區(qū)的上海、廣州、北京、上海等城市是各高校重要的實(shí)習(xí)區(qū)域和城市，而知名企業(yè)如酒店品牌酒店萬豪、喜來登、希爾頓、香格里拉是各高校重要的合作對象;④與景區(qū)校企合作中，各高校有近距離選擇的特征或選擇行業(yè)知名景區(qū)，如迪斯尼成為各高校校企合作的對象。

（二）校外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

目前，各高校專業(yè)實(shí)習(xí)中有兩種典型的體系，分別是多時(shí)段實(shí)習(xí)和單一時(shí)段實(shí)習(xí)。

1.多時(shí)段實(shí)習(xí)型

在企業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，采取漸進(jìn)式發(fā)展的實(shí)踐體系，多學(xué)期進(jìn)行較長時(shí)間的專業(yè)實(shí)習(xí)。對案例學(xué)校進(jìn)行分析顯示，這也是重點(diǎn)院校選擇較多的類型。以華南師范大學(xué)為例，大一和大二本科生在暑期進(jìn)行“實(shí)踐周”活動，大三上學(xué)期安排為期20周的企業(yè)崗位實(shí)習(xí)。以東北財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)為例：在二年級暑假進(jìn)行4個(gè)星期的專業(yè)認(rèn)知調(diào)查學(xué)習(xí)，由專業(yè)教師帶隊(duì)，赴各景區(qū)展開實(shí)習(xí)與問卷調(diào)查，與企業(yè)各部門管理人員進(jìn)行交流互動;大四學(xué)生則去往高星級酒店、旅行社、旅游風(fēng)景區(qū)等進(jìn)行為期3～6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。五邑大學(xué)旅游管理學(xué)生從大一開始，至少要經(jīng)歷3個(gè)夏季學(xué)期，輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。

2.單一時(shí)段實(shí)習(xí)型

在企業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中，選擇集中在一個(gè)學(xué)期進(jìn)行較長時(shí)間的專業(yè)教學(xué)活動，即大學(xué)一年級或二年級進(jìn)行以參觀、走訪知名旅游企業(yè)、景區(qū)或集團(tuán)等形式認(rèn)知性實(shí)踐，在大學(xué)三年級或四年級進(jìn)行頂崗性質(zhì)的畢業(yè)實(shí)習(xí)綜合實(shí)踐。如黃山學(xué)院、湖南科技大學(xué)等高校。

（三）校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)期和時(shí)間安排

高校通常把2個(gè)月以上的實(shí)習(xí)安排在大三上學(xué)期到大四上學(xué)年，而4～5星期的校外實(shí)踐教學(xué)從大一到大三都有，時(shí)間選擇較一致。如在案例院校中，河北師范大學(xué)、湖南科技大學(xué)在大三下學(xué)期或大三上學(xué)期進(jìn)行，桂林理工大學(xué)大三上或大三下學(xué)期進(jìn)行為期6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，湖南師范大學(xué)大四上學(xué)期進(jìn)行2～3個(gè)月專業(yè)實(shí)習(xí)。一般高校在假期進(jìn)行短期實(shí)習(xí)，長期實(shí)習(xí)多數(shù)高校會利用學(xué)期教學(xué)時(shí)間進(jìn)行實(shí)習(xí)。但也有院校如暨南大學(xué)深圳旅游學(xué)院率先在國內(nèi)實(shí)行“三學(xué)期制”，在每年的六月下旬到九月上旬，安排一個(gè)為期8周的“第三學(xué)期”，用于教學(xué)實(shí)踐，其中第一、二學(xué)年的第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)區(qū)域?yàn)橹槿堑貐^(qū);第三學(xué)年（三年級學(xué)生）第三學(xué)期實(shí)踐區(qū)域可包括省外城。還如五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)從2014年開始正式啟動三學(xué)期制的人才培養(yǎng)模式，將一學(xué)年分為秋季、春季、夏季，其中春季和秋季學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行理論教學(xué)，兼顧部分實(shí)踐教學(xué)，夏季學(xué)期開展企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)。

（四）中外合作辦學(xué)類型

目前，中外合作辦學(xué)主要有校企合作模式、校際合作模式、與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作合作模式3種方式。校企合作模式即高校直接與海外企業(yè)合作，直接派遣在校生赴海外實(shí)習(xí)。如某校自2006年起，針對美國迪斯尼樂園的服務(wù)文化，與其開展文化使者項(xiàng)目，旅游專業(yè)學(xué)生赴海外實(shí)習(xí)一年。校際合作模式即由合作的海外高校攜手海外合作院校與著名旅游集團(tuán)，提供集海外課堂實(shí)習(xí)和帶薪實(shí)習(xí)于一體的交流培訓(xùn)項(xiàng)目。較為典型的如華南師范大學(xué)澳大利亞大學(xué)學(xué)習(xí)與帶薪實(shí)習(xí)項(xiàng)目，項(xiàng)目實(shí)習(xí)周期1年左右，實(shí)習(xí)項(xiàng)目基本分兩個(gè)部分，即學(xué)生在海外高校全日制學(xué)習(xí)1學(xué)期，完成幾門專業(yè)課程學(xué)習(xí)，并進(jìn)行專業(yè)資格培訓(xùn)，獲得相關(guān)服務(wù)證書，最后在海外各地知名旅游企業(yè)進(jìn)行1～2學(xué)期的實(shí)習(xí)。這種校際合作項(xiàng)目受到眾多重點(diǎn)院校推崇，再如華東師范大學(xué)本科生參加美國蒙特克萊爾大學(xué)與美國迪斯尼樂園聯(lián)合開設(shè)的“旅游及休閑管理課程項(xiàng)目”，中山大學(xué)的佛羅里達(dá)大學(xué)羅森學(xué)院&迪士尼美國實(shí)習(xí)，海南大學(xué)根據(jù)海南大學(xué)與美國中佛羅里達(dá)大學(xué)達(dá)成的協(xié)議，雙方將開展包括在佛羅里達(dá)奧蘭多迪斯尼樂園（Walt Disney World Resort）進(jìn)行帶薪實(shí)習(xí)等內(nèi)容合作項(xiàng)目，本項(xiàng)目的學(xué)術(shù)實(shí)習(xí)為參加者提供在美國佛羅里達(dá)州奧蘭多迪斯尼樂園工作。與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作合作模式即學(xué)校與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作為學(xué)生安排海外實(shí)習(xí)，如華東師范大學(xué)針對在校本科生開展中外服·美邦國際暑期赴美帶薪實(shí)習(xí)項(xiàng)目，實(shí)習(xí)時(shí)間2～3個(gè)月。

此外，有些高校還開展針對多專業(yè)的海外實(shí)習(xí)實(shí)踐項(xiàng)目，如華東師范大學(xué)開展國際志愿者實(shí)習(xí)項(xiàng)目，參與者以國際志愿者的身份進(jìn)入美國/新西蘭非營利性機(jī)構(gòu)或企業(yè)，開展為期4周的職場學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動。有些高校也開展假期海外游學(xué)項(xiàng)目，如從2012年起，中山大學(xué)與日本立教大學(xué)雙方每年合作組織學(xué)生友好互訪，進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。

（五）校企合作辦學(xué)模式

建立企業(yè)實(shí)踐基地、校企合作辦學(xué)和校校企業(yè)間合作辦學(xué)是目前高校校企合作主要模式。建立企業(yè)實(shí)踐基地是目前最流行的校企合作模式，即定期或不定期安排學(xué)生去企業(yè)見習(xí)，學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，有些高校還會定期邀請企業(yè)管理人員開展主題講座。校企合作辦學(xué)即實(shí)施“工學(xué)交替”“訂單式”“人才定制”人才培養(yǎng)，如北京第二外語學(xué)院與中國民航總局所屬的京瑞大廈合作成立了京瑞旅游學(xué)院;河北師范大學(xué)搭建了航空公司與高校協(xié)同育人和人才培養(yǎng)及就業(yè)的“立交橋”校企合作，學(xué)生畢業(yè)后可從事民用航空、高鐵等行業(yè)的服務(wù)與管理工作。校校企業(yè)間合作辦學(xué)，即高校和高校合作，合作學(xué)校安排一方學(xué)校學(xué)生進(jìn)行企業(yè)實(shí)習(xí)工作，這在中外合作辦學(xué)中較常見，如上文所述的中山大學(xué)、華東師范大學(xué)中外合作辦學(xué)項(xiàng)目等。

（六）不同層次高校實(shí)踐教學(xué)比較

1.合作企業(yè)類型

相較于普通高校，重點(diǎn)高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)合作企業(yè)類型更加多元，而普通院校結(jié)合自身優(yōu)勢，結(jié)合地方特色企業(yè)資源，如安徽黃山學(xué)院，河北師范大學(xué)實(shí)習(xí)的餐飲和航空專業(yè)實(shí)習(xí);西安外事學(xué)院與陜西漢陽陵博物館、張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f等企業(yè)合作開展實(shí)習(xí)。

2.實(shí)踐時(shí)間安排

較多重點(diǎn)高校充分利用了寒暑假時(shí)間，開展專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)或海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，較為突出的如暨南大學(xué)深圳旅游學(xué)院，實(shí)行“第三學(xué)期”用于實(shí)習(xí)，而大多地方院校則較少利用假期時(shí)間開展此類活動。

3.中外合作辦學(xué)

多數(shù)地方高校缺乏海外校企合作辦學(xué)，而重點(diǎn)高?；蛑糜卧盒Ｈ缰猩酱髮W(xué)、華南師范大學(xué)、上海師范大學(xué)、海南大學(xué)有海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，或者辦學(xué)實(shí)力突出的如暨南大學(xué)深圳旅游學(xué)院。與此同時(shí)，如前文所述，重點(diǎn)院校中外合作辦學(xué)模式更加多元，同時(shí)中外合作項(xiàng)目海外國家也較多，如中山大學(xué)已建成美國、德國、新加坡、日本等多國海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目。

三、結(jié)語

各高校在校外實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐中，開展多類型行業(yè)實(shí)習(xí)、多學(xué)期循序漸進(jìn)專業(yè)實(shí)習(xí)、充分利用假期、拓展海外實(shí)習(xí)、推進(jìn)產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)等諸多好的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。除上述內(nèi)容外，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的黨建工作、組織管理、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)設(shè)計(jì)、質(zhì)量監(jiān)控體系等都是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)重要的內(nèi)容，因?yàn)槠蛿?shù)據(jù)收集困難不能深入討論。值得提及的是，在高校實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)中，有些高校把黨建融入實(shí)踐教學(xué)，有些高校深入實(shí)施“第二課堂成績單”制度，有些高校進(jìn)行跨區(qū)域的聯(lián)合專業(yè)實(shí)習(xí)，有些學(xué)科開展區(qū)域性共建共享實(shí)踐教學(xué)基地。諸如此類的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)可為各高校學(xué)習(xí)和參考，以提高旅游管理實(shí)踐教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)更加優(yōu)秀的旅游管理專業(yè)人才。

（作者單位：安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院）