基于SWOT-HACCP原理地方師范院校環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量管理研究

易誠(chéng) 鄧景衡 龍九妹 王晶

摘? 要：HACCP原理通過(guò)危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控體系與糾正措施，將質(zhì)量安全管理從源頭控制。借鑒SWOT-HACCP原理、利用相關(guān)的教育學(xué)理論，對(duì)環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析，建立監(jiān)控與糾錯(cuò)體系，有利于指導(dǎo)老師開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，保證學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量從源頭控制，對(duì)環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)管理具有十分重要的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：HACCP原理;環(huán)境工程專(zhuān)業(yè);課程教學(xué);質(zhì)量管理

中圖分類(lèi)號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2096-000X（2020）04-0052-03

Abstract： The HACCP principle determines key control points， establishes key point monitoring systems and corrective measures through hazard analysis， and controls quality and safety management from the source. Drawing on the principle of SWOT-HACCP and using relevant pedagogical theories， the paper analyzes the key control points of the classroom teaching process of environmental engineering majors， establishes a monitoring and error correction system， is conducive to guiding teachers to carry out teaching activities， and ensures that the quality of student training is controlled from the source. It has important guiding significance for the teaching management of environmental engineering courses.

Keywords： HACCP principle; environmental engineering majors; course teaching; quality management

自1911年，弗雷德里克·溫斯洛·泰羅出版 《科學(xué)管理原理》以后，福特通過(guò)分析和重構(gòu)，開(kāi)始流水線制造汽車(chē)，這種被稱(chēng)為“泰羅制”或“福特制”的新生產(chǎn)管理方式掀起了一輪科學(xué)管理革命，對(duì)各行各業(yè)都產(chǎn)生了巨大的影響[1]。

我國(guó)本科教育從1999年開(kāi)始擴(kuò)招，使我國(guó)高等教育已由精英化邁入大眾化階段，作為教育的生命線教育質(zhì)量也倍受關(guān)注，成為高等教育研究永恒的主題[2]，如何在新的歷史條件下，利用心理學(xué)與教育學(xué)原理，以及科學(xué)的管理方法，加強(qiáng)對(duì)高等教育的質(zhì)量監(jiān)控與修正，保證教育質(zhì)量。

一、SWOT-HACCP原理及其在教學(xué)與管理中的應(yīng)用

（一）SWOT分析法在專(zhuān)業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用

態(tài)勢(shì)分析法（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，SWOT分析法），通過(guò)對(duì)與研究對(duì)象關(guān)系密切的主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部的機(jī)會(huì)和威脅等，將調(diào)查結(jié)果通過(guò)矩陣形式排列方式列舉出來(lái)，并通過(guò)對(duì)各種因素進(jìn)行系統(tǒng)分析，對(duì)研究對(duì)象所處的情景進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，得出相應(yīng)的結(jié)論，為制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略、計(jì)劃以及對(duì)策提供依據(jù)。SWOT分析法常常被用于戰(zhàn)略分析中，以分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況和制定集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略[3]。

目前較多應(yīng)用到專(zhuān)業(yè)建設(shè)分析，通過(guò)從中國(guó)知網(wǎng)搜索篇名為“SWOT”+“專(zhuān)業(yè)”，有近400篇的相關(guān)文章，2012以來(lái)，每年有40篇以上的文章發(fā)表。

（二）HACCP原理在教學(xué)管理中的應(yīng)用

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Con-trol Point，HACCP）在GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。HACCP體系主要通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析、確認(rèn)可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并通過(guò)采取良好充分的預(yù)防措施，對(duì)關(guān)鍵步驟進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，并建立相應(yīng)的糾錯(cuò)機(jī)制，確保產(chǎn)品質(zhì)量[4]。HACCP體系強(qiáng)調(diào)過(guò)程管理原理：一是通過(guò)危害分析（HazardAnalysis）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical ControlPoint）;二是通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控體系;三是通過(guò)監(jiān)控體系建立糾正措施。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步，尤其是關(guān)鍵步驟進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，降低危害發(fā)生的概率。1997年12月18日，美國(guó)出臺(tái)《水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范》，在水產(chǎn)品加工業(yè)及水產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)強(qiáng)制推行HACCP。2009年出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系。

隨著HACCP的推廣應(yīng)用， HACCP管理體系對(duì)食品安全的監(jiān)視、控制及糾錯(cuò)的源頭質(zhì)量控制體系被引用到其它生產(chǎn)的管理之中。將學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量假設(shè)成為食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量，影響學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的因素類(lèi)似于產(chǎn)品的危害因素，學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)類(lèi)似于產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制類(lèi)似于產(chǎn)品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控。將HACCP體系運(yùn)用到教學(xué)質(zhì)量管理，可以“未雨綢繆，防患于未然”，“好鋼用在刀刃上，花錢(qián)花在裉節(jié)上”，同時(shí)不同層次、不同類(lèi)型的學(xué)校對(duì)不同專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)環(huán)節(jié)可以根據(jù)學(xué)校定位、學(xué)科專(zhuān)業(yè)等特點(diǎn)有所區(qū)別，達(dá)到提高培養(yǎng)質(zhì)量的預(yù)期目的[5]。

近年來(lái)，不少學(xué)者利用HACCP原理從課程、專(zhuān)業(yè)、學(xué)校教學(xué)管理及職業(yè)教育、研究生教育等不同層面、不同視角對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進(jìn)行了有益的探索。在課程層面研究的主要有郭鈴等在醫(yī)藥類(lèi)課程教學(xué)改革[6]、李博在高校思想政治教育管理體系[7]、肖創(chuàng)偉在校外實(shí)習(xí)[8]等課程開(kāi)展了教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的應(yīng)用研究。郭新苗利用HACCP理念在中醫(yī)藥高等院校市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用探索[9]，鄭虎哲等探討了HACCP原理在高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量保障模式構(gòu)建、并用于高職院校工科教學(xué)管理的改革研究與實(shí)踐、對(duì)高職院校在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控及保障體系建構(gòu)、提出多元開(kāi)放的高職技能培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系[10-13]。何春林等對(duì)獨(dú)立學(xué)院、地方工科院校、地方高師院校師范生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控問(wèn)題進(jìn)行理論研究與實(shí)踐探索[14-16]，較多學(xué)者[17-20]運(yùn)用HACCP體系對(duì)研究生的培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進(jìn)行了思考與探討。王天龍借鑒HACCP體系管理模式提高高校教務(wù)管理水平[21]。

二、SWOT-HACCP原理在地方師范院校環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量管理中的應(yīng)用

地方師范院校環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)SWOT-HACCP質(zhì)量管理體系的構(gòu)建

近年來(lái)隨著我國(guó)高等教育的發(fā)展，高校畢業(yè)生人數(shù)連創(chuàng)新高，2018年將到820萬(wàn)人，再創(chuàng)歷年新高，就業(yè)面臨嚴(yán)峻的形勢(shì)，顯然，提高普通本科生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校都關(guān)注的問(wèn)題。在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，學(xué)生質(zhì)量、教師隊(duì)伍、教學(xué)條件等對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)起至關(guān)重要的作用，同時(shí)，人才培養(yǎng)方案的制訂及人才培養(yǎng)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控把握著培養(yǎng)方向。將SWOT（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，勢(shì)態(tài)分析）與HACCP 原理結(jié)合，通過(guò)對(duì)開(kāi)辦專(zhuān)業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部的機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行分析，再利用HACCP原理，在進(jìn)行危害分析（HA）基礎(chǔ)上，揚(yáng)長(zhǎng)避短確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定人才培養(yǎng)方案，確定人才培養(yǎng)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS），再建立關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控的質(zhì)量保障體系，可以重點(diǎn)控制人才培養(yǎng)過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出具有特色專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，提高畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。將SWOT-HACCP方法應(yīng)用到教學(xué)管理等環(huán)節(jié)，有利于把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立糾錯(cuò)體系，保證教學(xué)過(guò)程規(guī)范化，對(duì)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與教學(xué)管理具有十分重要的意義。

三、地方師范院校環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量控制研究

（一）環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)體系

環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案通過(guò)設(shè)置基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)核心課、專(zhuān)業(yè)技能課及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課，構(gòu)建環(huán)境工程原理、環(huán)境化學(xué)、環(huán)境生物化學(xué)、環(huán)境微生物學(xué)、工程流體力學(xué)等課程為主體的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程群、以水污染控制工程、大氣污染控制工程、固體廢物處理與處置、物理性污染控制工程、土壤污染與生態(tài)修復(fù)等課程為主體的環(huán)境工程技能課程群、以環(huán)境監(jiān)測(cè)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境規(guī)劃與管理等課程為主體的特色課程群的環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)課程體系。

（二）環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量控制體系

課堂教學(xué)是人才培養(yǎng)方案的的執(zhí)行與具體體現(xiàn)，根據(jù)慣性原理及經(jīng)驗(yàn)之塔原理，改變學(xué)生的慣性學(xué)習(xí)習(xí)慣及自己的慣性教學(xué)習(xí)慣，從自己學(xué)習(xí)、教育教學(xué)等具體經(jīng)驗(yàn)下手，逐步升到抽象，并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

課堂教學(xué)中教學(xué)大綱是基本性文件，是一門(mén)課程的教學(xué)實(shí)施方案，是對(duì)一門(mén)課程進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)的結(jié)果。教學(xué)大綱通過(guò)對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行分析，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)與編排，提出對(duì)教學(xué)活動(dòng)的要求及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)日程的安排、學(xué)時(shí)分配和教學(xué)時(shí)間投入等，通常包括課程描述、學(xué)習(xí)材料、教學(xué)活動(dòng)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)日程等構(gòu)成要素。

教學(xué)活動(dòng)是教學(xué)大綱的具體組織與實(shí)施，是教師按照教學(xué)大綱，以“做中學(xué)”為教育理念的目標(biāo)設(shè)計(jì)、教師與學(xué)生共同完成、“以學(xué)生為中心”的學(xué)習(xí)活動(dòng)，把教學(xué)分析中的目標(biāo)要求變成學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，串起教材、老師、學(xué)生，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)成果的靈魂和核心。合理組織與安排教學(xué)活動(dòng)，通過(guò)實(shí)際工作案例，提高教學(xué)效果，是優(yōu)秀教師具備的品質(zhì)。

課堂教學(xué)監(jiān)控與評(píng)價(jià)要從課程教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，對(duì)照課程教學(xué)目標(biāo)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，檢查學(xué)生是否達(dá)到了相應(yīng)的能力和技能要求。一門(mén)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)一般包括兩個(gè)層面：（1）每項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)評(píng)價(jià)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)單獨(dú)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，如討論、回答問(wèn)題等;（2）整體課程評(píng)價(jià)，按照教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，可能是考試、課程論文等形式，整體課程評(píng)價(jià)及加權(quán)計(jì)算每項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)的成績(jī)，生成一門(mén)課程的最終成績(jī)。

總之，本文借鑒SWOT-HACCP原理、利用相關(guān)的教育學(xué)理論，對(duì)環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析，建立監(jiān)控與糾錯(cuò)體系，有利于指導(dǎo)老師開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，保證學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量從源頭控制，對(duì)環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)管理具有十分重要的指導(dǎo)意義。

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