食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理研究
——評(píng)《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》

書 名：餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理

主 編：賀志東

ISBN：9787545405019

出 版 社：廣東經(jīng)濟(jì)出版社

出版時(shí)間：2010-08-01

價(jià) 格：￥88.00

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，企業(yè)發(fā)展面臨著諸多新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在此背景下，企業(yè)會(huì)計(jì)成本管理作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中不可或缺的一項(xiàng)內(nèi)容，近年來越來越為廣大企業(yè)所熱點(diǎn)關(guān)注，開展好企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理工作，對(duì)提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有著至關(guān)重要的影響。食品行業(yè)作為一個(gè)特殊的行業(yè)，其近年來也受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，而食品企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)自身的健康穩(wěn)定發(fā)展，除去要維護(hù)好企業(yè)的健康形象之外，也必須要加強(qiáng)企業(yè)會(huì)計(jì)成本管理。而在我國(guó)食品行業(yè)中，有很大一部分食品企業(yè)卻未能認(rèn)識(shí)到成本會(huì)計(jì)管理的重要性，進(jìn)而很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。由賀志東主編、廣東經(jīng)濟(jì)出版社出版的《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》一書為我們系統(tǒng)介紹了餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的相關(guān)知識(shí)，本文在對(duì)該書進(jìn)行評(píng)述的基礎(chǔ)上，對(duì)食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理展開探索研究。

《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》一書把餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理分為十二章。第一章節(jié)是關(guān)于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理綜合知識(shí)，介紹了餐飲行業(yè)綜合知識(shí)、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理綜述等內(nèi)容；第二章節(jié)是關(guān)于餐飲企業(yè)收入、利潤(rùn)及其分配管理，介紹了餐飲企業(yè)收入管理、餐飲企業(yè)利潤(rùn)管理、餐飲企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)虧損的彌補(bǔ)等內(nèi)容；第三章節(jié)是關(guān)于餐飲企業(yè)成本費(fèi)用管理，介紹了餐飲企業(yè)成本費(fèi)用管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)、餐飲企業(yè)成本控制、餐飲企業(yè)費(fèi)用管理等內(nèi)容；第四章節(jié)是關(guān)于餐飲企業(yè)籌資管理，介紹了餐飲企業(yè)籌資管理綜述、餐飲企業(yè)資本成本、餐飲企業(yè)權(quán)益資金籌集管理等內(nèi)容；第五章節(jié)是關(guān)于餐飲企業(yè)投資管理，介紹了餐飲企業(yè)投資管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)、餐飲企業(yè)對(duì)外投資等內(nèi)容；第六章節(jié)是關(guān)于餐飲企業(yè)資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)，介紹了餐飲企業(yè)資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)綜合知識(shí)、餐飲企業(yè)資產(chǎn)調(diào)度控制、餐飲企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)管理等內(nèi)容；后六章分別論述了餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)告管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)評(píng)析、餐飲企業(yè)現(xiàn)金流量管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、餐飲企業(yè)信息管理等內(nèi)容。《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》一書內(nèi)容豐富詳實(shí)，論述嚴(yán)謹(jǐn)，圖文并茂，通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，可幫助讀者有效掌握與餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理相關(guān)的各方面知識(shí)。本書適用對(duì)象包括有：全國(guó)商品流通企業(yè)的財(cái)會(huì)、內(nèi)審人員、管理層人士，所有持證會(huì)計(jì)、注冊(cè)會(huì)計(jì)師行業(yè)從業(yè)人員以及餐飲、酒店、財(cái)會(huì)、經(jīng)營(yíng)管理、經(jīng)濟(jì)管理等專業(yè)的大中專院校學(xué)生。

結(jié)合《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》一書分析，企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展與企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及會(huì)計(jì)成本管理工作有著十分緊密的聯(lián)系，如若缺乏對(duì)會(huì)計(jì)成本的科學(xué)管理，極易對(duì)企業(yè)有序健康發(fā)展造成不利影響，所以企業(yè)開展會(huì)計(jì)成本管理有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。一方面，會(huì)計(jì)成本管理是保證全面企業(yè)有序運(yùn)行的一大前提，企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中，往往需要得到大量資金的支持，唯有對(duì)該部分資金開展科學(xué)的配置及優(yōu)化整合，方可為企業(yè)創(chuàng)造出更理想的綜合效益。另一方面，唯有提高對(duì)會(huì)計(jì)成本管理的有效重視，方可更好地保障企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，由于會(huì)計(jì)成本管理牽涉面較為廣泛，在實(shí)際管理中，需要對(duì)會(huì)計(jì)信息開展全面深入的研究，并且還應(yīng)當(dāng)通過科學(xué)有效的核算以獲取準(zhǔn)確的結(jié)果，并及時(shí)向企業(yè)管理層提供反饋數(shù)據(jù)，進(jìn)一步切實(shí)保障企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。由此表明，會(huì)計(jì)成本管理對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展是至關(guān)重要的。

現(xiàn)階段食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理過程中仍舊存在諸多問題，一定程度上阻礙了企業(yè)的有序發(fā)展。因此有必要結(jié)合《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》一書以及食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理現(xiàn)狀，提出在實(shí)踐管理中應(yīng)用有效的解決措施：首先，加強(qiáng)對(duì)成本會(huì)計(jì)管理的財(cái)務(wù)監(jiān)督。有效的財(cái)務(wù)監(jiān)督是食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理順利開展的重要基礎(chǔ)，是開展好財(cái)務(wù)工作的一大前提。所以，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)開展全過程的財(cái)務(wù)監(jiān)督，切實(shí)提高對(duì)財(cái)務(wù)監(jiān)督的有效重視，可設(shè)置獨(dú)立的財(cái)務(wù)監(jiān)督部門，一方面對(duì)財(cái)務(wù)收支進(jìn)行監(jiān)督，另一方面對(duì)原料的購置、生產(chǎn)、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)開展嚴(yán)格控制，以此有效地服務(wù)于企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理，切實(shí)保障企業(yè)資產(chǎn)安全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、報(bào)表真實(shí)；其次，推進(jìn)成本會(huì)計(jì)核算與管理的有機(jī)融合。成本會(huì)計(jì)重要反映了食品企業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中成本消耗的真實(shí)情況，是推進(jìn)食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理的重要一環(huán)。所以，食品企業(yè)會(huì)計(jì)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將準(zhǔn)確的成本核算信息提供給成本管理人員，成本管理人員結(jié)合信息數(shù)據(jù)開展科學(xué)分析，推進(jìn)成本管理，再將有效的成本管理反饋至成本核算中，以此建立起一種良性互動(dòng)，進(jìn)而收獲理想的成本會(huì)計(jì)管理效果，促進(jìn)企業(yè)的有序健康發(fā)展；最后，構(gòu)建和健全內(nèi)部管理制度，推行全員成本會(huì)計(jì)管理。成本會(huì)計(jì)管理是企業(yè)發(fā)展的重要前提，還是企業(yè)決策者開展數(shù)據(jù)分析，進(jìn)一步制定戰(zhàn)略決策的有力依據(jù)。因此，食品企業(yè)內(nèi)部應(yīng)當(dāng)針對(duì)成本會(huì)計(jì)管理的各項(xiàng)工作事宜做到明確分工，完善不同管理部門的有效職能，并構(gòu)建和健全企業(yè)內(nèi)部成本會(huì)計(jì)管理制度，實(shí)現(xiàn)對(duì)每位員工的有效約束，建立起各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作的關(guān)系，形成權(quán)責(zé)分明的金字塔型管理體系，進(jìn)一步促進(jìn)成本會(huì)計(jì)管理工作的正常開展。