高校大學(xué)生的飲食心理與行為研究
——評(píng)《飲食消費(fèi)心理學(xué)》

書 名：飲食消費(fèi)心理學(xué)

主 編：周忠民

ISBN：9787501928064

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2007-01-01

價(jià) 格：￥24.00

飲食消費(fèi)心理學(xué)是消費(fèi)心理學(xué)的一個(gè)重要分支，也是普通心理學(xué)的應(yīng)用分支，應(yīng)該成為一門獨(dú)立的學(xué)科。然而國(guó)內(nèi)對(duì)飲食消費(fèi)心理的研究才開始起步，加之人的心理活動(dòng)具有極大的復(fù)雜性，所以，飲食消費(fèi)心理學(xué)尚未形成系統(tǒng)的理論，目前還處于探索階段。研究飲食消費(fèi)心理學(xué)，為我國(guó)旅游業(yè)、飲食業(yè)及其相關(guān)從業(yè)人員提供有益的參考，無疑是一件有意義的事。《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書著重研究論述了飲食消費(fèi)心理的基本原理；飲食消費(fèi)活動(dòng)和行為；飲食消費(fèi)業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、管理心理等。大學(xué)生飲食心理與行為是較為復(fù)雜的過程，并不是獨(dú)立存在的，會(huì)受到各種內(nèi)外因素的影響。對(duì)高校大學(xué)生飲食心理與行為進(jìn)行研究，可以針對(duì)大學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)、指導(dǎo)大學(xué)生健康飲食消費(fèi)，幫助大學(xué)生建立科學(xué)合理的飲食消費(fèi)理念，養(yǎng)成健康良好的飲食消費(fèi)習(xí)慣，以保障大學(xué)生膳食均衡、身體健康。同時(shí)，對(duì)大學(xué)生飲食心理與行為進(jìn)行研究也是高等院校食堂開展科學(xué)化管理的重要內(nèi)容之一。《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書提出，只有深入了解人們的飲食心理與行為，才能夠準(zhǔn)確把握人們?cè)谑程镁筒偷男睦硪?，調(diào)節(jié)大學(xué)生的就餐情緒，有針對(duì)性地開展膳食服務(wù)工作，更好地滿足人們用餐需求。

基于對(duì)《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書的通讀以及當(dāng)前大學(xué)生飲食情況，筆者對(duì)高校大學(xué)生飲食心理與行為作出如下分析：第一，大學(xué)生具有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生飲食心理與服務(wù)需求。當(dāng)代大學(xué)生以獨(dú)生子女居多，在心理上依然尚未成熟，身體上還處于發(fā)展階段，大學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)重、生活節(jié)奏快，因此十分需要從一日三餐中滿足日常所需營(yíng)養(yǎng)，滿足生理需求與生活需求?；诖髮W(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生心理與服務(wù)需求，在為大學(xué)生提供飲食服務(wù)的過程中要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，在食堂內(nèi)部環(huán)境中通過張貼板報(bào)、播放滾動(dòng)宣傳語(yǔ)等方式來引導(dǎo)學(xué)生合理飲食，科學(xué)進(jìn)行飲食消費(fèi)。食品衛(wèi)生也是大學(xué)生十分關(guān)注的問題，尤其是在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)前背景下，食堂管理人員需要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)定，做好食品衛(wèi)生保障工作；第二，大學(xué)生具有方便快速飲食心理與服務(wù)需求。伴隨著社會(huì)環(huán)境的發(fā)展與變化，大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活節(jié)奏也不斷加快，在飲食過程中對(duì)速度、時(shí)間的要求也越來越高。在食堂用餐時(shí)部分大學(xué)生會(huì)對(duì)將時(shí)間花費(fèi)在飲食上有排斥心理，甚至還出現(xiàn)了由于進(jìn)餐插隊(duì)引發(fā)的突發(fā)事件。因此，高校食堂餐飲管理工作要采取相應(yīng)措施，提升餐飲供應(yīng)速度與效率，以滿足學(xué)生方便快速用餐的心理。如增加快餐服務(wù)、增加自選餐廳、增加食堂用餐面積、增設(shè)窗口、提升餐飲服務(wù)速度等；第三，大學(xué)生具有互動(dòng)參與的飲食心理與服務(wù)需求。當(dāng)代大學(xué)生獨(dú)立自主的意識(shí)直接決定了其在飲食過程中具有自主心理。大學(xué)生會(huì)有了解餐廳管理的欲望，想要了解食堂運(yùn)作。正是由于大學(xué)生對(duì)食堂缺乏一定的了解，導(dǎo)致有時(shí)候會(huì)與工作人員產(chǎn)生矛盾，基于大學(xué)生的這一心理與行為，在為大學(xué)生提供飲食服務(wù)的過程中可以適當(dāng)增加飲食服務(wù)的透明度，讓學(xué)生參與到管理中來。如邀請(qǐng)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生擔(dān)任食堂經(jīng)理助理等，利用大學(xué)生的橋梁作用來傳遞食堂的服務(wù)情況與狀態(tài)，還可以將大學(xué)生的意見與要求反饋至食堂，以便提供更加完善的餐飲服務(wù)；第四，大學(xué)生具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲食心理與服務(wù)需求。雖然大學(xué)生的飲食心理與行為十分多元化，但是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大學(xué)生在飲食過程中不可忽視的重要因素。當(dāng)前大部分大學(xué)生都依靠家庭提供經(jīng)濟(jì)支撐，使得大學(xué)生經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲食心理十分強(qiáng)烈。因此，在為大學(xué)生提供餐飲服務(wù)的過程中要密切掌握大學(xué)生的這一心理，在配餐過程中要從大學(xué)生實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況與切身利益出發(fā)，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、高性價(jià)比，高、中、低檔分明，比例適中，以滿足不同經(jīng)濟(jì)條件大學(xué)生的需求；第五，大學(xué)生具有審美的飲食心理與服務(wù)需求。大學(xué)生在用餐過程中對(duì)食堂的環(huán)境有一定的審美心理要求。高校食堂不僅僅是學(xué)生進(jìn)食的地方，也是學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與教師交流、互動(dòng)的場(chǎng)所，更是大學(xué)生緩解學(xué)習(xí)壓力、調(diào)劑緊張學(xué)習(xí)心理的場(chǎng)所。因此，高校食堂要做到明亮整潔、干凈衛(wèi)生、裝修典雅，工作人員儀態(tài)端莊、平易近人、談吐文雅，這對(duì)于大學(xué)生來說無疑是一種美的享受。

伴隨著人民群眾生活物質(zhì)水平的提升，社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的不斷豐富，大學(xué)生的生活水平也在不斷提升。高校食堂餐飲與服務(wù)提供也將伴隨著大學(xué)生的飲食心理與行為的不斷變化，這就需要高校食堂管理者運(yùn)用科學(xué)合理的管理手段，摸索大學(xué)生飲食心理與行為，不斷分析大學(xué)生的飲食心理與行為，以掌握主動(dòng)權(quán)，為大學(xué)生提供高效的飲食服務(wù)，有預(yù)見性、有針對(duì)性、有目的性地開展大學(xué)生餐飲服務(wù)工作。