菜名趣話

陶詩(shī)秀

世界上，也許數(shù)咱中國(guó)人最善吃、最會(huì)吃。不必說(shuō)“民以食為天”的古訓(xùn)，也不必說(shuō)中國(guó)人的問(wèn)候常常是“吃過(guò)了嗎”，更不必說(shuō)應(yīng)酬交往始終圍繞的常常是“吃”，單看中國(guó)人的菜名，就是一種燦爛的文化，足以讓食客在品嘗時(shí)浮想聯(lián)翩，嘆為觀止。

先說(shuō)數(shù)字打頭的菜名，我知道的就有：又有籬囂鬻魚(yú)，一品豆腐，二度梅開(kāi)，三鮮魚(yú)餃，四喜丸子，五味果羹，六福糕點(diǎn)，七星脆豆，八寶烤鴨，九轉(zhuǎn)肥腸，十味雜燴。

再看以四字短語(yǔ)命名的，又有玉樹(shù)金錢（冬菇菜心），龍鳳相會(huì)（雞絲魚(yú)卷），雪映紅梅（銀耳腎球），鳳入竹林（竹筍雞絲），烏龍戲珠（海參鴿蛋），掌上明珠（鴨掌釀鴿蛋），花好月圓（蝦仁鴿蛋），蝦兵蟹將（蟹粉蝦仁），三世發(fā)財(cái)（三絲發(fā)菜），海底撈月（海蜇鴿蛋湯），月宮仙女（鴿蛋菜心），游龍戲鳳（魷魚(yú)雞片），龍游月宮（鴿蛋鱔魚(yú)），鳳爪龍珠（雞爪蝦丸湯）……

還有一些菜肴，名稱長(zhǎng)長(zhǎng)的，美得叫你垂涎，實(shí)際上卻是極其普通的菜。像“梅花歡喜漫天雪”，很有詩(shī)意，其實(shí)，將七片蓮藕的孔眼灌入江米，再切五片胡蘿卜刻成梅花形，就是這道菜的全部?jī)?nèi)容?！罢渲楝旇浯錅保豢床嗣?，好名貴呀，其實(shí)，它不過(guò)是常見(jiàn)的青菜豆腐湯中多了一些西紅柿。還有“一行白鷺上青天”（菠菜魚(yú)丸湯）、“平地一聲雷”（熱鍋巴澆鹵汁）、“壽星拄拐棍”（黃豆芽拌開(kāi)洋）、“金鉤掛玉牌”（豆腐黃豆芽）等等，單看菜名，你可能完全不知道是用什么做成的。

無(wú)奇不有的菜名，有時(shí)也折射出人類殘忍的一面。新華社2001年5月9日有一則消息說(shuō)，北京國(guó)際展覽中心附近的一家餐廳，售價(jià)998元一盤的“三叫”，吃的人相當(dāng)多?！叭小笔且坏朗裁礃拥牟四?？就是剛出生的粉嘟嘟的活老鼠。吃時(shí)，筷子一夾，小老鼠“吱”地一叫;往醬碟里一蘸，又是一叫;入口一咬，小老鼠發(fā)出第三叫?！叭小钡牡妹纱硕鴣?lái)。這樣的菜名讓我想起了在鄉(xiāng)間聽(tīng)到過(guò)的一則笑話：一老鄉(xiāng)進(jìn)城，點(diǎn)了個(gè)“松鼠鱖魚(yú)”。菜端上來(lái)后，他找來(lái)找去，就是找不著松鼠。他想，這鱖魚(yú)誰(shuí)希罕？買這道菜就是想嘗一嘗松鼠的味兒。飯店怎么能欺騙顧客呢？店家反復(fù)解釋：這道菜就是“松鼠鱖魚(yú)”，因?yàn)轺Z魚(yú)燒好后澆上湯，“吱吱”有聲，像松鼠叫，就取了這樣的菜名。店家的解釋，老鄉(xiāng)怎么也不能接受，鬧得110出動(dòng)，才平息了這場(chǎng)風(fēng)波。

隨著反腐敗斗爭(zhēng)的深入，一些酒樓飯店又推出了新的菜名?！扒逭疂崱边@道菜你知道是什么嗎？它是指清蒸（清正）鰻魚(yú)。鰻魚(yú)分段蒸熟后皮仍相連，這就是“連接”（廉潔）。還有“鞠躬盡瘁”，指的是蝦仁炒青椒（蝦仁彎腰靠近青翠的大椒）。還有“橫向聯(lián)系”（大閘蟹）等。這些菜名很合潮流，不過(guò)，當(dāng)那些人揮霍公款吃著這些“廉潔”菜肴時(shí)，真不知有何感想？《江海晚報(bào)》前不久報(bào)道了南京餐飲業(yè)出現(xiàn)的新菜名有“包二奶”和“玉女脫衣”。所謂“包二奶”，是一種由一層鮮奶，內(nèi)裹餡子，外包面包渣等油炸而成的食品?！坝衽撘隆眲t是普通的“涼拌黃瓜”。老鄉(xiāng)們接受不了洋菜名，他們也給菜肴取名，例如把“肥腸”叫“大使館”（大屎管）。這樣的菜名盡管粗俗難聽(tīng)，但比起“玉女脫衣”來(lái)，多少還含有幾分真實(shí)的因子，沒(méi)有故弄玄虛。

當(dāng)然，好的菜名應(yīng)該反映健康的審美情趣，反映人們的美好愿望。它應(yīng)該具有濃郁的民族特征，富有較高的藝術(shù)性，使之成為我們民族文化的一部分，值得我們?nèi)バ蕾p，去弘揚(yáng)。無(wú)論是商家還是食客，都應(yīng)拋棄那些散發(fā)著異味、怪味的菜名，自覺(jué)地維護(hù)菜名的健康和純潔。