以高素質(zhì)人才培養(yǎng)為核心的烹飪實(shí)訓(xùn)室管理策略

曹星星 吳強(qiáng)

摘要：近些年來(lái)，我國(guó)中高職院校烹飪專業(yè)的招生形勢(shì)大好，有很多學(xué)校都開始開設(shè)烹飪專業(yè)，并且有建設(shè)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地，但是總體而言，管理經(jīng)驗(yàn)以及辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)十分匱乏，在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程中有很多的問(wèn)題，難以充分保障烹飪教學(xué)的質(zhì)量。本文就高素質(zhì)人才培養(yǎng)為核心的烹飪實(shí)訓(xùn)管理策略做出探究，以望參考。

關(guān)鍵詞：高素質(zhì)人才;烹飪實(shí)訓(xùn);管理策略

前言：伴隨著近年來(lái)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷的提升，人們對(duì)于吃的要求也越來(lái)越高。首先，不僅要充分滿足人們對(duì)于吃高貴有格調(diào)、美味好看、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康以及服務(wù)水平的要求，同時(shí)還需要進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，對(duì)餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)管理進(jìn)行斷的創(chuàng)新，促使餐飲烹飪行業(yè)成近年來(lái)我國(guó)十分火爆的專業(yè)，很多職業(yè)院校都開始紛紛開設(shè)噢烹飪專業(yè)，并且積極的開設(shè)了實(shí)訓(xùn)室。但是在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，由于學(xué)生辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及管理經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，經(jīng)常會(huì)發(fā)生各種各樣的問(wèn)題，嚴(yán)重影響了烹飪實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量以及效率。怎樣做好以高素質(zhì)人才培養(yǎng)為核心的烹飪實(shí)訓(xùn)室管理已經(jīng)成為當(dāng)下職業(yè)院校的重點(diǎn)任務(wù)之一。

1、烹飪實(shí)訓(xùn)室管理存在的問(wèn)題

1.1、制度不夠完善，管理難度較大

就當(dāng)下大多中高職業(yè)院校在專業(yè)發(fā)展的前期，由于專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)匱乏，難以充分完善各項(xiàng)制度，存在眾多的管理漏洞，因此在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)管理的過(guò)程中有著很大的工作難度。同時(shí)在不同教師與學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程中，有著各自不同的管理目標(biāo)，因此會(huì)造成十分明顯的矛盾。

1.2、設(shè)備工具管理不到位

烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備以及相關(guān)工具不到位，并沒(méi)有及時(shí)配備專門用于存儲(chǔ)工具的區(qū)域，因此導(dǎo)致整個(gè)實(shí)訓(xùn)室看來(lái)雜亂無(wú)章。難以充分保障規(guī)范的使用攪拌機(jī)、冰箱、蒸爐以及抽風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備，進(jìn)而造成設(shè)備損壞嚴(yán)重、冰箱積水或者是爐灶風(fēng)機(jī)堵塞的情況發(fā)生;其次，學(xué)校為了節(jié)省投資成本，更多的是采用老舊的設(shè)備進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)室很多設(shè)備的插頭與電線都出現(xiàn)了嚴(yán)重的老化現(xiàn)象，并且難以得到及時(shí)的檢查維修情況，在這種情況下，不僅會(huì)導(dǎo)致設(shè)備的使用壽命以及使用精度受到嚴(yán)重的影響，同時(shí)還會(huì)存在嚴(yán)重的安全隱患。最后，對(duì)于一些小型的設(shè)備以及工具。很多學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中順手帶走，或者不慎與餐廚垃圾混為一體倒進(jìn)垃圾桶中。

2、以高素質(zhì)人才培養(yǎng)為核心的烹飪實(shí)訓(xùn)室管理策略

2.1、實(shí)訓(xùn)室管理制度的完善

所謂沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，要真正做好實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)管理工作還應(yīng)當(dāng)及時(shí)的對(duì)各種管理使用制度進(jìn)行完善，其中主要包括實(shí)訓(xùn)室工具設(shè)備的借還制度、實(shí)訓(xùn)室安全管理制度、設(shè)備使用維護(hù)制度以及衛(wèi)生管理制度等等。制度的設(shè)立應(yīng)當(dāng)由上而下，要建立師生共同學(xué)習(xí)的理念，引導(dǎo)師生共同的進(jìn)行。對(duì)于新生而言，應(yīng)當(dāng)逐漸引導(dǎo)學(xué)生制度意識(shí)得到有效的強(qiáng)化，在開展教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照各種制度進(jìn)行教學(xué)。最后，各個(gè)實(shí)訓(xùn)室還應(yīng)當(dāng)集合實(shí)際情況安排相對(duì)應(yīng)的管理員進(jìn)行管理。

2.2、采用“7s”管理模式

所謂的“7s”管理的主要對(duì)象就是現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，其對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局都能夠進(jìn)行綜合的考量，針對(duì)實(shí)際情況定制可行的措施與計(jì)劃，真正將一些生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種不良問(wèn)題徹底消除，進(jìn)而充分實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理的目標(biāo)。烹飪實(shí)訓(xùn)室作為未來(lái)社會(huì)人才培養(yǎng)的主要基地，采用“7s”的管理模式，能夠最大程度的與企業(yè)進(jìn)行接軌，保障培育出的人才能夠充分符合企業(yè)的需求。

首先，整理就是指要區(qū)分清楚實(shí)訓(xùn)室中重要與不重要的東西，及時(shí)處理不要的東西，清理實(shí)訓(xùn)室中不需要或者是報(bào)廢的工具和設(shè)備，對(duì)實(shí)訓(xùn)環(huán)境進(jìn)行有效的改善，保障實(shí)訓(xùn)室面積與空間得到提升。

整頓是指將做好物品的定位以及定量工作，對(duì)物品擺放的數(shù)量以及位置進(jìn)行明確的規(guī)定，真正保障實(shí)訓(xùn)室設(shè)備以及工具能夠科學(xué)的擺放，在使用過(guò)程中也能夠?qū)崿F(xiàn)快捷的取用。

清掃就是指對(duì)工作環(huán)境的周圍進(jìn)行徹底的清掃，保障實(shí)訓(xùn)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾與使用過(guò)的工具能夠保持整潔，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在此基礎(chǔ)上還應(yīng)當(dāng)充分做好清潔維護(hù)工作，充分保持現(xiàn)場(chǎng)的最佳狀態(tài)。最后，要及時(shí)提升學(xué)生的素養(yǎng)，幫助學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度以及作風(fēng)與習(xí)慣。

建立完善的安全管理制度，保障教師與學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中財(cái)產(chǎn)以及人身安全不會(huì)受到任何的侵害，盡可能地創(chuàng)造一個(gè)無(wú)意外事故發(fā)生同時(shí)零故障的工作現(xiàn)場(chǎng)。強(qiáng)化學(xué)生與驕傲是的操作技能，最大程度保障實(shí)訓(xùn)的安全性。

結(jié)語(yǔ)：總而言之，重視烹飪實(shí)訓(xùn)室管理策略在某種程度上而言能夠有利于高素質(zhì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。因此，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理制度、實(shí)訓(xùn)室管理培訓(xùn)、設(shè)備工具管理以及衛(wèi)生管理等多方面管理措施進(jìn)行完善與優(yōu)化，保障實(shí)訓(xùn)室管理工作得到充分的規(guī)范，真正提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效率以及質(zhì)量，為促進(jìn)烹飪專業(yè)發(fā)展以及高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)做出保障。

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曹星星?吳強(qiáng) 大連職工大學(xué)大連商業(yè)學(xué)校