藍(lán)墨云平臺下混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)教學(xué)中的構(gòu)建與實施

胡轉(zhuǎn)玲

（東莞市輕工業(yè)學(xué)校，廣東 東莞 523960）

1 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式的研究背景

通訊技術(shù)和社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展、教育與學(xué)習(xí)理念等因素的推動下，人類的學(xué)習(xí)方式不斷發(fā)生變革。美國新媒體聯(lián)盟在《2012年地平線報告》中指出，移動應(yīng)用程序在教育中的應(yīng)用將成為主流。顯然，移動學(xué)習(xí)（M-learning）將成為一種全新的在線學(xué)習(xí)形式，正改變著傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式。而藍(lán)墨云班課移動平臺可以有效地實現(xiàn)師生隨時隨地隨需獲取信息和資源，且能實現(xiàn)多樣化的教學(xué)交互。

目前，中職學(xué)校的專業(yè)技能課堂教學(xué)基本沿襲傳統(tǒng)教學(xué)方式。課堂上，以教師傳授理論知識和培養(yǎng)基本技能為主，學(xué)生根據(jù)教師的講解、示范和自己的理解學(xué)習(xí)知識和技能。這種模式強調(diào)的是教師的主導(dǎo)性和權(quán)威性，隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動學(xué)習(xí)的發(fā)展，已不能滿足現(xiàn)代教學(xué)，中職學(xué)校專業(yè)課課堂教學(xué)改革迫在眉睫。筆者通過構(gòu)建基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式，對酒水服務(wù)的教學(xué)進(jìn)行應(yīng)用研究，以期達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

2 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式的概述

混合式教學(xué)是通過拓展線上線下的教與學(xué)的時間，將學(xué)習(xí)的主動權(quán)轉(zhuǎn)移給學(xué)生，把學(xué)生的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)。

但是如何有效地實現(xiàn)呢？既可讓學(xué)生在線上線下隨時隨地隨需地學(xué)習(xí)，又可讓教師隨時隨地掌握學(xué)生線上線下的學(xué)習(xí)動態(tài)呢？而藍(lán)墨云班課平臺的引入則可以有效實現(xiàn)。

藍(lán)墨云班課是全新的智能教學(xué)助手，是基于互聯(lián)網(wǎng)的能通過手機等移動設(shè)備組織和開展各項教學(xué)活動的平臺。將混合式教學(xué)同藍(lán)墨云平臺相互連接，為教學(xué)活動提供更多便利。

在酒水服務(wù)的教學(xué)中，采用混合式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，將“藍(lán)墨云班課”移動學(xué)習(xí)平臺貫穿在教學(xué)活動中，既可以有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，又可以掌握學(xué)生線上線下整個學(xué)習(xí)過程的動態(tài)，從而提高教學(xué)效果。

3 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用需求

以中國學(xué)術(shù)期刊庫中國知網(wǎng)（CNKI）作為數(shù)據(jù)來源，對文獻(xiàn)主題分析后發(fā)現(xiàn)，近年來關(guān)于酒店服務(wù)專業(yè)的研究大部分集中在人才培養(yǎng)模式、職業(yè)認(rèn)知、校企合作等方面，部分提及酒店專業(yè)服務(wù)技能大賽應(yīng)賽水平，但對中職酒店專業(yè)技能的系統(tǒng)的教學(xué)實踐研究較少，暫時沒有發(fā)現(xiàn)對藍(lán)墨云班課移動學(xué)習(xí)平臺融入酒水服務(wù)混合式教學(xué)的實踐研究。

酒水服務(wù)是《餐飲服務(wù)與管理》課程中的核心項目，該項目具有理論性強和實操性強的突出特點，非常適合采用信息化手段進(jìn)行教與學(xué)。

4 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用

在酒水服務(wù)教學(xué)中，師生遵循線上線下相結(jié)合的教學(xué)過程。在教學(xué)中，師生充分互動，學(xué)生在學(xué)習(xí)中掌握斟酒知識、提高酒水服務(wù)技能、培養(yǎng)能力素質(zhì)。因此，提出了基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式并對該模式加以優(yōu)化，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

4.1 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

①教師課前錄制微課、制作課件、編寫知識小冊、編輯理論小測和實操小測等，在線上傳至藍(lán)墨云平臺。學(xué)生課前在線觀看微課、自主學(xué)習(xí)課件知識和知識小冊、完成測試并在線提交疑問，教師可以隨時查看學(xué)生課前學(xué)習(xí)動態(tài)。②課中，師生以合作探究的形式進(jìn)行線下交流互動，學(xué)生就課前的疑問分組討論，既有小組自主探究，也有師生共同探究；既有教師演示解決教學(xué)重點，也有動畫演示突破教學(xué)難點。課中，依托藍(lán)墨云平臺進(jìn)行搶答選人、頭腦風(fēng)暴、測試活動、小組任務(wù)和小組評價等教學(xué)活動。課后，學(xué)生將作品上傳至藍(lán)墨云平臺，教師進(jìn)行跟蹤評價，學(xué)生間可相互借鑒，加強訓(xùn)練參與實踐，進(jìn)一步提高自身酒水服務(wù)能力。形成如圖1所示的基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式。該模式下的線上線下是不斷反饋調(diào)節(jié)的關(guān)系，它們之間相互交融，是完整的統(tǒng)一體。

4.2 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)中的實施過程

為研究基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)中的教學(xué)有效性，筆者選取了2017級酒店2班（16人）開展了教學(xué)實踐。

4.2.1 線上借助藍(lán)墨云班課傳遞知識技能 借助藍(lán)墨云平臺由教師推送線上學(xué)習(xí)資源，包括微課課件、教學(xué)微課、知識小冊、視頻圖片、理論小測和實操小測。學(xué)生利用碎片時間在線自行學(xué)習(xí)相關(guān)課程資源，完成理論小測。利用學(xué)校酒店專業(yè)實訓(xùn)室開放時間根據(jù)微課課件和教學(xué)微課練習(xí)紅葡萄酒酒水服務(wù)，將練習(xí)時拍攝的圖片和視頻上傳至藍(lán)墨云平臺，完成實操小測。期間，學(xué)生可在藍(lán)墨云平臺上隨時隨地提出疑問。如此，實現(xiàn)了課前在線知識技能的傳遞。筆者通過分析在線答疑和小測情況，基本掌握了線上微課教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)中遇到的問題。

4.2.2 線下借助藍(lán)墨云班課內(nèi)化知識技能 線下教學(xué)活動是教師利用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)手段為學(xué)生答疑解惑、內(nèi)化知識、提高技能、培養(yǎng)素養(yǎng)的一系列活動。藍(lán)墨云平臺貫穿于教學(xué)活動中（圖2），教師轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)的組織者和引導(dǎo)者，學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動的主體，很顯然地內(nèi)化并升級了傳統(tǒng)的教學(xué)活動。

筆者首先在藍(lán)墨云平臺上設(shè)置了課堂“一鍵簽到”活動，在短時間內(nèi)可以快捷準(zhǔn)確地檢查學(xué)生到班情況，實現(xiàn)了考勤高效化和精準(zhǔn)化。

第二，筆者發(fā)起“測試活動”，通過軟件自動計算出學(xué)生關(guān)于酒水服務(wù)知識的答題情況（圖3），更高效地收集學(xué)生對酒水服務(wù)的掌握情況，從而更準(zhǔn)確地把握教學(xué)重難點。

第三，設(shè)置“答疑討論”和“頭腦風(fēng)暴”環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)變了課堂主角，為學(xué)生提供了集思廣益的機會，打破了思維局限，更有效地幫助學(xué)生掌握酒水服務(wù)的重點和解決難點，提高了課堂教學(xué)效率。

第四，靈活利用了“課堂表現(xiàn)”中的功能，學(xué)生通過參加活動積累經(jīng)驗值，參加活動越多經(jīng)驗值越高。這不僅活躍了課堂氣氛、增強課堂的趣味性，而且還提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興致，讓學(xué)生收獲更高的滿足感。下圖為某學(xué)生參與活動獲得經(jīng)驗值的分布圖（圖4）。

圖1 基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式

圖2 藍(lán)墨云平臺貫穿課中教學(xué)活動

第五，開展了“作業(yè)/小組任務(wù)”的活動進(jìn)行課堂教學(xué)，學(xué)生分為4人一組，課上小組成員就“如何斟酒既能做到不滴不灑，又能做到優(yōu)美大方”在藍(lán)墨云平臺上各抒己見，充分研討，形成小組內(nèi)的統(tǒng)一意見并做分享，使課堂真正轉(zhuǎn)變?yōu)橹腔壅n堂。

第六，開展了“小組評價”活動，對于酒水服務(wù)的評價從三個不同的維度進(jìn)行：小組自評、組間互評和教師評價，分別設(shè)置了不同的評價指標(biāo)，上傳至藍(lán)墨云平臺，師生可借助藍(lán)墨云平臺適時進(jìn)行評價。圖5為學(xué)生參與三維評價后的成績。

在藍(lán)墨云平臺的輔助下，不僅順利地實施了酒水服務(wù)的混合式教學(xué)教學(xué)，而且學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和團隊能力均得到了明顯地提升，通過參與藍(lán)墨云平臺上的各種活動還內(nèi)化了自身的斟酒知識和酒水服務(wù)，提高了實訓(xùn)成功率。

4.2.3 線上借助藍(lán)墨云班課升華知識技能 線上筆者根據(jù)學(xué)生完成課后拓展任務(wù)的情況進(jìn)行綜合性學(xué)習(xí)評價，選取優(yōu)秀作品做成優(yōu)秀作品集上傳至藍(lán)墨云平臺展示，供學(xué)生間相互學(xué)習(xí)和鞏固。教師通過學(xué)生在藍(lán)墨云平臺上的階段性學(xué)習(xí)報告數(shù)據(jù)統(tǒng)計（圖6、圖7、圖8）的排名推薦學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生參加企業(yè)課程實踐活動，可以更好地銜接知識技能與真實工作情境，以達(dá)到升華知識技能的效果。

圖3 藍(lán)墨云平臺的測試活動分析

圖4 學(xué)生參與藍(lán)墨云平臺活動的經(jīng)驗值分布

圖5 學(xué)生參與課堂評價活動的成績

圖6 學(xué)生參與藍(lán)墨云平臺活動報告

圖7 藍(lán)墨云平臺的優(yōu)秀學(xué)生經(jīng)驗值統(tǒng)計

圖8 學(xué)生參與藍(lán)墨云平臺活動的經(jīng)驗值分布

5 實踐效果與反饋

筆者在基于藍(lán)墨云班課的酒水服務(wù)混合式教學(xué)實踐中收集數(shù)據(jù)，根據(jù)藍(lán)墨云平臺自動統(tǒng)計的教學(xué)報告顯示：①從經(jīng)驗值分布上看，2017酒級店2班共16人，圖8顯示了12名學(xué)生達(dá)到優(yōu)秀水平，優(yōu)秀率為75%，4名學(xué)生達(dá)到及格水平，及格率為100%，沒有學(xué)生在及格線以下。②從教學(xué)活動參與度來看，圖9顯示了學(xué)生的“投票問卷”“測試活動”“簽到活動”“作業(yè)/小組任務(wù)”等活動的參與度達(dá)到100%，“頭腦風(fēng)暴”和“討論答疑”活動的參與度也在90%以上。25%的學(xué)生只有合格水平，有近10%的學(xué)生沒有參與“頭腦風(fēng)暴”和“討論答疑”活動，說明學(xué)生在學(xué)習(xí)上存在差異。這符合班級學(xué)生學(xué)習(xí)能力的差異性特征。但是即使如此，下表顯示的學(xué)生學(xué)習(xí)效率明顯高于傳統(tǒng)課堂的效率。

圖9 學(xué)生參與藍(lán)墨云平臺活動的活躍度

學(xué)生認(rèn)可度調(diào)查數(shù)據(jù)表

同時，筆者通過在藍(lán)墨云平臺上發(fā)布了一份關(guān)于課后反饋的調(diào)查問卷，了解學(xué)生對該教學(xué)模式的認(rèn)可度以及學(xué)生學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)興趣的變化。2017級酒店2班共16人，表顯示有16名學(xué)生認(rèn)為基于藍(lán)墨云班課的課堂教學(xué)模式的學(xué)習(xí)效果很好，沒有學(xué)生認(rèn)為該模式的學(xué)習(xí)效果很差；有12名學(xué)生非常喜歡該模式，沒有學(xué)生不喜歡；對比傳統(tǒng)的實訓(xùn)課教學(xué)，13名學(xué)生認(rèn)為通過該模式的學(xué)習(xí)后自身的實訓(xùn)成功率提高了很多，沒有學(xué)生認(rèn)為沒有提高；15名學(xué)生認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)興趣提高了很多，沒有學(xué)生認(rèn)為沒有提高。這表明：不僅學(xué)生高度認(rèn)可基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式，而且通過該模式的教學(xué)，教學(xué)效果提高了，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也大大提高了。

6 結(jié)束語

筆者研究基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用，對基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式應(yīng)用于酒水服務(wù)教學(xué)中的實踐需求進(jìn)行分析，對教學(xué)應(yīng)用過程進(jìn)行設(shè)計，對教學(xué)應(yīng)用效果進(jìn)行反饋。實踐證明這不僅激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，通過藍(lán)墨云班課平臺還更好地實現(xiàn)了知識和技能的傳遞、內(nèi)化和升華。這是一次較為成功的教學(xué)實踐，不僅驗證了基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)模式在酒水服務(wù)教學(xué)中能夠有效地提高教學(xué)效果，而且還驗證了該模式可推廣至類似課程的教學(xué)中。