食物泡沫能吃嗎

日常生活中，泡茶、煮肉、煮豆?jié){、榨果汁的時候會出現(xiàn)一層泡沫。有的泡沫很細(xì)密，有的泡沫大小不一；有的泡沫很快消散，有的泡沫經(jīng)久不消。這些泡沫能不能吃？對身體有沒有害處呢？

可以保留的泡沫

茶葉

泡茶時，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做茶皂素，是一種皂苷。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。其實很多植物中都含有皂苷類物質(zhì)，山藥中也有。一些特異體質(zhì)的人，直接接觸皂苷可能會過敏，皮膚發(fā)癢。大多數(shù)人不必?fù)?dān)心，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。不過，不要對茶的保健功能期望過高，因為茶中的茶皂素實在太少，距離起到抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。

粥、面

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面粉中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

咖啡

咖啡豆經(jīng)過烘焙就會有油脂滲出。泡咖啡時出現(xiàn)的泡沫是高溫下空氣和咖啡中的脂肪結(jié)合所產(chǎn)生的一種物質(zhì)。只要是真正的咖啡，或多或少都會出現(xiàn)油脂泡沫現(xiàn)象（沒有泡沫的咖啡要警惕質(zhì)量問題）。剛剛烘焙出來的咖啡豆?jié)B出來的油脂比較少，存放一個月后，油脂會顯著增加，泡咖啡時，泡沫也更明顯。總體而言，咖啡泡沫沒有必要去除。但要注意的是，咖啡不宜多喝。

牛奶

泡奶粉時，攪的時間久了會出現(xiàn)泡沫。這種現(xiàn)象是正常的，一般不動，靜置一會兒泡沫就消了。奶粉中蛋白質(zhì)活性越強(qiáng)越容易產(chǎn)生泡沫，這種泡沫不必除去。但靜止?fàn)顟B(tài)的牛奶產(chǎn)生泡沫嚴(yán)重，就要考慮是不是牛奶變質(zhì)了。若是變質(zhì)了千萬不要飲用。

蔬果

用榨汁機(jī)榨好的蔬果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。其實，這層泡沫是很有營養(yǎng)的。醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌、凈化血液、提高免疫力等。但這種酵素很容易就散掉，只有盡快地喝完才能保證其活性。

需要去除的泡沫

肉

煮肉時的泡沫稍微復(fù)雜一些，其主要成分是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中。此外，肉中血管殘留的一些血液也會跑到湯里，產(chǎn)生泡沫，其氣味和外觀令人厭惡。總體而言，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，不利于健康，最好撇去。但撇干凈后，繼續(xù)煮下去，再次產(chǎn)生的白色泡沫則主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

在熬湯時，原料經(jīng)過一段時間的加熱后，湯的表面會漂起一層淡黃色的泡沫，這是從原料中溶解出來的油脂。如果擔(dān)心脂肪攝入太多，在飲湯前，可將這層泡沫用湯匙直接撇掉，也可將湯置于冰箱，待其凝固后再輕松刮去凝固的浮油。

火鍋

火鍋里食材豐富，有肉、菜、海鮮等。這些食物因為含有蛋白質(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會產(chǎn)生豐富的泡沫。但這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等不好的東西。因此，火鍋的泡沫最好撇去。另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以一定不要喝火鍋湯。

豆?jié){

煮豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。此時的豆?jié){含有蛋白酶抑制劑等物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。食用沒有煮熟的豆?jié){會產(chǎn)生腸胃反應(yīng)，比如嘔吐。所以，煮豆?jié){時可以加一點油來消泡，或者用小火加熱等泡沫消失，再把豆?jié){加熱到真正沸騰。豆?jié){真正沸騰后留下的泡沫是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以去掉。（本刊綜合）