現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用研究

秦冠飛

摘要：隨著我國(guó)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。中職酒店管理教學(xué)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，有助于提高酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。文中結(jié)合中職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀，分析應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的措施，為類似研究提供借鑒。

關(guān)鍵詞：酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;具體應(yīng)用

中職教育目的在于培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才，實(shí)踐教學(xué)中合理運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制，快速提升學(xué)生專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)出市場(chǎng)需要的高素質(zhì)人才。酒店管理教學(xué)中有必要引入現(xiàn)代學(xué)徒制，有助于優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量，需要選擇合適切入點(diǎn)調(diào)整人才培養(yǎng)體系。本文就此展開(kāi)論述。

1、中職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析

中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施情況來(lái)看，大部分現(xiàn)代學(xué)徒制針對(duì)短期校企合作設(shè)置，目的在于開(kāi)發(fā)技術(shù)或培訓(xùn)人才，一旦項(xiàng)目完成這種合作就會(huì)終止。這種合作模式深度不足，既無(wú)法推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，也無(wú)法切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力，雙方合作缺少持續(xù)性。中職教師負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)與講授基礎(chǔ)理論課程，自身缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);企業(yè)教師則負(fù)責(zé)講授與開(kāi)發(fā)實(shí)踐課程，缺少系統(tǒng)理解理論知識(shí)，連著之間存在明顯割裂情況，融合與滲透不理想。校企合作模式下中職酒店管理專業(yè)根據(jù)年級(jí)劃分實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，通常低年級(jí)學(xué)生實(shí)踐在校內(nèi)完成，側(cè)重學(xué)習(xí)酒店管理理論知識(shí)。

高年級(jí)學(xué)生通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或企業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)自己的開(kāi)發(fā)能力進(jìn)行鍛煉。部分學(xué)生存在理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力培養(yǎng)分離的情況，并沒(méi)有進(jìn)行很好銜接與融合，造成空有理論知識(shí)無(wú)法熟練運(yùn)用，影響到人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)體系中，評(píng)價(jià)僅作為教學(xué)的必要環(huán)節(jié)存在，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的利用不足，造成教學(xué)評(píng)價(jià)僅停留在紙面上?，F(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系主要考核學(xué)生，不重視考核與監(jiān)督企業(yè)導(dǎo)師、教師等。同時(shí)，評(píng)價(jià)形式主要為考卷答題，也就是結(jié)果考核，并未對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行考核。評(píng)價(jià)結(jié)果很多時(shí)候僅作為學(xué)生成績(jī)體現(xiàn)，無(wú)法促進(jìn)與約束教師及合作企業(yè)。因此，中職無(wú)法通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)持續(xù)完善教學(xué)體系。

2、中職酒店管理教學(xué)中現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用

2.1 引入簽約制，合理劃分雙方責(zé)任

在校企合作過(guò)程中，最難確定的就是對(duì)雙方權(quán)責(zé)的劃分，但是通過(guò)簽約制可以很好的規(guī)避該問(wèn)題，使校方、酒店企業(yè)和學(xué)生各自明確自身權(quán)利和責(zé)任。同時(shí)在法律的約束下按照合同條款履行自身職責(zé)，即中職院校和酒店企業(yè)相互合作，利用現(xiàn)有資源開(kāi)設(shè)學(xué)徒培養(yǎng)計(jì)劃，在酒店管理中引入現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式。同時(shí)校方

根據(jù)發(fā)展需求成立學(xué)徒班，學(xué)生根據(jù)自己發(fā)展計(jì)劃向校方提交書面形式的申請(qǐng)，酒店企業(yè)根據(jù)自身計(jì)劃從中選取部分學(xué)生成為酒店管理學(xué)徒，安排專門師傅教授學(xué)生管理技能和專業(yè)知識(shí)，而順利進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)的學(xué)徒若想畢業(yè)后繼續(xù)在酒店工作，不僅要保證自身成績(jī)優(yōu)異，順利畢業(yè)，還要成功考取中級(jí)酒店管理師證書，如此才能獲得酒店優(yōu)先聘用的資格。如此，將一切問(wèn)題、職責(zé)、要求，未來(lái)發(fā)展需求等詳細(xì)清楚的羅列其中，達(dá)成合作的同時(shí)方便各自維權(quán)。

2.2 結(jié)合校企合作，建設(shè)校外實(shí)踐基地

中職酒店管理應(yīng)用校企合作模式時(shí)，學(xué)校對(duì)于部分用人需求不大的企業(yè)，嘗試整合雙方資源，成立職業(yè)教育集團(tuán)的方式進(jìn)行資源共享，這是推進(jìn)校企合作深度的有效模式。小企業(yè)通過(guò)加入中職學(xué)校的職業(yè)教育集團(tuán)，可以獲得滿足企業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)人才，還可以與集團(tuán)內(nèi)部的企業(yè)建立深層次合作，方便企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)的開(kāi)展。對(duì)于中職學(xué)校來(lái)說(shuō)，可以給學(xué)生提供不同的實(shí)習(xí)崗位，滿足學(xué)生不同實(shí)習(xí)需求。學(xué)生在校實(shí)習(xí)期間就可以進(jìn)入意向企業(yè)實(shí)習(xí)，參與到企業(yè)工藝改進(jìn)及產(chǎn)品研發(fā)活動(dòng)中。職業(yè)院校實(shí)現(xiàn)走出去，又能引入企業(yè)。雙方合作共同建立校內(nèi)產(chǎn)業(yè)學(xué)院或研發(fā)中心，給學(xué)生提供相應(yīng)的職業(yè)情景，校企合作模式下培養(yǎng)企業(yè)需求的高素質(zhì)技術(shù)人才。

通過(guò)建立長(zhǎng)久穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地，形成良好的合作機(jī)制，對(duì)崗位技能進(jìn)行合理劃分，雙方合作指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。通過(guò)培養(yǎng)與引導(dǎo)、專職和兼職方式深入合作，或直接讓教師參與企業(yè)工作。將企業(yè)合作作為學(xué)校考核教師的主要指標(biāo)，通過(guò)學(xué)校資源展開(kāi)企業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)工作。還可以引入學(xué)工結(jié)合方式，形成校企合作的新形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)彼此優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，調(diào)整人才培養(yǎng)模式。學(xué)校也已可以引入企業(yè)品牌，借助股份合作方式完成辦學(xué)，進(jìn)行員工崗位教學(xué)，實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐、技能生產(chǎn)的有效融合。大幅度提升中職酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量，為市場(chǎng)輸送高質(zhì)量的酒店管理人才，間接推動(dòng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展。

2.3 創(chuàng)新考評(píng)機(jī)制，發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制優(yōu)勢(shì)

當(dāng)前中職教育考評(píng)機(jī)制大多偏向于對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的考察，無(wú)法對(duì)學(xué)生真實(shí)操作能力進(jìn)行檢驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生盲目自大、自我定位模糊或職業(yè)規(guī)劃不明確等等，這對(duì)學(xué)生以后學(xué)習(xí)和未來(lái)發(fā)展極為不利。因此，當(dāng)前最主要的問(wèn)題是改變傳統(tǒng)考核評(píng)價(jià)模式，對(duì)考評(píng)機(jī)制進(jìn)行進(jìn)一步的完善。

將理論知識(shí)和實(shí)踐內(nèi)容分開(kāi)，分別交由學(xué)校教師和酒店管理師傅各自負(fù)責(zé)。同時(shí)將學(xué)徒日常學(xué)習(xí)狀態(tài)和工作表現(xiàn)納入考核評(píng)價(jià)中，對(duì)學(xué)徒學(xué)習(xí)成果進(jìn)行全面、客觀、系統(tǒng)評(píng)價(jià)。在優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的完善。通過(guò)評(píng)價(jià)反饋引導(dǎo)學(xué)生自我反思，刺激學(xué)生努力學(xué)習(xí)，積極進(jìn)取，將學(xué)徒生涯作為自己人生拼搏的一次體驗(yàn)和中職生涯的一次奮斗歷程，為未來(lái)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，中職學(xué)?？梢园才沤處熯M(jìn)入企業(yè)崗位實(shí)習(xí)，給教師提供豐富的企業(yè)資源，保證教師掌握業(yè)界先進(jìn)理論知識(shí)，提高課堂教學(xué)的前瞻性。提高教師科研能力，通過(guò)提升學(xué)歷或訪學(xué)等方式，掌握更先進(jìn)的科研能力，培養(yǎng)與提升學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，中職酒店管理教學(xué)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，有助于推動(dòng)教學(xué)改革，全面發(fā)展學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)市場(chǎng)與酒店需要的高素質(zhì)技術(shù)人才。中職學(xué)校加強(qiáng)與酒店之間的合作，制定完善的人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的長(zhǎng)效機(jī)制，最終提升畢業(yè)生的就業(yè)率。

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