初探液相色譜在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

李明麗 楊光 李博 漯河市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)測(cè)試中心 河南漯河 462000

引言：

食品安全直接影響國(guó)民的生活水平和身體健康，尤其是在國(guó)家大力推廣無公害食品的背景下，加強(qiáng)對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)非常重要。液相色譜技術(shù)作為一種高效的物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)，被廣泛應(yīng)用在食品安全領(lǐng)域。通過分析食品的元素含量，確保在國(guó)家規(guī)定的安全范圍內(nèi)。

1 液相色譜法的基本原理

液相色譜技術(shù)是一種高效的分離和分析技術(shù)，其流動(dòng)相為液體，固定相有紙、填充床和薄板，通過流動(dòng)相依靠重力緩慢流過色譜柱的方式，對(duì)樣品進(jìn)行分離后針對(duì)分析，確定樣品中各元素的含量。傳統(tǒng)的液相色譜技術(shù)將固定相粒度范圍控制在100-150μm之間，其分離效率低，速度上遠(yuǎn)不及其他分離技術(shù)。為改善這種情況，發(fā)揮出液相色譜技術(shù)真正的實(shí)力，科研人員不斷進(jìn)行技術(shù)的研究與創(chuàng)新，將固定相粒度范圍控制在＜10μm，通過縮小填充顆粒的方式提升流動(dòng)相速度，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)自動(dòng)記錄數(shù)據(jù)并匯總，從而實(shí)現(xiàn)提高液相色譜技術(shù)檢測(cè)精準(zhǔn)度的目標(biāo)。

2 液相色譜法的具體應(yīng)用

2.1 食品添加劑

2.1.1 防腐劑

防腐劑是一種常見的食品添加劑，其合理使用能夠改變食品外觀、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但是，也有部分商家為了盡量避免食品腐爛，大量添加防腐劑，不僅無法保證食品的質(zhì)量，還會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。為此，需要利用液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中防腐劑含量，確保其含量處于國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)。例如，在對(duì)含乳飲料中苯甲酸含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要預(yù)先對(duì)飲料進(jìn)行處理，利用C18色譜柱分離苯甲酸，使其通過磷酸鹽緩沖溶液或甲醇混合液作為流動(dòng)相的液體通道，最后用電化學(xué)檢測(cè)器獲取結(jié)果，從而確定含乳飲料中防腐劑含量是否超標(biāo)。

2.1.2 色素

合理在食品中使用色素可以改變其原有顏色，吸引消費(fèi)者注意力，進(jìn)而提升產(chǎn)品銷量。常見的食用色素有兩種，分別是人工合成色素和天然形成色素。其中天然形成色素提取于動(dòng)植物體內(nèi)，一般情況下并不會(huì)對(duì)人體造成損害。但是，人工合成色素的超量使用，會(huì)在一定程度上影響人體健康，甚至?xí)霈F(xiàn)中毒現(xiàn)象，長(zhǎng)期食用還會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，需要結(jié)合液相色譜技術(shù)重點(diǎn)對(duì)食品中的人工合成色素進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)含量超標(biāo)要及時(shí)上報(bào)，確保食品質(zhì)量安全。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)成分

2.2.1 維生素

人體生長(zhǎng)發(fā)育離不開維生素的支持，如果人體長(zhǎng)時(shí)間缺少維生素，并且沒有渠道獲得補(bǔ)充，會(huì)在一定程度上降低人體的抵抗力，很容易受到細(xì)菌感染，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)的食品維生素檢測(cè)方式需要先從被測(cè)食品中將維生素提取出來，耗費(fèi)大量的時(shí)間。而且，在等待維生素提取的過程中，還可能因操作時(shí)間過長(zhǎng)產(chǎn)生污染、變質(zhì)等問題，降低維生素含量檢測(cè)的準(zhǔn)確性。液相色譜技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)維生素進(jìn)行提取，保證被測(cè)樣品的穩(wěn)定性和檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

2.2.2 氨基酸

氨基酸是人體生長(zhǎng)所需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于蛋白質(zhì)中，其本質(zhì)屬于有機(jī)化合物，可以從食品中獲取。蛋白質(zhì)基本特征為易變性，使用傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)，很難確定被測(cè)樣品中氨基酸的準(zhǔn)確含量，增加其檢測(cè)難度。液相色譜技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)的敏感度較高，因此在檢測(cè)含有氨基酸類食品時(shí)，采用液相色譜技法可以有效提升其檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 碳水化合物

食品中的碳水化合物主要以糖類的形式存在，如淀粉、葡萄糖、半乳糖、山梨糖醇等。由于糖類可溶于水，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式很難確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要利用液相色譜技術(shù)進(jìn)行分析。在檢測(cè)前應(yīng)先檢查被測(cè)樣品中的雜質(zhì)和可能會(huì)對(duì)色譜柱造成損傷的物質(zhì)，去除對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響的干擾因素后，確保干凈的樣品進(jìn)入色譜柱，基于標(biāo)準(zhǔn)溶液為定性參照，利用液相色譜技術(shù)確定碳水化合物的主要成分，進(jìn)而確定食品中的含糖量[1]。

2.3.1 有毒有害物質(zhì)

農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)使用農(nóng)藥可以起到降低病蟲害，提高產(chǎn)量的作用，但如果使用種類和數(shù)量出現(xiàn)問題，很容易會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，危害農(nóng)產(chǎn)品食用者健康。目前，我國(guó)正大力推行無公害綠色食品，積極檢測(cè)食品種植過程中禁用藥物的殘留，以避免有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染。在利用液相色譜技術(shù)檢測(cè)的時(shí)候，應(yīng)注意農(nóng)藥具有受熱降解的特征，利用乙腈預(yù)先進(jìn)行樣品處理，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

2.3.2 食品微生物

微生物對(duì)食品的影響有好有壞，需要針對(duì)其屬性進(jìn)行甄別，重點(diǎn)分析可能會(huì)對(duì)人體造成威脅的微生物，為食品安全提供保障。真菌毒素是食品微生物檢測(cè)中具有代表性的產(chǎn)物，尤其是其中的黃曲霉素，主要存在于植物油中，具有致癌性，如長(zhǎng)期攝取會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)[2]。因此，可利用液相色譜技術(shù)對(duì)花生、玉米等食品進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)民的食品衛(wèi)生安全提供有效保障。另外，不同微生物其代謝產(chǎn)物也不同，可利用液相色譜技術(shù)進(jìn)行代謝產(chǎn)物性質(zhì)的分析，有效區(qū)分被測(cè)食品中的有益菌群和有害菌群。

3 結(jié)束語

綜上所述，液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用已成常態(tài)，但研究人員不能故步自封，應(yīng)積極開展技術(shù)上的創(chuàng)新，使用各類新型基礎(chǔ)研究設(shè)備，在食品元素含量的分析能夠更加精準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)提供專業(yè)意見，滿足國(guó)民對(duì)食品健康安全的嚴(yán)格要求。