“三創(chuàng)”理念下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與教學改革研究

陳 金

(長春職業(yè)技術學院 旅游分院，吉林 長春 130033)

隨著中國經濟進入新常態(tài)，區(qū)域經濟發(fā)展和產業(yè)機構轉型升級，社會對創(chuàng)新型人才有了更充分的需求，這也對職業(yè)教育提出了新的要求。近年來，酒店行業(yè)發(fā)展突發(fā)飛猛進，更多酒店新業(yè)態(tài)紛紛出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)讓酒店行業(yè)精彩紛呈。作為未來酒店行業(yè)的從業(yè)人員與中堅力量，高職酒店的學生必須在新的行業(yè)背景下具備創(chuàng)新、創(chuàng)意和創(chuàng)業(yè)的能力與意識，才能更好地適應與助力行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

1 “三創(chuàng)”理念的內涵

1998年，清華大學開設《創(chuàng)業(yè)管理》等課程，并舉辦了首屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃大賽，“雙創(chuàng)”概念首次出現(xiàn)。2002年，武漢大學李文鑫教授提出以“創(chuàng)造教育、創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)教育”為主題的“三創(chuàng)”教育，這是我國高等教育領域首次出現(xiàn)“三創(chuàng)”教育的概念。2010 年，浙江工商職業(yè)技術學院熊惠平副教授提出高職教育肩負著構建“創(chuàng)意教育、創(chuàng)業(yè)教育、創(chuàng)新教育”教育新體系，“三創(chuàng)”教育的概念首次出現(xiàn)在高職院校。

對比本科院校與高職院?！叭齽?chuàng)”概念的區(qū)別不難發(fā)現(xiàn)，二者區(qū)別主要在于本科院校提倡“創(chuàng)造”教育，而高職院校提倡“創(chuàng)意”教育。這是因為高職教育與本科教育在人才培養(yǎng)規(guī)格和人才培養(yǎng)定位方面有所不同。高職教育以培養(yǎng)服務區(qū)域經濟發(fā)展的高素質技能型人才，而本科教育以培養(yǎng)研究型、復合型專業(yè)人才。相對于本科教育，高職教育在實施“三創(chuàng)”教育過程中，應更加注重對學生的創(chuàng)意思維的培養(yǎng)，也更加符合高職學生的特點和高職人才培養(yǎng)的定位。對于酒店行業(yè)來說，酒店行業(yè)的新業(yè)態(tài)、新工藝、新流程、新主題與新標準的變革與創(chuàng)新，更需要學生具備一定的創(chuàng)意思維。因此，以創(chuàng)意教育、創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)教育為理論基礎的“三創(chuàng)”教育理念更符合高職教育的人才培養(yǎng)定位。本文強調的“三創(chuàng)”理念即指創(chuàng)意教育、創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育。

2 高職酒店專業(yè)“三創(chuàng)”教育的現(xiàn)狀

近年來，我國高職酒店的“三創(chuàng)”教育的開展如火如荼，諸多高職院校的相關專業(yè)都進行了“三創(chuàng)”教育的改革。但在開展與實施過程中還存著一些問題，具體如下：

2.1 “三創(chuàng)”教育頂層設計不夠

一些高職酒店專業(yè)在開設“三創(chuàng)”教育過程中較為隨意、分散，未形成系統(tǒng)，缺乏頂層設計。以傳統(tǒng)的“就業(yè)”為導向的人才培養(yǎng)定位，使各級教學管理人員和專業(yè)教師對“三創(chuàng)”教育的認識和重視程度不夠。教學管理人員不重視，使得“三創(chuàng)”教育在推行與實施過程中難度重重，教學內容落后、教學方法陳舊、教學評價不科學等問題嚴重。酒店行業(yè)人才流失嚴重，人才缺口巨大，使得高職酒店專業(yè)有極高的就業(yè)率。高職酒店專業(yè)的教師認為“保持現(xiàn)狀”一樣不用犯愁學生的就業(yè)，何必“自找苦吃”，去開設過多的“三創(chuàng)”課程大大增加了自己的工作量。這些問題都是因為頂層設計不夠，理念提升、制度保障等工作未做到位，使高職酒店的“三創(chuàng)”教育形式大于內容、面子大于里子。

2.2 “三創(chuàng)”教育課程體系不完善

課程是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的基礎與根本，“三創(chuàng)”教育目標的實現(xiàn)離不開“三創(chuàng)”課程的建設。當前高職酒店“三創(chuàng)”教育的課程還沒有形成體系，較為零散，專業(yè)性不強，很難引起學生的興趣。傳統(tǒng)“三創(chuàng)”課程不講關于酒店的內容，酒店的專業(yè)課程也不講創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意的內容。這樣造成的后果是對學生通識類的“三創(chuàng)”課程不感興趣，學習積極性不高，學習效果較差；而比較感興趣的專業(yè)課又不涵蓋“三創(chuàng)”內容?！叭齽?chuàng)”課程與專業(yè)課程等各自運行，未能實現(xiàn)有機融合和統(tǒng)一，“三創(chuàng)”課程教學效果較差，教育目標難以實現(xiàn)。

2.3 “三創(chuàng)”教育實踐不足

實踐是檢驗真理的唯一標準，實踐也是高職教育的顯著特色與立命之本。多年來，高職酒店專業(yè)在實習、實訓等專業(yè)技能的實踐教學方面取得的成績毋庸置疑，有目共睹。但是起步較晚的“三創(chuàng)”教育則更多停留在理論講授的階段，缺乏與行業(yè)企業(yè)的融合，缺乏有設計有創(chuàng)意的“三創(chuàng)”實踐活動。離開了實踐教學，則高職的教學則成了無水之源、無本之木，“三創(chuàng)”教育也同樣如此。沒有實踐活動支撐的高職酒店“三創(chuàng)”教育，更不能提高高職學生的學習積極性。

2.4 “三創(chuàng)”教育師資薄弱

多數(shù)高職酒店的專業(yè)教師缺乏行業(yè)企業(yè)的一線工作經歷，更不用提創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)意的相關經驗。多年來，他們的主要特長是在酒店專業(yè)課的職教理論和教學方法上有所長進與突破，基本沒有酒店的創(chuàng)業(yè)經歷，也較缺乏行業(yè)方面的創(chuàng)新與創(chuàng)意意識。因此，開設酒店類的“三創(chuàng)”教育課程，讓原有的專業(yè)課教師開展教學，要取得較好的教學效果，確實有一定的難度。而學校里的“三創(chuàng)”教育課程的教師，又不懂得酒店專業(yè)和行業(yè)領域的內容，要想與專業(yè)進行有機融合，難度也比較大。當前的師資情況，也嚴重制約著高職酒店“三創(chuàng)”教育持續(xù)向好發(fā)展。

3 高職酒店專業(yè)“三創(chuàng)”教育改革的措施

針對當前高職酒店“三創(chuàng)”教育的現(xiàn)狀，采取行之有效的措施，深化高職院?！叭齽?chuàng)”教育體系改革，構建科學、合理的“三創(chuàng)”教育體系，是國家實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略、落實創(chuàng)新型國家建設目標的重要內容，也是高職酒店實施三創(chuàng)人才培養(yǎng)與教學改革的重要途徑。

3.1 開創(chuàng)“雙主多元”的高職酒店“三創(chuàng)”教育模式

針對高職酒店“三創(chuàng)”教育頂層設計不夠的現(xiàn)狀，開創(chuàng)“雙主多元”的“三創(chuàng)”教育模式。即以學校和企業(yè)為雙主體，以政府、行業(yè)協(xié)會、教師、學生等多角色共同參與的教育模式，改變原有學校剃頭挑子一頭熱的現(xiàn)狀。讓學校對“三創(chuàng)”教育高度重視，以產教融合理念為突破口，構建校企命運共同體，積極引導酒店企業(yè)參與“三創(chuàng)”教育改革與實踐。在一項針對全國40多家高職酒店類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意教育開展現(xiàn)狀的調查中得知，多數(shù)高校認為開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意教育，更應該重視課程設置、相關競賽和實地參觀走訪，來推動“三創(chuàng)”教育的有序開展和質量提升(見下圖)。

全國高職酒店關于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意教育實施措施的調查數(shù)據(jù)圖

學校和企業(yè)也作為共同的主體，在“三創(chuàng)”教育教學內容、教學實施、實踐活動、教學評價等方面通力合作。

首先在課程設置方面，高職酒店專業(yè)設置哪些“三創(chuàng)”教育的課程不能突發(fā)奇想、閉門造車，一定與企業(yè)充分溝通，做好充足的市場調研，確認當前的酒店企業(yè)需要哪些方面的“三創(chuàng)”素養(yǎng)，再設置合理的“三創(chuàng)”課程。其次在課程教學內容方面，不能按照傳統(tǒng)的“三創(chuàng)”課程內容開展教學，一定要結合行業(yè)企業(yè)的發(fā)展要求與現(xiàn)狀，結合行業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新技術和新理念，科學設計“三創(chuàng)”課程的教學內容，才能讓高職酒店的學生在職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)方面更加貼近企業(yè)實際。再次，在教學評價方面，不能單純依靠教師對學生的學習成果進行評價，要將企業(yè)教師或企業(yè)師傅納入到“三創(chuàng)”教育課程評價體系之中，結合行業(yè)標準和企業(yè)工作實際對學生的學習進行評價將會更加科學合理。最后，在高職酒店“三創(chuàng)”教育實踐活動方面，校企雙主體也應攜手合作，學校牽頭、酒店企業(yè)全力配合，提供實踐項目、實踐師資等，構建完善的“三創(chuàng)”實踐教學體系。

3.2 構建完善的高職酒店“三創(chuàng)”教育課程體系

在原有高職酒店人才培養(yǎng)體系中，以高端就業(yè)為導向，偏向于高端酒店企業(yè)的服務運營與管理，偏重對學生技能、策劃和管理能力的培養(yǎng)。在“三創(chuàng)”教學導向下，需要融入“創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”理念，要同時注重小微酒店類企業(yè)的選址、工商注冊、開店籌備、人員編制、崗后定責、成本核算等方面的內容。加大對學生行業(yè)敏感度，銳意進取精神，市場開拓能力等進行培養(yǎng)。建立完善的“三創(chuàng)”課程體系(見表1)才能有效推進高職酒店“三創(chuàng)”教育的開展和實施。

表1 高職酒店專業(yè)“三創(chuàng)”課程體系

3.3 搭建產教融合的高職“三創(chuàng)”教育實踐平臺

實踐教學實高職酒店專業(yè)教學的主要過程和重要組成部分，是培養(yǎng)酒店高素質復合型人才的重要舉措。高職酒店的“三創(chuàng)”教育同樣離不開實踐教學環(huán)節(jié)的支撐，構建校企命運共同體，搭建產教融合的實踐平臺(見表2)，是推動高職酒店“三創(chuàng)”實踐教學的有力舉措。

3.4 建設專兼結合的高職酒店“三創(chuàng)”師資隊伍

完備的師資是推動“三創(chuàng)”教育的有力保證，建設專兼結合的師資隊伍能有力推動高職酒店“三創(chuàng)”教育的開展。派遣教師參加各級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學研討會和培訓會，到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展較為成功的同類院校拜訪學習和交流，邀請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專家來校開展專題講座。提高教師對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認識和重視度，讓其意識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必要性，鼓勵專業(yè)教師通過中國大學MOOC等在線學習平臺，廣泛學習創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課堂教學的實施、開展與評價，鼓勵更多的教師開發(fā)相關課程資源，例如：課件、微課、案例集。出臺相關政策，鼓勵教師赴行業(yè)企業(yè)一線掛職鍛煉，積累更多的經驗，開拓視野、增長見識，避免其專業(yè)知識和理念落后于行業(yè)發(fā)展需求。同時，邀請酒店行業(yè)企業(yè)專家、優(yōu)秀管理人員來校擔任“三創(chuàng)”導師和“三創(chuàng)”實訓課教師。也要對企業(yè)專家進行必要的職業(yè)教育理論、課堂教學方法和技巧進行必要的指導與培訓。校企密切交流、緊密合作，真正落實師資互聘制度，建設一支知識完備、經驗豐富、理念先進、立德為先的高職酒店“三創(chuàng)”教育的專兼職師資隊伍。

表2 高職酒店專業(yè)產教融合“三創(chuàng)”教育實踐平臺

4 結語

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代背景下，和酒店新業(yè)態(tài)、新技術、新標準日新月異的行業(yè)前提下，以“三創(chuàng)”理念進行高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)和教學改革迫在眉睫。通過開創(chuàng)“三創(chuàng)”教學模式、構建“三創(chuàng)”課程體系、搭建“三創(chuàng)”教育實踐平臺、建設“三創(chuàng)”師資隊伍等措施，促進高職及對岸專業(yè)人才創(chuàng)意、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力與意識的提升，能更好地滿足當前酒店行業(yè)的發(fā)展需要，提高高職酒店人才的就業(yè)競爭力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。能更好地滿足酒店行業(yè)發(fā)展需要，也是高職酒店雙高建設背景下對學生知識、能力和素養(yǎng)培養(yǎng)目標的體現(xiàn)。