網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目主持人應(yīng)具備的素質(zhì)和能力

翟軒藝

摘? 要? 主持人是一個特殊的職業(yè)，在網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)的今天，網(wǎng)絡(luò)綜藝的潛力得到全面釋放。在新興節(jié)目形態(tài)下，要求主持人在網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目上發(fā)揮自己的重要作用，應(yīng)在傳統(tǒng)電視主持人的素質(zhì)要求基礎(chǔ)上，拓寬業(yè)務(wù)能力，展現(xiàn)獨(dú)具風(fēng)格的個人魅力。當(dāng)面對廣大網(wǎng)友時，主持人在節(jié)目中應(yīng)在表現(xiàn)方面滿足以下素質(zhì)要求。

關(guān)鍵詞? 文化傳播;主持風(fēng)格;素質(zhì)要求;網(wǎng)絡(luò)綜藝

中圖分類號? G2? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? A? ? ? 文章編號? 2096-0360（2019）19-0113-02

未來即當(dāng)下，一切皆在媒體。在描述世界進(jìn)步特征的時候，網(wǎng)絡(luò)媒體常常成為代名詞。與其他傳統(tǒng)媒介不同的是，網(wǎng)絡(luò)，這一傳播渠道，不僅僅受眾廣泛，還可以表現(xiàn)他們的主觀能動性，網(wǎng)絡(luò)視頻軟件的出現(xiàn)，更是讓觀眾可以隨時隨地自主的選擇喜愛的節(jié)目，所以深受喜愛和推廣。自網(wǎng)絡(luò)自媒體這個新興業(yè)態(tài)逐漸被大眾所接受，國內(nèi)綜藝快速發(fā)展，觀眾重視精神享受，當(dāng)美食遇到多樣化的展現(xiàn)形式將碰撞出火花，節(jié)目模式、內(nèi)容等也都華麗變身為多元化，隨之而來的，是對網(wǎng)絡(luò)美食類綜藝節(jié)目主持人的素質(zhì)進(jìn)行特殊性要求和針對性的改變和升華。

以往的美食節(jié)目重在表現(xiàn)廚師的廚藝，以競賽的模式來吸引觀眾。現(xiàn)今注重的是以美食元素為寄托或者稱為載體，引出背后的內(nèi)核，通過組合元素的方式，傳達(dá)從業(yè)人員想表達(dá)出的豐富內(nèi)涵，在這個表達(dá)過程中，由主持人作為引導(dǎo)者進(jìn)行清晰闡述，所以對主持人的表現(xiàn)方面有以下六點(diǎn)素質(zhì)要求：

1? 熱愛美食并對美食有一定的了解

首先是對職業(yè)敏感和專業(yè)知識的要求，當(dāng)今美食節(jié)目的形式逐漸多元化，風(fēng)格發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，節(jié)目內(nèi)容從主要介紹美食知識逐漸向傳播美食文化轉(zhuǎn)型。要做到根本轉(zhuǎn)型，需要主持人具備深厚的美食知識、足夠的經(jīng)驗(yàn)。除此之外要了解一些基本廚藝烹飪知識，無論是烹飪時的常用術(shù)語還是烹飪原料知識等，防止在描述時出現(xiàn)詞窮的問題。中央電視臺節(jié)目《美食美客》主持人朱軼，在節(jié)目中有時就會展現(xiàn)他的刀功，這個技能會讓觀眾眼前一亮，起到了錦上添花的效果。這樣的基本素質(zhì)值得學(xué)習(xí)，但具體到每個人，都要找到屬于自己的特色，而不是一味的模仿別人，尤其是網(wǎng)絡(luò)節(jié)目主持人，在表現(xiàn)方式選擇的過程中，新穎獨(dú)到的見解和清晰的邏輯是一個合格主持人做好節(jié)目的基礎(chǔ)。

2? 有足夠的語言表達(dá)能力去闡述美食

在文字功底與口才方面，美食節(jié)目，做出來是基礎(chǔ)，能讓觀眾感受到其中的美味，那是精髓。在信息發(fā)達(dá)的時代，網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目的發(fā)展勢不可擋，在節(jié)目表現(xiàn)時，主持人不可或缺，作為掌控節(jié)目節(jié)奏的發(fā)聲者、引導(dǎo)者，擁有獨(dú)特完美的語言表達(dá)能力是創(chuàng)新和發(fā)展網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目的重要價值。在主持節(jié)目的過程中不僅僅需要個人魅力的展現(xiàn)，主持人應(yīng)該有健康、幽默風(fēng)趣的形象和說話方式，讓觀眾得到輕松快樂的精神享受，但值得注意的是，這絕不是一味的耍寶，講段子博人眼球。在有趣的語言背后，要值得人思考。

做網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目，如果想脫穎而出，主持人就一定要有個人特色，富有語言魅力，給人留下印象。敏銳具體的把做食物的過程和手藝描述出來，讓觀眾聽了有咽口水、肚子叫的感覺，在頭腦中形成鮮明的畫面，生動形象的解說詞再結(jié)合視覺符號包括鏡頭給出畫面配合剪輯，將食物的“色”“香”“味”完美地呈現(xiàn)在觀眾面前。若只簡單的形容過程，那便讓節(jié)目暗淡不少。曾經(jīng)在《偶像來了》中汪涵做油潑面時，配上對面的做法過程和味道的描述和他的人生感悟，再加上眾明星品嘗后的表現(xiàn)，展現(xiàn)了美食的誘惑力。韓雪簫在《好吃佬》里充分展現(xiàn)自己的優(yōu)勢——伶牙俐齒，有著極佳的描述能力，善解“百味”，以幽默的語言風(fēng)格和甜甜的笑聲“料理”聽眾的心情，讓廣大在路上奔波的司機(jī)師傅們開車路上享受到另一番“風(fēng)味”。主持時亦可在語言中添加方言，增添些許渲染力，使人產(chǎn)生認(rèn)同感，伶牙又利“吃”。

3? 富有創(chuàng)造力能夠樹立主持風(fēng)格形象

美食節(jié)目眾多，如何能讓節(jié)目獨(dú)樹一幟，給觀眾留下深刻的印象，這就要疊加創(chuàng)新的思想，給觀眾帶來新鮮感，使節(jié)目脫穎而出，給節(jié)目帶來活力，讓節(jié)目長久的進(jìn)行。主持人對節(jié)目的影響巨大，節(jié)目給觀眾留下的第一印象便是由主持人展現(xiàn)的個人風(fēng)格形象，其次是節(jié)目內(nèi)容的展現(xiàn)，最后才會為媒體添加標(biāo)簽，確定成為粉絲。尤其是網(wǎng)絡(luò)節(jié)目和電視節(jié)目不同，在設(shè)計(jì)制作時，根據(jù)自身的可交流性特點(diǎn)來進(jìn)行包裝顯得尤為重要。與此同時主持人應(yīng)注意的是不能降低自己的人格，無論在著裝上的選擇，要大方得體以外，還有自己在主持時的肢體語言表達(dá)和語言表述;同時要注意接受者能否接受主持人對節(jié)目符號的語言解釋，清晰的了解節(jié)目風(fēng)格定位，展現(xiàn)節(jié)目特色。

4? 對每個食物的背后故事有了解和思考

這一點(diǎn)要求主持人始終保持好奇心理，好奇是對新鮮事物抱有濃厚興趣，而不是獵奇。每個美食的存在，都是有它的道理，有它的故事。挖掘與美食相關(guān)的元素，介紹美食的同時甚至還要講出想要傳承的文化，也是主持人所必備素質(zhì)之一。結(jié)合日常生活，對生活有所思考，對一日三餐有獨(dú)到的見解與分析，豐富節(jié)目內(nèi)容，能夠講述美食背后深刻的故事、民間傳說以及文化價值，會成為節(jié)目中濃墨重彩的一筆，讓節(jié)目給觀眾留下深刻的印象。網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目更是直接面對網(wǎng)民，吸引人眼球很重要，并且彈幕的開放，可以及時讓觀眾表達(dá)內(nèi)心想法，主持人更應(yīng)對題材生動演繹，讓觀眾感受到美食中的文化故事。5G時代帶來的最新指向標(biāo)是云盤大數(shù)據(jù)的清晰展示和內(nèi)容的智能化傳播，網(wǎng)絡(luò)媒體的核心是內(nèi)容的傳播，如果想把節(jié)目做到觀眾心坎里，有必要做深節(jié)目的深度與內(nèi)涵，必須挖掘節(jié)目內(nèi)在潛力，將內(nèi)容放在首要位置，真正做到內(nèi)容為王，要求無論是主持人還是節(jié)目本身都富有內(nèi)涵。用這樣的方式既普及了知識，又使節(jié)目變得更加豐滿，會吸引不同的觀眾。與此同時，通過主持人的豐厚知識底蘊(yùn)和深度的講解，會讓觀眾飽覽各式美食同時也飽覽了美食文化知識。

5? 一定程度上加入表演元素

主持人還有必要參與到節(jié)目的設(shè)計(jì)創(chuàng)作，主持人是節(jié)目的主導(dǎo)者，承擔(dān)著指引的作用，主持人在節(jié)目設(shè)計(jì)階段就要了解每期節(jié)目的制作目標(biāo)、熟悉話題，并且提前設(shè)計(jì)添加一些表演元素，美食節(jié)目能給觀眾呈現(xiàn)出來的僅僅只有能看見的“色”，而至于“香”“味”就需要主持人來向觀眾進(jìn)行轉(zhuǎn)達(dá)，將美食中的美味向觀眾展現(xiàn)出來。此時主持人添加表演元素，諸如當(dāng)美食進(jìn)入到口中，從表情上傳達(dá)出“可口”，之后再利用華麗的詞藻向觀眾描述口中的味道，讓觀眾達(dá)到身臨其境，觀眾口中充滿口水，那便是最佳的效果。

例如《向往的生活》中，黃磊老師每次精心制作一餐之后，大家會表現(xiàn)出認(rèn)可和享受味道的樣子，這就可以加到主持人的表演元素中去。但是主持人的表演要適可而止，在假定的情景中，“浮夸”是大忌，主持人本就是代替觀眾進(jìn)行品嘗，表演的同時不能過于夸大“味道”。例如當(dāng)今全民視頻時代，很多人選擇做“吃播”，觀眾喜歡他們的品嘗方式，因?yàn)樗麄冊诒硌輹r給網(wǎng)友帶來的“香”這個特征，讓人更加有食欲。

6? 社會活動能力和控場能力

網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目的前提是網(wǎng)絡(luò)，而網(wǎng)絡(luò)具有互動個性化的特點(diǎn)，要求主持人要活躍在各個生活舞臺上，善于社交，廣交友，開拓視野。接觸的明星越多，對于節(jié)目來說越是一個寶貴的財(cái)富，不僅可打響節(jié)目的知名度，引來更多人的關(guān)注，還可以因?yàn)槊餍切?yīng)，帶來新的觀眾。節(jié)目的完美呈現(xiàn)不僅僅是一個人唱獨(dú)角戲，還需要有嘉賓的融入和現(xiàn)場觀眾的配合，這就展現(xiàn)了主持人社會活動能力以及控場能力。網(wǎng)絡(luò)節(jié)目一般低成本，需要主持人同時承擔(dān)邀請嘉賓這項(xiàng)任務(wù)，所以主持人需要有關(guān)于美食方面的交流伙伴，他們不僅能增添節(jié)目興趣點(diǎn)，同時還會帶來新鮮的設(shè)計(jì)思路，主持人可通過其了解到新鮮事物，讓接受者不局限在主持熱已有的知識范圍內(nèi)。

此外，好的節(jié)目形成少不了現(xiàn)場互動，屏幕外的觀眾從中可以感受到氛圍，將觀眾順理成章的帶進(jìn)到錄制現(xiàn)場。尤其是美食綜藝主要通過“味道”吸引觀眾，就更加看重主持人對于拉近受傳兩方關(guān)系的能力，這是在習(xí)慣方式和積累鍛煉兩個基礎(chǔ)之上，不斷增長的能力，必須做到終身學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

[1]李媛.論主持人的語言形象與溝通[J].新聞世界，2010（1）：45-46

[2]鐘茗.主持人素養(yǎng)之我見[J].聲屏世界，2011（7）：23

[3]彭蘭.網(wǎng)絡(luò)傳播概論[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2012.