冬至大如年 人間小團(tuán)圓

誰最中國(guó)

想著一年又要結(jié)束了，拿了假期，去感受一個(gè)心里一直存在的節(jié)氣，冬至是二十四節(jié)氣中最早被制定的一個(gè)，傳周公選取經(jīng)土圭法測(cè)得的一年中“日影”最長(zhǎng)的一天，定為新的一年開始的日子，由周到秦，以冬至日當(dāng)作歲首一直不變。

直到漢武帝采用夏歷后，才把正月和冬至分開，可以說專門過“冬至節(jié)”是自漢代以后才有，并盛于唐宋，相沿至今。

漢代以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，官方例行放假，官場(chǎng)流行互賀的“拜冬”禮俗。

魏晉六朝時(shí)，冬至稱為“亞歲”，民眾要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)。

唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜。

明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內(nèi)有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像今天的元旦一樣。

《清嘉錄》則直言：“冬至大如年”。漢人自古冬至需拜天祭祖，而今國(guó)內(nèi)只有潮汕地區(qū)、浙江部分地區(qū)仍延續(xù)此習(xí)。

當(dāng)然，對(duì)于一個(gè)泱泱美食大國(guó)來說，這么一個(gè)重要的日子，吃便成了一個(gè)必不可少的話題。

而大多數(shù)人對(duì)冬至南北方的食物印象，可能是刻板的“北方餃子，南方湯圓”，事實(shí)似乎如此，但也并非完全如此。

一、餃子篇

北方有一句俗語，“冬至餃子夏至面”，餃子對(duì)于北方人來說就是家的味道，象征著團(tuán)圓美滿。冬至這天吃餃子的習(xí)俗仿佛是基因里與生俱來的，所以現(xiàn)在很多人都戲稱冬至這一天為“餃子節(jié)”。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”

據(jù)傳，這種習(xí)俗是紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥留下的。

東漢時(shí)張仲景辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季，他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。于是讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。

人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

二、羊肉篇

冬至到來，民間便開始從這天“數(shù)九”。

俗語說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，尤其是北方大都把溫補(bǔ)的羊肉視為冬天進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇，將吃羊肉列為冬季進(jìn)補(bǔ)御寒的主要方法之一。中醫(yī)上講究“四季五補(bǔ)”，其中冬季“滋補(bǔ)”成為當(dāng)下最適宜的進(jìn)補(bǔ)方法。

北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^后，天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉，更有御寒、滋補(bǔ)的雙重功效。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補(bǔ)陽佳品。冬季適當(dāng)進(jìn)食，為進(jìn)補(bǔ)最佳食譜。

冬至吃羊肉的習(xí)俗則是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個(gè)好兆頭。

現(xiàn)山東滕州一帶，這天被稱作“數(shù)九”，節(jié)前會(huì)給長(zhǎng)輩送諸如羊肉等禮品，“數(shù)九”家家都要喝羊肉湯，對(duì)個(gè)人對(duì)長(zhǎng)輩對(duì)家庭都為圖個(gè)好兆頭。？

三、湯圓篇

吃湯圓在明、清時(shí)期已經(jīng)約定俗成。

在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。

吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。

四、年糕篇

年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個(gè)“一年更比一年高”的彩頭。

從清末民初起，杭州人到了冬至這一天都要吃年糕。聽過最極致的吃法，是一天三頓，一頓不落，年糕變著法兒地吃出花樣：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕；晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。？

五、甜丸篇

相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習(xí)俗。

宋、元以來，盛行吃甜丸。甜丸即是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。

冬至前，農(nóng)家主婦紛紛舂糯米粉（今多為機(jī)械輾制），有的互通有無，饋贈(zèng)親友。冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤子四周，各自提取事前用糯米粉和水?dāng)嚧瓿傻姆蹐F(tuán)，以兩只手搓成彈珠一樣的丸子，叫“冬至丸”?！岸镣琛毕笳髦鴼q暮之際全家人圓圓滿滿。

有的“冬至丸”還加以橙糕、瓜冊(cè)糖、豆砂等作餡料，俗稱“鴨母氽”。“冬至丸”可任意搓得大小不一，參差不齊，取“公孫丸”好兆頭。潮汕有“冬至丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。？

六、燒臘篇

冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。

其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運(yùn)當(dāng)頭。

臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌，那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯，更是輕易地俘虜了人們那顆不斷追求美味食物的心。

七、糍粑篇

在云南，冬至也有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。

制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大木槌，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉(zhuǎn)，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準(zhǔn)備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。

總的說來，在北方冬至這天，餃子占據(jù)了大多數(shù)人餐桌，但到了南方，冬至習(xí)俗的食物就豐富多樣，而且冬至南方習(xí)俗幾乎都是與美食有關(guān)，例如有湯圓、年糕、甜丸、燒臘、糍粑，等等。南方冬至通常是全家人聚在一起，享受節(jié)氣濃厚氛圍，甚至連廣州都有冬至大于年的說法。