冬日驅(qū)寒，不如一壺暖酒在手

木子

地球的每一個(gè)角落幾乎都有冬日里暖著喝酒的習(xí)慣，歐洲流行的紅酒加香料和水果煮熱喝，法國(guó)人叫Mulled？Wine、德國(guó)叫Glueh？Wein。

老蘇格蘭人喜歡將他們的威士忌加檸檬和香料煮來喝，后來還帶到了同樣寒冷的加拿大。比利時(shí)人將這樣的方法演變到自己的啤酒上，就有了冬日喝熱啤酒的習(xí)慣。還有匈牙利的茴香酒、日本的清酒、中國(guó)的黃酒。

有趣的是，它們都有個(gè)共同的初衷，就是驅(qū)寒。無論后人做怎樣的演繹，寒冬一來，你也總想捧一杯暖酒在手心吧？

中國(guó)：黃酒

在溫度較低的時(shí)候，黃酒就是最適宜溫酒的酒品了，因?yàn)槿绻麥囟冗^低，黃酒的酒香很難發(fā)散出來。故而品酒者愿以“水浴”的形式，即將盛酒的器皿放入40攝氏度左右的熱水中，將酒溫度提升。

最愛喝黃酒的紹興人，更是發(fā)明串筒，用以溫酒，再配上一點(diǎn)話梅食之，口感更佳。正因如此，中國(guó)有關(guān)溫酒的酒器其實(shí)種類繁多，印象最深的便是三國(guó)中用以溫酒的酒樽，當(dāng)酒溫好后，以木勺取酒于酒盤中再飲。

除了黃酒，白酒也被很多人拿來加熱飲用，卻并不如溫黃酒那般被廣泛認(rèn)可。這是因?yàn)榘拙浦械囊掖挤悬c(diǎn)較低，加熱后口感便破壞了，即便加熱后的白酒不容易傷身，這種方式依然會(huì)被不少人所排斥。

不過白酒本身度數(shù)高，常溫下飲用也有相當(dāng)好的暖身效用。

蘇格蘭：熱威士忌托地

西方人的飲食習(xí)慣是不大有喝熱的飲料的，即使外面飄雪的天氣，老外也是喝冰水，冰可樂和加冰的酒。所以，一般情況下，酒都是加冰喝。

但是，凡事不能一概而論，在雞尾酒里，也有一些酒是熱著喝的，比如熱托地。

熱托地是雞尾酒的一個(gè)類別，指的是烈酒里面加入了糖和檸檬，并用開水兌和的酒的總稱。如果烈酒用的是琴酒，就叫琴酒托地；烈酒用RUM，叫RUM托地，而其中最出名的，是威士忌托地。

而托地酒里用了熱開水，在名字前就加上了“熱”字HOT。所以合起來，最出名的就是熱威士忌托地。HOT？ WHISKY？TODDY，也就是在威士忌里，加了點(diǎn)白糖、加了點(diǎn)熱水的雞尾酒。為了更好喝一些，很多人往里面加檸檬汁或者新鮮的檸檬。

那么，這個(gè)酒的味道究竟如何呢？是不是真的如電影里或是某些文學(xué)作品描寫的那樣：“主人公在冬日下的蘇格蘭某地獨(dú)自品飲熱托地……”威士忌的味道，特別是蘇格蘭威士忌的味道不是誰都可以接受的，不喜歡的人只會(huì)聞到刺鼻的酒精味，而想象一下把威士忌和熱開水放在一起，就可以明白這個(gè)刺鼻的味道變本加厲了。

所以，不喜歡蘇格蘭威士忌味的人，最好不要嘗試這樣新潮的喝法。但是對(duì)于喜歡蘇格蘭威士忌味道的人，情況就完全不同了。被熱水兌和過的酒，香氣四溢，糖融化的甜蜜加上檸檬的酸和水果的清香，使得整杯酒暖手還暖心。

法國(guó)：白蘭地?zé)峥Х?/h3>

實(shí)際上，除了威士忌外，很多烈酒同樣適合作為托地“Toddy”的原料，因?yàn)檫@個(gè)單詞本身便是指在蒸餾酒中加入糖分與熱水的一種調(diào)配方式，只是因?yàn)橥械赝考蓮V為流傳，風(fēng)頭更響。但在不少酒吧中，名字綴個(gè)Toddy的熱調(diào)雞尾酒，不少原料則是白蘭地。

其實(shí)，白蘭地本身就是一種適合升溫飲用的酒品，觀察那些對(duì)于溫度甚為關(guān)心的品鑒家們拿白蘭地杯的姿勢(shì)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們的手會(huì)攏住整個(gè)杯體，借此將白蘭地溫度稍微抬高，這更有益于白蘭地香氣的揮發(fā)，才能更好地品味白蘭地的味道。

除了以混有香料的熱水搭配白蘭地的飲用法，冬日的白蘭地還可以嘗試著和咖啡來點(diǎn)碰撞。熱愛美酒和咖啡的拿破侖，就曾開創(chuàng)了白蘭地咖啡的終極喝法——皇家咖啡。

把混有白蘭地的方糖點(diǎn)上火，直接投入咖啡，讓熱辣的火焰燒灼香濃的咖啡。其實(shí)冬夜的我們也不必像拿破侖那樣火爆，只需將咖啡與白蘭地緩緩融合，兩種略有苦澀的熏香焦灼在一起，是寒冷冬夜里不可多得的驅(qū)寒妙品。

瑞典：煮紅酒

在IKEA，每逢年末都必定會(huì)有一款畫著紅色桃心的葡萄酒上架。這款紅酒實(shí)際上是為瑞典人冬季最愛的熱酒而生，在寒冷的瑞典甚至被視為精神支柱。

它的煮制做法一點(diǎn)不難：將葡萄酒加熱，和丁香、豆蔻、肉桂、檸檬皮等香料一起熬煮，喝之前再扔進(jìn)幾顆新鮮的杏仁和葡萄干。下肚之后暖意頓生，馥郁復(fù)雜的辛香氣、微醺的滋味在寒風(fēng)凜冽的日子，再舒適不過。

當(dāng)?shù)厝朔Q“Gluhwein”，熬煮用料也有很大的自由發(fā)揮空間。不喜歡柑橘的，可以加入蘋果或桃子；嫌酒勁不夠的，就再加點(diǎn)朗姆或者白蘭地，搭配姜汁餅干享用，也是節(jié)日傳統(tǒng)之一。

日本：清酒

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。說清酒是日本的國(guó)粹，并不為過。

天冷時(shí)，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。

日本清酒一般在常溫（16℃左右）下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40℃至50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

一般最常見的溫酒方式是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中，再放入預(yù)先加熱沸騰的熱水中，溫?zé)嶂吝m飲的溫度。主要是此種方法最能保持酒質(zhì)的原來風(fēng)味，讓其漸漸散發(fā)出香氣。另外也有使用微波爐溫?zé)岬姆椒ǎ羰且源朔N方法溫?zé)釙r(shí)，最好嘗試在酒壺中放入一支玻璃棒，如此可使壺中的酒溫度對(duì)流，讓酒溫均勻。