創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品添加劑課程混合式教學(xué)模式研究

吳志剛

(日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院 海洋工程學(xué)院 ， 山東 日照 276826)

0 引 言

開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是高職院校的重要職責(zé)與任務(wù)。課程作為專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能傳授和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本載體，其內(nèi)容的優(yōu)化改革，教學(xué)方法和手段的更新，必然對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的效果起著非常重要的作用，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專(zhuān)業(yè)課程已經(jīng)成為必然[1]。

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素。食品添加劑課程是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程，不僅要求學(xué)生掌握食品添加劑的性質(zhì)、功能等基本知識(shí)，更重要的是創(chuàng)新性的開(kāi)發(fā)和使用添加劑，這樣才能更好地參與企業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)、工藝路線選擇、參數(shù)修訂等工作，也為日后創(chuàng)業(yè)提供了更多可能。食品添加劑課程改革后的教學(xué)思路與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的核心理念相一致,在食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面具有重要作用。因此，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，進(jìn)行食品添加劑課程教學(xué)模式改革十分必要。

1 食品添加劑課程教學(xué)存在的問(wèn)題

(1)教學(xué)目標(biāo)方面，傳統(tǒng)課程知識(shí)目標(biāo)要求學(xué)生準(zhǔn)確掌握食品添加劑的概念，食品添加劑的類(lèi)別、性質(zhì)、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量；熟悉食品添加劑相關(guān)的使用標(biāo)準(zhǔn)和安全法規(guī)；了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，關(guān)注食品添加劑的安全問(wèn)題。能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)方面要求學(xué)生在食品生產(chǎn)中，能夠科學(xué)、準(zhǔn)確、合理的使用食品添加劑；能夠?qū)κ称诽砑觿┑南嚓P(guān)問(wèn)題進(jìn)行正確的解答、宣傳、教育和引導(dǎo)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生"食以安為先"的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德觀。傳統(tǒng)的課程目標(biāo)沒(méi)有涉及食品添加劑創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)和使用，未體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，容易與快速發(fā)展的食品添加劑行業(yè)脫節(jié)。

(2)在教學(xué)內(nèi)容方面，課程主要講授各類(lèi)食品添加劑的概念、作用、性質(zhì)、應(yīng)用等，內(nèi)容多而單一。實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)少，且實(shí)訓(xùn)內(nèi)容以簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，如防腐劑的性能對(duì)比實(shí)驗(yàn)等，教學(xué)效果不理想。綜合創(chuàng)新性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目少，不利于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)和發(fā)展。

(3)教學(xué)方法方面，食品添加劑課程的應(yīng)用性強(qiáng)，發(fā)展快。傳統(tǒng)的課程教學(xué)多以理論講授為主，與實(shí)踐結(jié)合甚少，不能學(xué)以致用，容易與快速發(fā)展的食品添加劑行業(yè)脫節(jié)[2]。教師相對(duì)缺乏一線生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新經(jīng)歷，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。

(4)教學(xué)條件方面，教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容的改革，意味著對(duì)教學(xué)條件提出了更高要求。完善網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、移動(dòng)終端建設(shè)，改善實(shí)訓(xùn)條件，支持校內(nèi)食品工作室建設(shè)，提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力水平等，都是在課程教學(xué)模式改革實(shí)踐中亟待解決的問(wèn)題。

2 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的食品添加劑課程混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，食品添加劑課程不僅要通過(guò)在線教學(xué)和課堂教學(xué)提高學(xué)生的理論認(rèn)知效果，更重要的是通過(guò)改變教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐與課程的有機(jī)融合。

2.1 課程培養(yǎng)目標(biāo)

首先對(duì)課程的培養(yǎng)目標(biāo)重新思考和定位。傳統(tǒng)的課程培養(yǎng)目標(biāo)是：讓學(xué)生熟悉食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),掌握不同種類(lèi)食品添加劑的定義、性質(zhì)、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量等相關(guān)知識(shí)。新的課程培養(yǎng)目標(biāo)，要求學(xué)生在掌握食品添加劑理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，能夠科學(xué)、準(zhǔn)確、合理的使用食品添加劑進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)；能夠參與新產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

2.2 重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)新的課程目標(biāo)重新梳理和整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化理論知識(shí)部分。一是基礎(chǔ)理論：根據(jù)食品添加劑功能分類(lèi)設(shè)計(jì)教學(xué)單元，對(duì)各類(lèi)食品添加劑的功能與應(yīng)用重點(diǎn)闡述。二是專(zhuān)題任務(wù)：增設(shè)理論專(zhuān)題，以食品為載體，以食品添加劑為主線[3]，讓學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)掌握該類(lèi)食品中常用的添加劑種類(lèi)、功能、使用方法、添加劑量、注意事項(xiàng)等。食品添加劑在食品行業(yè)的應(yīng)用日益廣泛，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)密切關(guān)注最新研究成果與國(guó)際動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，把握食品添加劑發(fā)展的新趨勢(shì)。

加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新性綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。傳統(tǒng)的食品添加劑課程重理論輕實(shí)訓(xùn)，簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如"食品甜味劑及酸味劑的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)"，達(dá)不到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的目的。新增實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目應(yīng)以綜合性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為主，以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容可以由教師開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，也可與校內(nèi)食品創(chuàng)業(yè)工作室或食品企業(yè)共同開(kāi)發(fā)。(部分教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)見(jiàn)表1)。

2.3 建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程

教師要充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)展食品添加劑課程教學(xué)資源建設(shè)，讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的學(xué)習(xí)資源完成線上學(xué)習(xí)。課程建設(shè)內(nèi)容包括課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、多媒體課件和教學(xué)視頻等教學(xué)素材,還包括公告、在線學(xué)習(xí)、討論答疑、作業(yè)考試等環(huán)節(jié)。通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)和探究性學(xué)習(xí),師生互動(dòng)從課堂上延伸到了網(wǎng)絡(luò)空間，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的參與度和學(xué)習(xí)效果。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)打破傳統(tǒng)課堂的限制，推動(dòng)校內(nèi)線上線下混合式教學(xué)，可以顯著提高課程教學(xué)質(zhì)量。

2.4 教學(xué)過(guò)程的組織與實(shí)施

基礎(chǔ)理論部分，學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的內(nèi)容和任務(wù)要求，自主在線學(xué)習(xí)。教師負(fù)責(zé)在線輔導(dǎo)、答疑、監(jiān)督、批閱作業(yè)等。對(duì)每一模塊的內(nèi)容，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行PPT匯報(bào)和學(xué)習(xí)成果展示，并接受學(xué)生和教師的提問(wèn)，以檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。重點(diǎn)和難點(diǎn)教師要補(bǔ)充精講，并對(duì)該模塊進(jìn)行提煉歸納，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)[4]。

專(zhuān)題任務(wù)環(huán)節(jié)，教師將任務(wù)發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生以小組為單位查閱資料，書(shū)寫(xiě)任務(wù)報(bào)告，課堂上進(jìn)行PPT匯報(bào)。教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論，并答疑、總結(jié)和評(píng)價(jià)。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目按"六步教學(xué)法"組織教學(xué)，突出學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，優(yōu)秀的作品可以推薦給校內(nèi)食品工作室進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售。以"果凍的制作"為例：1.資訊：學(xué)生分組查閱、整理有關(guān)資料；2.決策：設(shè)計(jì)3-5種果凍配方；3.計(jì)劃：任務(wù)分工，作出該方案的實(shí)施計(jì)劃；4.實(shí)施：學(xué)生在教師指導(dǎo)下完成果凍的制作；5.檢查：按照任務(wù)要求檢查學(xué)生完成情況；6.評(píng)價(jià)：產(chǎn)品品鑒，自評(píng)、互評(píng)；教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)。評(píng)價(jià)后學(xué)生要對(duì)方案做進(jìn)一步的修改和完善。

通過(guò)線上教學(xué)與線下教學(xué)的聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線上自主學(xué)習(xí)，線下翻轉(zhuǎn)課堂，教師可以更好地發(fā)揮其引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控作用，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性也能充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。

3 完善混合式教學(xué)模式改革的保障條件

(1)教學(xué)條件建設(shè)。食品添加劑課程混合式教學(xué)模式改革,學(xué)生的學(xué)習(xí)空間由傳統(tǒng)的課堂時(shí)間拓展到課外的網(wǎng)絡(luò)空間。有效實(shí)施混合式教學(xué)模式,需要必要的基礎(chǔ)硬件設(shè)施,如通暢的無(wú)線和有線網(wǎng)絡(luò)、豐富優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源、便捷的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)和移動(dòng)智能設(shè)備等。要不斷完善課程教學(xué)網(wǎng)站的功能，真正實(shí)現(xiàn)線上全面互動(dòng)。

(2)教師業(yè)務(wù)水平。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下的教學(xué)模式改革,對(duì)教師的知識(shí)儲(chǔ)備和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)能力提出了更高的要求。教師要主動(dòng)深入企業(yè)交流學(xué)習(xí)，頂崗鍛煉，積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，開(kāi)展科學(xué)研究項(xiàng)目等，通過(guò)積累和歷練提高業(yè)務(wù)水平。

(3)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)。綜合創(chuàng)新性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)展，需要學(xué)院的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)作保障。除教學(xué)設(shè)施設(shè)備和資金外，配套的運(yùn)行機(jī)制與管理制度必不可少。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的來(lái)源從課堂，到學(xué)院工作室，再到合作企業(yè)，產(chǎn)品從設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)到市場(chǎng)推廣，各個(gè)環(huán)節(jié)不僅局限于食品添加劑課程本身，更與相關(guān)課程的銜接、創(chuàng)業(yè)工作室的運(yùn)營(yíng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的參與、校企合作交流等密不可分，只有建立長(zhǎng)效的運(yùn)行機(jī)制，為學(xué)生提供良好的實(shí)踐平臺(tái)，才能保障課程培養(yǎng)目標(biāo)的有效達(dá)成，避免創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育形式化。

表1 食品添加劑課程教學(xué)內(nèi)容(部分)

4 結(jié) 語(yǔ)

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的高速發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用和發(fā)展日新月異，因此，食品添加劑課程的教學(xué)也要緊跟時(shí)代步伐。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下不斷更新授課內(nèi)容，改革教學(xué)模式，提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造力，才能培養(yǎng)出符合社會(huì)和食品行業(yè)所需的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。