西寧：大西北的美食天堂

大靜

大西北的清真美食王國(guó)

兩千多年來(lái)，來(lái)自東南西北、四面八方的少數(shù)民族部落和文明，在這里激烈碰撞和融合。

漢、羌、鮮卑、藏、蒙古、回等各民族的文明都在這里留下了印記，也都在西寧的飲食文化中留下了各自的味道。但是只要在西寧的街頭走一走，感受到撲面而來(lái)的濃濃的“伊斯蘭”氣息，就知道最后是哪個(gè)少數(shù)民族占據(jù)了重要地位。

跟其他同質(zhì)化的城市不同，西寧各種大大小小的清真寺和宣禮塔，各種回民聚居區(qū)，各種回民美食街，都給這種城市抹上了一股夢(mèng)幻的迷人色彩。

西寧，簡(jiǎn)直就是一座大型清真美食王國(guó)。

走在路上，濃郁的孜然香、牛羊肉香、烤饃香、拉面香、瓜果香、油潑辣子香……會(huì)從每個(gè)角落里飛出來(lái)鉆進(jìn)你的鼻子里，無(wú)處遁形。

街頭一家連一家的清真餐館，還有一個(gè)又一個(gè)的小吃攤，擺滿了各種烤的、煎的、炸的、煮的、釀的美食，讓人根本挪不開(kāi)腿和眼。

更別提那一條條美食街了，真是應(yīng)了那句“和你在西寧的街頭走一走，吃到所有的燈都熄滅了也不回頭”。

沒(méi)感情的“羊肉殺手”

“西北羊肉，天下第一”，這是被全國(guó)“羊肉愛(ài)好者”公認(rèn)的。西寧的羊有了鹽堿地、高原草場(chǎng)、祁連山雪水的共同滋養(yǎng)，味道真是美味極了。

在西寧，每一頭羊都被安排得明明白白的。就連本身不愛(ài)吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，在西寧也愿意撒開(kāi)膀子大口大口地啃起來(lái)。

手抓羊肉

手抓羊肉是檢驗(yàn)羊肉品質(zhì)的最好的一道菜，手抓羊肉盛行的地方，羊肉肯定差不了。

西寧基本每個(gè)清真餐館都有這道菜，自家也會(huì)做，把羊肉剁了，清水煮出來(lái)，隨便一切就是完美佳肴。再配上孜然、辣粉和蒜，香而不膩，鮮嫩不膻。

店鋪推薦

清真·益鑫羊肉手抓館：在當(dāng)?shù)睾苡锌诒囊患业?，肉質(zhì)很好，很嫩又不膻，每天排隊(duì)吃肉的人特別多。

炕鍋羊排

只有在西寧和西寧周邊才能見(jiàn)到這種做法，一般用羊排配上洋蔥、土豆、大餅、粉條等，倒入炕鍋燜燒，有點(diǎn)像新疆馕坑肉的做法?？诲佈蚺挪粌H肉香嫩入味，里面的配菜也是超級(jí)好吃。

鹵羊蹄

黃燜羊蹄、鹵羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄，各種做法都有，無(wú)論店里還是小攤上，都能輕易買(mǎi)來(lái)啃一啃。

吃起來(lái)滿滿的膠原蛋白又完全不膩，味道全部浸潤(rùn)在肉里，滿口留香。

青海土火鍋

青海土火鍋的火鍋跟老北京涮羊肉的火鍋類(lèi)似，但是羊肉和其他配菜不是涮著吃，都是煮熟過(guò)后再放進(jìn)火鍋里燜煮，非常適合天冷的時(shí)候吃。

羊雜湯

羊雜湯是西寧人的早餐，把羊雜下鍋悶煮后再放入蔥絲等調(diào)料，或搭配饃饃來(lái)吃。那香味真是純正西北風(fēng)味，每天早上來(lái)一碗，一天都感覺(jué)身子暖暖的。

店鋪推薦

泉兒頭雜碎：西寧知名的牛羊雜碎店，雜碎收拾得干凈，湯頭鮮美濃郁，味道純正。再配上一個(gè)饃饃吃，就是當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖脑绮汀?h3>西寧人，不可一日無(wú)“饃饃”

西北人吃饃饃就像新疆人吃馕一樣，花樣多到不行。除了焜鍋饃饃，花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭、大月餅、撒子，也都是他們口中的“饃饃”。

西寧人可以一個(gè)月不吃一頓米飯，但是如果不吃饃饃，估計(jì)一天也不行。

焜鍋饃饃？

焜鍋饃饃是西寧街頭見(jiàn)得最多的。

普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶，揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀。放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。

剛烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。

青海大月餅

青海大月餅第一次見(jiàn)的時(shí)候真是讓人“大開(kāi)眼界”，個(gè)頭有馕那么大，而且層層疊疊的，少說(shuō)也有個(gè)十層八層，并且是用“蒸”的。外形特別好看，吃起來(lái)就是蒸饃的口感，一個(gè)人想吃完一個(gè)基本是不可能的。

花花

名字特別可愛(ài)的“花花”，其實(shí)是各種油炸糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。若按形狀來(lái)分得話，有翻跟斗、貓耳朵、牛眼睛、金魚(yú)等。

西寧的“花花”也特別有西北的風(fēng)格，粗獷、扎實(shí)，吃起來(lái)特別頂飽。

羊肉墊卷子

羊肉墊卷子簡(jiǎn)直就是神一樣的發(fā)明。羊肉湯鍋墊在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉湯的精華，吃起來(lái)又松軟又香，再撒上些蔥花，那味道真是無(wú)敵了。

店鋪推薦

老穆家饃饃鋪：饃饃店對(duì)于西寧人而言就像是南方人樓下的粉面館，每個(gè)人都有自己的喜好，老穆家是被普遍認(rèn)可的一家店，饃饃非常符合西北人的口味。

西寧人有100種讓你愛(ài)上面食的理由

西寧的面食，堪稱(chēng)精彩！

無(wú)論是湯面、炒面、油潑面，還是釀皮、涼皮或是各種烙餅，每一種都讓人胃口大開(kāi)，一看就非常有食欲。

釀皮

西寧的釀皮在大西北都算的上出色。

油糊、紅辣、酸香出頭，金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調(diào)料酸辣醇香。再配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，真是把整個(gè)味覺(jué)完全吊起來(lái)了，吃一碗都不過(guò)癮。

店鋪推薦

馬忠釀皮：這家店基本就等于“西寧釀皮”四個(gè)字，是西寧最有名最有人氣的老字號(hào)釀皮店。

尕面片

但凡是個(gè)西寧人，說(shuō)起面片來(lái)，個(gè)個(gè)眉飛色舞，贊嘆聲里和著不停下咽的口水聲。

和一塊面，搟成面片，把面片揪成指甲蓋大小，面片煮熟后，再配上羊肉沫和蔬菜?；蛘咦龀沙疵嫫颓鍦嫫?，西寧人家家戶戶都愛(ài)吃。

店鋪推薦

英華面片館：本地人最推崇的面片館，面片的味道好極了。

炮仗面

“炮仗”，名字火熱，性情溫和，遠(yuǎn)看更像是粉之類(lèi)的。一般做成湯面，或者炒炮仗。

炮仗面，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，再把面條揉成圓形，掐成25厘米那么長(zhǎng)，口感又滑又勁道。

牛肉面

蘭州的牛肉面，火遍全國(guó)，其實(shí)西寧的也不錯(cuò)。同樣的面粉，同樣的黃河水，同樣的湯頭，味道也所差無(wú)幾。

狗澆尿餅

光聽(tīng)這個(gè)名字，讓人完全摸不著頭腦。問(wèn)店主他會(huì)告訴你其實(shí)就是一種現(xiàn)烙的薄餅，據(jù)說(shuō)是在烙餅的時(shí)候，要邊烙邊沿鍋的四周反復(fù)澆清油。這一動(dòng)作酷似狗撒尿，所以這個(gè)“讓人難忘”的名字就流傳了下來(lái)。

意想不到的“甜品天堂”

在西寧，就好像老鼠掉進(jìn)了蜜罐，因?yàn)檫@邊的甜品和飲料實(shí)在是太多了，并且都特別好喝。

在西寧的每一天，不僅吃得超級(jí)開(kāi)心，也可以喝得很開(kāi)心。

酸奶

西寧真是酸奶控的天堂。

有好多“酸奶愛(ài)好者”表示，吃遍了新疆、青藏以及內(nèi)蒙的重點(diǎn)酸奶基地，最后真心覺(jué)得還是青海的酸奶最豐富、最好喝。

除了街頭到處可見(jiàn)的現(xiàn)做的帶著奶皮飄著奶香的“牦牛老酸奶”，超市里的貨架上那滿滿當(dāng)當(dāng)一眼望不到頭的琳瑯滿目的酸奶也是讓人很心動(dòng)。

店鋪推薦

德祿酸奶：西寧最有名的酸奶店，來(lái)打卡的游客也非常多，經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)，值得一試。

甜醅子

甜醅子也是來(lái)西寧必吃的，雖然在大西北各地也能買(mǎi)到，但是就跟奶茶一樣，就算原材料一樣，每家做出來(lái)的味道也各不相同。

第一次吃甜醅子會(huì)覺(jué)得口感很神奇，有種說(shuō)不上來(lái)的醇香感，而且很有嚼勁，也很充饑。

現(xiàn)在西寧街頭也有各種甜醅子奶茶。甜醅子對(duì)于西北人來(lái)說(shuō)，大概就相當(dāng)于大家怎么都戒不掉的那杯“奶茶”。

牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟，光是聽(tīng)這個(gè)名字就想舞動(dòng)起來(lái)，好多美食愛(ài)好者都特別喜歡它。

西寧的牛奶雞蛋醪糟也都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，不加一滴水的純牛奶燒開(kāi)，再緩慢地加入醪糟和雞蛋，最后還要再加入核桃碎、芝麻、葡萄干、花生碎等干果。

何家油炸糕

除了上面那些“硬菜”，西寧也是一座小吃天堂。

隨處可見(jiàn)的現(xiàn)炸香辣洋芋片、每天排長(zhǎng)隊(duì)的何家油炸糕，推著推車(chē)的行走的美食誘惑粽子攤，還有走哪兒都能聞到的烤餅和烤肉串的奇香。

更別提那些空著肚子進(jìn)扶墻出的美食街和夜市，反正這里滿街都是美食，來(lái)了什么都不用說(shuō)，吃就行了。