探討非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的深度融合

摘要：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合，是當前備受關(guān)注的一個研究與實踐領(lǐng)域，其一方面，有助于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、傳承與發(fā)展；另一方面，可以使文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)煥發(fā)生機，為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)及其經(jīng)濟建設(shè)注入豐富的元素。本文基于作者自身的實際工作經(jīng)驗與學(xué)習(xí)、思考，以靖江蟹黃湯包為例，對其非遺制作技藝與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合進行總結(jié)、分析、探討，以期能為我國各類非遺文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合提供參考。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 文化創(chuàng)意 產(chǎn)業(yè)融合靖江蟹黃湯包

當前，我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄已經(jīng)多達1300余種，靖江蟹黃湯包便是其中之一，靖江蟹黃湯包“皮薄如紙、湯足如泉、形如玉菊、味道鮮美、不爛不破”，堪稱可以食用的“玉雕工藝品”。靖江蟹黃湯包的制作過程有嚴格要求，30多道工序，每道工序環(huán)環(huán)相扣，不能出現(xiàn)任何差錯，否則會影響湯包的質(zhì)量，達不到“皮薄湯足、不破不溢、湯清不膩、口味純正”的標準。[1]為了滿足市場需求和傳承靖江蟹黃湯包文化，江蘇尚香食品公司歷經(jīng)4年時間，與全國食品科學(xué)與工程技術(shù)研究中著名的江南大學(xué)合作，攻克了湯包產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的四大關(guān)鍵技術(shù)，推進了靖江蟹黃湯包與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合，使靖江蟹黃湯包走向全國，走向世界，為弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作出了貢獻，這對全國來說具有一定的研究、參考與借鑒價值。

一、文創(chuàng)是實現(xiàn)非遺轉(zhuǎn)化創(chuàng)新的重要途徑

黨的十九大報告明確提出，傳承中華文化要堅持“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”的方針。指明了文化遺產(chǎn)保護的方向路徑和目的要求。祖先留下的珍貴非遺資源通過創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，可與當代文化相通、相融，共同服務(wù)于新時代。讓非遺活起來已成為非遺保護的新理念，新方式。

江蘇尚香食品公司以靖江蟹黃湯包的優(yōu)質(zhì)非遺資源開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，以社會公眾需要為導(dǎo)向，以產(chǎn)品研究成果為基礎(chǔ)，通過科學(xué)的技術(shù)手段合理利用和創(chuàng)新，建成國內(nèi)首家以速凍湯包為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，并在國內(nèi)首獲湯包QS認證?；诖?，制約靖江蟹黃湯包傳承發(fā)展的難題得到解決，又擴大了靖江蟹黃湯包的生產(chǎn)規(guī)模，讓更多的人品嘗到了靖江蟹黃湯包，使靖江蟹黃湯包走出靖江，走向全國，走向世界。靖江蟹黃湯包在更大范圍內(nèi)“火”起來，可見文化創(chuàng)意給非遺增添了活力，非遺與文創(chuàng)相結(jié)合是非遺轉(zhuǎn)化創(chuàng)新的重要途徑。

二、非遺與文創(chuàng)結(jié)合是完美的雙贏融合

非遺是各民族人民在長期的生產(chǎn)生活實踐中積累創(chuàng)造形成、并世代流傳下來的珍貴文化遺產(chǎn)，是一個民族的文化烙印和智慧結(jié)晶。非遺中所蘊含的精湛的傳統(tǒng)技藝、深厚的民族思想、獨特的文化基因，結(jié)合時代的要求傳承創(chuàng)新，可讓中華文化展現(xiàn)出永久魅力和時代風(fēng)采，特別是在當代全球化同質(zhì)化時期。由于非遺是農(nóng)耕文明時代的產(chǎn)物，雖然已經(jīng)重新得到人們的重視、保護與傳承，但是仍與現(xiàn)代社會不相適應(yīng)，使其傳承、發(fā)展遇到困難，受到制約。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)興起，以獨特的形態(tài)和運行方式影響地區(qū)經(jīng)濟和文化發(fā)展。[2]文化是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的基石和載體，要充分挖掘文化資源，將其轉(zhuǎn)化為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的動力源泉，提高文化競爭力。非遺為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提供了文化素材和創(chuàng)意源泉，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)也給非遺帶來了前所未有的發(fā)展機遇，為其提供了創(chuàng)新機制和融入現(xiàn)代社會的途徑，從而更好地服務(wù)當代，造福于民。用豐富的創(chuàng)造力將傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合起來，借助現(xiàn)代科技手段對非遺文化的展現(xiàn)形式和產(chǎn)品形態(tài)進行優(yōu)化升級，既保留非遺文化的傳統(tǒng)技藝精髓，也拓展非遺文化的價值和發(fā)展傳承空間，讓非遺文化活起來，火起來，兩者的結(jié)合是完美的雙贏融合，相得益彰，共同發(fā)展。江蘇尚香食品公司堅持靖江蟹黃湯包獨特的傳統(tǒng)工藝和湯包品質(zhì)，采用高科技的手段，運用速凍技術(shù)、保鮮技術(shù)，生凍工藝和自動化生產(chǎn)湯包面皮的創(chuàng)造，徹底突破了傳統(tǒng)蟹黃湯包制作過程對時間與空間的依賴，更方便產(chǎn)品運輸和攜帶，滿足全國各地的需求。兩者的結(jié)合與融合讓靖江蟹黃湯包大放光彩。2012年，尚香靖江蟹黃湯包被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名點”。

三、文創(chuàng)為非遺創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)造了更大平臺

非遺保護肩負著使中華民族的文明智慧和文化創(chuàng)造進一步融入新時代人民群眾的日常生活中的歷史使命，是國民新的生活方式和行為方式的有機組成部分。非遺資源是一座極為豐富的寶藏，合理開發(fā)利用并通過轉(zhuǎn)化創(chuàng)新的方式，能使這些寶貴的文化資源煥發(fā)出新的生機和活力。既能更好地繼承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，又能惠民利民，滿足國民多樣化的文化需求，創(chuàng)造出大眾需要和喜愛的文化產(chǎn)品與文化服務(wù)。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為非遺創(chuàng)新發(fā)展搭建了更大平臺，這個大平臺是集非遺傳承、設(shè)計創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、銷售體驗、傳習(xí)實踐、投資孵化于一體的非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺，為非遺的保護、傳承和發(fā)展提供了有效保障。

江蘇尚香食品公司自2010年成立以來，組建了一支頂尖合作團隊，由靖江蟹黃湯包代表性傳承人、江南大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師、高級咨詢師、品牌設(shè)計師以及相關(guān)院校教授、餐飲業(yè)認定師等一批專業(yè)高級技術(shù)人員組成，圍繞靖江蟹黃湯包的制作技藝、產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)、創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化、傳承與研究、產(chǎn)業(yè)與規(guī)模等方面做了許多卓有成效的工作，建立了靖江蟹黃湯包創(chuàng)意基地，為靖江蟹黃湯包這一非遺項目創(chuàng)立了更大的平臺，使靖江蟹黃湯包的創(chuàng)新發(fā)展更加順利。

四、文創(chuàng)為非遺創(chuàng)新發(fā)展拉伸了產(chǎn)業(yè)鏈

非遺與文創(chuàng)的結(jié)合，互為補充，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，取得了雙豐收的效果。利用和開發(fā)資源，給非遺注入生機與活力。文創(chuàng)通過轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新使非遺做大、做強成為產(chǎn)業(yè)，形成一定規(guī)模，更能滿足大眾需求，使非遺進一步走進大眾生活。[3]成為產(chǎn)業(yè)、擴大規(guī)模，必然要增加產(chǎn)量，要為非遺集聚人才，集聚原料，這就逐步拉伸了非遺文化產(chǎn)業(yè)鏈。提供生產(chǎn)保障，拉伸產(chǎn)業(yè)鏈就能帶動就業(yè)，帶動大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)，帶動更多的人從事非遺文化產(chǎn)業(yè)，帶動原料生產(chǎn)的擴大和發(fā)展，帶動農(nóng)民增收致富。

江蘇尚香食品公司以蟹黃湯包這一非遺項目為主要面食類商品，如今已形成相當大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，而產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不僅帶動了靖江本市和周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地的建立和生態(tài)休閑經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈的形成，還促進了農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收，為大批因城鎮(zhèn)化改造而失地的農(nóng)民增加了就業(yè)崗位；隨著公司產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又不斷拉伸了農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品從種植、養(yǎng)殖、銷售到粗加工和精加工整個產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了農(nóng)戶種植、養(yǎng)殖的積極性，增加了農(nóng)民收入，也吸引了很多年輕人的加入，同時促進了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的集約化、規(guī)模化發(fā)展，為新農(nóng)村建設(shè)做出了貢獻。江蘇尚香食品公司每年對螃蟹的需求是800噸，面粉3200噸，草雞16萬只，豬肉皮330余噸，還有大量的時令蔬菜，帶動了4000余戶農(nóng)戶的養(yǎng)殖熱情，為數(shù)以千計的人提供了就業(yè)崗位。

五、非遺與文創(chuàng)的融合實現(xiàn)了一舉多得的效益

非遺若是束之高閣，走不出深閨而孤芳自賞，它將失去價值與生命力，甚至自我消亡。非遺必須適應(yīng)時代需求走進大眾生活，為社會及民眾服務(wù)，這樣才能傳承發(fā)展。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為非遺提供了創(chuàng)新機制和融入現(xiàn)代社會的平臺，兩者的融合創(chuàng)造了一舉多得的效益。近年來，全國各地都在深入挖掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源，將其與現(xiàn)代生活相結(jié)合，一系列文化創(chuàng)意產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，受到人們的青睞，尤其迎合年輕人的喜好，拉近了非遺與大眾的距離，讓傳承千年的非遺逐漸活起來、火起來，也推動了文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和文化消費的升級，在特色小鎮(zhèn)建設(shè)、精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、文旅融合等方面發(fā)揮了重要作用，取得了社會效益和經(jīng)濟效益的雙豐收。

江蘇尚香食品公司計劃用三年時間在國內(nèi)外景區(qū)開設(shè)500家湯包加盟連鎖店，把尚香湯包做成具有競爭力的面點品牌及中式旅游餐飲品牌，做成靖江乃至江蘇的旅游名片。如今已在國內(nèi)著名景區(qū)開設(shè)了80余家“尚香湯包館”及中式休閑快餐連鎖店，受到廣大游客的好評。靖江蟹黃湯包的創(chuàng)新發(fā)展已具有相當大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，帶動了為之服務(wù)的農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)的快速發(fā)展，為特色小鎮(zhèn)的建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，為鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收、新農(nóng)村建設(shè)、剩余勞動力再就業(yè)做出了很大貢獻。實現(xiàn)了靖江蟹黃湯包走出靖江，走向國內(nèi)外，為更多消費者服務(wù)的愿望，進一步提升了靖江蟹黃湯包的質(zhì)量和工藝水平，促進了非遺與文創(chuàng)的深度融合。

六、文創(chuàng)有力支持非遺的創(chuàng)新和傳承

江蘇尚香食品公司高度重視人才的培養(yǎng)和隊伍建設(shè)。構(gòu)建中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、地方政府與非遺傳承人合作交流的模式，搭建校、地合作平臺，走產(chǎn)、學(xué)、研之路，對非遺項目的特性進行深度研究和持續(xù)設(shè)計研發(fā)，讓非遺項目的個性魅力充分彰顯。同時，構(gòu)建非遺傳承“口傳心授”的新方法，由專業(yè)教師與非遺傳承人共同授課，非遺傳承人現(xiàn)場演示，傳授技藝，呈現(xiàn)技藝過程、講解要領(lǐng)；專業(yè)教師從理論高度講解非遺的起源、特征、發(fā)展及其價值，能夠提高教學(xué)效果，使更多的年輕人了解非遺、熱愛非遺，從而投身非遺傳承的事業(yè)中去。

2016年，江蘇尚香食品公司在靖江美食街新建了集湯包文化、工藝展示、消費體驗、特產(chǎn)購買為一體的旅游景點——尚香湯包文博館，接待海內(nèi)外游客8000余人，參與湯包制作傳承體驗的有3000余人。2018年，接待國內(nèi)外旅游團30余個，湯包文博館還開展“靖江蟹黃湯包萬人傳承”活動：“聽一段傳奇故事，搟一張面皮，拆一只螃蟹，做一只湯包，來一段湯包操”，在溫馨愉悅的氛圍中親身體驗傳統(tǒng)文化的魅力，湯包文博館還組織了非遺進校園活動，讓非遺傳承年輕化。

七、結(jié)語

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展提供了豐富的文化素材和創(chuàng)意創(chuàng)造的源泉。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)也給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)帶來了前所未有的創(chuàng)新發(fā)展機遇，為其提供了融入現(xiàn)代社會的平臺，注入新的生機與活力。靖江蟹黃湯包的制作技藝與文化創(chuàng)意相互融合，實現(xiàn)了蟹黃湯包的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，蟹黃湯包制作技藝的文化內(nèi)涵及其價值也成為文化創(chuàng)意的源泉，這是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在保護、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)上最好的例證，在非遺的保護、傳承工作中值得借鑒。

參考文獻：

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[3]王惟惟.文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融合發(fā)展[J].大眾文藝，2019（02）.

（作者簡介：劉文韜，男，本科，泰州市文化館，館員，研究方向：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）（責任編輯 劉冬楊）