高職食品檢測技術(shù)專業(yè)《食品營養(yǎng)與配餐》課程說課設(shè)計(jì)

易莎 張婷婷 張迎雪

摘 要：本文以《食品營養(yǎng)與配餐》為例，從課程設(shè)置、學(xué)情分析、教學(xué)過程的組織、教學(xué)改革與反思等4個(gè)方面進(jìn)行說課設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與配餐;說課;課程設(shè)置;教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

說課是教師在備好一門課的基礎(chǔ)上，對同行或者教研人員系統(tǒng)闡述這門課程的教學(xué)思路。[1-2]本文以《食品營養(yǎng)與配餐》這門課程為例進(jìn)行說課設(shè)計(jì)。旨在提高教師的備課質(zhì)量和課堂教學(xué)效率。

1 課程設(shè)置

1.1 課程的地位與作用

《食品營養(yǎng)與配餐》是本學(xué)院食品檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本門課程開設(shè)于大三上學(xué)期，在此之前已經(jīng)開設(shè)了食品化學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)等課程，為本門課程的學(xué)習(xí)奠定了理論基礎(chǔ)，而本門課程的學(xué)習(xí)，為今后本專業(yè)學(xué)生取得營養(yǎng)師資格證與營養(yǎng)配餐員資格證提供了理論及實(shí)踐的基礎(chǔ)。

1.2 教材選用

目前我院使用的教材是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的蔡智軍主編的《食品營養(yǎng)與配餐》，該教材屬于國家示范性高職院校優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材，符合高職高專教育的培養(yǎng)目標(biāo)和技能要求。

1.3 課程目標(biāo)

本門課程的知識目標(biāo)課程是結(jié)業(yè)后學(xué)生應(yīng)掌握食品營養(yǎng)與配餐的基本理論、基本知識。能力目標(biāo)是結(jié)業(yè)后學(xué)生能獨(dú)立設(shè)計(jì)膳食調(diào)查表進(jìn)行膳食調(diào)查、撰寫膳食調(diào)查報(bào)告并作出正確的膳食分析與評價(jià)。同時(shí)學(xué)會針對不同人群設(shè)計(jì)合理健康食譜。

1.4 課程內(nèi)容

本門課程總學(xué)時(shí)64學(xué)時(shí)，包括32學(xué)時(shí)理論以及32學(xué)時(shí)案例教學(xué)，[3]共包括5部分的內(nèi)容，本門課程的重點(diǎn)是情景二營養(yǎng)評價(jià)與情景四食譜編制，每部分的具體內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排如下：

情景三不同人群的營養(yǎng)共包括兩個(gè)單元8學(xué)時(shí)的理論學(xué)習(xí)，單元一介紹了普通人群的營養(yǎng)需求及食物選擇，單元二介紹了嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的營養(yǎng)需求及食物選擇。

2 學(xué)情分析

本專業(yè)學(xué)生為高職學(xué)生，高中起點(diǎn)，基礎(chǔ)知識總體欠佳，且文理生均有，缺乏扎實(shí)的理論知識基礎(chǔ)。學(xué)生目前具備的能力基礎(chǔ)有設(shè)計(jì)調(diào)查表格的能力，制作PPT的能力，還具備一定的交流與合作能力。

3 教學(xué)過程的組織

教師參與整個(gè)過程，全程引導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。首先教師利用生活中的實(shí)例進(jìn)行新課導(dǎo)入，然后進(jìn)行知識講解，緊接著根據(jù)講解內(nèi)容提出問題在班上進(jìn)行討論，在教師的引導(dǎo)下得出合理結(jié)果，然后進(jìn)行歸納總結(jié)形成知識體系，最后布置作業(yè)使學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化知識。必要的時(shí)候可以將所學(xué)內(nèi)容運(yùn)用到生活中來，將所學(xué)知識進(jìn)行升華。

4 教學(xué)改革與反思

總體上學(xué)生能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，有部分學(xué)生基礎(chǔ)太差，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，在以后的教學(xué)當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制課堂紀(jì)律的方式方法，逐步把傳授-接受教學(xué)模式向問題-發(fā)現(xiàn)模式轉(zhuǎn)變，有助于培養(yǎng)學(xué)生的積極性、創(chuàng)新性。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣鶴生，計(jì)惠民.教師說課的意義及主要內(nèi)容[J].白求恩軍醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，09（1）：60-61.

[2]林瑩.高職食品類專業(yè)《儀器分析》課程說課設(shè)計(jì)[J].化學(xué)工程與裝備，2017（12）：346-347+323.

[3]陳姍姍，馮濤.高職食品營養(yǎng)與配餐課程教學(xué)改革探討[J].黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，24（01）：67-69.

*通訊作者：張迎雪。