川菜發(fā)展研究中心簡介

四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地

川菜發(fā)展研究中心(以下簡稱“中心”)于2003年經(jīng)四川省教育廳批準(zhǔn)成立，2007年被批準(zhǔn)成為四川省社科聯(lián)和四川省教育廳共建的四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地，也是全國唯一的由政府批準(zhǔn)建立并且以地方風(fēng)味命名的省級(jí)科研機(jī)構(gòu)。中心一直堅(jiān)持“應(yīng)用型”定位，緊密結(jié)合川菜及中餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)的需要，圍繞“餐飲文化與藝術(shù)傳承弘揚(yáng)”“餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”“食品安全與營養(yǎng)”等重點(diǎn)研究方向，開展了一系列工作，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

第一，受四川省教育廳委托，負(fù)責(zé)川菜及中餐科研項(xiàng)目的立項(xiàng)及管理。2003年至2019年，中心共評審立項(xiàng)項(xiàng)目630項(xiàng)，項(xiàng)目申報(bào)和立項(xiàng)單位涉及省內(nèi)外985、211高校及其他院校和科研院所，研究內(nèi)容以川菜為核心，延伸到中餐的各個(gè)領(lǐng)域，包括餐飲文化與藝術(shù)、餐飲科學(xué)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化、餐飲經(jīng)營管理及人才培養(yǎng)等，項(xiàng)目應(yīng)用性強(qiáng)，緊扣川菜及餐飲行業(yè)需要。

第二，開展川菜及中餐科研項(xiàng)目研究，服務(wù)行業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)。2003年至2019年，中心主持或參與國家級(jí)/省部級(jí)項(xiàng)目71項(xiàng)、地廳級(jí)項(xiàng)目98項(xiàng)，承攬并完成行業(yè)及地方服務(wù)92項(xiàng)，開展政策咨詢40項(xiàng)，獲得省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定性批示3項(xiàng)，編撰出版學(xué)術(shù)著作及教材77部；開創(chuàng)性地建設(shè)了“川菜標(biāo)準(zhǔn)體系”，主持和參與制訂《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等相關(guān)政策措施；開展川菜復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)，實(shí)施科技成果轉(zhuǎn)化；與郫都區(qū)合作研發(fā)郫縣豆瓣宴；與眉山市合作研發(fā)東坡宴并協(xié)助其獲得“中國東坡美食文化名城”稱號(hào)；與資陽市商務(wù)局合作，編撰出版了《資陽美食文化》等。

第三，開展川菜海外推廣交流活動(dòng)，提升川菜和中國飲食文化國際形象。中心積極參與國務(wù)院僑辦推出的“海外中餐繁榮計(jì)劃”等國家戰(zhàn)略，通過項(xiàng)目研究與合作、人才培養(yǎng)、出版書籍、人員交流等多途徑，傳承弘揚(yáng)川菜和中國飲食文化，提升國際形象。如編撰出版《中國川菜》(中英文對照版)、《中國滋味—西式廚藝烹川菜》(中、英、法三文對照版)等；開展了對德國、新加坡、泰國等國領(lǐng)事館外交官和16個(gè)國家、地區(qū)的海外中餐業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人以及法、美等國友好學(xué)校培訓(xùn)；赴荷蘭、加拿大、愛爾蘭、日本等國開展川菜飲食文化研討及交流活動(dòng)等。

經(jīng)過16年努力，中心以重大項(xiàng)目和標(biāo)志性成果為抓手，在服務(wù)川菜和四川經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的同時(shí)推動(dòng)了學(xué)校學(xué)科、專業(yè)建設(shè)水平的提升，成為促進(jìn)川菜及中餐發(fā)展的重要智庫和全國領(lǐng)先、有一定國際知名度的重點(diǎn)研究基地。今后，中心將繼續(xù)緊扣川菜及中餐發(fā)展的相關(guān)問題開展工作，促進(jìn)川菜和中餐標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和國際化發(fā)展，傳承弘揚(yáng)川菜及中國飲食文化。