教學(xué)改革在中職旅游酒店專業(yè)中的應(yīng)用探討

王浩淼

摘要：隨著當(dāng)前我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人民生活質(zhì)量的持續(xù)提高，我國旅游業(yè)發(fā)展十分迅速，旅游業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展需要越來越多的旅游從業(yè)人員。如何培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的旅游專業(yè)人才已成為職業(yè)學(xué)校必須探索的重要課題。文章從教學(xué)改革入手，提出了適合中等職業(yè)教育旅游專業(yè)教學(xué)改革的方法和措施。

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育;旅游酒店管理;教學(xué)改革

當(dāng)前，隨著教育改革的發(fā)展，我國傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代教學(xué)的要求。中等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)和發(fā)展適合生產(chǎn)和服務(wù)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展，帶動了旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游業(yè)的進(jìn)步，也促使中等職業(yè)學(xué)校對專業(yè)教學(xué)提出了更高的要求。由于社會環(huán)境和中等職業(yè)學(xué)校各環(huán)節(jié)的影響，現(xiàn)階段旅游教學(xué)改革仍存在許多問題和困難，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，社會需要高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的旅游專業(yè)人才，中等職業(yè)教育勢必提高旅游專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)?；诖?，本文闡述了中等職業(yè)學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)改革實踐應(yīng)用的幾點意見。

一、采用“實踐+學(xué)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式

“實踐+學(xué)習(xí)”的最大特點是注重學(xué)校理論學(xué)習(xí)與校外工作實踐相結(jié)合。當(dāng)代旅游酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是：以就業(yè)為主導(dǎo)，與校外旅游酒店業(yè)相結(jié)合，實施理論教學(xué)與工作實踐相結(jié)合的新型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型人才及旅游酒店業(yè)從服務(wù)到管理的專業(yè)人士。學(xué)校作為一個教學(xué)單位，不同于實際的酒店。學(xué)校教學(xué)設(shè)備只能作為學(xué)生日常課程的教學(xué)工具，與實際工作中使用的方法和場合有很大的不同，它只是教學(xué)過程中的模擬訓(xùn)練，它不能真正取代實際工作，教學(xué)中所學(xué)的技能也不能完全應(yīng)用于實際工作中。因此，如果學(xué)生想提高他們的實際工作技能，充分展示他們在學(xué)校學(xué)到的知識，他們必須到酒店去實踐。酒店里的一切都是最真實的，這里有客人和氣氛，只有在這樣一個特殊的環(huán)境中練習(xí)，他們才能真正提高自己的工作技能，而不是紙上談兵。學(xué)校可以與酒店進(jìn)行多維度、全方位的合作，根據(jù)當(dāng)?shù)芈糜尉频陿I(yè)的特點，學(xué)?？梢詾榫频昱囵B(yǎng)低端、中端、高端各層次的專業(yè)人員。雖然學(xué)校模擬課程不能取代酒店實踐，但學(xué)校也應(yīng)該改變現(xiàn)有的教學(xué)場景，將酒店定位的主要課程放在學(xué)校培訓(xùn)基地，即學(xué)校內(nèi)部的酒店，學(xué)生以小組為單位，教師為管理者，開展輪崗培訓(xùn)，通過學(xué)校培訓(xùn)，使學(xué)生真正了解旅游酒店工作的核心，從而提高學(xué)生在各個崗位的技能和服務(wù)能力。學(xué)校要為學(xué)生提供多層次、多類型的知識和技能，不僅僅只是單獨培養(yǎng)一項技能，如中西餐服務(wù)的培訓(xùn)，要貫穿從餐前服務(wù)到餐中服務(wù)到餐后服務(wù)的全過程，達(dá)到一個“三好”的目標(biāo)。

二、加強(qiáng)校企合作，更新教學(xué)模式

加強(qiáng)校企合作，首先要根據(jù)工作實際需要，建設(shè)創(chuàng)新型培訓(xùn)基地。培訓(xùn)基地的建設(shè)可以在很大程度上實現(xiàn)學(xué)生的教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、教學(xué)內(nèi)容與工作崗位的聯(lián)系，更充分地實現(xiàn)學(xué)校課程與實際應(yīng)用的聯(lián)系。校內(nèi)培訓(xùn)基地的經(jīng)營管理必須與校外酒店的經(jīng)營管理模式保持一致。只有在企業(yè)化、市場化的經(jīng)營環(huán)境中實踐，才能真正鍛煉提高學(xué)生的專業(yè)技能。校企合作應(yīng)以互利互惠為基礎(chǔ)，以實現(xiàn)雙贏為目標(biāo)，以人才培養(yǎng)為己任，充分利用學(xué)校資源，建立合作渠道，建設(shè)教育培訓(xùn)基地，共同發(fā)展。采用頂崗實習(xí)模式，逐步形成產(chǎn)、學(xué)、研一體化、校企互利共贏的新型合作機(jī)制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要積極響應(yīng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式，真正走互利共贏的教學(xué)新模式。學(xué)校、企業(yè)互相合作，企業(yè)投資，學(xué)校建設(shè)培訓(xùn)基地。學(xué)校為酒店所需的崗位培養(yǎng)專業(yè)人才，以解決酒店聘用員工的難題。學(xué)生在校期間，在校內(nèi)培訓(xùn)基地和校外酒店企業(yè)練習(xí)專業(yè)技能。學(xué)校應(yīng)積極與企業(yè)合作，負(fù)責(zé)旅游酒店專業(yè)課程建設(shè)，擬定旅游酒店專業(yè)發(fā)展的重點，聘請專家為旅游酒店專業(yè)課程的發(fā)展和改革提供專業(yè)的教材和教學(xué)方法指導(dǎo)。企業(yè)把自己需要的人才送到學(xué)校，把自己豐富的經(jīng)驗和高超的技能傳授給學(xué)校教師，使學(xué)校教師迅速成長為專業(yè)人才，從而在今后的教學(xué)和培訓(xùn)中發(fā)揮示范作用。

三、建立以崗位為中心的課程體系

學(xué)校的主要工作就是教學(xué)，課程作為學(xué)校的主要教學(xué)內(nèi)容，對提高學(xué)生的能力起著重要作用。學(xué)校課程改革是中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作中最重要，也是最困難的環(huán)節(jié)。學(xué)校應(yīng)積極配合企業(yè)開展新的實踐性課程，根據(jù)實際工作和技能需要，在國家政策的基礎(chǔ)上創(chuàng)新課程體系。首先，有必要建立一個整體課程體系。根據(jù)崗位流程、工作能力和企業(yè)需求，將學(xué)生管理、服務(wù)人員和基層管理人員分為三個層次，構(gòu)建了公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)素質(zhì)的綜合模塊化教學(xué)體系。專項培訓(xùn)課程模塊化、綜合培訓(xùn)課程模塊化逐步完善以工作流程為主導(dǎo)、以工作技能為中心的模塊化課程體系。第二，對于公共基礎(chǔ)素質(zhì)課程，學(xué)校要建立專業(yè)基礎(chǔ)平臺，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)素質(zhì)和專業(yè)課程，使學(xué)生充分掌握旅游酒店專業(yè)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，提高學(xué)生的專業(yè)水平。最后，對于專業(yè)課程和綜合課程的學(xué)習(xí)，學(xué)校應(yīng)搭建職業(yè)技能發(fā)展培訓(xùn)平臺，完成職業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)任務(wù)。按照小組形式，由教師引導(dǎo)學(xué)生分階段進(jìn)入學(xué)校培訓(xùn)基地，教師輪班授課，以便與酒店各部門聯(lián)系，為學(xué)生校外實習(xí)做好充分準(zhǔn)備。

四、結(jié)語

中等職業(yè)學(xué)校旅游酒店專業(yè)教學(xué)改革，要求學(xué)校、企業(yè)和社會通過深化校企合作，加強(qiáng)“實踐+學(xué)習(xí)”，改革教學(xué)模式，共同培養(yǎng)應(yīng)用型、綜合型、應(yīng)用型人才課程。

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