基于MOOC教學模式下茶葉感官審評課程改革探析

戴前穎 宋麗

摘要? ? 本文闡明了MOOC的教學特點，結合茶葉感官審評課程的現(xiàn)狀及特點，探討了在茶葉感官審評課程體系中引入MOOC教學模式的可行性，并提出了基于MOOC的教學新模式改革的具體措施，以期為茶學專業(yè)教學效果的提高提供參考。

關鍵詞? ? 茶葉感官審評;MOOC;教學改革

中圖分類號? ? G642? ? ? ? ?文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）17-0260-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? This paper clarified the teaching characteristics of MOOC，discussed the feasibility of introducing MOOC teaching mode in the tea sensory evaluation curriculum system based on the status and characteristics of the tea sensory evaluation course.It also put forward the concrete implementation of the new mode of teaching reform based on MOOC，in order to provide reference for the improvement of the teaching effect of tea speciality.

Key words? ? tea sensory evaluation;massive open online course;teaching reform

大規(guī)模在線開放課程（Massive Open Online Course），簡稱MOOC，于2008年在加拿大興起，后經(jīng)美國推廣迅速被全世界廣泛關注。其優(yōu)質(zhì)的教育資源的公開、共享性等理念引起了教育界的廣泛關注，也對高等教育的傳統(tǒng)課堂教學造成了巨大沖擊[1]。教育部先后出臺了多項鼓勵性政策推動了MOOC的建設發(fā)展，北大、清華等“985”高校及多所“211”高校參與MOOC課程制作和MOOC平臺建設。MOOC學院、中國大學 MOOC、學堂在線等平臺相繼在網(wǎng)絡上線，部分平臺在提供課程服務的同時，還提供學分認證、就業(yè)推薦等服務[2]，甚至有些高校的在職研究生可以通過MOOC來完成學位課程學分的研修，真正意義上實現(xiàn)了彈性學習[3]。

安徽農(nóng)業(yè)大學茶葉感官審評是茶學專業(yè)的核心課程，擁有國家級茶學專業(yè)教師教學團隊，一直以來廣受校內(nèi)外愛茶人士的關注。作為茶葉感官審評教學一線的教師，在 MOOC這種教學新模式下，需要重新思考在教學活動中如何利用MOOC優(yōu)質(zhì)的教學模式對傳統(tǒng)的課堂教學進行改革，以提高教學技能、提高教學效果。

1? ? 茶葉感官審評課程教學現(xiàn)狀

安徽農(nóng)業(yè)大學茶葉感官審評課程開設至今，始終采用的是理論和實踐教學相結合的模式，具體呈現(xiàn)如下特征。

1.1? ? 需要具備一定的茶學相關理論知識

茶葉感官審評往往需要具備一定的茶學相關的理論知識，如茶葉色、香、味、形品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎;茶葉感官審評的理論和內(nèi)容;茶葉品種、產(chǎn)區(qū)、加工方式等對茶葉感官品質(zhì)形成的影響等。這些均是學習茶葉感官審評的背景知識，通常以教師講授的方式傳授給學生。

1.2? ? 注重學生實踐動手能力

茶葉感官審評課程是一門實踐性課程，離不開動手操作，更注重學生的實踐動手能力。學生對于同一個知識點掌握程度以及在操作過程中所遇到的問題也不盡相同。對于一款茶的體會，也是需要實實在在去觀察、去品飲才能獲得，但由于課堂時間有限、學生眾多，教師無法顧及到每一個學生，導致學生學習的積極性降低。

1.3? ? 學生對茶葉品質(zhì)的熟悉程度存在較大差異

即使同一個班的學生在茶葉審評技能方面也表現(xiàn)出了顯著的差異。再加上有的學生來自茶區(qū)，有的來自非產(chǎn)茶地區(qū)，每個學生對茶葉品質(zhì)的熟悉程度差異很大，給教學帶來了一定的難度。在教學過程中，教師使用的是統(tǒng)一的教學內(nèi)容和大綱且教學形式過于簡單，無法針對不同的學生進行有針對性的教學，不能滿足不同層次學生的需求。

2? ? 基于MOOC教學新模式改革茶葉感官審評課程教學的可行性分析

MOOC的教學新模式應用于茶葉感官審評課堂教學是可行的，而且這種教學模式在很多其他學科的課程上已經(jīng)廣泛應用，并得到實踐認可，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1? ? 學生愿意接受MOOC的彈性教學模式

為了獲得更加理想的教學效果，也為了推進教學改革的進程，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)年青教師和大學生習慣于利用網(wǎng)絡進行學習，而且他們認為利用網(wǎng)絡學習效率高，只要有空閑時間就可以隨時隨地學習，不受傳統(tǒng)教學時間、空間的限制[4]。此外，大部分學生和教師希望改變傳統(tǒng)的教學模式，在課堂教學中引入新技術和新形式，給學生帶來全新的學習體驗，激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛。

2.2? ? MOOC的教學新模式輔助課堂教學

大多數(shù)學生和教師就“是否可以完全由MOOC代替課堂教學”問題持統(tǒng)一意見，認為MOOC不能完全代替課堂教學[5]。尤其是實踐教學環(huán)節(jié)仍然要在課堂內(nèi)完成，而基礎理論知識的積累、每堂課的預習、測試、復習可以由MOOC平臺提供技術支持。教師可利用MOOC平臺了解學生的學習情況以及對知識點的掌握程度，便于調(diào)整教學方法和進度，也可根據(jù)學生的不同水平進行分組，既可提高教學效率，也可獲得更好的教學效果。

2.3? ? MOOC的教學視頻可以滿足反復多次對照練習的需要

茶葉感官的基本操作程序，如分樣、把盤、開湯等操作性的教學內(nèi)容可以通過視頻的形式反復呈現(xiàn)給學生或?qū)W員，使其根據(jù)需要進行反復多次練習。

3? ? 基于MOOC教學新模式改革的具體措施

3.1? ? 建設基于 MOOC特性的茶葉感官審評教學資源庫

教學新模式的基本指導思想是在課堂教學中合理引入MOOC優(yōu)質(zhì)資源和技術，因而首先要利用平臺建設教學資源庫，合理規(guī)劃課程內(nèi)容、設計教學案例、劃分知識點、制作教學課件、錄制教學視頻等，建設完善的教學資源庫，主要包含教學視頻、教學PPT課件、測試題、考試題等。

MOOC的教學視頻是最主要的教學資源。其具備時間短、格式靈活、容量小等特點，特別適合學生利用日常零碎的時間進行學習[6]。筆者針對MOOC視頻資源的要求，打破教材的章節(jié)綱目，將課程體系設置成了茶葉感官審評的基本要求、茶葉感官審評的程序及內(nèi)容、六大茶類的感官審評共7個章節(jié)。先介紹了茶葉審評的主要精髓，再分門別類地介紹各種茶葉應該呈現(xiàn)的感官品質(zhì)特征以及審評的要點等。這樣制作出來的教學視頻既內(nèi)容精簡、知識碎片化，又可獨立成體系;既緊扣教學大綱，又綱目分明，有利于學生收放自如地學習。

MOOC配套的課件是必備的教學資源。圖文并茂的課件是對教學視頻的補充，可以幫助學生更好地理解授課教師在視頻上所教授的內(nèi)容。通過課件知識點的呈現(xiàn)，學生可以清楚地了解課程體系，并通過呈現(xiàn)的各種茶樣圖片資料，可以初步認識到該茶葉形態(tài)特征，為后續(xù)實際的感官評審積累必要的理論知識。

MOOC配套的章節(jié)測試題、考試題也是必備的教學資源。各章節(jié)測試題和課程考核是幫助學生掌握所學知識和檢驗教學成果的重要方式。在這個環(huán)節(jié)教師精心設計，細化每個教學單元的知識點，讓學生通過觀看視頻就能做到學習有重點、練習有目標，并且輔以課程討論、師生互動，針對重點問題進行探討。教師結合MOOC運行平臺提供的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，如學習頁面的訪問次數(shù)、各學生的學習進度、測試題的提交情況和考核得分情況，給出客觀公平的成績評定。教師可以根據(jù)這個結果看出學生對知識的掌握情況，并為后續(xù)實踐課程的分班、進度的設置提供一定參考[2]。

3.2? ? 設計忠于MOOC課程平臺的茶葉感官審評課程運行體系

與傳統(tǒng)的遠程教學和網(wǎng)絡公開課不同[7]，MOOC既沒有遠程教學的準入制度，還彌補了網(wǎng)絡公開課只提供教育資源不提供教學評價的短板，不僅無門檻提供教育資源，還全程參與教學，及時評價教學效果，給完成教學任務達成目標的學生發(fā)放證書，是一種課堂教育的線上化。MOOC的學習者不僅可以了解自己的學習效果，也可以檢驗學習掌握程度[8]。針對MOOC的這一特征，教師在開課前廣泛發(fā)布課程公告，讓有需要的人獲取教育資源;在平臺規(guī)定的課程運行周期，及時跟蹤課程進度并與學生進行有效討論;定期考核，了解學生的學習動態(tài);每個課程周期結束后，及時總結經(jīng)驗，甚至討論更新、加入新的觀點和知識，為今后課程的開設注入新的內(nèi)容[9]。

3.3? ? 實現(xiàn)基于MOOC課程平臺的茶葉感官審評課程教學的推廣

目前茶葉感官審評課程已于2019年6月在安徽省e會學平臺上線??，開課14 d后注冊人數(shù)達800多人，完成學習300人。筆者正積極聯(lián)系其他全國性、更具影響力的MOOC課程平臺，以期獲得更多的受眾。此外，將該部分MOOC課程納入本專業(yè)學生茶葉感官審評的預授課程以及全校學生素質(zhì)拓展課程，并給予一定的學分認可[10]。

4? ? 參考文獻

[1] 王磊，張文芮.關于中學物理教育的MOOC思考[J].科技經(jīng)濟導刊，2017（8）：161.

[2] 劉康平.在職研究生課程教學中MOOC的應用研究[J].吉林省教育學院學報，2019，35（2）：114-117.

[3] 李亞員，管立國.慕課的政治文化本質(zhì)與政治安全[J].理論探索，2015（1）：54-58.

[4] 崔貫勛.“互聯(lián)網(wǎng)+”教育模式下MOOC的教學研究[J].工業(yè)和信息化教育，2017（1）：17-22.

[5] 王蕾.基于MOOC的教學新模式研究[J].吉林省教育學院學報，2019，35（3）：99-102.

[6] 張念坤.慕課（MOOC）教學模式對大學生自主學習能力的影響[J].新西部，2018（8）：152.

[7] 李志民.“慕課”的興起應引起中國大學的覺醒[J].中國高等教育，2014（7）：30-33.

[8] 李旻晶.“慕課”對我國高等教育的影響研究[J].科技創(chuàng)業(yè)月刊，2017，30（6）：71-72.

[9] 葉曉靜.碎片化時間去哪兒：慕課時代輔導員如何引導學生自主學習[J].才智，2015（26）：18-20.

[10] 鄧東元.中國教育改革中的慕課（MOOC）發(fā)展研究綜述（2012—2018）[J].昆明理工大學學報（社會科學版），2019，19（1）：82-89.