“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究
——以“食品微生物學(xué)”課程為例

徐恒，劉璐萍，姜露熙 ，房丹丹，裴龍英，布海麗且姆·阿卜杜熱合曼

（新疆理工學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，新疆阿克蘇 843100）

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”已經(jīng)成為挑戰(zhàn)傳統(tǒng)教育模式的新教育形態(tài)。翻轉(zhuǎn)課堂是一種新型的教學(xué)模式，是課前教師制作視頻資料，學(xué)生在課外觀看，在課堂上討論問(wèn)題。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)內(nèi)容精簡(jiǎn)，形式多樣（教學(xué)視頻短小、教學(xué)過(guò)程清楚透徹、教與學(xué)換位，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、簡(jiǎn)單的課后檢測(cè)和復(fù)習(xí)），該課堂教學(xué)形式有助于更好地培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和鉆研重新精神，同時(shí)，能夠促進(jìn)教師隨時(shí)關(guān)注學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握情況，提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)興趣得到加強(qiáng)等特點(diǎn)[1-2]，已進(jìn)入我國(guó)從小學(xué)到大學(xué)、從城市到農(nóng)村的教室，并取得最優(yōu)化教學(xué)的效果。

“食品微生物學(xué)”是食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是后續(xù)食品工藝學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，是一門理論性和應(yīng)用性較強(qiáng)的骨干課程?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程內(nèi)容分成認(rèn)知微生物、培養(yǎng)微生物和微生物應(yīng)用等三大模塊，其中，在認(rèn)知微生物部分要掌握微生物的概念、共性、不同類型微生物之間的異同點(diǎn)；在培養(yǎng)微生物部分要學(xué)習(xí)培養(yǎng)或抑制微生物生長(zhǎng)；在微生物的應(yīng)用部分學(xué)習(xí)掌握微生物與人類生產(chǎn)實(shí)踐關(guān)系，包括微生物與食品發(fā)酵、食品中微生物的檢測(cè)方法、制定食品中微生物的指標(biāo)、微生物與食品安全等，其涵蓋的內(nèi)容較廣，知識(shí)點(diǎn)繁雜[3]。課程的學(xué)習(xí)效果直接影響著培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。傳統(tǒng)教學(xué)法存在容易割裂知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，使學(xué)生不好掌握課程邏輯順序，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高且不能隨時(shí)了解自己的學(xué)習(xí)效果等問(wèn)題。在高等教育國(guó)際化的背景下，以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，為進(jìn)一步提高“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量，積極探索翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)模式是實(shí)現(xiàn)以“互聯(lián)網(wǎng)+”為導(dǎo)向的應(yīng)用型食品人才培養(yǎng)的必要舉措。筆者研究學(xué)生對(duì)“食品微生物學(xué)”課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式的評(píng)價(jià)及相應(yīng)的策略，為高校“食品微生物學(xué)”課堂教學(xué)改革以應(yīng)對(duì)當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的要求提供思路與方法參考。

一、教學(xué)對(duì)象

資料：于2020年12月選取新疆理工學(xué)院和喀什大學(xué)食品專業(yè)本科三年級(jí)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，其中包括新疆理工學(xué)院食品科學(xué)與工程系41名學(xué)生和喀什大學(xué)食品科學(xué)系的41名學(xué)生。

方法：通過(guò)線上問(wèn)卷調(diào)查，采用不記名不記分的方式，學(xué)生獨(dú)立填寫(xiě)，并網(wǎng)上提交，本次調(diào)查問(wèn)卷共82份，有效回收率達(dá)100%。

統(tǒng)計(jì)學(xué)處理：利用excel 2010對(duì)問(wèn)卷內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果與分析

（一）學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的看法

根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，教師有時(shí)使用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，使用率不高，95%以上的學(xué)生選擇翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)自己綜合素質(zhì)的提升有很大幫助的學(xué)生占比65.85%，還有31.71%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂基本上能幫助自己提升綜合素質(zhì)。在預(yù)習(xí)時(shí)絕大部分學(xué)生（90.61%）使用教師推薦的“慕課”或“食品伙伴網(wǎng)”等資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，而不會(huì)自行學(xué)習(xí)網(wǎng)上教學(xué)資源或PPT課件，而又有很少部分學(xué)生用教材進(jìn)行預(yù)習(xí)。雖然在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式開(kāi)展后，97%以上學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)加重，花在食品微生物學(xué)學(xué)習(xí)上的時(shí)間明顯增加，但是86.59%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)效果比較好高，能夠按時(shí)完成任務(wù)（圖1、表1）。

圖1 學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的想法及理解情況

表1. 學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的看法調(diào)查情況

（二）翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的影響

與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比，翻轉(zhuǎn)課堂更利于學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)和提高，92%以上的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂有利于培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，而絕大多數(shù)的學(xué)生（84.15%）認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂也有利于對(duì)自己的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行自我評(píng)價(jià)（見(jiàn)表2）。

表2 翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)影響情況的調(diào)查

（三）考核方式改革的必要性調(diào)查情況

調(diào)查結(jié)果表明，如表3所示，75%的學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂前的預(yù)習(xí)態(tài)度比較認(rèn)真，25.61%的學(xué)生應(yīng)付地瀏覽了一下預(yù)習(xí)內(nèi)容，只有48.78%的學(xué)生能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)主動(dòng)尋求對(duì)課前預(yù)習(xí)題的答案，34.15%的學(xué)生有時(shí)會(huì)主動(dòng)尋求對(duì)課前預(yù)習(xí)題的答案，還有17.07的學(xué)生基本上不會(huì)尋求對(duì)課前預(yù)習(xí)題的答案（見(jiàn)表3）。

表3 翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)影響情況的調(diào)查

三、討論

“食品微生物學(xué)”是食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學(xué)內(nèi)容多，知識(shí)點(diǎn)繁雜，學(xué)生很難在短時(shí)間內(nèi)掌握教學(xué)重難點(diǎn)，并應(yīng)用所學(xué)知識(shí)去解決專業(yè)問(wèn)題。如何讓學(xué)生能在掌握重要知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)又能解決食品安全、食品衛(wèi)生相關(guān)實(shí)際問(wèn)題，這是食品微生物學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題，也是新的考驗(yàn)。

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)絕大部分學(xué)生（90.61%）用教師推薦、指定的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行預(yù)習(xí)，而不會(huì)自行尋找網(wǎng)上學(xué)習(xí)資源，表明學(xué)生自學(xué)意識(shí)薄弱，學(xué)習(xí)主動(dòng)性較低，教師采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。目前，教師翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式使用率不高，雖然97%以上學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)加重，但是絕大部分學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)效果較好，能夠幫助提升綜合素質(zhì)。

為了更好地適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展，有必要走出傳統(tǒng)的教學(xué)困境，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，打破學(xué)生聽(tīng)講考試做題的慣性學(xué)習(xí)模式，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)翻轉(zhuǎn)式課堂，讓學(xué)生學(xué)習(xí)方式由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，培養(yǎng)視野廣闊、思維清晰、適應(yīng)能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

此外，為進(jìn)一步提升食品微生物學(xué)的學(xué)習(xí)效果，教學(xué)過(guò)程中提倡應(yīng)用案例教學(xué)法和研究式教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)。以有害微生物的講解和檢測(cè)為主的教學(xué)內(nèi)容中，教師課前給學(xué)生推送有害微生物的抑制作用相關(guān)的經(jīng)典或最新高質(zhì)量論文，讓學(xué)生提前了解有害微生物、有害微生物對(duì)人體的影響機(jī)理機(jī)制及其相關(guān)研究熱點(diǎn)、研究趨勢(shì)和研究方法，在課堂上讓學(xué)生對(duì)該論文發(fā)表意見(jiàn)，最后老師結(jié)合食品化學(xué)、人體解剖學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)等相關(guān)內(nèi)容，對(duì)該論文進(jìn)行全面總結(jié)和評(píng)價(jià)。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，無(wú)菌操作是非常關(guān)鍵，以實(shí)驗(yàn)失敗為例，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，討論如何避免。經(jīng)過(guò)思考與討論，學(xué)生更加全面和深入地掌握了理論知識(shí)，同時(shí)加深了對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的理解，提升了實(shí)驗(yàn)操作技能。案例教學(xué)法和研究式教學(xué)法有助于學(xué)生能夠綜合利用專業(yè)相關(guān)知識(shí)，激活學(xué)生的思維，有助于培養(yǎng)創(chuàng)新性專業(yè)人才。

調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，有部分學(xué)生（25.61%）不會(huì)主動(dòng)認(rèn)真完成“食品微生物學(xué)”預(yù)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，但如果預(yù)習(xí)情況與期末考核評(píng)價(jià)掛鉤，顯著改變學(xué)生的學(xué)習(xí)行動(dòng)，幾乎全體學(xué)生會(huì)選擇完成預(yù)習(xí)內(nèi)容，表明學(xué)生的學(xué)習(xí)行為與考核體系有決定性的關(guān)系?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)體系中，期末考試成績(jī)占比60%，平時(shí)成績(jī)（出勤、課堂表現(xiàn)和作業(yè)）占比20%、實(shí)驗(yàn)課（出勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告）占比20%，其中實(shí)驗(yàn)課成績(jī)由總出勤情況（20%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（80%）二部分構(gòu)成，這種考核體系對(duì)期末考試成績(jī)占比較大，比例不合理、方法單一，且實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)比重較高，忽略過(guò)程性評(píng)價(jià)，輕視了對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和技能考核。過(guò)程式評(píng)價(jià)對(duì)促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)極為重要，是有效的支助服務(wù)手段[4]。從知識(shí)、技能和素養(yǎng)等方面制定科學(xué)合理的過(guò)程式評(píng)價(jià)制度將有力促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、個(gè)性化學(xué)習(xí)熱情。

我們認(rèn)為，對(duì)“食品微生物學(xué)”課程考核體系的改革應(yīng)該包括以下內(nèi)容：理論教學(xué)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中占比為60%、實(shí)驗(yàn)教學(xué)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中占比為40%。其中在理論部分：出勤情況（10%）、課前預(yù)習(xí)（15%）、課堂表現(xiàn)（30%）、課后線上線下作業(yè)（10%）、期末考試（50%）；實(shí)驗(yàn)部分：出勤情況（10%）、課前預(yù)習(xí)匯報(bào)（15%）、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程（35%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（25%）和組內(nèi)組間的團(tuán)隊(duì)合作（15%）。由此可以全面科學(xué)地考核評(píng)定體系有利于激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，有利于教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。